真的有料
無論你習慣買散裝蛋還是標有保存期限的盒蛋，與其相信廠商提供的有效日期，不如學會自己判斷雞蛋的新鮮程度！
1. 檢查蛋白、蛋黃、繫帶 打完蛋後觀察蛋白部份，如果呈白濁狀，就代表很新鮮；如果是清澈透明的，也還能吃；但如果看起來帶有粉色，那就是壞了， 2. 漂浮測試法
當蛋放得越久，內部的水份會隨之蒸發，由空氣取代，而腐壞的蛋甚至會充滿腐臭的氣體。也就是說，蛋越新鮮，重量越重，反之則越輕。所以，只要把蛋放進裝滿水的碗裡就能測試，判斷方式如下： — 若下沉並穩穩躺在碗底，狀態最新鮮，約擺放了 1-3 天。 — 若下沉但稍微浮動或傾斜，大致還算新鮮，約已擺放一週。 — 若下沉但垂直站立，也還可以，約已擺放兩週。 （此狀態很適合做水煮蛋） — 若整顆蛋飄出水面，那就是已經擺放了一個月以上。不僅不新鮮，甚至已經壞了，千萬別吃！ 3. 在耳邊搖晃 把蛋放在耳邊輕晃，如果你沒感覺到或沒聽到任何動靜，那就是新鮮的；反之，如果感到蛋在裡頭晃動，就是壞了。 4. 用光照 把蛋拿起迎著光，新鮮的蛋透光處會在中心，而過老的蛋則會於底部透光。
雞蛋美味、方便、變化無窮又營養，不過如果吃到壞雞蛋，那可不是開玩笑的。有了這四種簡單易做的判斷技巧，不但能保護你的肚子，同時讓我們更瞭解雞蛋的特性，
小芳的家常菜
雞蛋🥚是我們最常用的食材，水煮蛋、煎蛋、紫菜蛋湯、番茄炒蛋等等，然而我們吃變質的雞蛋就會危害到我們的健康，尤其是老人、小孩、孕婦、病人等，吃了可能引起中毒。
記得小時候媽媽一天撿幾個雞蛋，捨不得吃存儲在抽屜裡，沒過多久有的雞蛋打出來就散黃，甚至發臭了，尤其是夏天天熱，雞蛋更難放久。現在可以把雞蛋放入封口袋裡，然後存儲冰箱保鮮可延長保質期。
我們怎麼分辨雞蛋是否新鮮呢？
一、吃雞蛋時最實用的方法——直接敲開
我們如果要敲兩個以上，先在一個碗裡敲一個，然後在另一個碗裡敲一個，如果雞蛋沒問題，把第二個雞蛋倒入第一個碗裡，隨後在第二個碗麵敲第三個第四個……
新鮮的土雞蛋其實我們能看到有三層，第一層蛋黃，第二層蛋清，最外層就是蛋液。蛋清我們又稱蛋暈，蛋暈會隨著雞蛋的儲存時間延長而慢慢稀釋成蛋液，最後我們就會看到只有蛋清液和蛋黃兩層!
我們直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，雞蛋越新鮮。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀，幾乎像水一樣，雞蛋就壞掉了。
二、購買雞蛋時有什麼直接有效的方法辨別雞蛋是否新鮮？
1、觀蛋殼法
新鮮雞蛋顏色鮮豔，手感略有粗糙，而蛋殼表面愈光滑就放置時間就愈長。
另外，同等大小的雞蛋，重量逾輕就越不新鮮。
2、手搖聽聲法
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。有水聲響動就是陳雞蛋。
3、漂浮測試法
將蛋浸在冷水中，如果蛋是： 平躺著，就很新鮮。 傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。 直立在水中，這顆蛋已有10天之久。 浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
原來這是因為新鮮雞蛋裡面空氣少，分量重，所以容易沉底，不新鮮的雞蛋，蛋清開始腐敗，水分和氣體都會鑽出蛋殼，雞蛋的重量就會變輕導致漂浮。
三、生活小貼士 儘管冰箱儲存雞蛋時間可以久一點，但我們最好也要在30天內食用完。因為時間長了，雞蛋水分會流失，營養也會流失，這樣也就不新鮮了。
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徽州山農小方
很高興回答你的問題。所謂“沒有實踐就沒發言權”，“好壞真假，實驗說話”。
下面我談一下怎麼用幾個小實驗來辨別雞蛋是否新鮮。
實驗一：分層實驗 通關條件：新鮮雞蛋會有三層分離
我們把一個雞蛋打到盤子裡，然後我們仔細觀察雞蛋的分層情況
新鮮的雞蛋打開後會呈現蛋黃，蛋清有三層分離，最外層為清水樣蛋清，中間層為較濃稠型蛋清，最裡面是有彈性的蛋黃，如果不太新鮮的雞蛋，則不會有明顯的三層分離。
實驗二 牙籤實驗 通關條件：把牙籤插在蛋黃上至少能堅持30s不倒
蛋黃濃稠富有彈性,雞蛋越新鮮，蛋黃的濃稠度就越高，彈性就越好
我們可以插一根牙籤來進行判斷，蛋黃的濃稠度越高，牙籤立著的時間就越長，把牙籤插在蛋黃上至少能堅持30s不倒。那麼就證明雞蛋是新鮮的。
