古月長寧
鹽焗雞的做法
超級大菜，無論是宴客還是自己吃，都很贊。 週末的時候兒子說好久沒有吃肉了，我們買一隻雞吃好不好？不想燉湯不想炒，乾脆整隻醃了一下做了鹽焗雞。又省事又好吃，雞肉鮮嫩彈牙，一點也不柴不老，3口人一會就把一隻雞吃光了。雞胸部位因為肉太厚，沒人喜歡，就留了下來，晚上撕成條，加兩根黃瓜拌了個雞絲黃瓜，又是一個超級好吃的菜。鹽焗雞的做法也是非常簡單，一看就會，推薦給你。 我用了電壓力鍋，非常省事，也不用開火了。夏天實在是受不了明火烹飪，還是這樣的方式比較舒服點。
主料：
三黃雞1只
精鹽5克
輔料：
蔥1棵
姜3片
薑蓉適量
粗粒海鹽1000克
錫紙張
步驟1
三黃雞一隻清洗乾淨，去掉雞頭和雞屁股不要，脖子處的淋巴也扔掉，這些都是毒素集聚的地方，所以都不要食用。用廚房紙擦乾雞身上的水分
步驟2
姜藉助工具擦成薑蓉，或者用刀背拍爛也是可以的，抹在雞身上，全身都抹遍。同時把鹽也抹均勻在雞的全身，肚子裡也要抹一下
步驟3
雞肚子裡面塞上一棵蔥和幾片姜，然後把雞裝進袋子裡醃製2個小時以上
步驟4
醃好的雞從袋子裡拿出來，用錫紙把雞整個包起來。錫紙亞光面接觸食物
步驟5
電壓力鍋的鍋底先鋪一層粗粒鹽，把包好錫紙的雞放進去，再加入剩餘的粗粒鹽，把雞整個覆蓋起來
步驟6
選擇無水焗功能，時間定時1個小時。也可以使用耐高溫砂鍋或者鑄鐵鍋，總之導熱比較好的，可以耐高溫的鍋子都是可以的，普通的砂鍋要慎用，以免燒裂，我可不負責賠償哈哈
步驟7
等程序結束，戴上隔熱手套，把雞拿出來，去掉包裹的錫紙。如果想讓雞油汪汪的，可以趁熱刷一層熟油。不刷也是可以的。雞很鮮嫩
鹽焗雞
烹飪技巧：
選擇新鮮的雞肉會比較鮮美。雞要充分醃製入味再開始焗，鹽焗的雞肉是很鮮美的
鍋具的選擇根據自己家的情況吧，耐高溫砂鍋，鑄鐵鍋都是可以的
軍哥生活幫
你好，今天我來分享一道鹽焗雞正宗的做法。出品金黃美觀，口感多汁細嫩。不好吃找我！學不會找我！
壹:
廣東清遠雞1只/2. 1KG左右殺洗乾淨瀝乾水分備用。
取適量的米酒，致美齋鹽焗雞料攪拌均勻塗抹在雞身內外進行醃製。
時間為30分鐘。
醃製的時間內調製一鍋滷湯:
一:高湯30斤
原料:鹽500克,白糖150克， 致美齋鹽焗雞料300克，廣味源鹽焗雞粉150克，乙基麥芽粉3克，八角3顆，桂皮10克，香葉5克，丁香3克，鮮沙姜3顆去皮拍扁，黃桅子5顆拍裂(以上香料部分先用溫水泡洗再裝入煲魚袋中浸入湯桶中)
二:幹蔥頭250克
京蔥150克，小蔥100克
(用1000克色拉油炸封香油，渣料也用煲魚袋裝好入湯桶中)
料包用兩次進行更換。
貳:
滷水調製好，大火燒開放入醃製好的清遠雞。
(前期香味不夠濃郁需要多滷幾次)改細小火煮45分鐘左右滷好的鹽焗雞撈出用風扇吹乾冷藏增加口感。
上菜時，雙手戴好手套，先把雞皮完整的撕取下雞肉撕細條，拌入一點點細精蔥絲和鹽焗雞醬。
取器皿碼好，再將撕好的雞皮改好刀覆蓋在雞肉上形態飽滿狀。
鹽焗醬的原料:
滷湯(滷鹽焗雞用的無油滷水) 30克，致美齋鹽焗雞料10克，廣味源鹽焗雞粉5，乙基麥芽粉0.1克，熟芝麻3克(以上全部攪拌均勻即可)
根據個人風格進行點綴出品。
(鹽焗滷水放涼後要放著靜制，不能擺動，防止變味)
味道中國
廣東鹽焗雞的具體做法
用料：
三黃雞 1只、蔥 1段、姜 1塊、鹽焗雞粉 2包、八角 2顆
做法：
1.三黃雞清除內臟洗淨後瀝乾水分，蔥切成小段，薑切片備用
2.用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡，再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子
3.將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上，要每個地方都塗到，醃製1小時
4.電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片，然後把醃製好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔
5.十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續保溫5分鐘
6.然後開鍋，將雞翻面繼續按下煮飯檔，重複第5步即可
小貼士：
1.最好用鹽焗雞粉，如果買不到鹽焗雞粉那必須要有沙姜粉，只有用了沙姜粉才能做出地道的鹽焗雞。
2.因為我醃製的時間短所以用了兩袋鹽焗雞粉，如果你醃製的時間長就可以用一袋。
3.在電飯煲的鍋底部分，一定要鋪滿蔥姜，否則在焗的過程中會糊鍋，將雞皮全沾掉了。
