济南西点小吃培训
面包里 不适合加新鲜水果，主要有以下几个原因
影响发酵
面包的制作最关键的步骤是发酵，需要水和面粉的充分融合达到和谐的干湿比例，若加入新鲜水果不管是发酵前还是发酵后，势必都会影响面团的湿度，从而影响最终烤制的效果。而且每种水果的水分含量不尽相同，根本难以控制。
影响口感
即便是水分控制得当，但面粉发酵好后是需要进烤箱烤制的。高温烘烤，水果的质地与面包的质地都被水果中渗出的水分破坏殆尽，口感上不会有令人惊喜的结果的；反之用水果干的话效果会非常不错哦！既保留了果干的韧劲和风味，面包的香味和组织也完好无损
保质期影响
正常的面包烤好后会放置一段时间，若其内部存在新鲜水果，高温烘烤又闷着，容易导致霉变
操作效率上影响
这点是对于商业制作面包来说的，果干的处理及其简单，不过是抓一把称重而已；但若是新鲜水果，从选果、配比、切制、保存一系列环节都增加了许多负担，因此不是个划算的生意
禹治茶肆
为什么在面包面团里混入水果的时候，都是使用水果干而不是新鲜水果呢?
原因有三点，如下：
一、新鲜水果放到面包面团里，是很难显示出自己的味觉和视觉的存在感。
因为新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。
相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。
葡萄干如今已经成为面包行业随处可见的常用水果干代表，同样地，近两三年来，蔓越莓干也开始赶超，使用量成倍增长。蔓越莓干无论与哪种面团搭配都非常适合，颜色鲜艳的红色果肉给人华丽的印象。
另外，无花果种子的颗粒感和味道可以让面包变得更加美味。除了有整颗、切块，还有泥状的无花果产品可供选择，所以使用量也逐年上升。
二、水果干能够演绎出面包的高级感。
与以前相比，现今的时代我们可以很方便地购买到高品质、水果风味浓郁的的水果干。
近年来，以葡萄干、蔓越莓干、无花果干为代表的水果干因为与面包极佳的搭配已经渐渐成为大众使用的食材。特别是与硬质系面包的契合度超高，另外，随着面包面团多样性的拓展，各种各样的水果干也开始登场。
极具素材感的水果干可以让面包制作的感觉立刻丰富起来，各种各样、独具风味的水果干是最容易向客人传达价值的食材，是售卖高单价面包确保利润的有效手段。
三、水果干的口感和保存时间独具优势。
水果干与罐装或冷冻产品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易渗出水分，非常适合打入面包，使面包产生强烈的食材感。比使用新鲜水果易于保存：使用新鲜水果的面包在常温良好的状态连半天都无法保存，但使用水果干的面包在合适的条件下常温也能够保存两三天。
小七美食视频
你好，我是彪哥，很开心有机会回答你的问题。
新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。
换言之，被放到面包面团里面的新鲜水果，是很难显示出自己的存在感的。
相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。
近年来，以葡萄干、蔓越莓干、无花果干为代表的水果干因为与面包极佳的搭配已经渐渐成为大众使用的食材。特别是与硬质系面包的契合度超高，另外，随着面包面团多样性的拓展，各种各样的水果干也开始登场。
葡萄干如今已经成为面包行业随处可见的常用水果干代表，同样地，近两三年来，蔓越莓干也开始赶超，使用量成倍增长。蔓越莓干无论与哪种面团搭配都非常适合，颜色鲜艳的红色果肉给人华丽的印象。
另外，无花果种子的颗粒感和味道可以让面包变得更加美味。除了有整颗、切块，还有泥状的无花果产品可供选择，所以使用量也逐年上升。按照现在的势头，有可能会出现无花果热潮。
水果干能够演绎出面包的高级感
与以前相比，现今的时代我们可以很方便地购买到高品质、水果风味浓郁的的水果干。
极具素材感的水果干可以让面包制作的感觉立刻丰富起来，但建议大家首先直接品尝一下水果干，让自己的创作力先行丰富起来！例如，葡萄干面包的POP 可以写上：“使用苏丹娜葡萄、麝香葡萄、加利佛尼亚葡萄三种葡萄干制成！”便可发挥其附加价值，提高售卖单价。水果干是最容易向客人传达价值的食材，是售卖高单价面包确保利润的有效手段。
选择水果干的优势：水果干与罐装或冷冻产品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易渗出水分，非常适合打入面包，使面包产生强烈的食材感。比使用新鲜水果易于保存：使用新鲜水果的面包在常温良好的状态连半天都无法保存，但使用水果干的面包在合适的条件下常温也能够保存两三天。
