2020-03-14 21:21:45 佚名

你好蘇先生

浮云蛋糕卷因其口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化而得名。

它的做法也是非常简单。有空可以试一下哦！

【材料】鸡蛋4个，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋面粉60g，细砂糖55g，盐1g，柠檬汁4滴。

【厨具】烤盘24×22／28×28，烤箱，硅油纸，刮刀，打蛋器……

【步骤】

1、120ml牛奶里加入45g淡奶油搅拌均匀。上锅加热到微滚后关火备用。

2、将蛋清与蛋黄分别装在2个干净的大碗里备用。

3、蛋黄碗里加入10g细砂糖搅拌均匀。

4、将牛奶液以快搅慢倒的方式倒入蛋黄碗里。

5、筛入低筋面粉继续搅拌均匀。

6、蛋黄糊隔水加热（一边搅拌一边加热）。温度不要太高。加热至搅拌到粘稠状态立马拿出。

7、将⑥冰浴20分钟。待温度冷却下来即可，加盖放一旁备用。

8、将细砂糖分3次加入到蛋清里加1g盐和4滴柠檬汁，打发至九成有弯钩状态即可。

9、蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、烤盘上铺硅油纸，将上一步骤的蛋糕液倒入烤盘，用刮刀抹平，轻震去除气泡。

11、放入提前预热好的烤箱160度。中层烤30分钟，注意观察表面上色程度适当调节温度。

12、时间到取出蛋糕，稍微晾一下翻面。（注意：蛋糕非常嫩，所以翻面一定要温柔小心）

13、翻面后稍微放置几分钟，待手触温热时即可，抹上奶油霜。

14、卷成蛋糕卷，切成小卷。

超级美味值得一试。

大熊下午茶

为什么叫浮云蛋糕卷？

您好，我是爱折腾的美食小侦探袖袖，主攻正确的饮食观。希望通过科学饮食让人们健康美丽。很高兴回答这个问题。

2017年我对烘焙的爱好到达顶点，了解到那时候最流行的法式甜点是长沙彭程的美味人生烘焙学校和重庆雷雷彦杰的蘭茉甜点培训。

而“浮云卷”这个蛋糕卷的名称就来自于彭程的美味人生。

彭程在2017年的一次付费浮云卷课程直播时谈到了浮云卷的来历。

浮云卷的来历

2013年，在长沙美味人生法式西点培训学校，彭程邀请了法国MOF Angelo Musa 来校区进行教学，这位MOF大师本着专业的态度为美味人生课堂创造了这款西点作品。

由于这款蛋糕卷入口即化，松软如布丁，好多食过的学员形容就像吃云朵一样。而当时又流行“神马都是浮云”这句话，称赞吃过这款蛋糕卷“其他蛋糕卷都是浮云了”故得名“浮云卷”。

然后美味人生第三期的一位学员还给这款蛋糕卷注册了“浮云卷”的商标，这款蛋糕卷正式名扬了华人烘焙圈，成为了中国蛋糕卷历史上最红的蛋糕卷。

浮云卷2.0

Angelo Musa

西点世界杯冠军

M.O.F双料王者

在法国被称为“蝴蝶之王”

是【巴黎最佳巴黎布雷斯特】获得者

同时他是拥有百年历史、世界顶级五星级Hotel Plaza Athenee Paris行政总厨

和甜点店“la pattisserie des reves"共同创始人

2018年，MOF Angelo Musa 和彭程西式餐饮学校达成战略合作协议，正式加入了彭程西式餐饮学校的全能班和技能班的教师团队（之前都是邀请客座的形式）。

Angelo Musa 进阶了浮云卷2.0,长这个样子

用了比斯基和椰子吉士酱，椰子香提奶油，什锦水果夹心及果酱进行组合。2.0版的浮云卷拥有柔软绵密的细腻口感的蛋糕体，和甜酸融化在嘴里的什锦果酱。

蛋糕卷的外形和配方都变了，不变的仍是云端漫步的滋味。

浮云卷3.0

同年10月，Angelo Musa又推出了浮云卷3.0（莫吉托桑葚蛋糕卷）

被称为“孙子辈”的浮云卷3.0融入了桑葚香缇奶油，具体味道我还未曾尝过，看着就很好吃的样子。

截至到2020年，这就是浮云蛋糕卷的前世今生。我想你看完我的全部回答就会明白，它为什么叫“浮云卷”了。它的名字跟它的创生有关，跟它的创始人MOF Angelo Musa有关。

无论是怎么个来历，它都是非常好吃的，以入口即化，口感绵软似云流行在国内每个食客的心中。

至于其他仿制的方子，连彭程自己也说了：2015年浮云卷大红，从这一年开始网上开始大肆流程各种版本的“浮云卷”配方，很多烘焙爱好者跟风试做“浮云卷”，一大批充满创意的，好看的“浮云卷”照片流行了起来。但“浮云卷”的发源地始终是她的美味人生餐饮学校。

