汤圆爸爸加油
这个应该不是个例，我工作的地点旁边，在我们放假前就有一家餐馆在装修基本完工吗，按照其宣传单上写的，原计划于大年初一（即1月25日）开业的，结果受疫情影响，直接关门歇业到2月18日（我们当地从2月10日起可以开始复工，但是需要审批），商超和餐饮的审批相对容易，所以这家餐馆从2月18日起开始营业，不过按照我们当地的要求，餐饮业不允许提供堂食，只能是外卖和打包。
如何办？
这家餐厅原来主营的业务是适合是堂食的，看其门店，楼上如果与楼下大致布局一样，那么大概有30几张桌子，主要都是适合2-6人的聚餐的，如果说原来都打算外卖的，一般也是整桌的几个菜打包这类的，显然疫情期间要在这么做不现实，毕竟疫情期间，聚餐的人数大大减少。
不过老板转变很快，2月18日开业后，立马转为做单人份的外卖，除了上架饿了么和美团之外，最重要的拿下我们这些没有设立食堂的开工单位，老板不知道走的哪个手段，我们整栋办公楼，基本都是他家的菜，按照早餐一份7元，午餐一份24元计算，整栋办公楼有接近500个人，假设有400人订餐（有的家里较近的，每餐都回家吃饭），每人平均每天消费28元计算（早餐吃的人相对较少，有的人直接在家里吃，所以我们平均值取低一些），一天单单就我们办公楼，他可以收入：400*28=1.12万元，我们就按照10%的净利润率就好（净利润指的是扣除房租、人工、水电、食材等等成本后纯赚的钱），那么老板一天在我们这栋楼就净赚1120元，再加上他可能还有送其他楼栋的以及个人单独外卖的，估计每天净赚个3000元以上应该不成问题。这个金额甚至不会比他开堂食来得少。
总结
做餐饮不要一层不变，要学会变通，虽然这次疫情让餐饮业失去了春节这个黄金假期，但是如果转变观念，说不定能做的更好。因为疫情的因素，很多单位都是统一订餐，而这个订餐一般都要求送餐单位具有一定的规模（一是能同时做上百份的单子，二是能提供员工均带口罩、每日测温、场所消毒等证明），相比于原来的街边小店，这些投资金额较大的餐馆反而更有优势拿到这些单位订单。
这次最难的应该是各类街边小店，毕竟单位如果统一订餐，单独叫外卖的则会减少了；特别是那些无法购买到口罩、消毒液、测温枪的，有时候连店铺都没法正常开业，连送外卖的机会都没了。
鲤行者
我更惨，19年12月份在深圳租了一百多平方店面准备做自助快餐，因为网上看到广州安居美实业有限公司做的广告说全屋定制，用集成墙板装修，速度快，毛坯就可以做，然后就跑去广州安居美公司，本来装修店面得，没想到现场给他们忽悠到签他们代理合同交了6万8然后他们答应年底前帮我把店面装修好，老说他们在深圳也要有样板店。没想到合同挖了一大堆坑，差不多过年了才送了一点材料过来，说是按合同给我送的两万元货，叫我自己找人装修，年底时间赶，只好自己叫人做，没想到材料只来了三分一，还缺很多材料，打电话给他们，他们说剩余的钱不能直接拿货，拿货的话按1万返1000这样拿。年前我的硬装全部装好了，水电也接好了，就这个软装没法做，就只能回家过年了。回到家，就看到钟南山到武汉，然后开始接下来全国发生的疫情，到现在店也没法开，装修只装修了一半，广州安居美到现在也没复工，租的是私人物业，每个月一万多租金，也不肯免租，本来要做自助快餐的，这个疫情影响，自助快餐也不能做了，只能换个模式了，退掉店的话押金和转让费都没得退，唉，现在是天天都烦。
古明66
看到你的情况，感同身受！
03年非典我的情况和你一样，坐标广州。那一年，我的店刚开业十几天非典就爆发，由于连续几个月的亏损，加上是第一次创业经验不足，连续的亏损导致欠债七八万，前后投资了二十几万的店最后还是低价转让出去了。
目前的疫情，我想应该冷静下来思考以下几个问题如何应对。开源节流，吸客锁客，保证流动资金不断裂。
一、如何开源？
相信很多人都会提出做外卖，但做过的人都知道外卖有多难，美团扣点20%—23%，你刚开不久的店，排名一定也不怎么样，也就意味着要做活动折扣，才可能引流、吸客。这就意味着靠外卖来增加利润短期内是不现实的。
