用户5403224365
猪头肉的利润有大有小，就看你卖家怎么把握。想做长久生意，奔着百年老店，就把利润放低点；想挣眼前快钱，捞一把是一把，不考虑后来，就把利润调高。就市场情况看，卖猪头肉的毛利率一般都在40-60%之间，也有超过70%的，那是特殊情况。
这里不算细账，你花多少钱买来生肉，煮熟了卖多少钱，用了多长时间，多少人工，还有房租水电什么的。
本文只分享：同样的条件，怎样能卖钱多，为什么会卖钱少的招数。
买过熟猪头肉的都有这样的经历，熟肉铺之间，有贵有贱，价格不一样，主要表现在三个方面：
- 味道差别，好吃的要贵些，不好吃的贵不起来；
- 店铺位置好的贵些，偏僻的便宜些；
- 知名老店贵些，不知名的店面便宜些，新开张的搞活动店铺更便宜。
市场的这个现象，其实在向我们显示一个规律：市场价值法则。就是说，你到市场做买卖，不论你卖的什么商品，必须要知道市场的基本规则，并且不可违背，否则玩不下去。
这个基本法则就是“对等法则”，大白话说是投入和赚取对半。当然这个赚取是毛利，里面还包括人工、房租和税费。
譬如卖卤猪头肉，你只要做到50块钱买的肉，煮熟卖到100块，就证明你的基本路子对了。然后你再琢磨下个问题，为什么同是这样做，有的赚钱多，有的赚钱少，甚至有的亏本呢？
我来告诉你这个为什么：
假设租一间50平方米的面门屋，月租10000元。你一天卖10斤猪头肉，挣到100元毛利，就会赔的没裤子穿。你一天卖100斤赚1000块，就能立住脚了。如果一天卖200斤，甚至更多，那就恭喜发财。卖的越多，挣钱越多，房租和费用就越不算什么。
所以，做这个生意，目标就是如此明白，做到也不难。只要你坚持货真价实，消费者自然会认你，生意越来越好，名气越来越大，质量也会越做越高，赚钱当然的越来越多了。
普济
利润大，以前在深圳做进出口的时候，我们老家一个朋友让我帮忙问过进口猪头，也向国外询过价，我还纳闷，你要那么多猪头干什么？因为一般一个货柜进来就是16吨或者20多吨。这个大哥告诉我，他一天的卤制量是一吨。。。。
那么猪头肉的利润有多大呢？我们以现在行情价来说。
现在的猪头价格大约在8000元/吨，合4元/斤。当然，要那个厂分带不带耳，带不带口条等等，价格略有浮动。
去骨猪脸肉40斤/箱应该在7.3元/斤的样子。
那么我们在市场上常买的价格是多少呢？好点的店大约25-30元/斤。小地方可能18元/斤。
我们粗略计算就可以得知，如果自己卤制猪头肉卖，那么毛利润超过60%，如果大批量制作会更高。
尤其是大批量制作，向外批发，因为整猪头并不只有猪头肉，耳朵、口条、拱嘴，价格都比猪头肉要高，所以利润还是相当大的。
但是自己如果去做的话，确实是个辛苦活，因为从去毛、拆分、卤制、上色等等工序，都需要人力操作，等到成大老板了，可能才会轻松一点。
我是郭主任，一个从事餐饮第九年的年轻人，致力于探究烹饪根源，把美食简单化。
贫嘴郭主任
猪头肉的利润还是挺高的，我今天刚买了半个猪头，2斤，52元，舌头和耳朵另卖，算下来一个猪头上的肉除舌头和耳朵可以卖104元，两个耳朵算一斤，舌头6两，舌头耳朵都算30元一斤，就是48元。合计一个猪头可以卖152元。这个毛猪头算12斤，6元一斤，72元，毛利润80元，炖熟了需要成本10元，纯利润可达70元。一天卖10—20个猪头，一天的收入至少700元。可以吧！
笑小声
猪头肉在60后和70后心中，都有着特别高的地位。因为猪头肉在小时候，是只有过年才能吃上的美味。所以现在购买猪头肉的主力，基本都是四五十岁的中年人居多。
那时候临近过年的时候，几乎家家户户都会买上一个大猪头，在院子里用沥青烧化了糊在猪头上拔毛，这时候空气里开始弥漫着燎猪毛，那特有的味道，当时一闻到这个味道，就知道要过年了!所以直到现在我都特别喜欢吃猪头肉，而且每周必吃一次！
