家庭主廚黃小哥
茄子是我們日常生活中最常見、最普通的一種蔬菜。別看它是很普通的蔬菜，但是做出來的菜，味道特別好吃，很多人都喜歡吃茄子，我也不例外。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成份。不僅有降低膽固醇的功效，還對慢性胃炎、腎炎水腫和女性的痛經等也有一定的輔助治療作用。
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑。
茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
茄子中含有維生素p，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
國外研究結果表明，茄子的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌能手。
下面給大家分享一下紅燒茄子的做法
配料:
青茄子
西紅柿
雞蛋
青椒
紅椒
蔥花
蒜沫
姜沫
做法:
1.西紅柿去皮切成小丁，青紅椒切片斜塊
2.青茄子一個，切成條，放盆裡加一個雞蛋、澱粉攪拌均勻，炸制金黃撈出瀝油
3.鍋燒熱放油，放蔥薑蒜沫爆香，加西紅柿丁翻炒製出汁
4.放入青紅椒塊翻炒入味，加適量清水，鹽，耗油，雞精，糖，水澱粉，翻炒幾下
5.把炸好的青茄子倒入鍋中，翻炒入味，出鍋即可
一道美味的紅燒茄子就做好了，鮮香紅亮，配上一碗米飯，味道好及了，特別下飯的一道又普通又營養的菜，好吃不貴。
小鎮華姐
章家奶奶
你好，很高興邀請回答這個問題，茄子應該也算一道家常菜了，吃法很多，油燜茄子，紅燒茄子，蒸茄子，涼拌茄子。要說怎麼做好吃，每個人對美味的要求也不一樣。但是茄子有一個吃法，是我最愛吃的，也是大學我們寢室6個女生的最愛。
讀書的時候我們寢室的6個女生有個約定，每次誰過生日的時候就一起聚餐吃飯，經常去的就是學校南門的一個小餐館，那裡吃飯價格不高，又實惠。老闆夫妻倆人也很熱情。每次點餐:糖醋茄子是我們必點的一道菜。後來自己做飯多了，也就琢磨出來怎麼做的了。今天跟大家分享一下
1.準備一個茄子削皮，切塊，或者菱形狀，在茄子上撒上幹澱粉，每塊茄子都裹上一層澱粉。
2.準備油鍋，燒熱後將茄子放鍋中炸均勻.撈出備用
3.準備調料:番茄醬兩勺，味極鮮+耗油少許，兩勺糖，少許鹽，攪拌均勻
4.鍋中留少許底油，將炸好的切塊放入鍋中，淋上調製好的料汁，拌勻就可以裝盤了，再撒上點芝麻和香蔥點綴一下，美味極了。
大人小孩都愛吃，酸甜可口。喜歡記得關注我哦！愛分享的小美。
小美廚房
你好，我是莊裡奮鬥的年輕人，現在我家地裡的茄子都吃不完，我來說說我們家最喜歡的辣椒肉炒茄子吧！
1，茄子把皮削掉切小快，二荊條辣椒切段，姜切末，蔥切末，蒜切末，肉切片，西紅柿一個切成丁
2，鍋中放油，油熱放肉片，然後放姜和蔥，一起翻炒，放辣椒，然後放耗油和鹽，放茄子和西紅柿，翻炒，記住全過程不放一滴水，剛開始感覺快茄子，乾巴巴的，不用管他，你翻炒一會兒他就慢慢出水了，然後調味放雞精，和蒜，攪拌均勻出鍋
配著米飯或者饅頭吃，太香啦，哈哈
一家三口的美好生活
茄子營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其所含有豐富的維生素P能使血管壁保持彈性，防止血管硬化和破解，下面推薦幾種好吃的做法。
1、紅燒茄子
- 茄子洗淨去皮，用刀切成塊。
- 將青椒去筋去籽後切成條。
- 蔥薑蒜切沫，用15克澱粉、生抽10克、醋10克，加適量水調成芡備用。
- 鍋內下油，大火將油燒至7成熱，放入茄子炸制微黃備用。
- 將餘油倒出，將剩餘油加熱致7成熱，放入肉末100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克、鹽5克、味精3克、雞精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入調好的芡開始熬汁。
6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒翻炒，青椒炒至斷生即可。
2、涼拌茄子
- 將茄子蒸熟，晾涼後用手撕成條，放入容器中。
