晓清视角
大家好，我是丫头！我最爱吃的鱼的做法是顺德一道名菜：煎焗鱼头，顺德菜非常有特色，广东顺德境内河流纵横，水网交织，所以顺德人最善长烹饪各种河鲜菜肴；现代化养鱼多数用饲料喂鱼，鱼的肉质松，味道淡，脂肪含量高，煎焗鱼头就是用高温焗出鱼的一些油脂，吸收味汁，让鱼充分与配料的香味融合；另外鱼的营养丰富，蛋白质含量高，容易消化吸收；
做这道菜一是配料在锅里要煸香，这样香味才可以充分渗透到鱼里面，鱼出锅鲜香嫩滑、色泽金黄、口味浓郁；二是火候要猛，煲要烧烫，才能产生煎焗的口感，个人自创经验是学会听锅里的声音，不焗糊锅底，如水加少了，可以沿锅盖边加料酒，全过程不开盖。
家庭版本的煎焗鱼头配料简单了些，饭店做这道菜独头蒜、红葱头、大葱会铺满锅底，底部焗的l出来蒜头超级香，出锅放上香菜，份量特别足，个人偏爱焗鱼头，是鱼头鲜香嫩滑、口味浓郁，最好是水库鱼头，没有土腥味；
下面说说我做的方法.
主料：半边水库鱼头.
配料：姜片、蒜头、红葱头、青辣椒、小米辣
方法：爆香配料，将切成块腌制好的鱼头平铺在表面。（鱼头洗净、控干水，放少许盐、生抽、沙姜腌制半小时，最后用一个鸡蛋清、少许生粉捞均匀下锅）
加调味料（生抽 沙茶酱 米酒）
加半碗水，焗六分钟
美味即成！
我是丫头，感谢您的阅读！一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食，分享小确信！感恩点赞和关注我的每一位朋友！
丫头美食记
我炖的鱼是最好吃的，不管在饭店还是在别人家，我今年35岁了，从没有吃过比我自己炖的鱼更好吃的鱼。纯手打望采纳。
我一般做于有可能做这个大的黄花，更大的黄花鱼，或者罗非也有可能是对那个，呃白莲花莲都有可能。下面是做法。
先把鱼呢，看它的大小，切成，一对儿一对儿的，如果是黄花鱼呢，就整条，若非呢也是整条，如果大的连鱼就切成一段一段的。切好以后呢，果面粉，然后用油煎煎的几面金黄，然后盛出备用。
这时候呢，准备一碗料汁，放酱油，一点点老抽，还有这个醋，然后这个料酒，葱姜蒜，这几样还有大料，把这些放在一个小碗，大概半碗多的汁再兑点水，最后大概半碗多的汁儿。
然后把锅刷干净，放点儿底油，烧热以后呢，把鱼放锅内，然后迅速的把那个料汁倒入锅内，盖上锅盖儿，men 30秒。然后掀开锅盖就会闻到浓浓的醋香鱼香的味儿。
这是在加入水，莫过鱼。放盐鸡精继续炖煮，小火炖煮，直到汤汁儿粘稠。即可出锅。这样做出来的鱼，香特别好吃。
你不妨采纳一下。纯手打，有一些错别字望谅解
老宫0316
我小时候特别喜欢吃带鱼！一般我妈都会把带鱼炖了给我吃！那个年代父母工资也不高，买鱼都是比较奢侈的食材了吧！印象中每次炖鱼都没几块，我妈把鱼刺给我摘了之后，把鲜嫩的鱼肉给我吃！那时我也不懂得什么叫心疼妈妈，只知道把好吃的都夹到自己的碗里，现在想起来往事，有时候我真的有心酸的感觉！好吃的，有几个人不喜欢吃?而那时我却觉得，妈妈喜欢吃的是青菜和混合面的发糕！从我妈去世后，我突然间不太喜欢吃鱼了！或许记忆中的很多东西都太容易勾起我的回忆了！有可能我的大脑在刻意的回避一些情节吧！现在的我很少吃鱼，但偶尔也会买鱼吃，也仍然像小时候，我妈给我做的那种，把鱼炖来吃！
