上次陪過來廣州玩的朋友去荔灣喝早茶，發現廣州人最引以為傲的老西關，也被侵蝕得厲害。
原先小門小戶店內飄香的白切雞腸粉雲吞麵店，竟都改頭換面，變成了網紅奶茶咖啡店。
本來打算帶朋友去嚐嚐我從前愛吃的馬拉糕，吃著竟然也不是原來的味道了。
小時候我特別愛吃馬拉糕，因為顏色金黃、口感蓬鬆柔軟，和蛋糕很像，而且是蒸出來的，菜媽不會嫌它熱氣。
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。
最早的古法馬拉糕是用麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後蒸制而成，耗時長，而且吃著容易過膩。
後來被廣東師傅改良，用黃油代替豬油和牛油，就多了西式蛋糕的奶香鮮甜。
蒸出來來的馬拉糕圓滾滾的一個，外形有些樸素，所以有的茶樓還會加點葡萄乾點綴，增添風味。
菜菜今天試了下撒蔓越莓，顏色更特別，小可愛們也可以換其他果乾試試。
馬拉糕的口感吃著不比戚風差，但成本卻比蛋糕低很多，而且不用烤箱，在家有個蒸鍋就能做，成功率超高的。
再配上一杯熱茶慢慢享用，足不出戶也能嚐到地道廣州味。
- 馬拉糕 -
[ 食材 ]
低筋麵粉150g 白砂糖80g 融化黃油30g 雞蛋3個 無鋁泡打粉6g 淡奶130ml 吉士粉20g 蔓越莓幹少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.6寸活底蛋糕模具底部鋪上油紙，外層包上錫紙待用
2.料理盆中分別過篩入低筋麵粉、泡打粉、吉士粉，再加入細砂糖，用打蛋器混合均勻
吉士粉能增香增色，同時增加麵糊的穩定性
3.加入雞蛋、淡奶，用打蛋器混合至順滑無顆粒狀後，蓋上保鮮膜靜止20分鐘
混合至順滑無顆粒後就要停止攪拌，否則過度攪拌會使麵粉會起筋，影響成品口感，若想麵糊更細膩，還可過篩一次
4.揭蓋後加入融化的黃油攪拌均勻
5.將麵糊倒入模具，撒上少許蔓越莓幹
果乾也可選葡萄乾、藍莓乾等，想吃原味的也可不加
6.蒸鍋上汽後，將馬拉糕放入，，蓋上一塊乾淨的紗布，蒸20-25分鐘
7.馬拉糕出爐後靜置冷卻片刻，再脫模切件享用
新鮮出爐的馬拉糕，相當蓬鬆，用手指按壓一下，像海綿一樣柔軟，卻比西式蛋糕多了一絲韌勁。
嘴巴埋進去咬一口，雞蛋香奶香麵粉香直往鼻尖舌裡鑽，吃著滿足，食後回味。
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