“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”，这些知识你要了解

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这道菜在鲁菜与川菜菜谱上都有，这道菜有一个特殊的历史背景—晚清大臣丁宝桢在山东担任巡抚时，府上就有了这道菜，后来丁调任四川总督，宫保鸡丁的做法就流传到了四川，成为川菜的一部分。至于为什么叫宫保，是因为丁曾被封为太子少保，尊称“宫保”。

事实上，因为丁宝桢是少保，所以有人

也将这道菜划为宫廷菜；因为丁祖籍贵州，所以贵州人也声称这是一道贵州菜。

而从根上论，因为是丁宝桢府上的私家菜，所以宫保鸡丁也还有官府菜的色彩。因此正确叫法是宫保鸡丁而不是宫爆鸡丁！