李松

如果不喜歡吃味精，那就不吃；如果喜歡吃，那就吃一點點。

味精，是一種家常調味品，原來用麵筋製得。自1965年以後，我國味精廠採用糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉），通過微生物發酵、提取、精製而得。

穀氨酸鈉，是味精的化學名稱。它吸溼性強，易溶於水——據說，被水稀釋3000倍，還能嚐出鮮味！

要知道，食鹽被稀釋400倍，蔗糖被稀釋200倍，就嘗不出味道來。

味已成“精”，說的就是它！

作為日常調味品，有許多注意事項。

1．凡肉禽蛋奶魚、蘑菇、海帶、高湯等日常食物，無須添加味精——畫蛇添足！

這些食物本身已具有鮮、香的特點，使用味精會掩蓋本味。

2．酸鹼性強的菜餚，如糖醋排骨、糖醋魚、醋熘大白菜、酸辣土豆絲、魷魚等，不宜使用味精。因為它在酸性環境中，溶解度差，增鮮效果不佳；在鹼性環境中，它遇鹼生成穀氨酸二鈉，產生不愉快的氣味。

3．炒菜起鍋前放入，溫度在70~80℃時鮮味最濃。

4．煎炸、燒烤等高溫條件下，不宜。它在120℃的高溫會變成焦穀氨酸鈉，失去鮮味。

5.味精在低溫條件下，不易溶解。可先用溫水化開，淋在涼菜上。

6.甜品、甜菜中不宜加入味精，會破壞鮮味和甜味。

7.每餐建議只在一道菜中添加味精，一次不超過0.5克，添加量大了，易產生怪味。

8.為安全起見，嬰幼兒不宜食用味精。

這樣算起來，適合添加味精的菜餚，不是特別多。

聯合國糧農組織，及聯合國食品添加劑專家委員會規定，味精每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克——一般人都不會超量食用。

味精不以提供營養為目的，但對於多數人來說，少量食用味精無害。

比味精鮮許多倍的雞精，被大量使用，好像有了它，食物會更好吃一樣。

品嚐每一種食物的天然風味，才是最為可貴的！

躍水營養

為什麼不宜食用味精？

大家好，這個問題我來回答一下。

味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

穀氨酸鈉的惡名始於1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫學報寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐後出現的奇怪反應並給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸後面產生的麻痺感，並且這種麻痺感會逐漸擴散到胳膊和背部，同時感到周身虛弱，心跳加快。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。

所以適量食用味精是對身體有益處的。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

老劉和小劉愛美食

為什麼不宜使用味精？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:味精是一種無形的食品汙染小物質，假如攝入過多的調味品，有可能會引起某些疾病，高危人群儘量少使用吧。

味精的主要成分是穀氨酸，遇熱分解產生變異物質，攝入後可引起其他疾病，多少對身體還是有影響的，適量的食用還是可以的。

在炒菜的過程中，我很少使用味精來調味，但遇特殊情況需要提味，偶爾會使用味精，也許是心理作用，放入味精後菜的味道確實不一樣了，吃起來沒有絲毫的影響。

結語

有些食材沒進行曝光，我們生活的現實中，所接觸的食材有太多太多，誰能保證其它食材安全呢？誰又能保證其它的調料安全呢？只是我們對味精有所瞭解了，大家重視了，才儘量少使用了，還有我們未知太多的調料品，我們不是還在用嗎？我們還是儘量的少使用味精吧！大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，這種物質於1908年被日本人在海帶中發現，然後經過提煉、結晶而成。

現在味精已經可以從玉米、黃豆、大米中進行提煉，而且早就可以大規模、批量生產。

為什麼不易食用味精

一，味精是如何製作的

• 現在的味精的生產工序一般都是清洗、浸泡、軟化糧食——研磨分離製成澱粉——提取葡萄糖——發酵——濃縮結晶物質而成。
• 味精的使用已經有100多年的歷史，在世界各地被廣泛用於食品加工行業。我們日常使用的調料中，醬油、蠔油、蒸魚豉油等含有鮮味的調味品，裡面都有添加。
  
  
  
  
• 味精使用的範圍和年限這麼長，如果有食品安全方面的問題，那麼世界各國早就禁止使用了!