炎焙焙
我到过中国的许多地方，吃过很多种的鱼，但我真心觉得只有回到老家，妈妈做的鱼才是这个世界上最好吃的，没有之一！
首先，鱼是取材于我老家无任何工业污染的淡水湖龙感湖里的活鱼。
第二 水也是用我家乡的无污染的水来烧。
第三 鱼是我父亲宰杀的。
第四 鱼是我母亲烧的。
鱼的做法很普通，但确确实实很鲜美，更重要的是，鱼里加了一道料是任何饭店和大厨所不能加的，那就是父母的爱……！！！
真好洽
我最爱吃的鱼通常用蒸、焖、煎的方法做。
我很爱吃鱼，很爱吃海水鱼，也是人们常说的海鲜。海水鱼有黄脚立鱼、黑立鱼、泥猛鱼、黄花鱼、龙利鱼、白姑鱼、乌头鱼等等……。而我经常吃的是泥猛鱼、黄花鱼和龙利鱼。
泥猛鱼又叫臭肚鱼，是一种少鱼刺没鳞片的鱼。下面分享一下我的做法。
【焖泥猛鱼】
材料：泥猛鱼、葱、大蒜、豆豉、酱油、砂糖、食用油
【步骤】：
⒈用剪刀把泥猛鱼的鱼肚剪开，把鱼肠等内脏都清理出来，洗干净沥干水。
⒉葱洗干净切段。
⒊蒜头去外衣切碎。
⒋豆豉洗干净沥水和蒜碎放一个碗里备用。
⒌炒锅洗干净擦干水，中火倒进食用油烧热至冒烟，把泥猛鱼用厨房纸擦干水，放进锅里煎一下外表，然后用锅铲铲到盘子里。
⒍炒锅里放少量食用油，倒入豆豉和蒜碎翻炒出香味，把泥猛鱼回锅翻炒两下，加入少量热开水焖5-10分钟，时间要根据鱼的大小来调整，然后放入酱油、少许砂糖和葱段翻炒均匀即可。
泥猛鱼除了上面的做法，还可以用蒜蓉豆豉酱油蒸或者用果皮蒸，这些蒸法基本都是这边海鲜馆的做法，而这种鱼做的时候不适合放姜，放姜之后你会明白泥猛鱼为什么叫臭肚鱼了。
【蒸黄花鱼】
材料：黄花鱼、姜、榨菜、酱油、食用油
【步骤】：
⒈黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼肚，把鱼肠等内脏清理出来，洗干净沥干水。
⒉姜洗干净切片。
⒊用干净的盘子把黄花鱼装起，上面铺上姜丝和榨菜，倒入适量酱油和食用油。
⒋锅里放入清水烧开，放入黄花鱼蒸10分钟左右即可。
这种鱼除了蒸，还可以用煎的、炸的，煎完、炸完后，再炒一道酱汁淋在鱼身上面就可以了。
【煎龙利鱼】
材料：龙利鱼、香葱、蒜头、料酒、酱油、蚝油、砂糖、食用油
【步骤】：
⒈龙利鱼刮去鱼鳞，清理鱼肚里面的内脏，洗干净切断沥干水。
⒉葱洗干净切葱花。
⒊蒜头斩成蒜蓉备用。
⒋锅清洗干净擦干水，中火倒入适量油烧热至冒烟，放入擦干水分的龙利鱼煎至金黄色放进盘子里。
⒌锅里倒入少许食用油中火烧热，放入蒜蓉、少许料酒、酱油、少许砂糖、蚝油、少量开水，翻炒一下，再加入葱花翻炒均匀成酱汁。把酱汁淋在龙利鱼身上即可。
龙利鱼除了这种做法，还可以用焖的，不过焖的时间有点讲究，焖久了，鱼身旁边的鱼刺有可以掉出来。
我最爱吃的鱼就是用这样简单的家常方法做的。大家有更多其它做法吗？不妨留言讨论一下啊！
