新大风歌

嗨 我是爱做美食的美食keeper 这个问题困惑了我也好多年 不过最近搞明白了 超市油=工厂生产（就是有国家认证的生产许可） 农村自榨油=作坊生产（个体户）

这两种油我认为 并没有可比性 从原料的甄选到后期的工艺流程 国家的工艺要求和传统作坊的工艺是有很大区别的

从安全角度来说，按理说 工厂生产的安全性更高（有黑心工厂的除外 不过黑心工厂的生产车间是看不下眼的 我保证看了就再也不想吃了）

从风味角度来说，农村自榨油的浓度更高（因为过滤不够细 里面有很多杂质 在高温下出现杂质的糊香味 有些农村作坊也看不下眼）

从工艺上来说，一般压榨工艺出油率比较低 所以比较贵，精炼油一般是用浸出工艺 出油高 成本就降下来了 所以大多数在超市里看到的打折油 几乎都是精炼油 纯压榨的油几乎不会打折做活动。

因为对油的疑惑 我也找到机会参观过几个榨油的工厂 这里不就不说品牌了 反正是国内一线品牌的和不知名的都有。

大品牌的工厂原料进厂很严格 要筛选原料的成分 有没有发霉现象 然后在低温烘干 在恒温恒湿贮存 进入烘干流程以后就不再有人可以接触到原料了 ，直到榨成油灌装好封瓶。

小厂的工艺流程虽然跟大厂差不多 但是在原料筛选 烘干等前期的环节就不如大厂了 整个压榨过程也不是完全密封 总之 还是有接触空气的环节 大家都知道接触空气以后油是要氧化的 氧化对身体的危害 不用我说了。

最后说一说工厂的油为什么没那么浓那么香 确实是工厂的油在工艺下出来没那么浓稠，再加上要根据油的使用 对油进行了调整 比如 在原榨油里加入精炼油 以冲淡油脂的浓度，如果原榨油里加的是同种油脂的精炼油 这个油也不叫调和油，调和油一定是不同原料的油脂混合而成的 当然 工厂油并不是没有原榨油 超市里卖的贵的那种 就基本是原榨的了。以菜籽油为例 相信我 那种原榨的菜籽油 你只能拿来做个红油 或者浓度更高的调料 如果炒菜什么的 就真的太浓了 。 我敢这么说 是因为我做过对比， 最后我炒菜还是选择了不那么浓的。

农村自榨油确实又浓又香 ，但在贮存和烘干以及炒制压榨的工艺上 ，还是比不了工厂 我还是那句话 ， 有些香不是油香， 是杂质的香 ， 但我们都知道杂质是绝对有害的物质 为了健康 还是少吃。

美食keeper

老家属于花生的主要产区，每年家里的亲戚都会给捎点自榨的花生油。因为这个都是自己筛选出来的最好的花生，然后用自家的榨油机榨出来的。所以对于“超市油”与农村“自榨油”，哪个更好我也做了一下比较。

超市油与农村自榨油哪个更好

我家里吃油比较厉害，一般五升一桶的油，大概两个月左右一桶。而且基本都是吃花生油，所以对花生油还算了解，也看见过农村榨油。

1. 超市油和农村油比味道差不太多

• 很多人都说农村自榨的油香，其实给我感觉两者要是炸东西的话，其实分辨不出哪种味道更好。
• 说农村自榨油好的原因，不过是因为自榨油的油烟要比超市里的油大，所以感觉到有油味而已。

2.加工方法上超市油更胜一筹

• 现在超市里卖的大品牌的食用油，基本都是什么5S压榨工艺，把花生的利用价值用到极致。农村榨油可能榨不那么干净，加上农村榨油多少油里会有一些杂质。这就是为什么自榨油的油烟高，气味比较呛但感觉香的原因。
• 农村榨油的原材料一般都是选择商品价值低的花生或黄豆，一般秕的、碎的用来榨油的比较多。这个其实很多农村榨油的都会这么选择，因为具有商品价值的大多卖钱了!虽然不是腐坏的，但是也就那么回事，而且榨出的油基本靠沉淀过滤，所以卫生上和含杂质上，肯定跟超市油没法比。
  
