潮汕集锦|九葵牛肉
六厨前些天大言不惭地论断：想吃潮汕牛肉火锅的好肉好部位，那一定要有熟人，不然牛就这么多，都要好肉，哪里有得吃？好肉都是留给大客熟客的。不过今天六厨被啪啪地打脸！几十年老师傅开在汕头澄海益华园市场这家九葵牛肉颠覆了六厨的浅薄认知，总结起来一句话：好肉，好手艺，不用熟人，就是要赶早！
老师傅，这么多年人脉，拿牛肉的出品可是地地道道的的正山土牛，用老饕的话来说，那就是吃出了上世纪80年代的老味道。好不好就不用六厨说了，看图就是了。招牌牛肉拼盘足二斤二，这部位，这新鲜，这滋味……一吃忘不了，吃了还想吃！
好肉自然不愁生意，下午三点开档来肉，分肉打牛丸，一个字：新鲜！这个时候也是处理熟客外卖的时间，老师傅几十年功力，刀法如神，这好肉也要好刀工，处处都好，才能在入口那一霎那时间体现出极品潮汕牛肉的神髓。现在这社会化分工越来越细致，在线预定，跑腿送货，足不出户，在澄海家里就能吃到好牛肉好牛丸。就连配送的粿条都是手工现做的，试试就知道和大路货天差地别！到家了点火加汤烫牛肉煮牛丸，一顿鲜美至极的潮汕牛肉火锅就吃上了。到了晚上6点来钟，堂食的火锅开始，现切鲜吃也是极好的。
潮汕集锦|九葵牛肉
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“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。
文中打牛肉火锅时用来增香提鲜呈味的初汤潮汕鱼露。吃过的都说好，连大名鼎鼎的蔡澜先生都夸好！各位知道潮汕牛肉火锅配沙茶、配辣酱，知道配初汤吗？还有初汤牛骨汤底，哈哈哈。具体怎样，各位可以弄一套回家自己试试，京东一搜就有，不用六厨一直夸，好东西自然有好味道。
潮汕集锦|九葵牛肉
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