由于网上有人通过贩卖浮云卷配方获利几千块，而她看不上这种售卖非本人创作的配方的行为，她连续于2017年、2018年官方公布了浮云卷1.0和2.0的正宗配方与制法。

以上就是我的全部回答了，但愿能帮到你。

我是美食小侦探袖袖，喜欢我的回答就关注我吧~~

美食小侦探袖袖

您好，我是黄金砖哦！很高兴能回答你这个问题，浮云蛋糕卷也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，因其口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化而得名。

浮云蛋糕卷制作材料：

蛋4个

纯牛奶250-280克

淡奶油45g

糖70g

低筋面粉45g

奶油夹心部分（奶油，糖比例 100：8-10最理想）

淡奶油 180g

糖15g

裱花部分淡奶油90g

糖7g

制作步骤：

第一步：准备好所有材料，鸡蛋将蛋黄、蛋清分开（蛋清容器必须无水、无油）

第二步：蛋黄中加入部分砂糖搅拌至发白

第三步：将面粉加入蛋黄液中拌至无颗粒状

第四步：淡奶油加到牛奶锅里，与牛奶同煮（小火煮至微沸）

第五步：煮好的奶液缓慢的加入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀，以免把面糊中的蛋黄烫熟

第六步：拌好的面糊放入一个烧着开水的锅里加热快速拌到上图状态（如果是熟手，而且你的锅也厚的话可以倒回锅内小火加热，快速拌匀至上图状态）

第七步：加热拌好的面糊过筛放到一边～放凉，放凉过程用盖子或者保鲜膜盖一下，以免面糊表面发干

第八步：蛋清加入剩下的部分砂糖打发。打发好后到面糊中，上下翻拌均匀，倒入烤盘中，放入烤箱中层170°烤40分钟（记得：提前预热烤箱5-10分钟）

第九步：烤好后从烤箱中取出移到烤架中晾

第十步：在蛋糕面上盖上一张油纸，然后把蛋糕反过面来，慢慢把蛋糕底下的油纸撕开。

第十一步：奶油馅部分的奶油+糖倒入碗里打发，抹面，卷起！用油纸包好，放入冰箱里定型（表面要烤透，不要用太薄的油纸包起定型，不然后果很不堪）

第十二步：定型后，取出把两边稍微切去不好看的部分，打发裱花部分奶油，裱花+水果装饰

以上就是我的回答，希望对你有所帮助

黄金砖哦

风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。难怪如此火热....

浮云蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋4个，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，细砂糖55g，盐1g，柠檬汁几滴

浮云蛋糕卷的做法步骤：

1. 烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。

2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

4. 蛋黄里加10克糖搅匀。

5. 牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。

6. 筛入低筋粉继续搅匀。

7. 蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。

8. 蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

9. 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
10. 倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。

11. 烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。

12. 根据上色适当调节温度即可。

13. 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。

14. 翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。

15. 卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

16. 切开的卷卷。

小贴士：

这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....

小贴士

1、蛋黄糊加热时要注意，尤其直接用火加热。如果加热过头，蛋黄糊过稠，可是当加入一点牛奶。2、蛋糕很软，脱模之后的动作一定要轻柔。3、一定要冷却定型后再切，如果不着急，可过夜。4、这次太急，下次把过程图完善

孔祥鲲

风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化~，制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化，难怪如此火热....

食材

鸡蛋4个

牛奶120ml

淡奶油45g

低筋粉60g

细砂糖55g

盐1g

柠檬汁几滴

步骤

1. 烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。

2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

4. 蛋黄里加10克糖搅匀。

5. 牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。

6. 筛入低筋粉继续搅匀。

8. 蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

9. 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

10. 倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。

11. 烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。

12. 根据上色适当调节温度即可。

13. 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。

14. 翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。

15. 卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

16. 切开的卷卷。

小贴士

陕老乔

前些日子大家都在讨论一款特别神秘的方子

鸡蛋 (4个 )

糖（加入蛋黄） ( 20g)

糖（加入蛋白） (45g )

低粉 ( 45g)

牛奶 ( 260g)

淡奶油 ( 50g)

方法/步骤

1/18 分步阅读

蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。

2/18

蛋黄中加糖20g，用蛋抽搅拌至颜色变浅，手动搅是有点累，但我有不想重复洗打蛋器的蛋头，干脆就手打，也很快的，我这种柔弱型的女汉子，大概两三分钟吧。

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3/18

小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。

4/18

将煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中，并用蛋抽边倒入边搅拌。

5/18

称好50g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀。

6/18

水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。

7/18

一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。

如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。

8/18

最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。

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9/18

接下来就要打蛋白了，白砂糖45g分两到三次加入，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，感觉到略有阻力就要转中档了，打一会就要注意看状态，最后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。