以上就是我的回答，希望对你有帮助，祝你好运！
彪哥爱美食
面对这个问题很高兴有机会和大家来进行探讨，以下是详细标准回答：
首先让我们把新鲜水果和干果比较一下
干果是将水蒸发、干燥而成的，因此果实坚硬，口感浓郁，香味浓郁。在制作面包时，面团在烤箱中还会膨胀，所以为了最终与面包的体积或面团相抗衡，在面团中添加的水果必须具有坚实而浓烈的风味和香气，并且要有足够的量。新鲜水果由于含水量大，果肉较干水果更软，香气和口感更细腻，因此多次不适合面包的口感和气味。加热后，水果组织也可能融化，导致更多的水和更少的味道。另外，干果不需要担心保质期。它可以用作站立材料，想用的时候可以拿出来，非常方便。
其次为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果
现在人们对健康的要求越来越高，饮食标准也越来越高。与以往追求美味不同，“营养与健康”成为日常饮食的主题；
新鲜水果通常含水量高，果肉柔软，香味浓郁，比干果要薄，因此，它通常不适合搭配面包的味道和味道。而且，新鲜水果的组织在加热过程中会融化，变得没有质地和味道；
相反，干果几乎释放出所有的水分，果肉坚硬坚硬，口感很浓，如果将干果浸泡在葡萄酒中使其软化，它会有一种特殊的风味，因此，只有用干果制作出个性鲜明、口感丰富的美味面包；
近年来，葡萄干、越橘和无花果因其与面包的完美结合而成为受欢迎的配料，尤其是硬面包的稠度很高，随着面包面团多样性的发展，各种干果也开始出现；
葡萄干现在已成为面包业干果的常见代表。同样，在过去两三年里，蔓越莓也开始迎头赶上，使用量翻了一番。蔓越莓是任何面团的完美搭配。鲜红的果肉给人以华丽的印象；
与过去相比，在现在这个时代，我们很容易买到品质优良、果味浓郁的干果；
具有强烈质感的干果能立刻丰富面包制作的感觉，但建议您先直接品尝干果，先丰富创意，干果是最容易传递食物价值给客人的，也是销售高单价面包保证利润的有效途径；
选择干果的优点，与罐头或冷冻产品相比，干果具有更好的口感、口感和香味。它不易渗出水分，所以很适合放入面包中，使面包产生强烈的食材感。比新鲜水果更容易保存，新鲜水果面包在常温下保存不好半天，但干果面包在适宜的条件下可以在常温下保存两三天。
好啦，希望我的回答能让大家吃上可口健康的面包，预祝今后日子里，红红火火，开开心心，像面包一样发发发大财！
榕树de炒瓢
一、我相信大家都吃过面包吧！对于我这个超级的面包爱好者，吃过许多种类的面包。但是我们都知道面包里面加入的是水果干而不是鲜水果。
二、我对于面包的印象，有些面包口感润滑、味道鲜甜，有些面包酥软爽口、松软香甜、蓬松细腻、香味浓郁。我其实就是那种看一眼面包都是满眼笑意，吃一口面包都是人生知足的吃货！
三、面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
四、回归正题，为什么面包里面加入的是水果干而不是鲜水果呢？我在这里分享我认为造成这样的结果的3个关键原因。
第一个关键原因：当面团在搅拌中，水果加入其中，直至后面的烘烤，这一系列的加工过程，面包会膨胀成型，而水果体内的水分会蒸发、水果组织结构会发生改变、导致水果味道变淡而影响到面包整体味感会改变，这是新鲜水果混入面包内的最大弊端。而水果干却不会改变面包在烘烤过程中的味感。
第二个关键原因：相对于鲜水果，干燥水果是已经经过脱水，果肉更加坚硬紧实，味道也变得浓郁。并且，有些水果在与面团混合前，需要经过利口酒还原干燥水果的味道，且更能增加其风味。所以，水果干的运用，更能做出具有特色风味的面包！另外，干燥水果的脱水，也不会带给面团多余的水分，可以很好的掌握面团对水的吸收量。
第三个关键原因：干燥水果易于保存和运输，不易损坏，而新鲜水果在运输过程中容易破损、保修期短还不容易保存，可以作为常备材料储存，在制作面包时方便随时取用！
五、这就是我要分享的关于面包里面加入的是水果干而不是鲜水果的3个原因，希望能够帮助到你理解！如果有其他见解的朋友欢迎下方留言哟！喜欢我的朋友也可以关注我哟！下面是分享美味又好看的面包时刻！
7号不灭好美味
为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？
现在人们对健康的要求越来越高对饮食的标准也越来越高，不像以前只是对美味的追求，现在“营养与健康”已经成为日常饮食的主题。
近年来，加入了水果和坚果的健康面包，越来越受大众喜爱。
为什么在面包面团里混入水果的时候，都是使用水果干而不是新鲜水果呢?
