飞翔的鹰1310
带鱼的刺长的整齐，而且比较少，所以深受咱们大家的喜爱，也是家里餐桌常见的一道菜肴。 通常的做法都是炸带鱼，但是经常会遇到这样的情况，带鱼往往容易炸碎，而且会粘锅。我们可以解决这个问题，而且也不用借助面糊或蛋清，并且做出的带鱼鲜嫩入味。 我们还是先来准备这些必备的作料：带鱼自然少不了。花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜，醋，料酒，老抽，盐，糖。第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。十成热，不会炸胡,只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。家常带鱼就做好了，带鱼不但完好无缺，而且鲜嫩入味。
呀比yappy
酱烧八爪鱼，真的很嫩。
家里有老人，不能太吃辣的东西，可以酱烧试一试，酱香味道不错，酱香浓郁。非常下饭和下酒。
具体步骤：
主料：【八爪鱼：1斤左右】
辅料：【洋葱：1个】【蒜苗：8根】【青尖椒：1个】【黄瓜：1根】【香菜：适量，不喜欢可以不放】开始！
【1】清洗去除干净，1勺盐2勺白酒揉搓5分钟后再放置3～5分钟 清洗干净捞出。
【2】所有配菜改刀备好。
【3】水开后沸水焯3～5分钟 如果有老人吃，就焯5分钟，捞出沥干。
【4】大火热油下洋葱爆炒。
【5】炒出香味放黄豆酱，有老人吃，不要多放，吃太咸不好，自己吃的话，那就重口味，翻炒3～5分钟
【6】放蒜苗继续翻炒3～5分钟。
【7】蒜苗炒出香味，放少许蚝油翻炒均匀。
【8】放八抓鱼翻炒均匀。
【9】这种大青尖椒不辣，还能提味。
【10】加半碗水中火炖3分钟。
【11】出锅，我盘子里提前放了黄瓜和香菜，家里有老人想吃清淡些。
【12】味道真的不错，非常下饭。
【13】风卷残云后，真的很嫩，酱香味很重。
小贴士：剩下的汤汁，还能拌米饭，没有菜都行，就是吃那个味道。
万物皆可噬
大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！【八爪鱼怎么做最嫩？】可以参考以下方式做（仅供参考）
一/菜名
- 胡萝卜炒八爪鱼
二/八爪鱼简介
八爪鱼也叫章鱼，是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸，可以抗氧化、延缓衰老。
三/所需材料
- 青椒
- 胡萝卜🥕
- 大葱
- 胡椒粉
- 耗油
- 生抽
- 食盐
- 味精
- 蒜末
- 姜末
- 料酒
- 红薯粉
- 鸡蛋🥚
- 白糖
- 食用油
四/制作步骤
1/将八爪鱼的头部翻转过来，这个时候，要小心，它会喷出墨汁一样的东西哦，找到黑色的部分，应该是它的墨囊和内脏，把它们都给处理掉，然后用食盐清洗一下备用
图一
图二
2/将胡萝卜切成适量大小块状，青椒也切块状，大葱段小段，八爪鱼改刀切成小块
3/清水烧热5成热左右，将八爪鱼用漏勺焯水（时间最好控制10秒到15秒以内，已免过老）
4/将焯水后的八爪鱼，加入鸡蛋清，适量胡椒粉，适量料酒，适量食盐，适量生抽，腌制10分钟左右
5/起锅烧油，下姜末，蒜末，爆香，加入青椒，胡萝卜，适量加点盐翻炒至8成熟后，加入腌制好的八爪鱼，大葱，加入耗油，白糖，味精，快速翻炒后即可捞出（已免过老）
6/美味香嫩的八爪鱼出锅了
注：香嫩的八爪鱼就这样做好了，希望我的回答能帮助你，作为一个参考。
最后感谢大家的观看，有不足之处，望多多提出宝贵意见，谢谢！再见。
重庆贾仙森食记
你好：我是吃不胖的霞姐：八抓鱼做法，八抓鱼去牙齿、下锅焯水加料酒去腥味，清水洗净备用，起锅烧油、姜片、葱段八角麻椒、豆瓣酱干辣椒、辣妹子酱、炒出红油、下入八抓鱼、海鲜酱油、蚝油，鸡精白糖调味、加入一点水、小火焖五分钟、大火收汁、放入白糖八抓鱼会格外的鲜嫩，好吃的八抓鱼就做好了。希望我的回答对你有所帮助
吃不胖的霞姐
大家好，我是麦小麦爱睡觉，今天跟大家分享一个八抓鱼最嫩的做法，家庭版香辣八爪鱼：
姜蒜切片，辣椒切段，八爪鱼洗净焯水，基围虾去头虾线剪开背。
热锅冷油放少许盐，炒干基围虾水分捞出。
锅里加一些油，小火花椒炸香捞出，下姜蒜片，草蔻肉蔻，炸一会放适量红油豆瓣炒出红油。
放入八爪鱼炒掉一些水分，放入炸好的虾一起拌匀，加适量料酒翻炒均匀。
放入青红椒段，稍微煸熟，加生抽，翻炒，加一些水，翻炒直至辣椒入味水分蒸发完～出锅！
麦小麦爱睡觉