實驗三：沉浮實驗 通關條件：新鮮雞蛋會橫著沉入水底
將60g食鹽倒1L水裡，然後將雞蛋放進食鹽水裡
新鮮雞蛋會橫著沉入水底，而劣質雞蛋則會出現大頭朝上，小頭朝下的現象
或者出現半沉半浮的現象，壞掉的雞蛋甚至出現完全浮於水面的狀況。
好的，以上就是怎麼判斷雞蛋是否新鮮好壞的三個小實驗，大家在家裡就可以做，希望能給大家帶來一些助。我是追夢小王，一名死磕自己，堅持原創，堅持日更20年，每天為大家帶來一款產品實驗的一名農村返鄉創業大學生，希望大家關注我，謝謝支持！
實驗哥測評
營養豐富的雞蛋是我們生活中經常購買的食物。在生活中如何判斷自己購買到雞蛋是否新鮮？下面教大家幾個方法。
1,看雞蛋的外觀是否有一粒粒的凸出物，凸出物越多證明越新鮮，越光滑越不新鮮。並且新鮮的雞蛋表面有一層似白霜的樣子，色澤鮮明。
2,輕輕晃動一個雞蛋，如果感覺不到雞蛋裡面有晃動就是好的，還新鮮的雞蛋。要是很容易有晃動感，並且晃動有聲音，證明這雞蛋已經變壞了。
3,將一個雞蛋放在燈光下，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰。如果不透明，蛋黃輪廓不清析的則是變質雞蛋。
4,把購買回來雞蛋，放入水裡，如果雞蛋橫在水裡並是下沉水底的是新鮮的，要是雞蛋傾斜或豎著在水裡沸起的是變質了。
5,打開雞蛋，要是蛋黃散了，並且蛋黃，蛋清都沾殼，甚至有異味，證明是變質雞蛋。
希望這些能幫到大家分辨是否新鮮的雞蛋，購買到新鮮的雞蛋。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
你好，我是彪哥，很開心有機會回答你的問題。
在日常的飲食裡，雞蛋是經常被食用的，蛋糕要用到雞蛋打發，健身需要用到雞蛋增肌，平日做菜的時候，雞蛋的花樣就更多了，西紅柿炒雞蛋、雞蛋卷、紫菜雞蛋湯等等。
不過大家想過沒有，平時家裡常買的散裝雞蛋，根本看不到生產日期，怎麼辨別新鮮不新鮮呢？
一、從外觀
雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。
二、測試新鮮度
將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裡有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。
如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。
如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味著它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。
三、聲音
將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。[5]氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。
新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。
以上就是我的回答，希望對你有幫助，祝開心快樂！
彪哥愛美食
雞蛋，因其營養高、烹飪既簡單、時間又快，而深受人們的喜愛。
現在，隨著溫度的上升，人們去市場上買雞蛋時，總擔心會買到不新鮮的雞蛋，作為一個土生土長的農村人，在此，我教大家幾個簡單的方法，迅速辨別雞蛋是否新鮮。
1 看
去市場買雞蛋，你只要看看雞蛋的外觀就可以分辯出是否新鮮。因為新鮮雞蛋，蛋殼有光澤，一眼看上去就很新鮮，而那種蛋殼看起來很暗沉，甚至有些發黃的雞蛋，多半是已經放置很久的蛋了。
2 搖
買雞蛋時，如果實在看不出雞蛋是否新鮮，就將蛋拿在手上，放在耳朵邊上搖，如果雞蛋是新鮮的，任憑你怎麼搖，裡面都不會有響聲。
而那種不新鮮、變了質的雞蛋，你只要輕輕一搖，雞蛋裡面就會傳出“撲通，撲通”的響聲，響聲輕微的雞蛋，雖說不是很新鮮了，但尚可食用，而那種響聲很大的雞蛋則已變質，且多半已變臭了，這種雞蛋千萬別再買了。
3 敲
在家裡，如果你分辨不出雞蛋是否新鮮，可以把雞蛋敲到碗裡面來看。
如上圖所示，這個雞蛋的蛋清和蛋黃分得很清楚，而且蛋黃還是圓形，一點都沒有散開，說明這枚雞蛋是新鮮的。
反之，如果一敲開蛋，蛋黃散掉了，甚至裡面有紅色的血絲，那麼這枚蛋已經壞掉不能吃了。
