眾所周知，普洱茶的製作原料是雲南大葉種曬青毛茶，而製作曬青毛茶中的一道重要工序便是殺青。
殺青的恰當與否影響著曬青毛茶的品質好壞，從而決定著所製成的茶品的品質以及後期是否具有轉化、存儲的價值。
曬青毛茶製作過程中，茶葉的殺青是為了抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，令其發酵變緩慢，同時使茶葉中的部分水分得到揮發，激發茶葉內香氣物質的釋放，以及增加茶葉的柔軟度，以便於下一步揉捻工序的順利進行。
而殺青過輕或過重都會對普洱茶的品質產生致命的影響，具體有哪些影響呢？請看下文：
1、殺青過輕對普洱茶的影響
殺青過輕，即殺青過程中，殺青的時間過短，溫度過低，沒有達到茶葉中活性酶的鈍化需求以及香氣物質良好釋放的要求。
無論是柴火還是機器，若是殺青時溫度沒有控制好，使得溫度過低無法滿足茶葉茶箐的需求，同時殺青的時間過短，就會導致鮮葉中的活性酶得不到抑制，青味去除不淨，茶香溢不出來。
鐵鍋殺青 | 南茗佳人拍攝
用這樣製成的曬青毛茶製作出來的普洱茶餅，餅面偏綠，沖泡後葉底的顏色也偏綠，品飲起來茶香中青味過重，對茶品滋味有一定的影響。
即便後期經過轉化，濃重的青味會有所變淡，但喝起來滋味仍然欠佳。
而用這種殺青過輕的曬青毛茶製作的普洱熟茶，首先在渥堆的過程中，就會由於殺青的不到位，茶葉中酶等活性物質過度活躍，導致茶葉發酵速度變快。
再經過人工溼水渥堆發酵時，若是沒有及時掌控好發酵的程度，會導致茶葉發酵過度。使得茶品品質低下，品飲滋味欠佳。
2、殺青過重對普洱茶的影響
殺青過重，即在殺青的過程中殺青時間過長，殺青溫度過高。這樣會使得茶葉變焦，即便在殺青過程中，一鍋茶裡只有少部分茶葉變焦了，但由於茶葉的吸附性很強，一整鍋一起殺青的茶葉就同時有了焦味、糊味。
這樣製成的曬青毛茶所製做的普洱茶，幹茶顏色偏暗，且顏色不均勻，所沖泡出來的茶湯渾濁，茶湯入口有或輕或重的焦味、糊味、煙味，苦澀感較重，品飲滋味欠佳，葉底偏暗，茶葉夾雜糊點、焦片。
殺青恰當的普洱茶幹茶 | 南茗佳人拍攝
由於殺青過重，這樣的普洱茶內含物質和微生物都遭到嚴重破壞，在後期陳放的過程中，因內含物質稀少，所以，茶品能夠轉化的空間變小，同時茶葉中的香氣物質無法長久留存，香氣流失過快。茶品品質差、帶有異味，品飲體驗自然也就不美好。
3、殺青恰當的普洱茶
殺青適當的茶品，無論是品飲口感，還是後續存儲，都具備較大優勢。
殺青恰當，即在鮮葉殺青的過程中，殺青的時間、溫度和節奏都掌握得恰到好處，殺青恰當製出來的曬青毛茶製成的普洱茶品，沖泡後茶湯乾淨透亮，茶香豐富、純粹，無異味，品飲滋味佳，葉底芽葉完整，色澤正常，品飲感受好。
如南茗佳人2019年《銅箐河》古樹春茶，殺青程度恰好，花香馥郁，茶氣強勁。茶湯入口清甜甘冽，喉韻幽深寬廣，口感巨佳，品飲體驗美好。葉底綠黃而有色澤，用手捏上去有彈性，活性很好。
以上便是今天分享的殺青輕重對普洱茶的影響，希望對喜歡普洱茶，想要了解普洱茶的人有一定的幫助，畢竟對於一個愛茶之人來說，喝茶且懂茶的人生更加愜意。
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