新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。
换言之，被放到面包面团里面的新鲜水果，是很难显示出自己的存在感的。
相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。
近年来，以葡萄干、蔓越莓干、无花果干为代表的水果干因为与面包极佳的搭配已经渐渐成为大众使用的食材。特别是与硬质系面包的契合度超高，另外，随着面包面团多样性的拓展，各种各样的水果干也开始登场。
葡萄干如今已经成为面包行业随处可见的常用水果干代表，同样地，近两三年来，蔓越莓干也开始赶超，使用量成倍增长。蔓越莓干无论与哪种面团搭配都非常适合，颜色鲜艳的红色果肉给人华丽的印象。
另外，无花果种子的颗粒感和味道可以让面包变得更加美味。除了有整颗、切块，还有泥状的无花果产品可供选择，所以使用量也逐年上升。按照现在的势头，有可能会出现无花果热潮。
水果干能够演绎出面包的高级感
与以前相比，现今的时代我们可以很方便地购买到高品质、水果风味浓郁的的水果干。
极具素材感的水果干可以让面包制作的感觉立刻丰富起来，但建议大家首先直接品尝一下水果干，让自己的创作力先行丰富起来！例如，葡萄干面包的POP 可以写上：“使用苏丹娜葡萄、麝香葡萄、加利佛尼亚葡萄三种葡萄干制成！”便可发挥其附加价值，提高售卖单价。水果干是最容易向客人传达价值的食材，是售卖高单价面包确保利润的有效手段。
选择水果干的优势：水果干与罐装或冷冻产品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易渗出水分，非常适合打入面包，使面包产生强烈的食材感。比使用新鲜水果易于保存：使用新鲜水果的面包在常温良好的状态连半天都无法保存，但使用水果干的面包在合适的条件下常温也能够保存两三天。
水果面包不同于普通面包。面包不在单一化，口感和营养都很好。让吃面包的人同时吃到水果。变化下花样让面包更丰富多彩。让生活更美好。烤制好的面包里边的水果，营养价值也得到充分的利用。
为使水果面包点心有较长的存放期, 可用加热，或者加化学防护剂、也可在包装袋内充防护气体, 如二氧化碳气体, 可使而包点心延长存放期。
我是王小雨m
胃小保
因为处理新鲜水果需要更高的成本以及更高的技术。
果干，果脯大部分都是预置的，里面会加入糖分，油脂或者防腐剂什么的。已经处理过，我们拿来直接使用更方便更经济。而新鲜水果不行，面包要经过烘烤加热，如果在烘烤之前放入新鲜水果，你需要处理水果，所以无形中成本会增加很高。而西点当中它不需要再经过高温烘烤，所以会用新鲜水果装饰显得高大上，而且味道新鲜自然品质会更高。
并不是我们烘焙师傅不愿意使用新鲜水果，新鲜水果跟果脯相比，它没有过多的添加剂，它的味道更自然，更容易被人接受。但是新鲜水果如果处理不好，它的水分会让面包变得粘牙丶空洞，成品品相变低，容易塌陷。并且在一些连锁面包店当中，他一血面包会迈上很多天儿，新鲜水果处理不好第二天就会馊掉，腐败容易出现问题，所以他们不会用新鲜水果做面包，就算是做，也只是当做装饰使用。
大家生活当中接触过很多果脯，坚果，但是我们所知的果脯和坚果，只要是一个正规公司生产的，有完整的包装和配料标示，你会发现除了坚果至少还有四五种以上的添加剂在里面。这些添加剂是为了凸显果脯的颜色味道以及它的保质期，而这些经过处理过的果脯我们可以拿来直接使用，而且它足够稳定，我们的配方，不需要随时去更改。
新鲜水果就不行，最近比较流行的软欧包有一款火龙果软欧，他就是把火龙果打碎，代替部分水分直接揉进面谈里面，这样做出了面谈有火龙果的颜色和籽，然后有独特的火龙果的味道在里面。于是就有很高的卖点，一个这样的火龙果面团面包在200克左右，售价可能在30元。但是如果用一个果脯的面包做出了200克，它售价可能只需要十几元。
在上海有很多家面包房，他们聘请有台湾的师傅，日本的师傅。有一些面包坊，他们会处理好新鲜水果，添加到面包当中，于是面包就会有很强的特色，有很高的卖点，因为上海是一个大都市，有很多对生活品质追求的人，用新鲜水果做出的面包更健康，很能够迎合当地的消费市场。就会有大把的人去做。在二三线城市里面你卖一个30块钱的面包，你不会去买，消费人群少，老板赚不到钱，所以他也不会花精力，花技术去处理这些水果。
上海有一家面包店叫石窑面包，他们当中有一款面包叫做肉桂苹果，如果有机会的话你可以买一个过来尝一尝，他那个肉桂苹果大约是250克重，上面有一层糖霜，里面有肉桂处理过的新鲜苹果丁，吃起来整个面包有很浓的肉桂的味道，以及新鲜苹果那种酸甜的口味。风味非常非常的独特。
所以加新鲜水果还是加果干是根据市场决定的，市场有需求就会有人去做，市场需求小不够成本也就没有人去做了。
文先生的家庭烘焙
新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。
换言之，被放到面包面团里面的新鲜水果，是很难显示出自己的存在感的。
相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包
大国爱美食
我觉得有以下原因:
1、面包从制造出来到卖到消费者手里，如果不是现场制作，中间是要经过一些环节和时间的，新鲜水果的保质期短，容易变质，水果干的保质期相对较长。
2、新鲜水果包含的水分太多，面包本身就很松软容易吸收水分，不容易保持造型、品质、口味。水果干的话就没有这方面的短处。
3、新鲜水果的话，随着季节等因素，可选择的种类会受限制，从而影响水果面包的种类和花样，如果用水果干的话，一年四季都可以维持品种丰富，消费者就可以多一些选择。
这是我的看法。
