Ada小靜
對於提問者提問“腸粉加入紅薯粉好還是木薯粉好？”我的回答是加入紅薯粉比較好。因為加入適量紅薯粉可以讓腸粉更加透明，更加有嚼勁。下面我也順便分享一下家庭版的腸粉的做法。
首先準備使用材料，粘米粉300克，紅薯粉100克，水700克，豬肉末50克，雞蛋3個，生菜一顆，蔥花蒜末適量。調味料，油，生抽，蠔油，鹽，糖，雞粉，生粉適量。
第1步先將粘米粉和混紅薯粉混合，加入兩倍的水，大概700克攪拌均勻。然後靜置半個小時以上備用。（靜置半個小時以上是為了讓粘米粉和紅薯粉更充分的吸收水分，這樣做出來的腸粉才好吃）
第二步調下醬汁，鍋裡放入熱油爆香蔥末和蒜末加入適量的水，白糖，醬油蠔油，煮開後調入一點生粉勾芡調成粘稠的醬汁。
第3步，準備一口蒸鍋，再準備幾個蒸盤。（蒸鍋越大越好，蒸盤一定要是平底的。）蒸鍋中加入水燒開，在蒸盤上塗上一層薄薄的油，再放入一勺米漿，輕輕地晃動一下，使米漿鋪勻，再加入少許的肉末，打上一個雞蛋，稍微攪拌均勻，放到蒸鍋中蒸三分鐘左右。
第4步，起鍋後撒入適量的蔥花，用刮板把腸粉刮到盤中，淋上醬汁腸粉就做好了。
我的分享就到這裡，希望對你能有所幫助。
家庭美食小韋
這個問題我來回答一下吧，全是個人見解，不好的地方還是希望大家在評論區指正
做腸粉肯定是用木薯粉比較好，基本沒人會用紅薯粉來做腸粉的。腸粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，你也可以搭配些其他食材。
溫馨提示：
1，如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。
2，若想做出的腸粉晶瑩通透，粉漿做好後要靜放一段時間，等粉與水充分混合。
3，用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄麵粉+5碗水。
提示:紅薯粉一般用在做粉條上，就是豬肉燉粉條那種粉條，
希望我的回答對你有用
敏哥愛可樂
你好：腸粉加紅薯粉比較好。因為用紅薯粉做出的腸粉口感細嫩、爽滑、Q彈。
下面給大家分享一下其做法。
製作過程：
①、紅薯粉500克放入盆中，倒入水2000克調成稀糊狀。
②、慄粉100克、生粉100克、澄面50克納盆拌勻，分次倒入調好的紅薯粉漿攪勻。
③、白棉布浸溼，鋪在腸粉爐的蒸屜上，淋上米漿，厚度在0.25釐米為宜，加蓋隔水蒸4份鍾，蒸好後粉漿糊會變成一整張粉皮，緊緊貼在棉布上。
④、雙手憐起棉布、粉皮一面朝下扣在大理石臺面上(提前刷一層色拉油)，一手牽住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分離。這樣邊刮邊拉直至拉出一張寬約20釐米、長約30釐米的完整粉皮。
⑤、拉好的粉皮修成長方形，中間擺上牛肉餡，捲起粉皮呈腸狀，頂刀一切四擺盤，淋豉汁上卓即成。
製作關建：
①、水與紅薯粉的比例很關鍵，二者用量為4：1。不能調待太稠，否則蒸熟後的粉皮質地很硬，沒有軟潤爽滑的口感，但也不能太稀，否則無法蒸定型。
②、蒸腸粉時要用細網眼的白棉布，否則粉漿會漏出去。
③、拉粉皮時兩手耍配合好，一手拉棉布一手刮皮子，讓粉皮慢慢脫離棉布，動作要輕，避免刮破粉皮。
春暉美食
你好，我是小小夏X，很高興能回答你的問題，關於“腸粉加紅薯粉還是木薯粉”這個問題，我的回答是加木薯粉。
首先，我們需要先了解一下紅薯粉和木薯粉聯繫與區別。
聯繫：紅薯粉和木薯粉，都是澱粉，澱粉在烹飪中的作用有以下幾點：
1、上漿：是指在菜品上形成水澱粉，菜在經過油炸或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住水分，使菜品保持嫩滑的口感。
2、掛糊：是指在菜品上形成一層澱粉糊，一般用於油炸的菜品，例如糖醋里脊。菜品進入油鍋後，澱粉迅速糊化，形成保護層，使菜品金黃酥脆，達到外脆裡嫩的效果。
3、勾芡：是指在菜品快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，如果用在湯羹菜品中，口感則更加醇厚。
4、做粉條、涼粉等 : 將澱粉加入水， 然後製成粉條狀，乾製而成。
區別：
紅薯澱粉：吸水能力強，無光澤，糊化後粘度難以控制，不太適合勾芡，多用於油炸菜品。口感彈滑有韌性，多製成粉條，粉絲。
木薯澱粉：將木薯去皮後，粉碎，烘乾得到木薯粉，口感Q彈，加水煮熟後呈現投名狀，多用於製作甜品丸子，水晶餃子等。
