用户4102095197266
你好，本人根据多年烘焙经验对你做出如下专业回答，希望对你有帮助！
首先，要弄清楚牛奶在蛋糕中起的作用是什么，这样我们才能清楚到底有没有必要在蛋糕操作中加入牛奶！
那么，牛奶加入蛋糕里的目的是什么呢，很简单，它是为了增加口感，保湿蛋糕的成品，是其吃起来奶香味更浓郁，并且牛奶中有很多丰富的微量元素，比如钙，铁，蛋白质等等，所以加入牛奶后，蛋糕也会更有营养，膳食更全面。
好了，知道了这些，自己就可以决定到底要不要在蛋糕中加入牛奶了，对吧！
爱薇糖厂制作
您好，我是清渺君，我来回答您的问题。有些朋友喝牛奶不易消化，或者奶糖不耐受，杯子蛋糕不一定要用牛奶，可以用淡味的食用油如：橄榄油，也可以用奶粉、清水代替。推荐一款无奶低糖低油款纸杯蛋糕的配方，供您参考。
用料
低筋面粉 80克
橄榄油 40克
清水 45克
白砂糖（蛋清） 25克
白砂糖（蛋黄） 15克
柠檬汁（蛋清） 几滴
鸡蛋 5个
做法
准备好材料后，将蛋清、蛋黄分离至两个小盆中。
白砂糖要分2-3次放入蛋清盆中，滴几滴柠檬汁，将蛋清打发至拉起有小勾的状态。
将糖加入蛋黄盆中，再一次性加入橄榄油，用手动搅拌器搅拌均匀；筛入低粉，分三次加入清水，搅拌成浓稠、没有颗粒的糊状。（这时候可以预热烤箱150度,10分钟。）
分三次把蛋黄糊和打发的蛋清完全混合。
搅拌好用勺子舀入纸杯，8分满即可。
送入烤箱中层，150度，30分钟。
出炉后，侧放冷却。
小贴士
烤箱温度和时间根据自家烤箱略微调节。
蛋黄与面粉混合后不要过度搅拌，可以用手动搅拌器成“Z”形搅拌。
糖量根据喜好自行增减，本配方清渺君觉得挺甜的。
清渺君
如果没有牛奶，可以用其他材料代替，如奶油、黄油、橄榄油等。
下面推荐一款奶油纸杯蛋糕。这款蛋糕无油无水，做出来口感绵软，不回缩不塌陷，再加上淡奶油口感到了极致，做法简单新手也可以！
食材：鸡蛋 4个、低筋面粉80克、白50克、淡奶油200克、柠檬汁几滴。
烹饪步骤
将鸡蛋打入无油无水的盆内，鸡蛋下面放一盆温水，鸡蛋里滴入几滴柠檬汁或者白醋，白糖分三次放入，用电动打蛋器一直高速打发，打到蛋液比价浓稠，低落的蛋糊不会轻易消失即可，低筋面粉分两次过筛到蛋糊里搅拌均匀，倒入纸杯七八分满。烤箱160度提前预热五分钟，160度中层烤20分钟，出炉晾凉！冷藏过的淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打至有清晰的纹路装入裱花袋！用大的玫瑰花嘴挤出花型！撒一些糖针装饰，奶油蛋糕完成！
大明美食
可以不用，食材，鸡蛋3个、低筋面粉45克、细砂糖40克、玉米油（食用油）20克、牛奶（水）20克。
制作蛋糊：1、三个鸡蛋黄搅拌均匀
2、加入10g白砂糖搅拌
3、加入20g水或牛奶搅拌均匀
4、加入20g食用油，分三次加入
5、过筛加入45g低筋面粉，z字形翻拌。不要画圈，会起筋
2、盆里加入三个蛋清
3、光蛋清打发至大气泡
4、加入白砂糖10g（剩余的30g分三等分三次加入），打发至小气泡。
5、加入10g白砂糖，俗话说打发至大弯钩状态，其实就是看起来还比较湿的状态，打发器上留不下太明显的形状
6、加入10g白砂糖，打发至打发器小弯钩状态，看起来没那么湿的状态
7、倒扣真的不会掉你就成功了（慎重）
8、打发好的蛋白分三次加入蛋糊中，翻拌
9、继续加入三分之一，翻拌均匀
10、最后三分之一的蛋白
11、全部翻拌均匀
12、倒入纸杯，七八分满
13、150度预热10分钟，这一步在将蛋白加入蛋糊之前就可以做了。中下层，上下火130度25分钟，转150度10分钟上色。此阶段可以多看看蛋糕状态，随时注意
14、虽然有一点开裂，但是外面焦焦的，里面超嫩
15、外层焦黄
16、海绵一般绵软！
小贴士
如果蛋白混入蛋黄就打发不起来了，可以加醋或者泡打粉试试，如果仍然发不起来，可以加入蛋黄继续打发，具体操作可以看看我另一篇笔记。
月月小怪
蛋糕用牛奶是增加奶香味，松软度，你也可以一半牛奶一半水，或者用酸奶，酸奶蛋糕也是很好吃的，也可以用蜂蜜水，还可以用果汁，可以更具自己喜欢的口味添加。
只要配方和操作步骤合适，就能够做出好吃的蛋糕。美味学院兰州
很荣幸能回答您的问题，做蛋糕里的牛奶可以同等量的换成水，黄油也可以换成色拉油，我是今日头条制作花样馒头教程的创造者，现在申请加v的，在真诚想帮到您的同时，您能帮我，采纳我的回答哦，感谢感谢你
用料
鸡蛋 3个 细砂糖 75克
低筋面粉 95克 黄油 15克 牛奶 60克 抹茶粉 3克 奶油 100克 细砂糖 5克 糖珠 适量
学厨纸杯模具 8个
做法步骤
1、低筋面粉提前过筛
2、牛奶和黄油混合，隔热水加热至黄油融化，然后保温放置
3、鸡蛋打散，挤入细砂糖
4、然后打蛋盆隔温水打发
5、打发至低落的花纹不易消失即可
6、倒入过筛的低筋面粉
7、搅拌均匀
8、加入牛奶和黄油的混合液体
9、搅拌均匀，烤箱，160度预热
10、然后将蛋糊倒入模具，震出气泡
11、放入烤箱，160度30分钟
12、出炉晾凉即可
13、成品
14、成品
15、奶油加细砂糖，加抹茶粉打发至硬性
16、然后挤入蛋糕上面，撒上糖珠，装饰水果
以上就是我的回答，希望您能满意，并真诚希望您能采纳，谢谢了
燕子生活3326
可以不用，可以做成柠檬纸杯蛋糕，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 2个、低粉 40克、柠檬汁 12克、水 15克、糖 30克。
1、第一步准备好需要的材料，将低粉，蛋黄，糖，柠檬汁，水混合。
2、然后把准备好的蛋清进行打发。
3、接着与蛋黄液混合。
4、倒入纸杯中，放入烤箱，上下火170度，20分钟左右。
5、时间到后取出，这样柠檬纸杯蛋糕就完成了。
杨54972
杯子蛋糕一定要用牛奶吗？我的回答是要我们家已经做了很多回了，每次都放了牛奶的。
轩轩和欧可爱美食
不是的，杯子蛋糕配方里面的牛奶可以用等量的水来代替，只不过用牛奶会增加蛋糕的奶香味，当然如果手边没有牛奶但又想有奶香味的话，也可以用水加全脂奶粉来等量代替的哦[灵光一闪]
ShirleyBox
大家好我是余凡，很高兴能回答题主的问题，希望对您有所帮助，谢谢！\n
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