為什麼水磨的粉比干磨的粉更細膩？

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老爸家裡每要到過年時候都會買幾十斤江米洗淨放小缸裡面加涼水泡上，大約能泡一個月吧，米缸裡滴水起泡了就好了，開始在一遍一遍洗米，把米洗淨在去附近水磨坊去加工，加工好滴米漿在放乾淨袋子裡面把水控幹。就烙好多粘火勺。

說了這些大家就應該能知道水磨粉為什麼比干磨粉細膩了吧，因為水磨粉經過常時間浸泡，在加工出來，不論你是做東北粘火勺，還粘豆包，還是油炸糕，它都比干磨粉細膩，幹磨粉這些東西都能做，就差了浸泡口感就遠不如水磨粉滴原因啦。

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因為水膜對食材傷害較小，食材研磨時產生的高溫，可對食材的結構晶體產生一定的破壞，食材經過高溫灼燒，容易發生絲光碎裂粉化等一系列問題，原因就是食材的成分，大理石的主要成分為碳酸鈣，碳酸鈣經過高溫斷燒就變成了氧化鈣，就是我們俗稱的生石灰的燒製過程，化學反應式：CaCO3（加熱）=CaO+CO2（氣體）,食材研磨時加水可以加速熱量的散發，減少對食材的傷害，第三水磨的光澤度更加柔潤漂亮。食材在進行研磨拋光的過程中，所有的高溫拋出來的光與自然溫度下拋出來的光是不一樣的，自然溫度下拋出來的光澤柔潤，看起來精亮精亮的，而高溫條件下由於摩擦瞬間產生的熱量對食材的晶體結構有一定的破壞作用，所以該膜產生的光澤，有線光燒時發乾不夠透亮的現象，一般黑色11才研磨時容易發白，採用水墨比干墨要好，米黃色石材全程幹磨會發現顏色不透亮是亮，但是光澤是乾的昏的，這都是由於粘膜時的高溫燒灼的緣故，幹麼產生的熱量對任何食材都上不明顯,但在黑色石臺上就特別明顯,所以深色石材,比較好的玉石等最好水磨。

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工藝不同。水磨經過淘洗、浸泡、粉碎、脫水、乾燥、過篩、包裝等工藝。

幹磨是在不同類型的粉碎機直接粉碎後得到的粉，粗細不均勻，手摸有小顆粒的，在粉碎過程中，因物料溫度升高，會局部生產高溫，對澱粉和蛋白質以及其長鏈有一定的破壞作用，而使粉質變性。做的產品口感不能與水磨比較的。

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水磨粉：使用陳年米經過浸泡、打成米漿、調好之後蒸出，晾乾燥後得到的粉，因陳年米與水充分的接觸，磨漿時有水的存在，溫度不會升高，米粉不會產生熱變性，對澱粉、蛋白質的活性保持有較大的幫助，對其鏈也能很好的保持。

幹磨粉：是將陳年米直接粉碎後得到的粉，陳年米在粉碎過程中，因物料溫度升高，會局部生產高溫，對澱粉和蛋白質以及其長鏈有一定的破壞作用，而使粉質變性。

同時，因陳年米浸泡和水磨後，澱粉酶水解澱粉，產生糊精，另外浸泡後澱粉膨脹、分裂、澱粉粒經過乾燥，便會產生可逆的膨脹與分裂過程，使澱粉糊化、粘性增加。

所以水磨螺螄粉比干磨的要嫩滑、柔軟，粘性要好，而且口感、色澤、營養也要強於幹磨螺螄粉。

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因為水磨的糯米粉是先將糯米浸泡半天或者一天左右，等米充分吸收飽水分後再進行磨製，然後加工所得的粉，這樣米就會非常的軟爛，自然磨的更細膩一些。幹磨粉比較硬，所以粉質也比較粗一些。水磨粉比較適合做湯圓等軟糯的一些小吃，幹磨粉適合做稍微粗放一點的蒸糕類。

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大家好，我是秀麗姐。為什麼水磨的粉比干磨的粉要細膩一些這個問題。我覺得肯定是水磨的粉，因為我家裡也有這樣一臺水磨機器。親身經歷過。以下是我個人觀點，僅供參考。

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為什麼水磨的粉比干磨的粉嫩滑？

①水磨的粉有充足的水份吸收

②增加了粉的澎湃性，和粘性。

所以水磨的粉比干磨的粉要嫩滑

關鍵字: 比干 美食 水磨坊