以上兩點，就是我辯別雞蛋是否新鮮的經驗，如果你還有高招，歡迎在下方留言討論！
李茗說鄉村
雞蛋：富含蛋白質和B族維生素，營養價值很高、易於人體吸收，是人類常食用的食物！
雞蛋也是有保質期的，一般為30天左右！
如何辨別雞蛋是否新鮮，以下幾招教你搞定：
1.捏住雞蛋輕輕搖晃，鮮蛋是雞蛋內各種組織都是粘連在一起的，沒有任何聲音的；如果有響動，則是不新鮮的雞蛋，聲音很大、說明雞蛋已經散黃，就說明雞蛋已經壞掉了！
2.觀察雞蛋外殼，完好無損、且表面發澀的是新鮮蛋；若有縫隙或者很光滑，就不是新鮮雞蛋；
3.拿著雞蛋對準光源，若蛋白清晰、呈半透明狀則是新鮮蛋；若蛋殼內有空隙、則是不新鮮的雞蛋；
4.盆裡加淡鹽水，放雞蛋進去，如是雞蛋沉下去，則是新鮮雞蛋，飄起來就是壞雞蛋；
雞蛋保鮮方法：
1.雞蛋放進冰箱冷藏，能儲存40天左右；
2.雞蛋外殼塗一層食用油，可保存2-3個月；
建議：雞蛋雖然營養豐富，但是不可多吃，過多食用雞蛋會增加肝臟和腎臟的負擔！
數量：每天吃1-2顆雞蛋，就可以滿足普通人人體需求！
喜歡我，就關注我吧。
美食小胖帶你浪
雞蛋富含蛋白質，是生活中不可缺少的食材。雞蛋放置時間過長後，營養成分會流失，即使雞蛋不臭但是喪失了營養成分。
究竟如何鑑別雞蛋是否新鮮呢？這裡從外觀等方面給您推薦幾種鑑別雞蛋是否新鮮的方法。
1、外觀辨別法：新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的；雞蛋殼特別光滑，且發亮的雞蛋是儲存時間久的陳雞蛋；那種雞蛋殼表皮有黑色的斑點，似從蛋殼裡滲出來的，雞蛋已經變質了，不能食用。
2、雞蛋碰撞法：將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。
3、耳聽辨別法：將雞蛋用食指與大拇指夾住，放在耳朵前稍稍搖晃，若聽不出聲音也感覺不到雞蛋裡有晃動，說明是新鮮的雞蛋；若聽見有流液在雞蛋裡晃動的聲音，說明雞蛋是陳雞蛋。
4、透光辨別法：將雞蛋拿在手裡，對準太陽光或者燈光，觀察雞蛋的圓形末端蛋殼顏色、蛋黃輪廓，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廊清晰。不透明，輪廓不清晰，雞蛋殼發汙的說明雞蛋已經變質。
5、手觸辨別法：把蛋放在手中，新鮮蛋殼又凸起手感粗糙，掂在手裡比較有重量感；陳質蛋，放在手裡手感特別光滑感，掂在手裡輕飄的感覺。
6、鼻嗅鑑別法：把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質的雞蛋會味道發黴的味道或者臭味。
7、浸泡辨別法：將雞蛋放入冷水中浸泡，若雞蛋橫著在水裡並且是下沉水底，說明雞蛋很新鮮；若雞蛋傾斜在水裡甚至豎著立在水裡，說明雞蛋已經是陳雞蛋；如果雞蛋飄在水面，說明雞蛋已經變質。
8、煮熟辨別法：將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出一個完整雞蛋，說明這是陳雞蛋。
我是 @優優美食醬，但願我的回答能幫助到您。探索美味奧秘，發現美食魅力，我們一起努力！
優優美食醬
大家好，我是廣州小林。作為一名生活領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
我每次買雞蛋都會先拿起來搖一搖，晃一晃，不新鮮的雞蛋你晃動的時候可以感覺到裡面的蛋清蛋黃也在動，因為不新鮮的雞蛋放的越久，雞蛋裡面的空氣就越多空間就越大，這也是為什麼把不新鮮的雞蛋放在水裡會浮起來的原因。
新鮮的雞蛋蛋殼粗糙，重量適當，蛋殼也乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
以上是我的觀點，希望對大家有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和生活相關的文章，謝謝！
廣州小林
有二種簡單的方式可以辨別：
1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。
2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有黴斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到黴味或酸臭味。
