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我包的猪肉白菜馅包子一直是家人朋友念念不忘的[做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸]
我做饭，一般不用花椒大料，只是做馅和调凉菜时会炸少量花椒油，如果你每道菜都放调味品，浓重调料味就会掩盖了食材本身的味道，我的调味品就是葱姜蒜。下面我给大家介绍我的做法，希望大家喜欢。
1.五花肉适量，放冰箱微冻（好切），带猪皮先切片后切条再切丁，切好放盆中。
2.炸适量花椒油（最好用胡麻油，花椒粒变微糊既可），炸好锅中静置。
3.切葱末（这是关键。最好2-3颗大葱葱白， 葱越多越好，葱多去肉腥味）、鲜姜末。
4.将炸好的油、葱末、姜末、适量香油、盐、海天酱油（这也是关键，量也要大，边调边闻味，随着酱油的调入，会闻到味道的变化），倒入切好的肉粒中，并顺着一个方向搅拌。
5.大白菜一切为二，将白菜帮部分清洗干净后，切成小白菜粒（不要剁成末），放盆中撒适量盐，静置半小时，再用手抓出适量白菜水（不要抓的太干，抓水是为了去白菜苦味，如果白菜不苦，不用放盐抓水，不抓水做的包子口感会更好），把白菜攥出水，放盆中。
6.包时，不要把白菜和肉馅一次都和在一起，这样白菜容易出水不好包，随包随调馅。
这样调出的馅才是原汁原味的[微笑][微笑][微笑]
tygghy
我没有包子铺的包子馅配方，但是我们家经常做包子，所以我也研究了一些包子馅的做法，下面我和大家分享下我家包子馅的做法。
香菇瘦肉馅
这个是我家经常做包子的一种馅，因为公婆他们都爱吃，所以也经常做。首先瘦肉并不是全部瘦肉，我会选五花肉而且是那种偏肥的五花肉，这样蒸出来的包子咬下去油油的，吃起来口感滑溜，香气扑鼻；香菇是用新鲜的香菇，切碎，再切一小把葱花，加入盐、生抽、可以适当的加点耗油，倒在一起搅拌好，让他入味然后准备擀包子皮，包好入锅蒸十五分钟左右即可！
瘦肉酸菜馅
这个我特别爱吃，喜欢酸菜酸酸辣辣的味道，一次能吃好几个，感觉吃不腻！肉也是选用五花肉肥多瘦肉少的那种，那样油才可以把酸菜足够滋润，吃起来爽口，酸菜是市场上买的那种泡好的，味道很不错，酸酸切稀碎，加入盐、生抽、姜末、少许小米椒、少许鸡精一起搅拌均匀即可，这包子馅好吃不油腻，只是公公不让多吃，他说那个酸菜要少吃，所以比较少包这种馅的！
瘦肉玉米包菜馅
这个是我涵哥哥特别爱吃，他很喜欢吃玉米，具体来说特别喜欢吃包有玉米馅的包子。同样是选用五花肉，差不多不要太肥，小朋友不喜欢太油腻的，玉米一根，包菜切细碎些，再加入盐、生抽、耗油就搅拌均匀就可以了。这种馅吃起来比较爽口，又有点甜甜的感觉，所以比较受小朋友欢迎！
以上是我家包子馅的做法，你们家的包子馅是怎么做的啊？欢迎留言区留言评论！
童童真真
无论包子铺或水饺店，调馅都基本上先调出母馅，然后再添菜。
调馅的原则是，调肉不调菜。如果调菜，在菜上洒盐，菜会出汤，菜与盐相遇，菜就不脆了，吃起来口感不好。
一个机缘巧合的机会结识了一位狗不理退休老师傅，他给了我一个调包子馅的配方，我试着做了一下，没想到出奇的好。今天我把这个配方分享给大家。
母馅调制方法如下：
用料：猪肉馅(前膀子肉)250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤100g，盐4g，味精5g，姜末10g，葱花10g，香油25g
作法：先把肉馅加入料酒打好，再把酱油一点点加入，再打好，然后再把高汤一点点加入，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，味精，姜末再打好，最后放入提前拌好的葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，方止有臭葱味)。
包包子之前，把白菜切成碎丁，不用挤水，直接放入母馅里。但一定要控制白菜的量，白菜的量不能超过肉馅的60%，也就是不能超过150克。
这样做出的包子，汁水丰盈，香而不腻，我女儿一次能吃5个，碰到好吃的也不怕长胖了。我女儿说比包子铺的都好吃，还安全卫生。
不信可以试试。
馒头一哥1
你自己做着吃 自己看个人喜好了，如果你是开店，感觉您自信心不足啊，你自己搭配的就是你最好的配方，不用学别人的