陝老喬
做鹽焗雞肯定要放佐料的。簡單點的話就直接買鹽焗雞粉加上些蔥姜料酒醬油來醃製後直接放電飯鍋焗，複雜點的原始版的好吃的鹽焗雞不僅要雞好而且還是要用到粗鹽來焗的。下面把方法材料步驟送給您。
第一步：首先雞要選擇好，最好選擇農家散養的半年左右的三黃雞，嫩點的雞比較適合鹽焗，吃起來香滑。
第二步：準備一個盆，切入薑片，放進蔥結，倒入料酒，生抽，鹽焗雞粉，食用油適量攪拌均勻。
第三步：鮮雞去頭腳，放進醃料的盆裡給它來個全身按摩，讓醃料的味道充分浸入到雞肉裡面。雞肚子裡面也要抹醃料哦。按摩完了放置幾個小時，時間長點更入味。醃製好後用油紙把雞包裹好備用。
第四步：準備砂鍋、炒鍋各一。把適量粗鹽放進炒鍋炒幹水份炒至發燙將一半的鹽轉移至砂鍋裡，放進裹著油紙的雞，上面再鋪一層鹽，蓋上鍋蓋，保持小火繼續加熱一個小時後關火再燜一個小時即可。
這樣做出來的鹽焗雞非常的鮮嫩入味，你們也試試吧。
初食日
感謝回答這個問題：
耗時： 90分鐘
口味：家常味
主料：雞肉(1/2只)、食鹽(1000克)
輔料：姜粉(適量)、食鹽(適量)
1. 鮮雞半隻，洗淨後，掛起，瀝乾水
2. 然後用適量的鹽和姜粉混合抹雞，裡裡外外都要抹上，醃30分鐘左右
3. 用兩張吸油紙將雞包裹起來
4. 烤盤上鋪上一張大的錫紙，然後鋪上一層粗鹽
5. 將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽
6. 將錫紙包裹好
7. 烤箱，上下火200度預熱15分鐘，然後將雞放入中層，烤30分鐘即可
8. 出爐後，打開錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可
一碗香茶館
鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家分享一下電飯煲鹽焗雞的做法，快去學起來吧~~
電飯煲鹽焗雞的食材：
三黃雞適量、鹽焗粉適量、海鹽適量、白酒適量、白芝麻適量、蔥/姜適量、香菜適量。
電飯煲鹽焗雞的做法步驟：
1. 鹽焗粉中加入少量海鹽。
2. 雞身倒入白酒，全身內外均勻擦拭。
3. 撒上與海鹽混合好後的鹽焗粉。
4. 再次內外擦拭均勻。
5. 雞腹塞入蔥段、薑片，冷藏醃製1個小時。
6. 電飯煲內膽刷層底油，放入蔥段、薑片。
7. 放入醃製好的雞，刷層油，合上蓋子，煮30~40分鐘。筷子輕易穿透雞腿肉，即可出鍋。
8. 稍微放涼再撕成塊，撒些白芝麻、放上香菜，美味即成。
電飯煲鹽焗雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
鹽焗雞放不放佐料要看你個人的口味了，喜歡酸辣鹹香的肯定得粘點佐料，喜歡原味的就不用了，個人建議還是不要放佐料的好，那樣就不能體現鹽焗雞的原汁原味了。
下面我跟大家介紹一下鹽焗雞的由來：
鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，從古至今均受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補的功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用沙紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別俱風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是就創作了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，所以就誕生了鹽焗雞這道特色菜餚。
介紹完鹽焗雞的來源，下面我們介紹一下鹽焗雞的做法：製作所需食材
雞一隻（3斤左右）、粗鹽3斤、紗紙1張、錫紙一張、香料（大茴香10克，丁香18克、甘草2克）、麻油少許、姜蔥各5克、精鹽10克、味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克
製作流程：1，將雞洗淨抹乾水份，吊起風乾（越幹越好）
2.將所有調料倒入盆裡加入食材醃製15分鐘。
3，將兩隻雞爪從尾部插入肚肉，用紗紙包好，用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置以防紗紙散開。
4，錫紙載至沙煲較所用的面積那麼大，鋪於底部。
5，鍋燒熱，放入粗鹽炒至黃色，將三分之一的粗鹽平鋪於煲底，放入包好的雞，將剩餘的粗鹽鋪在雞上面。蓋煲慢火焗6分鐘，將雞翻轉再焗6分鐘，最後熄火焗12分鐘即可製作完成。