外卖要做，但要有一个清晰的思路，做外卖的目的是什么？增加营收不代表增加了利润，但不做堂食的情况下也只能在外面这块下手。关键是你的外卖菜单如何去设定品种，堂食的品种从品质、卖相、定价、利润来讲，未必符合外卖的客群，所以你要制定专门的外卖菜单，以保证上线后的差异化和利润点。也就是说外卖的菜单首先利润要足够高，品质还要足够好。菜单就要和你的厨师细细的研究一下了。
我不知道你做的是什么品类的，建议放宽思路，比如是否有可以半产品的品类可以在社区销售，通过业主群，通过当地社区团购群来做一些拓宽的销售。
二、如何节流？
人工成本，人员数量尽量压缩，但不建议减低工资，人员是你未来发展的好坏的根本之一，所以善待留下来的员工，形成强有力的战斗团队。
房租，商谈能否优惠一部分。其次就是房租能否分期或延后交，一切为了这几个月的资金流。
原料成本，千万不要以次充好。只要菜单设置得好，本来就预算过利润空间，能做的就是减低同品质材料的采购成本，还有就是在保证品质的前提下，是否有代替品，成本往往有意想不到的下降。
三、吸客留客
对内，资金不多，我们就不讲那些要花大钱的营销策划了。我认为营销先从内部开始，你是老板，你的员工就是你的客户，所有和你店有接触的，有业务关系的都是你客户。你要做的就是激励，协调，引领。做出一种勇往直前的气概，一种势能。大战当前，内部有士气，周围有贵人，才可能打赢。
对外，外卖大部分是刚需产品，追求的是性价比，性价比不等于是低价，而是同价位你的优势，你的差异化。这个是重点要去做的，这本来就是营销。建立微信客户群，学习一下社群营销，增强客群粘性，也为以后拓客加分。
四、资金链
我非典的失败就是资金链跟不上了，那时候没有信用卡没有网贷，只能问周边亲戚朋友借钱，可想而知有多难。
现在实在周转不开，可以各种办法借贷。关键是你要做好至少三个月的运营预测和计划。三、四、五这几个月，每个月预计收入多少，怎么做才能收入达标。支出预计多少，怎么保证资金到位。
租金预算后你心里就比较踏实了，有计划有步骤的去应对去实施。想尽一切办法走下去，这个不要给自己留退路，这个时候不做还能怎么样？转让出去是不值钱的。
最后，祝你好运！
金大叔手工食记
情况跟我类似，我是2019年10月份开的新店，投资25万多，开业以后就赶上修路，苦苦支撑力两个月刚看到曙光，12月份和1月份流水能上3K，本来准备年后大干一场，结果赶上这次的新冠病毒，没办法，只能休息。
真的没有啥好办法，只能在此期间朵宣传，培训员工，提升自己的店面。
好在我们这边已经可以开展外卖，打包，和少量堂食了，慢慢步入正轨，相信你那也很快就可以开门营业了[握手]
人间兵器111
我也是做餐饮的，现在观望，有些年轻的同行都去工厂打工去了，个人认为您投资五十万不是低门槛进门了，各行各业都有挣钱的和不挣钱的，话说师傅领进门，修行靠个人，我们就是磕磕绊绊的在餐饮这条路走了很多年，前几年都挣不到钱，后来才稍有好转。现在疫情当下，如果您有足够的备用金，才能度过这几个月，目前门面餐饮都可做外卖和打包。待疫情之后，再好好的经营，那时也不一定就是“报复性”消费，但是要有稳定的客源，那您才能继续下去，这样下去再坚持半年至一年都没起色，那就有点难了，做餐饮不只是讲究的味道，还有天时，地利，人和。
荞麦微苦菊花甜
只有先等等，说认真的，好多人都在那里纸上谈兵，大家都没有遇到过，但是，我遇到过sars病毒那年，但是没有现在严重，一夜之间，店铺没了生意，主要是人们有个焦虑情绪和恐怖心理因素在里面，从而影响他的正常消费状态。现在唯一的办法，只有等，至于说外卖这个东西，你自己没有平台，去依靠外卖平台，没有多大利润的，但是也是不能忽略的一块，疫情过后，用来引流可以，但是从利润的角度来讲，心理预期不要太高。
你还是需要有个心理准备，即使疫情过了，人们还有个试探消费的过程，这个过程估计得一个月，然后估计会有个疯狂性消费，大家看到安全了，全部出来了，那时候才是真正的正常状况。在这个时间上，大家要有心理准备。
我们这种做食品流通的也是一样，年前，火锅串串店大量从我们这里进货，准备过年使用，但是疫情来了后，用不上了，等疫情结束，估计🉐四月，但是他们屯的货估计还得用上一个多月，所以正常恢复的话，估计也得六月左右去了。