10/18

预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以自己找视频看哦！

11/18

将高温油布垫在三能金盘中。

12/18

将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放烤箱里烤吧，170度30分钟（一定要根据自家烤箱脾气调整哟！）。

13/18

duang！蛋糕出炉！金黄的表皮看起来就好赞！

14/18

接下来就卷卷卷吧，我一般用200g淡奶油+20克白砂糖。

15/18

卷蛋糕有一些注意事项，首先出炉的蛋糕不需要倒扣，直接挪到晾网上就可以，一定要晾凉，手摸起来是凉的，不能有热度，然后拿一张略大的油纸或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的两边，再斜切蛋糕卷的外边缘。

16/18

把打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的厚一点，外面的薄一点，两边边缘要稍微留出一点距离，避免卷的时候奶油被挤出来。

17/18

草莓去头去尾，排列在内边缘，借助擀面杖就可以卷啦

一碗香茶馆

按照实践者的说法：我也不知道为什么要叫浮云卷，反正就是口感超级嫩超级绵软，入口即化。

恩，如果你也爱吃蛋糕卷，一定要去试试哟！

对于现在的食品安全，最揪心的就是当妈的了，所以不如自己动手做，最起码吃的放心啊！

为什么要叫浮云卷，可能是表面的那种浮云的感觉吧，总之是口感超级嫩超级绵软，入口即化。

其实蛋糕卷本身并不难做，难倒大家的一般都是卷掉皮，今天就分享给大家浮云卷的做法！

话不多说，现在开始做蛋糕吧！

鸡蛋4个

糖（蛋黄）20g

糖（蛋白）45g

低粉45g

牛奶260g

淡奶油50g

超详细做法

蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。

小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。

将煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中，并用蛋抽边倒入边搅拌.

称好50g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀。

水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。

一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。

如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。

最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。

预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以自己找视频看哦！

将高温油布垫在三能金盘中。

将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放烤箱里烤吧，170度30分钟（一定要根据自家烤箱脾气调整哟！）

接下来，打扫战场！做蛋糕就是这么让人不爽，因为要洗好多东西

duang！蛋糕出炉！金黄的表皮看起来就好赞！

接下来就卷卷卷吧，我一般用200g淡奶油+20克白砂糖。

把打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的厚一点，外面的薄一点，两边边缘要稍微留出一点距离，避免卷的时候奶油被挤出来。

草莓去头去尾，排列在内边缘，借助擀面杖就可以卷啦！

仙雨潇湘

因为叫浮云蛋糕卷显得更高大上，赚的钱更多。

做烘焙跟做文章一样，所谓的浮云蛋糕卷只是把戚风的配方稍作调整。然后换一个名字，做不同的装饰，你就愿意掏钱去尝试，它能赚钱为什么不呢？

100个人做戚风最少有99个配方。

戚风蛋糕是一种蛋糕做法的统称，将蛋清和蛋黄分离制作的蛋糕统称为戚风。我们大部分人制作戚风蛋糕的时候，会将蛋清打至蛋白霜状态。俗称鸡尾状，然后将液体和面粉拌成面粉糊，两者相互拌匀，烘烤之后成为戚风蛋糕。最近日是流行的一种戚风蛋糕，打法是将蛋黄和蛋白相互打发之后拌匀，最后将粉类加入蛋糊里里面去。制成日式起风。

大部分的网红都有一个新奇的名字，然后有私房去跟风。

人类都有一种尝鲜的心理，我如果我说这是一个戚风卷卖50块钱，你可能不会接受，但是如果我告诉你这款是新的浮云蛋糕卷，是由什么什么人去发明出来的？在什么什么很流行？你也许愿意花80块钱去尝尝新鲜。于是你尝鲜，我卖的，然后我赚钱呢。当大家都了解这个东西之后很难赚到钱，于是他在想一个新的东西你继续去尝鲜。

为什么叫浮云蛋糕卷，就是吸引你的目光吸引你的注意力，然后你去掏钱。

任何一个产品如果找不到一个好的卖点，就像你写的一篇文章，没一个好题目，别人也许连点进去的欲望都没有，如果你题目够新颖够吸引人，哪怕你文章写得再烂，总有一些人会好奇点进去瞅两眼，有的人会觉得啊，你这文章写的还不错，也许有人会觉得，就是那些东西。浮云蛋糕卷就是希望你去尝试他的产品，任何一个产品在我们尝试之后才知道它好不好吃，是不是我们喜欢的类型，然后制作者，都是希望你能给他一个机会，去尝试她做的东西。