創業路上各種大小問題都可能會出現，滷菜創業也同樣會遇到。開一家滷菜店最大的優勢是投入成本小，作為一種外賣形式的食品，門店面積不用多大，能放的下一個展櫃，一到兩人的服務員站立的位置也就夠了，這就大大降低了滷菜店的經營成本，這也是滷菜店能有較高利潤的原因之一。就是這樣一個小本生意，當然也存在著經營風險，今天我們就來看看如何規避這些潛在的滷菜開店風險。
1、合理控制開店成本，從“小”做起
對於沒有創業經驗的新手來說，控制開店成本這一塊通常做的不太好，沒有對開滷菜店形成一個宏觀的認識。店面選的過大或過小，都不利於開店，太大，造成面積浪費，太小，做生意肯定又不夠，合理地控制成本，應該是店面在十到二十平米，這樣剛剛好，對於沒有資金開門店的朋友，也不用擔心，我們還可以在農貿市場或者小區門口做推車經營，相比於租門店，更方便，成本更低，風險更小，不過需要注意，推車經營衛生方面一定要注意，防止路邊汽車尾氣，空氣對滷菜的影響。
2、選擇滷菜技術學習時，要從細節入手
對於剛入門的滷菜創業者來說，最大的問題就是如何學習滷菜技術。面對市場化上這麼多的滷菜技術，我們應該如何選擇適合自己的？可以大致從這幾點來看：
首先網上看口碑。一個滷菜技術品牌能有好的口碑，一定是長期以來的積累。所以，在瞭解一個品牌之前，可以利用發達的互聯網資源，查看一下這個品牌口碑如何。
其次看費用。現在的滷菜技術培訓市場價格從幾百，幾千到上萬元不等。對於沒有過多本錢的創業者來說，光是幾萬元的培訓費，恐怕就是我們承受不住的。
其實現在是互聯網時代，我們應該緊跟社會變化，比如現在興起的滷菜視頻教程技術培訓，相比較傳統的滷菜培訓就有很多優勢。其最大的特點就是，費用低，只需幾百元，學習時間靈活，可以隨時看隨時學，技術新穎，不管是老手的滷菜技術提升還是新手的滷菜技術學習，都有很大的幫助。
3、食品安全問題，碰到就會死
眾所周知，食品最怕安全問題，碰到了，就可能置門店於死地，這也是滷菜開店最大的風險之一，店面和加工場地要保持乾淨衛生、定期消毒，做好“三防”，食材採購要新鮮，無過期或者劣質食材，無變質菜品出售、不添加違禁添加劑（如硝鹽、色素）等。這些都是要特別注意的。
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