加油吧，餐饮人。
专注火锅的小厨人
能怎么办？还能搞到资金就继续运营呗，没有那就………
昨天下午我姑妈在问我生活费还有没有，要给我拿生活费过来，我是真的想死啊！做生意的人连生活费都要家人接济，说起来没人信，做生意还会连生活费都挣不到，做什么生意啊！一个月不做生意电费房租也是要出的，所幸房东还给免了一个月租金，这就是像我们这样靠借钱做个小餐馆的人的真实写照。
星星142595581
感同身受！我的餐厅12月27号开业！坐标广州，投资420万，六百平米！现在的感受：人是何其渺小的物种，努力过就别太难为自己了！毕竟生命最根本的意义只是活着就好！
MAY59584684
这是我们的砂锅店的日常营业情况，可是因为疫情，到现在我们也没有开业，我做了十几年餐饮了，相信我的话，疫情过后一定会有报复性消费，在做一些好的营销方案，现在在家好好研究产品，一定要做到产品物美价廉，人们都门都憋在家里两个月了，都要出来放风，非典时候就是这样的，过了非典营业额增加25%。不要灰心，加油＾０＾~
餐饮玉石房产交流
在这个疫情寒冬中，餐饮业着实感觉到了痛。
下面有一些可以被称为“疼痛指数”的数据，精准反应了餐饮业在这次疫情中感受到的阵阵寒风。
投资50多万，不是个小数字了，本来应该运筹帷幄大干一番的，现在却因为疫情影响，进退两难，这种处境想必搁在谁身上都不太好受。
疫情中，像这样的餐饮企业有很多很多，大家都在八仙过海各显神通，想出了百花齐放的自救套路。
套路1:出售或赠送储备食材
企业利用疫情前储备的食材，直接或制成半成品出售。
优势：解决年夜饭备货等库存问题，及时止损，还可以转化为餐厅口碑。
劣势：此种模式不可脱离线下门店而独立存在，仍受客流、用工等因素影响。
套路2:开拓直播等新媒体渠道
有的企业推出短视频、直播等创新的带货方式，也收获了不错的效果。
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优势：利用新媒体传播和变现，符合潮流趋势，做得好流量巨大、销售额可观。
劣势：大多数企业的后厨环境、员工口才...在短期内并不具备创立新媒体营销矩阵的基础，很容易做成自嗨给老板看的无效行为。
套路3:大力开展外卖业务
在疫情期间加大外卖力度，原来只做堂食的餐厅尽快上线外卖。
优势：利用了闲置食材、人工和场地，减小了疫情停业的损失规模。
劣势：平台销量和权重积累等因素会造成增长阻力，商圈客流下降、企业用工瓶颈等因素，更加剧制约外卖业务在短期内产生明显提升。
套路4:金融信贷
向银行机构、网络金融平台、生活服务类平台、民间拆借等渠道处申请贷款。
优势：平心而论，大多数餐饮企业，如果仅靠自身的现金储备，是很难度过疫情考验的，尤其是腰部企业更甚。因为大企业还能多撑一会儿，小夫妻店门面一关不给自己发工资了，腰部企业高低不靠，又没有钱还得发工资交租金。所以如果能获得贷款支持，就有活下去卷土重来的希望。
劣势：对传统金融机构而言，餐饮企业并不属于优质稳定的客户，从金融机构获得贷款有困难，餐饮业能借到钱的渠道并不多。
套路5:灵活用工
与外卖外送平台、生鲜电商等企业进行探索式的跨界用工合作。
优势：灵活借调了本来需要自己发工资的员工，等疫情过去员工回流，还能用熟不用生。
劣势：面临员工流失、工伤等多重风险，且非治本之道。
套路6:业务冬眠
收紧资金、中断业务趋线、关闭部分门店，尽力保证主营业务稳定发展。
优势：能活下来就有希望。当疫情过去，期盼中的“报复性消费”真的来临时，活下来的比新进场的餐厅就有了先入优势，成为第一波享受到红利的餐厅。
劣势：大多数企业会缩减团队规模、简化职能和流程，那么当市场报复式增长来临时，较难在短期内组织人力和资源，及时把握风口和机会。
以上是简单君最近看到的、总结的若干种餐饮企业应对疫情的套路。
分享并不代表建议或者不建议餐饮从业者照着一模一样去做，而是把每一种套路的优劣势都罗列出来，以供参考。
每一家餐企都会有各自不同的现状和核心竞争力，或许正好某一特质，可以弥补其中某个或某几个套路的劣势，那么正好发挥优势，自然是最好的。
疫情甚严，餐饮不易，大家努力加油！