猪头肉的利润有多大
我家门口就有一个，开了二十多年的熟食店，店主叫老王。老王卖猪头肉真的有些年头了，现在年近70了，还和老伴及小儿子经营熟食店。
老王结了两次婚，有四个孩子，老家是河南的。现在他的四个儿女都已经在我们这座城市定居，而且其中三个都做熟食生意，全部都有房有车！那么大家觉得猪头肉的利润如何呢？
做一个生意挣不挣钱，应该从这几方面来看:
- 原材料的进货成本
- 猪头肉的进货成本，以前猪肉便宜的时候，生猪头和下货的进货成本比较低，因为都是冻品。一般就是猪肉价格的三分之一，现在也是如此。也就是说现在生猪头的进价一般在7、8块钱左右一斤。
- 如果长期经营的，用货量大的。基本从冷库进，价格可能还会更加便宜。因为很多国家并不吃猪下货，所以进口的会更加便宜。
- 猪头肉的加工店，一般不需要太大的地方，所以房租和摊位费也相对不高。一般十几二十平就可以经营，甚至更小。
- 猪头肉的生的加工成成品的出肉率，这个一般生猪头一斤可以最低出七两以上。如果添加其它东西，可能会更高。
- 其它费用。加工猪头肉的店一般属于比较小的，基本就是个煤气和水电钱，这个分摊到猪头肉上可以说是“寥寥无几”。而且一锅烀猪头肉的老汤，可以一直沿用下去，越长味道越好。
- 猪头肉在我们这里现在一般最低售价二十，基本都在二十五到三十五之间。因为品牌和口味的不同，大品牌味道好价格自然就高。
- 那么按一斤生猪头8块钱计算，一斤熟猪头肉的成本（8*（1+0.7）+房租+费用）=15左右。那么按最低售价一斤猪头肉的利润在5块钱左右。基本一个熟食店一天可以百八十斤猪头肉，也就是四五百块钱，加上其它其它如猪蹄、猪大肠、口条等这些。那么一个猪头肉摊位，一天如果卖三十斤左右的猪头肉加其它熟食，基本收入就相当可观的。因为猪头肉的耳朵、口条这些可以分开卖的，价钱更高。
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- 猪头肉的销售旺季，每年都有那么几次，这些天的销售量及价格会更高。所以做猪头肉生意，是一项“稳赚不赔”的生意。可以说利润是相当高的！
熟食店的生意现在都是不错的，猪头肉基本都是其中的一项，一般鸡、牛、下货这些熟食店都有经营的，所以只要干净、卫生、口味好！没有一个熟食店会赔钱的，哪一个都会赚的“盆满钵满”的！所以猪头肉的利润还是很可观的！
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73神牛
把那个吗去了就可以。大，很大，想想买猪头的时候多少钱一斤，再想想猪头肉多少钱一斤。本人山东人，也算走南闯北😊也吃过不少地方的猪头肉，但感觉只有家乡的最好吃，那是1000分和50分的较量，家乡完胜啊！！看看，馋不馋😂
买猪头做猪头肉，老汤和调料最重要，父母也做过，可是总是没有卖肉的做出的有味。每年过年回家，猪头肉是我最期待的了。听见一声烧肉了，卖烧肉了，来上一份，热乎乎的，香啊，跑题了。
卖烧肉的会把耳朵和舌头还有烧肉一起卖，价钱一样，但是熟人的话给点舌头，给点耳朵，瘦，好吃。猪头买的时候也就七八块一斤，烧肉要卖到20。中间基本上就是利润。看看家乡卖烧肉的小贩的小楼就知道他赚了多少。不过，一分耕耘一分收获，一份辛苦是少不了的，什么做好了都赚钱，但一定得能吃苦。
一叶知秋有仙则名
卖猪头肉的利润大吗？
我是厨师啊飞，我感觉猪头肉利润还是很可观的，我说的是猪头骨，不带头皮和耳朵的，只有一个去皮的猪头。
