在我们安徽合肥有一道名菜“包公鱼”，“包公鱼”又名“红酥包河鲫鱼”，“包河”就是安徽合肥市“包公祠”一带的护城河，该河所产的鲫鱼为乌背，人称“包公鱼”。
此菜是通过考证和复原了包府家常菜时整理出来的，是包拯为官清廉，生活简朴的见证，包河中的莲藕亦与众不同，皆藕断而无丝，传为“铁面无私”的象征。此菜取用包河小鲫鱼，包河野生莲藕，葱段，姜片，料酒，酱油，冰糖，醋，绍兴老酒，芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上麻油即成，此菜骨酥肉烂，味道鲜美，入口即化，有荷叶的清香，味道鲜美。
美食原料：
主料：包河鲫鱼750g,保和莲藕250g。
调料：冰糖50g,芝麻油g,姜片，葱段各20g,酱油250，醋150g,绍酒100g。
制作方法：
1：选用新鲜小鲫鱼，体长7厘米左右最好，去掉鳞片，内脏，清洗干净，控干水份之后，加酱油，绍兴老酒25g,葱段，姜片10g,腌制30分钟:，莲藕洗净后切成2毫米厚的薄片。
2：取砂锅1只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片，姜片和葱段，在将小鲫鱼头朝锅边，一个挨着一个围成圈，用酱油，绍兴老酒，醋各25g,冰糖放入碗中搅拌均匀，加清水150g,倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，扣入大盘，去葱，姜，藕片和骨头，食用时取数片藕片垫在盘底，将鱼取出一条条取出摆放在盘中，淋上麻油即可。
菜品特点：
色泽酱红，骨酥肉烂，酥香两味，俱在其中
美食营养：
鲫鱼：具有益气健脾，消润胃阴，利尿消肿，清热解毒的功能，并有降低胆固醇的作用，长期食用鲫鱼，可以防治高血压，动脉硬化，冠心病等，非常适合老年人和肥胖者食用。
莲藕：在块茎类食物中，莲藕的含铁量较高，所以对缺铁性贫血的病人颇为适宜，莲藕的含糖成分也不高，并且含有大量的维生素C和膳食纤维，钙，铁微量元素，有补益气血的，增强人体免疫的功效。
美食禁忌：
鲫鱼不能同大蒜，砂糖，芥菜，沙参，蜂蜜，冬瓜，猪肝，鸡肉，兔子肉，鹿肉，以及中药麦冬一起食用，吃鲫鱼前后切忌不要喝浓茶。
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