  
  

• 农村的自榨油，都是选择当年出产的农作物来榨油，所以新鲜度上可能比超市油要“略胜一筹”。
• 超市油虽然有可能是当年的农作物，但是陈年的农作物也肯定有。所以这点上自榨油要好一些。
  
  

给我感觉自榨油不如超市油，因为自榨油的油烟大，虽然闻着香一些。但是其它方面未必比超市油要好！只不过是“物以稀为贵”罢了！吃惯了超市油，偶尔一试自榨油从心里上感觉不同罢了。

73神牛

亲爱的朋友您好，我是上海小阿伟，经常在农村！

前几天妈妈给我送了一瓶菜籽油，是拿乡下自家的菜籽，去不远处的油作坊榨的。

我问妈妈：“你觉得这个油真的好吗？”

妈妈带有疑问的问我“你说的啥子话？这当然好了，榨油时我就在旁边，质量好的很”

经过一番了解和查询了许多资料以后，我今天想和大家说说这个农村自榨油的情况。

首先，农村人主要榨油的农作物源——菜籽、黄豆。

超市里卖的油品类就多了，还有葵花籽油，花生油，不过农村人一般都不会用到这些油去炒菜啥的，因为种这两种农作物的人家主要是为了出售用途；而榨油的两种农作物，有什么不一样呢？

拿100斤量来说，这两种农作物出油量是：菜籽油＞黄豆。100斤菜籽，出油量约35斤，而100斤黄豆的出油量仅约13斤。（这些主要跟农作物的质量也有关系，会有些许误差）

那么会有人问了，要给油作坊多少钱呢？答案是不旦不用给钱，良心油作坊还会给农民钱，按100斤比例来算，可能会给到十几元钱；这是为什么呢？这个我们就要说到油作坊产油的全过程了，过程如下：

1、爆炒，去除水分和杂质：打碎农作物，放到锅炉内炒制，目的是蒸发水分，杀杀细菌，方便均匀榨油，如果含杂水分，对出油率和出油质量很有影响。

2、做成大饼放在榨油机上面；

3、机器启动，油就出来了；

大致过程就是这样，毕竟我不是搞榨油的，只能是把流程说一下，如果大家有兴趣，也是可以走进农村亲身体验一把的；

上面提到，为什么农民去榨油，不用给钱呢，因为榨油结束后那个菜籽饼或者豆饼，对于农民来说已经没用了，而油作坊可以出售给合作的机构，主要是给到鱼塘鱼吃，或者给猪当饲料，油作坊一般都会以加工费和农民等价交换，这也很合理；

那接下来就要说到这样的油是否健康，看起来是原汁原味的感觉吧，而且自己家种的，吃着放心，其实不然，具体原因如下：

1、毕竟是农村土榨，是很难和专业的大型器械相比的，过程当中杂质或许不能去除干净，那么就会使得燃点很低，爆炒过程中会冒烟，可能就会产生致癌物质——苯并芘，而且因为农村环境，基本上不会有专业的设备检测，可能农作物还会有黄曲霉素超标的情况；

2、土榨方式榨出来的菜籽油，可能存在一种叫芥酸物质的脂肪酸，这个百分比是否在国家控制的标准范围内，尚未可知，如果超标，会损害人体的心血管功能。

所以建议大家自己家榨油后，可以检测一下；

超市里的油呢，都有介绍和标准标签，也有调和油，是好是坏，可以清晰明朗地在说明里看，比起农村自榨的油，很难有绝对的说法，具体看检测和个人习惯爱好！

祝大家食用的都是放心油，小孩健健康康地成长，老人平平安安的享乐！

上海小阿伟

科学兴农为您解答。

对于大多数农村的朋友来说，估计还都是相信自己家所压榨的食用油品质， 毕竟自己的材料，自己的全程自己都能关注到流程，其实对于自己压榨的食用油个人相信的可能不是油的品质，更多的是相信自己原材料的品质。

