用户6867148077064
我所知道的就一种酸菜，是用芥菜腌制而成。而腌制时间长短，又决定了酸菜有不同的口感，色泽，味道等。一般腌制时间越长，酸菜越酸，味道越重，颜色越暗淡。我比较喜欢清淡的，腌制一晚上，这样的酸菜不会太酸而且比较脆爽口，颜色也青翠一点看着就非常有胃口，隔天早上炒着吃，不用再放盐了，放点姜丝，一点点耗油即可，如果有肉汁，放一点更香！就着热粥吃，能吃几大碗呢！
腌制方法炒鸡简单：一锅热水，几勺盐，芥菜。盖上锅盖腌制一晚上，隔天早上挤干净水分，再多洗几遍，就能炒来吃了！
这是腌制一晚上的，但是放冰箱几天了，所以看着比较暗淡，也还是很爽口好吃呢。
大大人2020
说到酸菜有很多这几种比较好买买，但是不知道你喜欢什么口味的
1:东北酸菜，酸味比较重，更适合和肉类一起炖煮，像经典的酸菜白肉，诱人的酸菜排骨，还有酸菜汆丸子。酸菜与肉完美的融合到了一起，每块肉上恨不得都有点酸菜叶，及解油腻，还好吃，制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的涩味，菜里加入粉丝，吸收汤汁，口感更香。
2:四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色泽鲜亮，口感爽脆，腌制的时候调料多用野山椒、盐、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、纯净水等一起腌制，出来的酸菜嚼头色泽于一身，让人感觉它放在哪里就是一道菜！而且腌制的食材更为广泛，像白萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特别适合。而且四川泡菜，作为佐餐的小菜更为适宜，相当开胃，还有独特的泡姜、泡椒无论什么菜加点这些，都可以加上一丝川地特色。
3:贵州酸菜，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴，而且贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。这种酸菜特别适合素炒，像酸菜炖豆腐、酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜
乡村啊松
我们这最好买的酸菜就属酸萝卜了，再就是淹菜干和榨菜。其中销量最大的就是酸萝卜，它可以拌着吃，也可以炒着吃，最好吃就是酸菜炒大肠和酸菜炒鸭胗。淹菜就可以做成淹菜扣肉或者淹炒肉沫都是很好吃。榨菜就简单了，凉拌，炒青椒肉丝，很下饭的，说到酸菜就有点流口水了，不知道大家有没有同感。
食为先黄厨
有东北翠花酸菜，有四川田玉文鱼酸菜，
吉膳品美食
在我看来，酸菜无非就是用介菜腌制而成的，还有大白菜等等都好吃又好买。没有什么种类之分。营养价值保留了。我的广东广州介绍几种酸菜，酸菜鱼、酸菜猪大肠、酸菜鱼仔、酸菜猪肉汤、还好多，口感很好吃，朋友可以试试。
小丽姐创意作品
酸菜可以按照地域来区分不同种类，第一类东北一般用大白菜做酸菜，去东北有道名菜杀猪菜里面重要食材就是酸菜，还可以做酸菜炖粉条酸菜炖肉都很有地方风味；第二类是四川酸菜，用料比较丰富，可以是豇豆黄瓜萝卜青菜等等，是酸菜鱼和酸豇豆炒肉的来源；第三类是云南的老坛酸菜，是用野菜腌制的；最后是普遍使用的雪里蕻腌菜做的酸菜，也叫雪菜，这是我最喜欢的酸菜，我从小吃的雪菜面就是用雪里蕻做的，是十分经典的早餐。
better暖暖
酸菜分为潮式酸菜，四川酸菜，潮式是咸的带酸，四川老坛是酸为主。咸酸菜炒猪肚或大肠在广东很出名的。
小厨王子
酸菜有：酸豆角、酸白菜、酸萝卜、酸竹笋、酸辣椒、酸雪里蕻、酸黄瓜.....各个地方不同，各个地方都有它的特色酸菜，比较好买的应该就是酸白菜、酸豆角、酸黄瓜、酸雪里蕻、酸萝卜这些
旭日东升霞满天
一般我们所说的酸菜是指所有青菜白菜所做的所有种类的总称。我们所吃的下饭菜，开胃小菜也可以叫酸菜，还有四川酸菜，云南酸菜，陕西酸菜等
农乡美食娟子
酸菜有东北酸菜，川白肉，杀猪菜，川锅底，
四川酸菜，酸菜有酸菜鱼比较好卖