腸粉，作為廣東著名小吃，呈現透明狀，口感比較Q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。外觀透明，口感Q彈，因此，不適合用紅薯粉進行製作，比較適合用木薯粉進行製作。
以上是我的回答，希望能對你有幫助。
小小夏X
你好很高興為你回答這個問題，
我自己蒸腸粉都是用粘米粉和木薯澱粉10:1，調成濃漿，個人蒸腸粉用粉調配簡單省事，蒸出來的口感也很好，醬料就用蒜頭剁碎煎油，待蒜頭微黃時加生抽，鹽，少許清水，少許佐料，少許木薯澱粉水即可。
希望你會喜歡我的回答[耶]
晴晗
『老生尋美食』給予您的建議是：小吃腸粉的做法
用料
小吃腸粉的做法
1.調粉漿100克腸粉專用粉加200克水攪拌均勻成腸粉粉漿。按這個比例調配。我做的比較多，我做的是200克的腸粉專用粉加400克水。看個人。（用之前攪拌幾下。）
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先備料，把雞蛋打散。
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腸粉配的青菜喜歡切碎一點。或者整棵生菜放。看個人喜好。因為有小孩吃，所以切碎了。
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準備醬料。1.準備一小碗水。加一勺生粉。加醬油，適量加鹽，攪拌均勻。備用。2.開小火上鍋，放入少油，倒入蒜蓉，然後翻炒1~3分鐘。3.蒜蓉炒至金黃色，加入兩碗水再倒入剛調配的調料，轉中火，不斷攪拌，直接醬料沸騰。把醬料都準備好之後開始蒸腸粉。
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我又加了點洋蔥碎。
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又加了點火腿碎。炒出來很香。加足料嘍。高配版的腸粉。
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醬料調好了，香香甜甜的。
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盤子刷一層油，油不用太多，薄薄一層就夠。（有有防粘和增香的作用。）倒入粉漿只要薄薄一層，越薄越滑嫩，有地方沒有覆蓋住，不用急，加配料即可搞定。我加的是雞蛋，生菜碎，還可以加碎肉蔥花。看個人口味。
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把盤放進鍋裡隔水蒸。（水要提前燒開。）盤子放平，以免厚度不均勻，蓋上蓋子。大火蒸2~3分鐘。我感覺三分鐘比較好。也不要太久，太久會老。
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用刮板把腸粉在一邊捲起，然後把腸粉裝進盤中切斷方便醬汁入味。
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淋上醬汁，元氣早晨上桌啦。
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老生尋美食
做腸粉肯定要用木薯粉了，用料比例，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3澄麵粉+5碗水......
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魔都船承人
做腸粉肯定是用木薯粉比較好，基本沒人會用馬鈴薯粉來做腸粉的。腸粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，你也可以搭配些其他食材。
張仔美食
看看我的觀點和見解
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皖北小李vip
我個人覺得腸粉是用木薯粉比較好，很少人會用馬鈴薯粉來做腸粉的。腸粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，然後可以搭配些其他食材。
