麵館創業者楊先生
很高興回答你的問題，豬肉面做法有幹炒和水煮兩種做法，不知道你需要問的是那一種，我就給你回答幹炒黑椒豬肉面的做法，這是我們目前賣的最好的一款豬肉面，希望能夠對你有幫助，
炒麵入味有彈性，更有嚼勁。可以把和好的面用食品袋包上，放入冰箱，隨吃隨用。當然不能超過3天。製作方便，沒有添加劑，吃起來更放心。老人、小孩子都喜歡！可以配合各種菜炒出各式花樣，喜歡吃素的就炒齋面。
豬肉面材料
麵粉500克（最好是高筋麵粉，普通麵粉也可以），清水150-200毫升（一般礦泉水瓶是500-600毫升，大約半瓶水的量） ，鹽3克（半個啤酒瓶蓋的量）黑胡椒豬肉炒麵：青椒1個，豬肉適量，黑胡椒粉適量，蒜，姜，生抽番茄雞蛋炒麵：雞蛋2個，番茄1個，青椒1個
豬肉面的做法
1、把鹽放入清水裡化開。
2、麵粉倒入盆裡，加入水，和好面，要餳面至少20分鐘（把麵糰要與空氣隔離，不然表面會變成硬皮）
3、面餳好，揉麵，需要多少就做多少。吃不完的麵糰可以放在PE塑料袋裡，放入冰箱，隨吃隨用。
4、面板上放入乾麵粉，把乾麵粉用手均勻攤開。
5、在麵糰上撒些乾麵粉，用擀麵杖擀成一個長方形的面片。
6、在面片上撒些乾麵粉，然後疊成波浪型，注意是疊，不是捲起來。
7、用菜刀切成自己想要的寬度，然後用手把切好的麵條攤開。
8、鍋裡煮水，水開了，下入麵條煮3分鐘即可。撈出來過冷水備用。
【黑胡椒豬肉炒麵】：
1、鍋熱後，放入油，加入姜蒜煸香，倒入切好的豬肉片（用生抽和白糖醃過，加入雞蛋清拌勻，加入少量油拌勻，或者加入生抽、白糖，把肉片拌勻後加入生粉，然後加入油拌勻）2、加入切好的青椒，倒入適量的生抽，並加入黑胡椒粉，再加入少量的糖。3、倒入煮熟、過冷水的手擀麵翻炒，根據口味加入鹽。
【雞蛋番茄炒麵】：1、鍋裡燒熱後，加入油，把雞蛋炒熟，放入青椒一起炒熟，盛出來備用。2、用油炒切成塊的西紅柿。3、等西紅柿變軟了，倒入炒好的雞蛋、青椒在西紅柿裡，加入煮熟、過冷水的面。4、倒入黑胡椒粉，加少量白糖，根據自己口味可以加生抽調味即可。
小訣竅
1、和麵加少量鹽是為了有彈性。2、和麵用水量要慢慢加，等到麵粉能黏到60%，就不要加水了，否則水太多了，麵條太軟了。面要和的稍微硬一些，不能太軟了。3、煮麵3分鐘即可，就是麵條入水，飄起來就基本好了，不能煮太久。4、過冷水是讓麵條遇到冷水收縮，麵條更有彈性，而且過水後，不會黏起來。5、炒麵，根據自己的口味可以隨意搭配
小米探店
現在，在自己家裡會做飯的都很少了，尤其是年輕人，做什麼也喜歡在網上搜索……
在家想吃碗刀削麵，有朋友不會做，就想在網上找找，山西刀削麵的做法、大同刀削麵的做法。不搜不知道，一搜看見那麼多：山西刀削麵做法、大同刀削麵做法、山西刀削麵配方、大同刀削麵配方、大同刀削麵豬肉臊子做法、大同刀削麵滷絕密配方等。朋友們是不是感到很茫然：眼花繚亂、感覺無從下手！
其實這麼多、所謂的：大同刀削麵傳統豬肉滷、大同刀削麵滷絕密配方，大同刀削麵豬肉臊子做法……真真假假，說實在話：給了誰都很難辨別其中真偽，但你要是經常上網的話，從他們那些“山西刀削麵做法和介紹”上你還是能看出其中端倪的，就比如他們把：山西刀削麵豬肉滷配方，包括上什麼調味料、上多少克。都說的那麼“漏骨”，那麼“籠統”。
其實朋友們稍微“動一下腦筋”就會明白……。山西樑子問你，你家要是開面館，你會輕易將你家的大同刀削麵做法、大同刀削麵配方、大同刀削麵工藝“公諸於眾”嗎？有朋友曾在網上“揭秘”過，這些“千奇百怪”的大同刀削麵豬肉滷做法，其中大多是一些“自媒體”和“百家號”（連飯都不會做）的姑娘、小夥們編輯上傳的。
樑子教你最簡單的辯別方法，那就是你點擊這些文章的“作者署名”，看看他是否專業只寫關於刀削麵一類，還是“五花八門”各個行業都要編輯創作。你就知道這篇文章的可靠性和真實性了……經常看信息流的朋友，你感觸到了沒有：什麼人都發個視頻解說新聞、什麼人都能出來講個餐飲做法。咱不評價人家做的好與不好！在這個沒有把關、沒有審核的網絡制度裡面。這一點在各搜索引擎的信息流裡都表現的是“淋漓盡致”。
言歸正傳：大同刀削麵滷子做法（大同刀削麵肉臊子做法）品種很多，每個店有每個店的做法，每個店有每個店的特色。因為中國人對豬肉獨有的情懷……大同刀削麵豬肉滷，在每個刀削麵館裡都有。有的店家叫“大同傳統刀削麵”，有的店家美名“大同招牌刀削麵”由於每個店的路湯師傅不同、大同刀削麵配方不同、配料選材不同、口味自然不盡相同。因為山西刀削麵豬肉滷，大同刀削麵豬肉滷吃的人多，店裡主要也靠它賺錢（今天你沒有其他滷湯不影響你的生意，假如你今天沒有豬肉滷，你的營業額會直線下降）。
樑子這麼給你說吧：做好了：山西刀削麵豬肉滷，大同刀削麵豬肉滷，你的店就已經成功了一半……
大同刀削麵豬肉滷、大同刀削麵傳統豬肉滷、大同刀削麵豬肉臊子正宗做法！山西樑子建議你，還是到山西學一下，這才是王道。你要是為了省錢，照搬網上那些所謂的：大同刀削麵豬肉滷，大同刀削麵豬肉臊子做法，你也只能在家裡自己做的吃罷了……你要是想用他開山西刀削麵館的話，恐怕很難成功！
河北小哥1
您好：很高興回答您的問題，希望我的回答可以幫到你，現在我來分享一下我是如何做傳統的山西豬肉面的。首先分為兩部分
第一部分（手擀麵）
配料：麵粉500克，鹽5克，生鴨蛋一個
步驟一：
將麵粉加入水，鹽，鴨蛋和成麵糰，鴨蛋主要可以讓麵糰勁道，滑爽。
步驟二：