而对于超市选购的食用油来说，由于对于原材料缺乏足够的了解，加工过程也无法做到监测，从大多数人的内心来说会认为缺乏足够的安全性。

不过上面的想法也仅仅是个人的感觉，不能说超市正规的食用油品质就不如农村自己所压榨的食用油。就品质来说，正规炼油厂所压榨的食用油来说，品质还是比较有保障的，毕竟从生产流程来说相对更加正规，全程的品质检测也更加完备。比如说对于黄曲霉的检测，对于许多农村榨油小作坊来说，大多数是不具备黄曲霉剔除的工艺的，而个别小作坊即便具备剔除黄曲霉的工序，似乎更像是摆设，而压榨的食用油还是会出现黄曲霉超标的可能性。

在去年我国所公布的疑似致癌物列表中，将农村自压榨花生油列为一级疑似致癌物，很多人看到后表示吃惊不已，毕竟在现代炼油工艺之前祖祖辈辈已经吃了那么多年也似乎没有发觉有什么问题，如此结果着实让不少朋友意外。不过就事实情况来说，所谓的压榨花生油 致癌的根源就是在于其黄曲霉超标。这一点也是不得不说的一点事实。

对于自己压榨的食用油可能口感方面觉得更加香一些，这一方面主要同油脂的提取工艺有较大关系，传统的压榨由于将花生或者菜籽进行炒熟，油脂的香味被激发出来，在压榨之后所出来的油光闻一下味道就足够香了。

然而对于超市所提取的食用油来说，大多才去的是有机溶剂浸提的方法，油脂提取彻底，炼油率高，不过由于并未将食用油的香味激发出来，油的味道要淡很多。不过如果在食用之前我们将油脂加热沸腾一次，之后再食用的话，味道也会相对 好很多。

既然说超市的正规油，自然其品质肯定是过关有保障的，而传统的小农自己压榨在这一方面就显得差了许多了。单论品质的话，正规食用油肯定还是高许多的，这一点毋庸置疑的，而论口感的话可能不少人选择压榨油。

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科学兴农

油是人们生活中必不可少的东西，市面上的食用油品牌也是层出不穷，各有各的特色。通常给它最大的区分就是

超市油和自榨油。以前的时候，农村相对于毕竟落后，都是自己家的自榨油，但是近几年来，生活越来越好了，超市里也出现了大量的食用油，可是很是有很多朋友认为自榨油是天然绿色食品，比较安全。但是，也有人提出了一疑问。那么超市卖的油与农村的自榨油选择哪个比较好呢？接下来我们听听超市内部采购人员是怎么说的，又道出怎样的实情。

首先，对于大多数农村的朋友来说，估计还都是相信自己家所压榨的食用油品质， 毕竟自己的材料，自己的全程自己都能关注到流程，其实对于自己压榨的食用油个人相信的可能不是油的品质，更多的是相信自己原材料的品质。然而这种自榨油虽纯天然，没有添加剂，但是没有经过标准的检验，也没有现代化先进的生产工艺，它真的比(正规)厂家生产的食油更安全吗？这个就见仁见智了。不过，农村的自榨油保留了油料的原香原味，因此可能多了一股特有的香味，但价格更贵。

其次，对于超市里的正规油，超市一位内部采购员说超市及粮油店的食用油，都是大油厂生产，各项卫生指标符合国家的标准，政府职能部门每年多次抽样检查，有规模的大厂谁会冒风险掺假使假？这时就有人问，为什么超市的正规油总会搞活动，低价卖呢？这时超市的内部采购员说出了实情，进价低，我们一般在超市中看到的低价促销，大多是针对与大豆油的，这是由于大豆的价格不是很高，加上大豆的产量是很可观的，机械化的生产也降低了人工费用。所以，才会在超市中看到低价促销油的现象。