猪头是非常好吃的一道菜，可以做出来很多种菜品，有的是卤出来的有的是炒出来的，我跟大家分享一道剁椒猪头，跟剁椒鱼头一个做法，就是原材料换成猪头，特色土菜，味道还不错。
猪头肉的利润应该在百分之五十左右，我去菜市场买的是一个整猪头肉，五块多一斤带骨头，一个猪头大概在五十块左右，做成菜品加上其他原材料利润过半。
我们卖的剁椒猪头是五十八一份，卤猪头也差不多这个价，有的更贵。清炖猪头肉的利润更高一点，不过猪头加工确实要费点火。还有腌制的咸猪头，味道也是不错的。
我只想简简单单
利润大，以前在深圳做进出口的时候，我们老家一个朋友让我帮忙问过进口猪头，也向国外询过价，我还纳闷，你要那么多猪头干什么？因为一般一个货柜进来就是16吨或者20多吨。这个大哥告诉我，他一天的卤制量是一吨。。。。
那么猪头肉的利润有多大呢？我们以现在行情价来说。
现在的猪头价格大约在8000元/吨，合4元/斤。当然，要那个厂分带不带耳，带不带口条等等，价格略有浮动。
去骨猪脸肉40斤/箱应该在7.3元/斤的样子。
那么我们在市场上常买的价格是多少呢？好点的店大约25-30元/斤。小地方可能18元/斤。
我们粗略计算就可以得知，如果自己卤制猪头肉卖，那么毛利润超过60%，如果大批量制作会更高。
尤其是大批量制作，向外批发，因为整猪头并不只有猪头肉，耳朵、口条、拱嘴，价格都比猪头肉要高，所以利润还是相当大的。
但是自己如果去做的话，确实是个辛苦活，因为从去毛、拆分、卤制、上色等等工序，都需要人力操作，等到成大老板了，可能才会轻松一点。
艺梦阿志
开店做生意，利润大小是一方面，更重要的是销售量。做寻常生意，靠的是薄利多销、细水长流，那种“三年不开张，开张吃三年”的想法要不得。
猪头肉最常见的做法是卤制。首先是猪头的来源，目前主要有两个途径：
一是定点屠宰场的鲜货。屠宰场为了快捷方便，一般把头、蹄、下水打包发包，承包价约为5.5元/左右，承包方须向发包方交纳一定数额的保证金（合同期满，无违约情况下退还），以保证按时、足额收购，而后每副头、蹄、下水再向发包方交纳10～15元的管理费，这样，头、蹄、下水的单价就到了6元/斤左右。要知道，定点屠宰企业的屠宰量非常大，日均上千头稀松平常，承包需要很大的胃口消化。
二是冷库的冻货，可能是进口货，也可能是承包商的二手货。好处是可以拿单件，猪头肉是半成品，即煮到了七八成熟，已经除毛去骨，但猪毛去除得不干净，也割去了耳朵、口条等值钱的部位，单价在12～15元。
其次是卤制。须除毛、清洗、卤制，脏、累不说，老卤的配方、火候的掌握至关重要，卤制也有折损，若卤制十成熟，不计房租、人工、税收等，仅猪头肉的成本在15元以上。
再次是销售。成本15元/斤，定价可设为20～28元/斤，关键看销售量，好在一般的卤肉店不单纯销售猪头肉，也有猪系列、牛系列、鸡系列甚至素菜系列产品。正常一个小店年利润20～30万。
北大屠夫陆步轩
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第890个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读：卖猪头肉的利润大吗？
据我所知，猪头肉的利润还是很大的，因为我朋友就是经营猪头肉的，而他一年下来，最少也能赚个12-15万的，而且他的门面还是在次要地段，要是换到好点的地段，估计一年下来，最少也能赚个18万左右的
所以做猪头肉生意，还是有一定利润的，何况我朋友在做猪头肉的时候，还是用的冷冻猪肉了，而冷冻猪头的售价，又要比鲜猪肉便宜很多了，毕竟现在一个冷冻猪肉，就只要5-6元一斤的
而新鲜猪肉了，却要7-9元一斤的，所以我朋友在采购成本上，就要比其他人省下一点了，而且他在房租费上，也要比其他人省下很多，因为他租的门面，就是在农贸市场外面拐角处的，