將麵糰擀成麵皮，擀好後疊起來，用刀切到自己喜愛的寬度，撒乾麵備用
第二部分（豬肉臊子）
配料：豬腿肉500克，胡蘿蔔一根，嫩豆角100克，蔥姜各20克，料酒適量，鹽，雞粉適量，番茄500克，辣椒麵50克，香料：八角3個，花椒5克，桂皮5克，香葉2片，草果一個，菜油100克，老抽10克
步驟一：
將豬肉切2cm的片，胡蘿蔔切丁，豆角切丁，番茄用攪拌機打碎備用，
步驟二：
起鍋燒油，蔥姜爆香，下入香料，爆香後撈出料渣。再將豬肉煸炒至變色，下入鹽老抽，鹽雞粉，加水煮15分鐘，起鍋備用。這就是豬肉臊子。
步驟三：
再次起鍋，加油，下入番茄醬和辣椒麵，炒至變紅加入水，鹽，雞粉，調製麵湯。
步驟四：
另起鍋燒水，水開下面，面煮好放入碗中，再燙一點胡蘿蔔和豆角丁放在碗中，加入麵湯，再加上豬肉臊子，即可食用
小瑋先笙
豬肉面做法有幹炒和水煮兩種做法，不知道你需要問的是那一種，我就給你回答幹炒黑椒豬肉面的做法，這是我們目前賣的最好的一款豬肉面，希望能夠對你有幫助，
炒麵入味有彈性，更有嚼勁。可以把和好的面用食品袋包上，放入冰箱，隨吃隨用。當然不能超過3天。製作方便，沒有添加劑，吃起來更放心。老人、小孩子都喜歡！可以配合各種菜炒出各式花樣，喜歡吃素的就炒齋面。
豬肉面材料
麵粉500克（最好是高筋麵粉，普通麵粉也可以），清水150-200毫升（一般礦泉水瓶是500-600毫升，大約半瓶水的量） ，鹽3克（半個啤酒瓶蓋的量）黑胡椒豬肉炒麵：青椒1個，豬肉適量，黑胡椒粉適量，蒜，姜，生抽番茄雞蛋炒麵：雞蛋2個，番茄1個，青椒1個
豬肉面的做法
1、把鹽放入清水裡化開。
2、麵粉倒入盆裡，加入水，和好面，要餳面至少20分鐘（把麵糰要與空氣隔離，不然表面會變成硬皮）
3、面餳好，揉麵，需要多少就做多少。吃不完的麵糰可以放在PE塑料袋裡，放入冰箱，隨吃隨用。
4、面板上放入乾麵粉，把乾麵粉用手均勻攤開。
5、在麵糰上撒些乾麵粉，用擀麵杖擀成一個長方形的面片。
6、在面片上撒些乾麵粉，然後疊成波浪型，注意是疊，不是捲起來。
7、用菜刀切成自己想要的寬度，然後用手把切好的麵條攤開。
8、鍋裡煮水，水開了，下入麵條煮3分鐘即可。撈出來過冷水備用。
萍水相逢徐良
現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉滷：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
2、三鮮滷
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉，希望上述兩個湯滷的製作方法對你有所啟發。另外，我要是打滷的話，就不放雞蛋，不放水澱粉勾芡。
3、絕密一品香豬肉面的做法：
絕密配方：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、
味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 料B：（密）
有的人制作的時候，把香料打碎！！也是一個秘訣。
絕密製法：
1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
胖墩兒食堂
一品香豬肉面做法
材料：後腿肉肥瘦1：2為說明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，裡面刃為兩刃（特殊製作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農家豬那是最好了，不過應該已經絕跡了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克
蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）薑末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調色）色拉油2斤鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底裡墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布裡包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起
輕輕的我的寶貝
一品香豬肉面做法
材料：後腿肉肥瘦1：2為說明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，裡面刃為兩刃（特殊製作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農家豬那是最好了，不過應該已經絕跡了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克
蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）薑末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調色）色拉油2斤鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底裡墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布裡包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起