那么，超市买的正规油与农村的自榨油哪个更好呢？从外相上看，超市里卖的正规油是要比自榨油清明透亮一些，而自榨油有时候则会有少许杂质或者比较浑浊。从口味上来看，自榨油自带清香。这一方面主要同油脂的提取工艺有较大关系，传统的压榨由于将花生或者菜籽进行炒熟，油脂的香味被激发出来，在压榨之后所出来的油光闻一下味道就足够香了。自榨油相对于超市购买的油相比，既有优势也有劣势，优势在于，它保留了更多的营养物质，没有任何添加剂。而劣势在于，杂质较多，生产原料无监管，产品无检验。

总之，对于选择哪个比较好？这个就看个人的喜好，和口味。如果喜欢自榨油，建议选择正规的榨油作坊，不要买来路不明的作坊制作的自榨油。同时也建议自榨油最好用作拌馅、凉拌或低温蒸炸，避免使油温过高。

连阳地区第一吃喝玩乐

我扶贫的蒿子沟村，一些农民种不少油葵，到街里油坊去榨油，自己食用，从不去超市买食用油。他们说自己种的，吃了放心。油葵是我国四大油料作物之一，低胆固醇，网上说是二十一世纪最健康的油料。

至于超市油，城里人每天都在吃，我选单一油料的压榨油，如压榨花生油、大豆油，至于压榨油葵油，我在超市没见到。

老林子28

亲爱的朋友您好，我是上海小阿伟，经常在农村！ 前几天妈妈给我送了一瓶菜籽油，是拿乡下自家的菜籽，去不远处的油作坊榨的。 我问妈妈：“你觉得这个油真的好吗？” 妈妈带有疑问的问我“你说的啥子话？这当然好了，榨油时我就在旁边，质量好的很” 经过一番了解和查询了许多资料以后，我今天想和大家说说这个农村自榨油的情况。 首先，农村人主要榨油的农作物源——菜籽、黄豆。 超市里卖的油品类就多了，还有葵花籽油，花生油，不过农村人一般都不会用到这些油去炒菜啥的，因为种这两种农作物的人家主要是为了出售用途；而榨油的两种农作物，有什么不一样呢？ 拿100斤量来说，这两种农作物出油量是：菜籽油＞黄豆。100斤菜籽，出油量约35斤，而100斤黄豆的出油量仅约13斤。（这些主要跟农作物的质量也有关系，会有些许误差） 那么会有人问了，要给油作坊多少钱呢？答案是不旦不用给钱，良心油作坊还会给农民钱，按100斤比例来算，可能会给到十几元钱；这是为什么呢？这个我们就要说到油作坊产油的全过程了，过程如下： 1、爆炒，去除水分和杂质：打碎农作物，放到锅炉内炒制，目的是蒸发水分，杀杀细菌，方便均匀榨油，如果含杂水分，对出油率和出油质量很有影响。 2、做成大饼放在榨油机上面； 3、机器启动，油就出来了； 大致过程就是这样，毕竟我不是搞榨油的，只能是把流程说一下，如果大家有兴趣，也是可以走进农村亲身体验一把的； 上面提到，为什么农民去榨油，不用给钱呢，因为榨油结束后那个菜籽饼或者豆饼，对于农民来说已经没用了，而油作坊可以出售给合作的机构，主要是给到鱼塘鱼吃，或者给猪当饲料，油作坊一般都会以加工费和农民等价交换，这也很合理； 那接下来就要说到这样的油是否健康，看起来是原汁原味的感觉吧，而且自己家种的，吃着放心，其实不然，具体原因如下： 1、毕竟是农村土榨，是很难和专业的大型器械相比的，过程当中杂质或许不能去除干净，那么就会使得燃点很低，爆炒过程中会冒烟，可能就会产生致癌物质——苯并芘，而且因为农村环境，基本上不会有专业的设备检测，可能农作物还会有黄曲霉素超标的情况；