而拐角处的门面，也正是农贸市场附近最便宜的门面了，所以他的一个月房租费就只要1500元的，在算上其它的材料成本，水电成本，每个月也就在1000元左右的，所以他的每个月总成本
也就在2500元左右的，但他的每个月收入，却多在12000元左右的，因为他的一斤猪头肉，只卖给别人20元一斤的，所以他的生意一直以来多是比较红火的，而他制作一个猪头肉的成本了，
却只要10元左右的，毕竟他用的原材料，多是那种冷冻材料，而这种冷冻材料就只要5-6元一斤的，而且加上批量采购其它材料，所以他的制作成本，也就在10元左右了，但他每卖一斤猪头肉
就可以赚到最少8块钱的利润了，而他每天卖出去的猪头肉最少多在50斤左右的，所以他一个月下来，也就最少12000元的纯利润了，而且这个12000元的纯利润，也要远比其它工作来的自由了
所以现在做猪头肉生意，还是有一定利润的，不过猪头肉这行看起来简单，但真正做起来还是很难的，因为猪头肉这个东西，要的就是一个口味的，要是你做的口味不好，估计能勉强保个本就不错了
七哥美食记
大家好我是老王，卖猪头肉利润大吗？我的回答是利润很大，但是也不至于大到非常恐怖的地步。
猪头肉的利润不能简单的说大不大，同样是猪头肉你的店面位置决定了你的价格，价格决定利润，因为猪头肉是固定的，猪头肉的进货价全国都差不多，猪头肉作为分母，价格是分子，用分子除以分母就是猪头肉的毛利。所以说猪头肉的价格在一定程度上决定了猪头肉的利润。当然这个价格的决定因素有很多，食品的销售价格和店面的选址，消费群体有着非常大的关系，先说和店面选址的关系，如果选在繁华的商业街价格就可以适当的调高点，如果您选址在菜市场居民区价格就不能太高。
卖猪头肉可能就是开一个小的熟食店，开店大家不要盲目的开，首先要考察店面附近的客流量，现在可不是酒香不怕巷子深的年代了，客流量决定了你的店面能否盈利。还要看消费人群，如果附近的消费人群是普通住宅，那你就只能靠走量才能维持。如果是商业街旅游景区则可以做成高端餐饮。举个例子如果你旁边衣服店一件T恤能卖到800，那你的猪头肉的价格每斤可以卖到70—100。不要说没人买，你只要在猪头肉上加上附加值，并且有一个好的营销故事，销量肯定是不愁的。
猪头肉作为一件商品，如果你想这件商品销售火爆，那首先就要解决味道上的问题，美食的五要素，色，香，味，意，型。味道相对于其他四种是最重要的，举个例子，如果你做的猪头肉好看，但是不好吃，那也不会有销量，如果不好看但是非常好吃，这很有可能成为你的特色，一炮而红。首先大家卖猪头肉目的就是吃，所以好吃才是王道。当然这里的好吃不能是简单的好吃，因为猪头肉做好吃并不难，难的是你的好吃要区别于其它店的好吃。这就需要开店的人自己去琢磨实践。这就是餐饮行业中讲的差异化，有别于他人你才能走的更远。
猪头肉的利润不是简单的毛利率，毛利率去掉人工，水电，加工成本等，才是净利润。净利润的多少才是关键，有的人开店客源不少东西也没少卖，就是不挣钱。这可能就是你成本控制出了问题，材料费，水电气等方面找找原因。当然控制好成本并不是让你偷工减料，改变食材的品质，这样只能越做越差。所以加强成本控制是成功的关键环节。既然成本这么重要当日成本怎么计算呢？当日成本=直接进料成本+仓库领料成本+从其他部门转入的原料成本—转入其他部门的原料成本—为其他部门制作食品的成本—下脚料出售收入。
【总结】：猪头肉的利润大不大要看经营人员的产品定价，成本控制等多方面因素。不可单一的认为卖猪头肉价格高利润就大。这是一个误区。
希望通过我的回答能让您有所收获。喜欢就关注我吧，更多美食视频等你发现。