下，溫度不夠出不來香味）
炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒麵，花椒麵大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥薑蒜，炸製出香近幹約5分鐘下瘦肉，下瘦肉後略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘後調味，把前面說的調料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發亮了即ok
剛做好的不能立馬用《山西刀削麵滷配方5.0黃金版》，把它連紗布包裝入不鏽鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
擴展香型：現在競爭厲害有人會在裡面加添加劑，我堅決反對。我的做法是學康師傅方便麵：將洋蔥丁胡蘿蔔丁與肥肉一起炸，出香更濃，最後亮油時加入欣和甜麵醬，北京幹黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻後冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低
（說明：上面辣椒特意寫線椒，是取香色不取辣的意思。料包裡北方花椒是取其嗅覺香味，調料面用大紅袍取其味覺香味，同時避免北方花椒的味覺苦味和易發黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實沒那麼嚴格，跟火力有關係，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒有接近炸幹溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒麵，煮蔥薑蒜，那是註定不紅不香，但也不能炸的太乾，太乾就沒了，我們畢竟是要養家餬口的，不是搞科研。其它調料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細品吧）
各位肯定會詫異我的做法這麼簡單，大同刀削麵臊子應該還有其它特殊香料吧？有時間可以看一下《山西刀削麵滷配方5.0黃金版》介紹的更加完整。
你愛再加點什麼都可以，別壓住我給你的基礎味，你願意多花錢買點香料拉動內需沒人管你，不過頭山安頭實在沒什麼意思，不如給愛吃素的人做個素面滷，三丁滷，海帶滷，提點檔次的牛肉滷，做點涼菜，再燉點丸子滷蛋，炸點豆腐，燒個魚，醬個柳雲豬手，燴個菜捎個米飯，相信這些簡單的活大家都會，一個有特色的店就誕生了。
鄉村馬雨
將姜 、蒜切成片。
2/23
將蔥切成蔥花。
3/23
五花肉洗淨切成小塊。
4/23
將冷水放入鍋中。
5/23
並放入五花肉。
6/23
用大火燒開水。
7/23
將鍋中浮沫撈出。
8/23
將其瀝水備用。
9/23
鍋中倒入油燒熱。
10/23
將其加入冰糖。
11/23
翻炒至冰糖融化，變成焦色。
12/23
放入五花肉，翻炒至上糖色。
13/23
放入蔥、姜 、蒜爆香。
14/23
放入香葉、八角、桂皮翻炒均勻。
15/23
將料酒加入其中。
16/23
依次加入老抽、生抽。
17/23
將其翻炒至上色。
18/23
在鍋中加入清水。
19/23
開火後大火燒開。
20/23
轉中小火燉煮30分鐘。
21/23
燉至湯汁濃稠，加入雞精、鹽。
22/23
轉大火翻炒收汁即可。
23/23
美味的家常紅燒肉就完成了。
呀比yappy
一品香豬肉面
材料：後腿肉肥瘦1：2為說明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，裡面刃為兩刃（特殊製作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農家豬那是最好了，不過應該已經絕跡了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克
蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）薑末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調色）色拉油2斤鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底裡墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布裡包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起
下，溫度不夠出不來香味）
炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒麵，花椒麵大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥薑蒜，炸製出香近幹約5分鐘下瘦肉，下瘦肉後略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘後調味，把前面說的調料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發亮了即ok
