俗话说到河南吃烩面，不吃烩面你不算真正到过河南。那么到洛阳早晨你不得不尝就是各式各样的鲜汤，牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、豆腐汤……香气扑鼻，挑战着你的味蕾。尤其在寒冷的早晨，喝一碗热气腾腾汤让你浑身暖意融融充满满一天的正常能量。
洛阳的汤好喝，但制作起来也是有讲究的。首先是熬汤要舍得花时间，一般都是头天就开始熬到第二天早晨，有些百年老店里的“老汤”则一直在火炉就没灭过；
二是要舍得放佐料，每家汤馆里的佐料里面都有秘不示人或祖传的方子，里面除了常用的调料外，各家添加的也不一样，不仅食补有的还有药用的功效；
三是熬汤开始就要把水添够，不能兑水，也就是行家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。
在洛阳喝汤，一碗喝不饱尽管找店家给添些但汤，店家是不会要钱。所以你有时看到有人早晨端一个锅到汤馆里买汤，千万不要吃惊，这一锅汤端回家足够一家三口食用，经济美味。“添汤”风俗，也显示了我们古都洛阳人民的豪爽大方和热情好客。
年幼的我们，从父辈潜移默化中养成了喝汤的习惯，如今有些人虽然已离开故乡，但梦萦魂牵的仍是那一缕淡淡的清香，喝汤不仅是触及故乡的思绪更是对自己那漂泊已久的心灵的慰藉……
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