餐飲業面對有史以來最嚴重的考驗，往年的餐飲營收旺季，今年全國80%以上的餐廳0收入。
在流血中尋找希望的餐飲業，該怎麼花式自救？
沒有歷過2013年非典的餐飲人，會把這次疫情與非典相比，其實，這次疫情對餐飲業的影響與非典時期不可同日而語，發生時間斷，影響的範圍，感染人數，持續時間都有過之而無不及，這次疫情隔離一個多月，在家沒有吃不上飯的？沒有買不到菜的？只是價格問題，今天的中國，倉儲，物流，供應鏈體系已經非常完善，食材有分散性生產的特性，一些生鮮外賣平臺收入增長200%以上，一個多月的在家吃飯，顧客的消費習慣和觀念會改變，疫情期間，許多餐廳通過送外賣，做直播，出售半成品等，在做花式自救，疫情過後這些自救能否迎來春天？
這次疫情餐廳的確遭到重創，全國一流餐飲品牌海底撈財務報表顯示，現金流只能維持4個月，無數個體餐飲老闆交不上房租，靠信用卡度日，這次疫情，向我們餐飲人敲響了警鐘，餐廳出了問題，不是產業鏈的問題，而是因為管理不善，一個偉大的企業家，一個好的餐館，不是在經濟好的時候能賺多少錢，而是在遇上危機時不倒閉，現金王為大。
在人們的心裡，所有的理論，道理，概念都是屁話，包括我所提倡的理論，這些理論大部分都是知道了就扔了，1993年，我在商界刊物讀到一篇文章，經營商業穩健壓倒一切，提示經營者保證負債率，穩定現金流，內容現在我依然記憶尤新，但在2014年自己經營20多年的餐飲大廈一夜間轟然倒塌。
多少人的滅亡不是不懂理論，不知道理，而是知道的太多，聽不見別人的苦口婆心，根本就沒想怎麼用。
餐飲行業是一個門檻很低的行業，替代率很快，疫情過後會有一大批餐飲倒下，同時會有一大批站起來，疫情過後餐飲行業，對整個經濟不會造成太大沖擊。但會沖垮以下三類餐飲，
1.受疫情衝擊，準備在春節黃金期間大賺一筆，現金流沒有準備，被錢所困。
2.因為高速擴張，不斷投資，賺錢後無節制的投資新店，這次疫情是一個飛來橫禍。
3.本來就搖搖欲墜，疫情加速了滅亡的速度。
疫情過後餐飲發展三個方向，
1.情，不管線上多麼發展，中國餐飲永遠離不開一個字“情”，人與飯之間的“熱”情，通過吃表達的人與人之間的情，在中國很多吃飯是為了一個“情”。例:飛機上的航空餐做的很好，標準化程度高，但顧客就吃不出感覺。餐飲要帶有情感色彩。
2.慢，賺快錢，賺大錢充斥著整個市場，不管是餐飲老闆，還是投資資本，過度過快擴張，想在餐飲行業快速賺錢，這些年被資本追逐的一些餐飲紛紛倒臺。餐飲行業的特性決定，說到底還是產品為核心，它需要匠心精神。
3.好，產品好，服務好，體驗好。餐飲好吃是根，感受好是本。
三大類餐飲不同的自救方式
未來餐飲分三類，填飽肚子類，解饞類，社交類，不同類型自救方式不同。
1.填飽肚子類餐飲自救，這類餐飲就是為了吃飯，像拉麵，包子，沙縣小吃，肯德基，煲仔飯，黃燜雞米飯等，不管是當下，還是疫情過後，這種類型自救最好方式就是，標準化和無人化，簡單，自助，最好掃碼出餐，最大化減少人力成本，收入來源從減少的人力成本中獲得。
2.解饞類的自救，燒烤，小龍蝦，火鍋，周黑鴨，炸串等，這類客戶是為了解饞，有喜歡吃燒烤的，有喜歡吃小龍蝦，有喜歡吃火鍋，他們只選擇自己喜歡的品類和餐廳，客人有自己喜好，這個最好自救方式做社群，搞圈子，做會員。
3.社交類自救，以聚會，社交為目的餐廳，帶有宴會屬性的餐廳，這類餐廳減少面積 ，提高坪效，根據自己實力，調整長遠戰略，是擴張，穩健還是收縮收。
疫情過後做好幾個方面的改革和升級，
a.食材，物流，倉儲供應鏈整合，降低成本，有條件的延伸，為B端服務，增加收入。
b.產品為王，產品業務多元化，增加半成品，外賣，團餐，上門定製，真空包裝的零售產品等。
C.服務品牌升級，線下升級，線上智能化，無人化。
d.人工成本控制，租金成本上漲空間已經不大，隨著工資的上漲，餐飲最大的費用人力成本，通過激勵機制的完善，優化員工收入結構，降低員工固定收入比例，通過飯菜標準化和整體品類調整，減少用人，尤其是高工資技術性人才，另一方面創新性的，增加員工一些彈性收入，留住員工。
e.社群私域流量流量池打造，社群在餐飲經營中所帶來的效益不可估量。
f.社區電商和新零售，餐飲零售化是趨勢。例：廣州酒家，前幾年就做了餐飲零售化，一半的收入來自電商和零售。零售產品很容易做規模化，社交餐飲有自己獨特的優勢，人，財，場都是現成的。
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