剛做好的不能立馬用《山西刀削麵滷配方5.0黃金版》，把它連紗布包裝入不鏽鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
擴展香型：現在競爭厲害有人會在裡面加添加劑，我堅決反對。我的做法是學康師傅方便麵：將洋蔥丁胡蘿蔔丁與肥肉一起炸，出香更濃，最後亮油時加入欣和甜麵醬，北京幹黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻後冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低
（說明：上面辣椒特意寫線椒，是取香色不取辣的意思。料包裡北方花椒是取其嗅覺香味，調料面用大紅袍取其味覺香味，同時避免北方花椒的味覺苦味和易發黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實沒那麼嚴格，跟火力有關係，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒有接近炸幹溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒麵，煮蔥薑蒜，那是註定不紅不香，但也不能炸的太乾，太乾就沒了，我們畢竟是要養家餬口的，不是搞科研。其它調料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細品吧
鄉村啊松
山西傳統豬肉面刀削麵的做法在哪能學到
我來答
活寶舊城往事
LV.15 2016-05-14
山西傳統豬肉面做法
材料：後腿肉肥瘦1：2為說明方便按10斤比20斤。
加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，裡面刃為兩刃（特殊製作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農家豬那是最好了，不過應該已經絕跡了。.
香料包比例:
大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克
蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）薑末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調色）色拉油2斤鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底裡墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布裡包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起
下，溫度不夠出不來香味）
炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒麵，花椒麵大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥薑蒜，炸製出香近幹約5分鐘下瘦肉，下瘦肉後略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘後調味，把前面說的調料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發亮了即ok
剛做好的不能立馬用《山西刀削麵滷配方5.0黃金版》，把它連紗布包裝入不鏽鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
擴展香型：現在競爭厲害有人會在裡面加添加劑，我堅決反對。我的做法是學康師傅方便麵：將洋蔥丁胡蘿蔔丁與肥肉一起炸，出香更濃，最後亮油時加入欣和甜麵醬，北京幹黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻後冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低
（說明：上面辣椒特意寫線椒，是取香色不取辣的意思。料包裡北方花椒是取其嗅覺香味，調料面用大紅袍取其味覺香味，同時避免北方花椒的味覺苦味和易發黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實沒那麼嚴格，跟火力有關係，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒有接近炸幹溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒麵，煮蔥薑蒜，那是註定不紅不香，但也不能炸的太乾，太乾就沒了，我們畢竟是要養家餬口的，不是搞科研。其它調料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細品吧）