然後砍成塊裝碟即可食用，也可以不用砍，直接用手撕，個人感覺用手撕的味道特別香。
好了，以上個人建議鹽焗雞還是不要放佐料了，畢竟蘸了佐料就失去了鹽焗雞應有的本色。
阿冰食坊
你好，我是小馮很高興回答你所提到的問題，鹽焗雞要放佐料嗎？這肯定是要放的，那麼具體怎麼操作呢，我就給你說一個製作過程和做法，
第1步、雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳。
第2步、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜。第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水份然後在雞肚裡塞上蔥、姜。
第3步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油，然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。
第4步、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。
第5步、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可，鮮香可口的鹽焗雞就做好了。
特別注意我以上說的是2斤左右的雞，醃製時間要根據雞的大小適當改變，焗的時間也要合理根據雞的大小從而改變焗的時間。
希望我的回答能夠幫到你，謝謝！！
小馮同志f
很高興能回答你的問題，也希望我回答的問題能幫到你
1、雞買回來後清理乾淨，剁去頭和腳
2、用適量食用油在雞身上抹一遍，我喜歡在雞肚子裡放幾粒花椒
3、第二天把雞用廚房紙吸乾水分
4、在雞肚子裡塞上蔥、姜
5、第5步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。
6、然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。
7、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。
8、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。
9、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。
10、鮮香可口的鹽焗雞。
溫馨提示：
我的雞光雞2.5斤左右，焗的時間要根據雞的大小調整，醃製時間看你鹽的用量，鹽用得多的話可以縮短醃製時間。一般的砂鍋不建議使用，我的鍋是可以乾燒的
邱妹愛做飯
1. 將三黃雞清洗乾淨
2.雞腔內的內臟也要掏洗乾淨。特別是雞肺一定要掏出來
3.切掉雞腳和雞頭(也可以保留，切出來是可以和雞內臟一起煮湯)
4.把雞身上的水擦乾
5.拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間
6.把雞整個包起來
7.鍋內先鋪一層粗鹽
8.把包著紙的雞放在鍋的中間位置
9.再倒上粗鹽
10.直到粗鹽把整隻雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘
11.扒拉開鹽，把雞取出來
12.再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了
2. 注意事項:
1、最好是用農家雞，這個香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。
2、不用放任何的調味料，只用粗鹽，一定要把整隻雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色才會均勻。(北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內部)。
3、煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃
4、一定要把雞身上的水控幹，這樣焗的時候才不會因為有太多的水流出，導致底部焦鍋。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作，只要夠深就行了。
7、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用