• 因為味精屬於濃縮的鮮味劑，如果過量食用會導致我們口腔中唾液的分泌，吃多了會感覺“口感口渴”。
  
  
• 因為穀氨酸鈉不耐高溫，所以炒菜時一般都建議臨出鍋使用，高溫會使穀氨酸鈉產生一種叫“焦穀氨酸鈉”的物質，這種物質對人體有害。
• 一般味精在製作過程中，都會加入一部分的食用鹽，這樣因為菜品裡已經添加了其它調味料，導致菜有些鹹。人食用的過量的味精，會感覺有些頭疼。

三，正確使用味精

1. 味精因為不耐高溫，所以使用時要臨出鍋加入。
   
   
2. 穀氨酸鈉與糖和醋會起化學反應，容易產生怪味，所以糖醋類菜餚不能使用味精。
   
   
3. 味精的用量一般以菜品的1—2‰為好，不建議食用過度。

73神牛

味精有害論是謠言，還不是現在，是解放前就有，根本沒有停歇過。

味精是日本人池田菊苗1907年發現的，至今已有112年。我國是吳蘊初1923年註冊投產，生產“佛手牌”味精，做成了上海灘“味精大王”。

味精生產的道理和釀酒、做醬的原理一樣，用的糧食發酵而成。提取的物質叫做“穀氨酸”，再和鹽製成味精，全稱“穀氨酸鈉”，白色結晶體。

味精的核心問題，是添加到菜餚裡後，如果溫度到了120°C，會變成“焦穀氨酸鈉”。這種物質是這多年的爭論焦點。最早的說法，焦穀氨酸鈉是致癌物質，有毒。引起科學界重視，不過經過多方實驗和尋找，最終確定，焦穀氨酸鈉無害，不會引發疾病。

所以，早在1959 年，美國食品和藥物管理局（ FDA ），就明確的把味精歸入食品分類中最安全的類別，叫做“一般認為無害（GRAS）”一類。

到了 1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織，同樣的把味精歸入最安全的類別。

如此一來，再說味精有害或致癌，就是愚昧。

但是味精的問題確實很大。這個大不在味精本身，而是使用上。人們在使用味精上有了強烈的依賴症，尤其是飯店，長期大量的使用味精，把人們的口味慣壞了。去飯店就要重口味，沒有大量的味精根本做不出來。吃了之後又口渴難受。

這是因為味精裡有“鈉”。就是說，不是味精吃多了難受，而是鹽吃多了。就這樣長期過量的吃鹽，不生病就怪了。

所以，味精是好東西，但是卻不能多吃。話說回來，再好的美食也不可過量。

普濟

因為有三種原因，其一，味精是小麥加工提煉成的，大量食用味精浪費糧食；其二，味精是調味品，鹽巴也是，但味精比較貴，而鹽巴比較便宜，大量食用味精增加生活開支；其三，味精確實味美，用於烹調食物可以讓人大開胃口，這樣勢必增加菜餚的消耗費，不利於勤儉持家的原則，所以也不宜多吃。

用戶桃花島島主黃藥師

關於食用味精是否安全，是近幾年來頗有爭議的一個熱點問題。隨著現代社會的不斷髮展，人們從過去單一追尋飲食美味，逐漸向健康養生方向轉變。現在家庭廚房使用味精這味調味品的越來越少，更有甚者，將味精列為廚房禁品，從此打入冷宮，讓味精徹底從廚櫃裡消失。追其根源，理由很簡單，關於食用味精緻癌的說法無處不在，在網上隨便一搜就有味精緻癌的文章蹦出，談癌變色，對於癌症又有誰不怕呢。

為什麼不宜食用味精？題主的意思好像認定了味精不能吃，是不是有些偏激呢？在回答這個問題之前，咱們先弄清楚味精是怎麼來的，它的主要成分是什麼？

——【味精是怎麼來的？】——

據說在沒有味精之前，山東人用海腸提鮮，山東膠東盛產海鮮，用曬乾的海腸粉加入菜餚中增鮮，大廚們腰間都別有一個裝有海腸粉的小皮囊。海腸粉可比現在的味精鮮多了，只是成本太高，尤其是當下海鮮價格不斷攀升，讓普通老百姓望而卻步。

味精最早是1866年由德國人H·Ritthasen博士從麵筋中發現穀氨酸鈉，並從中分離出來，1908年日本化學家池田菊苗，又從蒸發的海帶湯裡中找到一種晶體，提煉出來就是穀氨酸鈉。次年，日本商人鈴木三郎將其包裝進行出售，取名為“味之素”，這就是最初的味精。1923年，在上海創業畢業於化學專業的吳蘊初，用水解法生產了穀氨酸鈉，從此有了我們中國自己的味精。隨後他在上海創立了天廚味精廠，推出了“佛手牌”味精，這就是現在咱們吃的味精。