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这个问题我来回答你，因为从小就生活在海岛上，可也说我是渔民用鱼把我养大的，我各种鱼都爱吃，其中我最爱吃的一种鱼叫‘鲅鱼’，鲅鱼饺子也算了是我们烟台的招牌美食了。
海岛老三的快乐生活
这个是表妹从湖北咸宁给我带回来的特产！
林香可居
我最爱吃的鱼是鲫鱼，鲫鱼虽然很多刺，但是肉非常的嫩，还营养丰富，尤其是每年冬天妈妈自己家里养的土鲫鱼，别提多美味了，想想就好吃，我们喜欢做成干锅鲫鱼。
七八两重的鲫鱼两条，生姜，大蒜，香菜，当然辣椒是必不可少的。下面我来说说我做鱼的步骤:
1.首先当然是把鱼开肠破肚，听起来很残忍，没办法，口馋。清洗干净，在划花刀。
2.用大蒜，生姜，葱调成蒜姜水，拿葱沾蒜姜水，把鱼全身，上下，里外都涂一遍，在放料酒，盐，生抽涂抹，腌制15分钟。
3.辣椒切成粗丝，生姜切丝，大蒜切末，香菜切成长段，所有食材切好后备用。
4.烧锅，锅热后倒油，比平时煮菜的油多一点，油烧七成热，放鲫鱼下锅炸，炸制金黄再翻面，两面金黄后，盛碗中备用。
5.锅中留油，放豆瓣酱，蒜末煸香再加适量清水或高烫，把煎好的鱼放锅里煮。水开后。放盐，五香粉，耗油，生抽，老抽调色。放胡椒粉，放辣椒。汤汁收干剩3分之一盛出放干锅中。撒上香菜
6.准备固体酒精，点燃把干锅放上面，边煮边吃。
尤其是寒风凛冽的冬天，来一盘干锅鲫鱼，又香又辣又暖和，别提多幸福了。
恋上厨房
我最喜欢吃的鱼是鲈鱼，鲈鱼不仅肉质鲜美，肉厚肥嫩，而且最关键的是鱼刺少。最喜欢的做法是清蒸。我们家大人孩子都很喜欢吃。
下面我分享一下清蒸鲈鱼的做法。
食材：
鲈鱼一条 小葱适量
姜适量 食用油适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
步骤：
⒈先将鲈鱼处理好后，清洗干净。用厨房纸擦干水分。在鱼身两面分别刮刀，然后在鱼身内外抹上少许的食盐，腌制15分钟。（这里要注意的是盐不需要太多）
⒉准备一个干净的鱼盘，在盘子里铺上姜片和小葱段，鱼肚子里也可以塞一些。并在我身上淋少许料酒去腥。
⒊锅上气后，放入鱼蒸8分钟（500克左右的鲈鱼）。关火后再虚蒸5分钟。
⒋蒸好的鱼去除姜片和小葱段，并把盘内的汤汁倒掉。（这一步很重要，因为鱼的腥味都在这个汤汁里，倒掉就没那么腥了）
⒌在鱼身上重新撒上姜丝和小葱段。
⒍起锅烧油，把油烧热，烧至油冒青烟。然后把热油倒在葱姜丝上，激发出香味。
⒎浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
这道菜是很容易上手操作的，而且味道特别好。如果鲈鱼买的大一些的话（超过500克）可以上火蒸10分钟左右，然后关火再虚蒸5分钟。另外需要注意的一点就是腌制鲈鱼的时候一定不要用太多盐，因为最后我们要浇蒸鱼豉鱼，盐太多会咸，影响口感。
微年小食记
自己钓的，自己收拾的，自己烧的[微笑][微笑][微笑][微笑]
