呦呦美食
从前在广西吃桂林米粉都是每种肉各来一点：叉烧、脆皮、烧肠、锅烧（牛肉做的叉烧），而我每次只要脆皮和烧肠。有时候自己煮粉有了酸笋以后就很想加点脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻烦。在用烤箱试过以后，觉得非常好吃，做了几次，家人也说好吃。现在经常是作为一道菜，蘸点泰式甜辣酱很好吃。一次多做些，吃不完的冷冻，下次吃的时候直接拿出来热一下就好了（可以烤箱也可以用锅炒），真的很下饭啊！
用料：带皮五花肉，五香粉+盐 抹除皮以外的各个面，小苏打+盐 抹皮
脆皮肉（烤箱版）的做法 ：
1，一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右
2，捞出洗净，控干水分
3，用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集
4，把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮
5，把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮
6，用锡纸将每块肉包起来，露出皮
7，把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下
8，包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）
9，从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）
10，注意观察表皮起泡变酥脆即可
11，取出，不烫手后切块。蘸点泰式甜辣酱更好吃
小贴士
青山
带皮五花肉1大块(五花肉一定要肥瘦相间的）
辅料
料酒30克、粗盐50克、姜6片、锡纸一张
步骤1
五花肉洗干净之后，放入冷水锅里煮开焯水，放入生姜料酒，中火煮开后再煮10分钟捞出
步骤2
焯水过后水分擦干，先用镊子把皮表面的毛处理干净。拿一个叉子在表皮面依次戳孔。注意:间隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的关键。一定要戳满
步骤3
这里用的盐是腌咸菜的大颗粒的盐，我用搅拌机打碎，这类盐不同于平常我们吃的盐 所以用粗盐更好。每一面都摸上盐。最后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏一夜
步骤4
第二天，准备一张锡纸。放在锡纸上。烤箱预热230°。40分钟
步骤5
包成方形的，建议包一下 中间拿掉，因为油很多。在烤箱下层烤至40分钟拿掉锡纸。下面一定要垫烤箱盘
步骤6
去掉锡纸盒。在烤箱中层继续230°15分钟烤至表皮硬脆即可。取出待凉
步骤7
切成小块。
小赵姐姐527
首先挑选好上等的五花肉洗净备用，然后在锅里下如料酒以及姜片去腥开文火煮至筷子能插入肉皮中起锅过凉抹上食盐和老抽上色，最后下油锅炸至金光酥脆即可改刀装盘其实并不难掌握好火候即可。
快活林美食
脆皮肉用料
五花肉、酱油
步骤 1
先把五花肉清理干净，在用清水煮个6分熟
步骤 2
在用牙签把五花肉扎小孔 这样做起来才能够入味
步骤 3
在用酱油用手搓五花肉
步骤 4
放入微波炉五分钟
步骤 5
出锅切块 在放入少许的蜂蜜当沾料（这是本人的口味哈）
注意：别烤焦了 小心看着
庭仔叫外卖
首先，我们准备好脆皮糊，比例，面粉三斤，淀粉一斤，澄面一斤，泡打粉六两，用水搅拌均匀，备用，肉切好，用盐，和嫩肉粉腌制，这样肉不容易柴。拌在一起用油炸，油温不要高，容易糊，小火炸至金黄即可。
厨师小刘
五花肉1斤半
五香粉
3/4茶匙
小苏打
适量
竹签3根
盐少许
1、 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2、 洗净后放入冷水锅里。
3、 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、 煮好后放入冷水里冷却。
5、 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
7、 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
8、 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9、 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
14、 用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、 刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
19、 烤好后待凉些就可以切成块食用。
20、 成品。
抹茶有点绿丶
大家好我来回答脆皮肉的几种做法
一.脆皮肉片
材料
带皮猪五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香葱段适量，油1茶匙（5ml）
做法
将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。
在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。
烤箱设定250度，预热10分钟。
烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。
猪肉放入预热好的烤箱中，250度烤制50分钟。
取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。
小诀窍
猪五花肉要选大块的肉方，整块操作，方便烤制。
如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹住（以免烫手），猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。
猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。
二.工艺：烤
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
五花肉1大块\t、\t五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、盐2茶勺、料酒适量、白醋适量、白糖1茶勺、粗海盐1/2杯、葱姜适量
烹饪步骤：
1.将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可
2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时
3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟
4.将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右
5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用
德国脆皮烤肉
三.带皮猪腿或猪五花 1公斤,苹果 1份,洋葱 1份,芹菜 1份,高汤 400c.c.,盐 适量,黑胡椒 适量,小茴香 少量,蒜末 适量
做法
带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗
1: 带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗擦干水份。准备大锅, 热锅少油, 猪肉要皮上肉下, 还有四周的肉都各下锅煎30秒。 (表面的猪皮勿煎!)。烤箱130度预热, 蔬菜苹果切小块扑在烤盘上。煎好的猪肉皮朝下放在蔬果上面。高汤倒入。煎锅里的猪油不要浪费, 一同倒入烤盘内。
烤箱130度, 烤一个小时。让
2: 烤箱130度, 烤一个小时。让蔬果的香甜与高汤把猪皮煮软。取出后就在熟透的猪皮表面画出菱线, 不要太深以免漏出太多油脂。
烤箱温度调高为160度。小茴香
3: 烤箱温度调高为160度。小茴香和蒜末拌入菜汤内, 将肉的部份抹上盐与胡椒粉, 再放回烤盘里, 入烤箱60分钟。
最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱
4: 最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱调到220度, 猪皮上再抹少量盐。烤30分钟。完成, 保证肉嫩多汁皮又脆喔!
脆皮口感还有多汁的肉感, 让人
5: 脆皮口感还有多汁的肉感, 让人一吃就难忘~还可以夹土司, 或是面包, 这是德国人最常见的一餐喔!
美食小小辉
脆皮肉的做法，到底要怎么做，这个问题还是应了那句话，千人千面，个人有个人的看法和建议意见。但具体到这个问题还是要认真回答的。我根据自己做这道菜的经验和总结出的一些自己的看法，回答一下提问者的问题。
脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，属于传统粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
这道菜的主要营养物质有无机盐、蛋白质和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味独特，颜色红焦中透着黄靓，肥而不腻瘦而不柴，是非常可口的一道猪肉美食。
下面就具体说说这道脆皮肉到底应该怎么做。
准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适量的精盐。
将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切成10-15公分的大块。
然后在锅里加入适量的清水，水量以能够完全末过猪肉块为宜。将锅中清水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，以没有血色、筷子可以轻松插入肉块的时候就捞出过一下冷水。
在肉块上扎出缝状针眼，过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是关键，不要太深，要密，四周均匀抹上盐，不要太多。
起锅烧油，油至五成热的时候放入肉块，油量要没过肉，改中小火，将肉块皮向朝下下锅，盖上锅盖，因为肉里含有一定水分的原因，放肉一会儿后可能会出现一些炸锅的现象，静置20分钟左右，炸锅的现象基本就会出现了。
出锅，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直到发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，用锅铲或者筷子敲的时候感觉肉外表硬，声音发闷。
完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
下面就可以直接捞出控干多余的油脂，后切成2公分的片，摆盘上桌，然后就可以吃了。如果喜欢吃除了咸以外的其他口味的话可以撒一些椒盐或者孜然粉。
这样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。关于这道菜读者小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。