——【味精的主要成分及工藝】——

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，分子式為C5H8NO4Na，又叫麩氨酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽，為氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉有類似海鮮的鮮味，當加以3000倍的水溶液稀釋，鮮味仍然存在，這就是放幾粒味精用於開湯什麼的鮮味還那麼明顯的原因。穀氨酸鈉水解成穀氨酸，鮮味就是穀氨酸發出的。我國現行的味精穀氨酸鈉含量純度標準有兩種，一種為99％，另一種為80％，後者是加了食鹽或者糖的。味精除含有少量的鹽外，還含有少量的水分、脂肪、糖、鐵、磷等其它物質。

味精是由糧食加工而成，其中最常見的是用小麥、大豆等含蛋白質較多的物質經水解法制得，或以澱粉為原料經發酵法加工而成的，味精呈白色粉末或晶狀條形體，也可通過甜菜、蜂蜜等原料從中得到，還可以用化學合成製作。味精的最佳溶解溫度為70℃～90℃，味精的生產製作流程並不複雜，目前大部分味精廠商都是採用澱粉做原料，主要工序有以下四個：澱粉液化後加入糖化酶糖化→穀氨酸培養液消毒發酵（複雜的微生物生長過程）→穀氨酸的提取和穀氨酸鈉的生產→穀氨酸鈉去雜質精煉，精煉的穀氨酸鈉就是味精啦。

——【味精果真有那麼可怕嗎？】——

對於味精的恐懼最初來源於一名叫Ho Man Kwok的美籍華人醫生，他在中餐館吃完飯後出現了四肢發麻、悸動、渾身無力等症狀，他將懷疑鎖定在中餐館的味精上面，並將此懷疑觀點以讀者來信形式發表在《新英格蘭醫學雜誌》上，由此引來了歐美飲食界的強烈反響，特別是消息經媒體放大報道，味精一時成了毒素，相繼出現了《味精綜合症》和《中餐館綜合症》專有名字，硬生生地將味精貼上有害的標籤，因此在西方的中餐館倍受打擊，不得已以菜餚不放任何味精廣告貼在最醒目處，很快對味精的恐懼感蔓延至整個食品加工業，加工食品包裝袋必須標註不含味精的字樣，從此味精退出歐美市場，這就是到現在為止歐美人仍然不吃味精的原因。

就因為這位美籍華人醫生一個懷疑的短文，斷送了味精在歐美市場的大好前程，同時也殃及到中國，加深了中國人對味精的曲解，關於味精緻癌的言論滿天飛，以致於味精在中國市場也受到致命打擊，銷售量每況愈下，一年不如一年。我們從製造味精的原料和工藝可看出：味精是利用微生物發酵而得，與白酒釀造原理基本相同，沒有什麼毒素。其實在許多天然食物中也存在著穀氨酸鈉，比如葡萄、番茄、牛奶、豬肉等。

值得注意的是：味精在長時間的高溫烹飪下，會產生焦穀氨酸納，而這個焦穀氨酸納失去鮮味並帶有微毒性，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，不足以對人體產生傷害。但是超過120℃的高溫，焦穀氨酸鈉便會生成更多，所以只要咱們避免120℃以上的高溫烹飪食物，並且味精晚些投放，這樣食用味精是安全的，在生活中味精既可以提高人們的食慾，又因其是一種氨基酸能提供人們營養，它的鈉金屬也是人體所需的元素。

提醒一下：因為味精含有鹽，在烹飪菜餚時要減少鹽的投放量。另外，味精在鹼性環境中，會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質，喪失鮮味，並且伴隨臭味，所以要注意味精保存的環境。

——【關於味精相關知識點問題疑惑解答】——

★ 味精在烹飪中應該如何運用？

眾所周知，味精起提鮮作用，但並不代表味精在美食界能夠泛用，一些原本很鮮美的食材，是不需要添加味精的，否則會掩蓋這些食材最原始的美味。對於海鮮類食物，因本身有很強勢的鮮味，不宜在加入味精；對於用高湯烹製的菜餚，也不需要用味精，因為高湯本身已具備有香、鮮的特色，使用味精，效果反而更差，導致味道變異。 對於酸性較強的菜餚，例如：糖醋排骨類、醋熘土豆絲等，也不需要用味精，其原因是味精與酸性物質不溶合，酸性越強溶解度就越低，這樣味精起不到提鮮的作用，沒有添加的意義。

★ 雞精是否能夠替代味精？是不是比味精更營養？

不少人認為雞精是添加了雞肉和雞汁這些天然營養物質，比味精更營養。其實雞精是味精的升級版，儘管雞精包裝上印有一個大大的肥雞，實際上它與雞沒有一毛錢的關係。它是在味精的基礎上添加了鹽、肌苷酸、核苷酸二鈉、鳥苷酸、糖以及其他辛香料物質。雞精一般含有40%的味精，可以替代味精，比味精的濃度更高，鮮味更重，食用同樣安全，雞精也有鹽分，加雞精則應適量減少鹽的添加量。