- 將蒜搗碎加入少許食鹽，生抽一勺，老抽幾滴，白糖半勺，味精少許，醋小半勺攪成調料汁。
- 調好的醬料汁潑在茄子上，撒上切碎的幹辣椒、小香蔥。
- 將油燒開潑在醬料上。
3、糖醋茄子
- 2勺醋、1勺生抽、1勺番茄醬、1勺耗油、1勺白糖、半勺鹽、1勺澱粉、5勺水調勻備用。
- 茄子洗淨去皮切成小塊，加4勺澱粉拌勻，鍋中加油燒致5成油溫，把準備好的茄子放入鍋中炒至發黃，盛出備用。
- 鍋中留少許油，加入蒜末炒香，加入炒好的茄子，準備好的醬汁倒入鍋中，炒至濃稠關火撒入蔥花翻炒出鍋。
沂水耿耿
長茄子在我們廣州這邊是比較常見的。茄子的營養值價很高，吃法也多樣，可蒸，可炒，可燒，也可做餡用來包包子，包餃子。用長茄子夾肉餡蒸熟後澆番茄汁吃味道極佳，大家不坊試試。
食材：長茄子，五花豬肉；
配料，蔥，姜，蒜，食油，料酒，醬油，鹽，雞精，番茄汁，五香粉，水澱粉；
步驟：
1.茄子洗淨，用刀切1公分左右的薄片，底部不要切斷要連在一起；
2.五花肉洗淨剁餡；
3.蔥，姜切碎與肉餡一起加入少許清水，鹽，料酒，醬油，五香粉，雞精攪拌上勁；
4.將攪拌好的肉餡分別夾入到切好的茄片中，
然後將茄子用長盤裝起；
5.鍋中放入清水，水開後放茄子盤入鍋大火蒸20分鐘即可；
6.熱鍋上油，油熱放蔥，薑絲，蒜片爆香，放入適量清水及番茄汁燒開，放適量鹽調味後將水澱粉倒入翻炒，待燒開後將番茄汁均勻澆在茄子上，撒上蔥花點綴即可。
春光滿
茄子的做法太多了就不一一列舉了，我經常做的有這麼幾種，味道都很不錯，你可以嘗試看看。
紅燒茄子:將茄子豎切成條，再橫切成段，五花肉切成絲。 然後將辣椒切片、蒜拍碎。 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 鍋內放入兩勺油，放入辣椒蒜爆香，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加生抽、糖、料酒和少許雞精調味後，出鍋裝盤即可。
魚香茄子:茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸熟，撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒； 再加入青紅椒翻炒片刻； 接著放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
蒜蓉茄子:切好蒜粒、蔥花，油熱後放入蒜粒小火煎熟，煎好的蒜粒加入生抽攪拌均勻。然後把茄子上鍋蒸熟，蒸好的茄子去掉頭尾剖開，然後澆上蒜蓉，撒上蔥花即可。
閩南柚子妹
茄子是我們日常中常吃的蔬菜之一，作為美味可口的蔬菜之一，茄子還含有極高的營養價值，因此深受人們的喜愛。那麼在這裡，我就為大家介紹幾個以茄子為主要烹飪原料的美食，希望大家在空閒之時可以在家中自己嘗試一下，感受一下茄子的美味。
燒茄子
燒茄子是以茄子為主要食材烹飪而成的一道美味可口的佳餚。我在很小的時候就吃過這道菜，一直到現在，我都十分喜愛吃燒茄子，尤其是媽媽親手做的燒茄子，那味道總是讓我垂涎三尺。燒茄子的製作方法也相對便捷，是家常菜中十分值得一嘗的美味。
魚
香茄子
這其實也算是烹飪茄子的一種經典做法了。由於該菜成菜後有魚香的味道，因此被稱之為魚香茄子。魚香茄子屬於川菜，因此在烹飪過程中使用的配料較多，配料主要有蔥、姜、蒜、醋、醬油、白糖、鹽等。雖然魚香茄子的製作方式更為繁瑣一些，但成菜之後的魚香茄子味道十分的美味。需要注意的是，在做好魚香茄子後，一定要趁熱吃，這樣才能保證品味到絕佳的魚香茄子。
肉末茄子
這是以茄子和肉末作為主要烹飪原料製作而成的一道美味佳餚。成菜後的肉末茄子色澤亮麗，味道芳香，口感極佳，是一道葷素結合的絕配美味。由於肉末茄子中葷素兼備，因此所含有的營養物質較高，在人們果腹的同時，還有利於人體的健康。
（GSJ）
亞洲食學論壇
茄子的做法有很多種，我還是覺得麻仁茄子吃著不錯，做一道麻仁茄子，主食，零食都有了。
現在去飯店很少能吃到了，也有些朋友們不會做，在這裡分享給大家一個麻仁茄子的視頻教程，可以參考，可以學做，有不明白的也可以留言問我，我會知無不言的。\n
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第一美食
伴茄泥最好吃。
