“寒食青團店,春低楊柳枝。酒香留客在,鶯語和人詩。” 青團,又叫艾糰子,舊時也稱“粉團”,因其色澤碧綠、生青,故名青團。
青團碧青油綠、糯韌綿軟、清香爽口,是江浙滬各地民間清明與寒食節時的一道傳統點心。
用料
青團皮：
艾葉（飛水後重量） 100克-150克
清水 200克
食用鹼 1/4勺
水磨糯米粉 350克
粘米粉 35克
玉米油或豬油 10克
蛋黃肉鬆餡：
肉鬆 100克
鹹蛋黃 10個
玉米油 10克
白芝麻 10克
白砂糖 20克
甜味沙拉醬 10克
豆沙餡：
紅豆 100克
清水A（煮紅豆用） 270克
清水B（炒紅豆餡用）50克
油 10克
糖 20克
刷青團表皮：
熟油 適量
————————美食做法————————
豆沙、鹹蛋黃肉鬆青團艾草的做法
1. 新鮮艾葉取嫩尖浸泡洗淨備用。
2. 主鍋放入1.5升水，放入1/4勺食用鹼，以10分鐘/100度/速度1燒開，放入艾葉。
3. 艾葉飛水立刻撈出，濾幹水份備用。
4. 主鍋加入200克水，放入飛水後的艾葉，以8分鐘/100度/速度1煮熟。
5. 再用30秒/速度10打成艾草汁，如果喜歡艾葉味道濃郁，可用30秒/速度6艾葉打成顆粒狀。
6. 等主鍋裡的艾草汁降溫到60度時，糯米粉和粘米粉混合後倒入主鍋，用40秒/速度3-6混合均勻。
7. 加入10克油跟艾草糯米糰揉勻，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
8. 鹹蛋黃剝掉外面的薄膜，噴上高度白酒，烤箱預熱180度，中層上下火，烤10分鐘。
9. 烤熟的鹹蛋黃放入主鍋。
10. 用3秒/速度6打成粉末，加入油，3分鐘/120度/速度1爆香。
11. 加入肉鬆，白糖，沙拉醬，白芝麻調料。
12. 以3秒/速度3混合均勻，備用。
13. 艾葉糯米糰分成30克一個，肉鬆蛋黃餡20克一個捏成團。
14. 艾葉團用手按壓成中間厚邊緣稍薄的圓餅狀，中心放入一個肉鬆蛋黃餡。
15. 收口，捏合，揉圓。
16. 做好的肉鬆蛋黃青團。
17. 在青團下面墊小塊油紙，再放入蒸屜。
18. 紅豆提前一天浸泡一晚。
19. 主鍋加入紅豆和清水A，以15分鐘/100度/反轉小勺烹煮。
20. 程序結束後不開蓋燜15分鐘。
21. 濾幹水份。
22. 加入清水B，油，白糖，以10分鐘/溫度V/速度3炒制，炒制過程無需加蓋量杯蓋。
23. 豆沙成團後分成小塊晾涼。
24. 涼後揉成團保鮮膜包好備用。
25. 艾葉團分30克1個，豆沙分20克1個。
26. 艾葉團用手按壓成中間厚邊緣稍薄的圓餅狀，中心放入一個豆沙餡。
27. 收口搓圓。
28. 包好的豆沙青團。
29. 主鍋放入400克水，8分鐘/溫度V/速度1，蒸汽上來後把擺放青團的蒸鍋放在主鍋蓋上，10分鐘/溫度V/速度1蒸熟。
30. 青團出鍋後馬上耍上一層熟油，可以防止水份蒸發表皮乾硬。
小貼士
青團想要蒸出來保持圓圓的形狀，那麼餡就需要炒幹一點，才能維持形狀。
做好的青團表面撒幹糯米粉防止粘連，放入冰箱急凍，吃的時候拿出來蒸熟即可享用。
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