用海鮮替代味精是一個非常好的方法，將幹蝦仁用料理機破碎成粉末，用瓶子密封好，在菜餚烹飪過程中加入，既提高了菜餚的鮮味，又滿足了抗拒味精的心理。

結論

味精是用糧食加工而成，主要成分為穀氨酸鈉，只有在長時間高溫烹飪下，穀氨酸鈉才會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉沒有鮮味，且有微毒。所以避免長時間高溫烹飪，食用味精是安全的。沒有毒素，更不會致癌，相反味精溶水後的穀氨酸是一種氨基酸，這種氨基酸和鈉元素都是人體所需的營養。

好了，關於味精為什麼不宜吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

筱雅美食

為什麼不宜食用味精？

閆家小廚房

味精是食品添加劑增加食材的口感，那為什麼不宜食用味精。

味精在我記事起就開始有味精調味品，起初那時候是隻有味精，沒有雞精，香精，等等添加劑供大家選擇，唯一也只有味精可選擇，也沒有人說味精不能食用，而是家家戶戶必不可少的調味品。

為何現在又說味精食用安全

主要原因還是那時候網絡上也沒有現在發達，網絡上也沒有出現那麼多負面新聞，現在智能手機的普及開通所有網絡，就出現有些人無事生有，時不時又出現什麼專家說，什麼產品值超標影響健康，所以大家對食品安全的關注，科普了相關知識點，也瞭解了產品製作的過程與配料的含量，才說味精不宜食用，一傳十，十傳百，也沒有實際瞭解情況，都是道說途中，那味精到底適不適合食用了呢？

事實證明味精正確食用無毒

通過百度百科相關醫學證明味精正確食用是無害，有人說味精食用有毒，能致癌，那是味精裡有種穀氨酸成分，如果經過高溫會產生焦穀氨酸納成分有輕微劇毒，所以炒菜的時候使用味精儘量不宜過早放入，要等菜品即將出鍋時，下入味精調味即可，食用味精量也不宜放於過多，如果過多味精不但得不到提鮮作用，反而影響口感。

總結：味精正確使用對身體是無害的，使用時，不宜高溫下入味精，用量適當就行。

家常美食記

大家好，我是未來煮夫。
一個垂直深耕於美食領域的創作者。

以下是關於“為什麼不宜食用味精？”的精心解答。

先說下結論：過量食用味精會影響身體健康。

首先帶大家瞭解一下味精的成分是什麼。

味精是我們生活中常用的調味料之一，其主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是一種化學成分，除了我們大家熟悉的調味劑，其也廣泛用於醫藥用生化試劑，以及工業上的有機合成中間體。

那麼，穀氨酸鈉究竟有沒危害呢？據科普介紹，穀氨酸鈉對環境有危害，大多表現在對水質造成的汙染。那我們關心的食用方面是否具有危害呢？其實大家不必過度擔心。穀氨酸鈉攝入身體一般無害。前提是不要過度加熱。如果穀氨酸鈉過度加熱，會對人體健康產生一定影響。

接下來給大家介紹一下炒菜為什麼要加味精。

穀氨酸鈉主要的作用是可以增加食品的鮮味，這也是我們大多數人在炒菜是添加味精的原因，給食物增加鮮味。其實，味精本身對人體沒有直接的營養價值，我們純粹是用味精來增加食慾，提高人體對食物的消化。研究表明，味精中的穀氨酸氨成分對肝炎臨床患者有積極作用。簡單來說就是，炒菜中加入適量味精，是幫助消化的。

下面給大家解釋一下為什麼不能過量使用味精。

前面已經提到，炒菜中添加味精一般對身體無害，但不能過量。這個很好理解，什麼東西都得有一個度。超過限度了，都是不好的。味精因為具有很強的鮮味提升功能，如果過量食用，會產生一種依賴度，逐漸會讓人養成吃味精的習慣，以後炒菜沒放味精，就會感覺索然無味。這是很不好的結果。

同時，嬰幼兒不能大量食用味精。過量的味精會讓嬰幼兒身體裡的穀氨酸鋅物質流失嚴重，從而導致急性缺鋅，最終有可能導致夜盲症、性晚熟、以及侏儒症等症狀。因此，特別是哺乳期婦女，一定不要過量食用味精。

回顧總結一下：

正常食用味精是對身體無害的。過量食用味精會影響身體健康。

好了，以上就是我的精心解答，希望能幫到你。

我是未來煮夫，一個垂直深耕於美食領域的創作者。

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關鍵字: 澱粉 健康 味精