八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质，可以抗疲劳、抗衰老，补血益气，是一种营养价值非常高的食品！大厨们做的八爪鱼总是鲜嫩可口，可是我们自己做的时候，总是一不小心就煮老了，肉质又韧又难咬，难怪国外总是喜欢生吃八爪鱼。今天教你一个妙招，有了它，八爪鱼怎么炒都不会老，跟我来学吧！
我们的秘密武器就是番石榴的树叶，今天以一道沙姜八爪鱼来示范一下如何利用番石榴叶子，使得八爪鱼又香又嫩。
材料：
一、十片左右的番石榴叶子，洗干净后，用手揉搓出汁水。
然后将叶片放入清水里，让汁水充分融进去，继续搓一下，让汁水更充分地流出来。
二、用纱布过滤一下叶渣，留下汁水，将八爪鱼放入其中腌制10分钟，每30片树叶，大概能腌制1斤八爪鱼，小伙伴们记住这个比例。
三、趁着腌制的时间，我们处理一下配料，生姜切片，小葱切段，红椒切段，沙姜和大蒜拍碎切末。
四、腌好的八爪鱼过滤到汁水，用清水洗一下，洗去树叶的涩味，放入盘中备用。
五、锅内热油，大火，放入姜片和葱爆香，香味出来以后下八爪鱼，炒至八爪鱼开始变得弯曲时，加入蒜米、沙姜和指天椒，辣椒的量可以根据个人口味增减。闻到沙姜的香味以后，放1勺生抽、1勺蚝油，翻炒后再均匀地撒一点胡椒粉，给八爪鱼增香。
六、盖上盖子焖两分钟，美味即成！尝一口，八爪鱼非常鲜香，而且一点都不老，非常可口！
喜欢的小伙伴赶紧动手试试，保证你做出来的八爪鱼又香又嫩！
绿康干虾仁美食
巴掌鱼怎么做才最嫩呢？首先八爪鱼买回来肯定要清洗的非常干净。亲，洗完以后我们可以稍微焯一下水。焯水的时候可以放几个姜片，倒一些料酒可以去腥气。八爪鱼最好爆炒一下。不要煮的时间太长时间，长了就老了。口感可能就不嫩了。我认为八爪鱼这样做最好吃:
一，葱姜蒜干辣椒。切碎备用。
二，洋葱切碎备用。
三油热放入葱姜蒜爆香。
四倒入八爪鱼爆炒，加入适量生抽，老抽，蚝油，香醋。
五。加入洋葱大火爆炒几分钟即可。
自娱自乐中
准备食材：八爪鱼，姜，大蒜，杭椒，小米辣，糖稀，盐，辣椒粉，香油。
第一步：买回家的八爪鱼，直接倒入盆内，不要加水，直接加入5克盐，使劲揉搓，把八爪鱼表面的黏液都搓洗掉，特别是八爪鱼的腿上的一个个小吸盘，里边容易存黑色的黏液，一定要清洗干净。
第二步：清洗干净后，把八爪鱼的鱼牙取下来，把肚子里的内脏和墨汁都取出扔掉。把头和肚子分开，用剪刀把头剪开，把皮撕下来。然后把腿上的黏膜也撕掉。外表这层皮吃起来发硬，并且还塞牙，这样都去除掉以后，八爪鱼吃起来就不会有腥味了。
第三步：把八爪鱼的鱼肚子切成细丝，鱼腿切成2厘米左右的长段。
第四步：把一头大蒜切成蒜片，杭椒和小米辣斜刀切段。把5克鲜姜，半头大蒜，一起放入料理杯内，打成泥。
第五步：把切好的八爪鱼，蒜片，辣椒段，姜蒜泥，一起加入到一个大碗内，再加入盐，糖稀，韩国辣椒粉，香油，抓拌均匀。装入到一个无水无油的保鲜盒内，放入冰箱，保鲜腌制一个周。一周后，美味的腌八爪鱼就做好了！特别的鲜嫩，口感爽滑劲道，比水煮好吃多了！
我的旅行为了吃
八爪鱼怎么做最嫩？我们首先要选用小的八爪鱼才会比较够嫩，最重要的是要拨掉八爪鱼，外面的老皮才会口感更加的嫩，以下是用到的材料及步骤方法分享给大家
用料
小八爪鱼500克
沙姜100克
冰块500克
纯净水500克
生姜，小葱，红椒，黄椒各少许
盐，糖，鸡汁，生抽，胡椒粉，花生油各适量
步骤一，八爪鱼处理干净，切断后准备焯水
步骤二，半锅水烧开，放入葱结和姜片，煮至 沸腾后捞出
步骤三，在葱姜水里放入八爪鱼，煮30秒断生后即可捞出，在放入冰水中浸泡一下
步骤四，将八爪鱼从冰水中捞出，控干水分加入糖，盐，鸡汁，稍微腌制
步骤五，沙姜去皮后切成片，红辣椒，黄辣椒段切成条备用
步骤六，起锅烧油倒入沙姜扁出香味，再加入八爪鱼爆炒
步骤七，八爪鱼炒到略微有点焦赫感，倒入少量的生抽，加入红辣椒段，翻炒均匀，最后撒上白胡椒粉炒均匀后即可出锅装盘。
总结，新鲜沙姜可以给海鲜去腥，经过冰雪的八爪鱼肉质会更紧，更加脆嫩，大火快炒是做海鲜的诀窍。
今天的分享就到这里了，有喜欢的，记得关注我，谢谢大家[爱慕]
阿虎的生活日记
你好，八爪鱼想要最嫩的话采用白灼比较好！下面我分享一下白灼八爪鱼的方法。
用料
八爪鱼5只，芥末适量，生抽适量。
步骤
步骤一
冷水下锅，放入八爪鱼，水烧开后马上捞出八爪鱼。
步骤二
空碗放入冰块，把出锅的八爪鱼冰镇一下。
步骤三
八爪鱼用剪刀剪条装盘，配上芥末生抽就可以出啦。
以上是可以做出比较嫩的八爪鱼的方法，希望能帮到你。