开热买

超市油与农村自榨油那个好，我有亲身体验。本人也认为自榨油更好？以前经常买来炒莱。有一次亲自去到现场看榨油，果然很香非常吸引，当我看到那堆花生仁，有些已经发黄发霉了，这不是黄曲霉素吗？从那以后我就买出名的产品了，因为那些出名的产品都有监管的，更安全。

粤曾子

关于超市油和农村的自榨油质量方面哪个更好一些，对于这个问题，作为生长在胶东半岛莱阳市的六零后，还是有点自己的见解的，因为毕竟全国知名的花生油大企业鲁花龙大齐花等等，就在我的家乡，与那里边的高管经理啥的，穿开裆裤一起长大的都有，更不用说三天二头的一起喝个小酒打个麻将进同一个门见同一位长辈的亲缘了;所以对于这一块，我的意见想必更有说服力些！

我们胶东半岛盛产花生，并且花生的品质领跑全国，从我记事起(70年代初)我们村就有个油坊，记得那时是用驴拉磨，碾碎生米的，后来单干大队的油坊就垮了，再往后就是私人买台机器干这行了，基本上村村都有的，大村(我们邻村七八百户四五家私人油坊)更多，年年到了秋收结束后买卖就开张了。

对于现在油坊的操作，我觉得，如果能在原材料上把好关，切实地把霉变坏掉的花生剔除掉，杜绝黄曲霉素(它致癌呀！)的存在，其实吃农村自榨的花生油还是不错的选择！特别是那些自己种植的，自己拣选的，又是自己亲自送去压榨的，在油坊里亲眼看着压榨出来的，这油百分百的质量有保证，即使再全国出名的花生油咱也不换！当然我无意否认在超市里卖的知名品牌，它们毕竟通过了层层的验收，执行了行业和国家制订的标准，大厂家出产的油品质量绝对坏不到那去，基本上还是有保证的。

怕就怕的是那些在小农贸市场，城乡结合部的小商店出售的那些又不是知名品牌，又不是自己榨的，来路不明的油，这些油就一样好处，便宜价格低，但作为我们家庭吃，最好别去图便宜货！他们的油一般是供应饭馆，快餐店，做外卖的饭铺等等。

所以说，按照我的观点，如果你没有农村里亲戚，吃到放心的自榨油，还是去超市购买吧，毕竟是大厂家生产的，虽然贵点，但家庭用，毕竟用的有限，几百钱搞定的事，干吗非要心里疙疙瘩瘩的呢？超市里选，自然是谁的口碑好选谁，价格上就不要计较了。我所说这些，只针对花生油而言，对大豆油，菜籽油一无所知，也基本上没吃过，所以不做任何评论。

黄羽飞云超

一直以来，家里的油都是自己去榨的油。小时候还有田地的时候，会收菜籽或者买一点去市场上专门的地方去榨，现在在城市生活，要榨油也不太方便了，不过还是会拖熟人到农村榨油。

虽然有时候也会因为一些积分赠送或者啥的买到一些超市里的油，通常我也会选择小榨浓香的菜籽油，但是一打开瓶盖，你就会有很明显的差别。自家打的那种菜籽油，打开一股油香味儿，而且色泽也比超市的好。超市的打开油香味特别淡的。本来我还想着要是觉得超市的油还不错的话，以后就懒得麻烦了，直接在超市买油，尝试之后发现还是算了吧。有机会还是要自己榨。真的会有差别的。

然后再说说自己榨油，我虽然没有经历过，这里都是听别人说的哈，榨油厂或者榨油的店铺也是很有问题的，会加水，也会加其他东西，当然通常你是感觉不到的，不然做不不大利润啊。所以一般我们都是找熟识的人去榨，就算单价贵一点也还能够接受，至少比较资格嘛。

如果你没有熟识的人，信的过的人，我建议还是选择超市油，至少还算是很正规的，吃的放心一点。对吧？

關鍵字: 哪个 农村 美食