宋啟珠

蠔油也是我非常喜歡的一個調味料，一般在蒜蓉油麥菜當中我會加入很多的蠔油不會加一點鹽，為什麼我可以這麼做呢？給大傢俱體說一下。

國家二級公共營養師

註冊營養技師

營養百事通

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？以前做飯的時候都沒有放過蠔油，第一次知道有蠔油這種調味品，還是上高中的時候去吃火鍋，那個時候也是第一次吃火鍋，記得考完試和同寢室的舍友去學校旁邊的火鍋店開洋葷，然後在調製料碗的時候發現了蠔油，還煞有介事的問同學，這個是什麼？怎麼用？這算是第一次和它相識

後來事情就逐漸變得一發不可收拾，現在廚房裡常備的三種調料就是豆瓣醬，番茄醬和蠔油，感覺這三種醬料在手，不管是做什麼菜都不會讓自己失望，做出來都是很好吃。蠔油這種調味品可真是一個好東西，不僅僅能夠提高菜品的鮮味，還能夠抑制肉的羶味，能夠使菜品更好的入味

其實炒菜的時候飯耗油也是挺好的，蠔油粘稠度適合，可以將吸收佐料更好地和菜品混合，很多入味比較困難的菜都會使用蠔油，但是使用蠔油的時候一定也要講究方法，在這裡建議大家炒菜的時候臨出鍋再加入蠔油，能夠很好的為菜品上色也能夠體現蠔油香濃的味道

其實最愛加蠔油的還是去炒肉菜，先將肉切成自己想要的形狀然後加入少許的蠔油澱粉生抽食鹽去醃製，這樣子炒出來的肉味道非常的好而且也不幹，保證了肉味的濃郁又使得肉非常的嫩滑，而且蠔油中所含有的鋅元素還能夠增加人的抵抗力。需要注意的事，有的朋友在炒制菜品的時候，為了增加菜品的鮮味會加入蠔油和白糖，但其實這兩種調味品不能夠同時加入，加入白糖的時候就不要加入蠔油，加入蠔油的時候就不要再加入白糖

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

炒菜是喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:經常吃蠔油很好。

雖然我學過廚師，壞習慣依然沒有改變，只因為蠔油提鮮，根本不分時間點和時機，都想加一點蠔油，但是我卻忽略了，蠔油再能提鮮，也有壓過它的味道，相當於蠔油就浪費了，我不知道，大家對蠔油是否有所瞭解，什麼時候放入蠔油，什麼時候不放入蠔油，大家清楚嗎？

蠔油是用牡蠣熬製而成的一種調味品，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠度高，營養價值高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。

放入蠔油和不放蠔油的四種情況

(一)炒菜時放入蠔油，蠔油用鼻子聞一下味道，真的非常鮮，炒菜時千萬不要急著放蠔油，要等到快要出鍋時放入蠔油，這樣才可以提鮮，不容易讓鮮味散去。

(二)涼拌菜時放入蠔油，夏天天比較熱，大家都喜歡吃涼菜，所有的食材放入後，再放入蠔油進行攪拌，涼菜鮮香可口。

(三)炒麻辣菜時不放入蠔油，此時麻和辣味非常重，放入的蠔油也被麻辣味蓋過，這就會造成蠔油的浪費，就沒有必要放了。

(四)我們經常醃些菜不放蠔油，因為蠔油本身又油，放入鹹菜中會造成很大的浪費，以至於鹹菜放置不久就全壞了。

結語

經常吃蠔油對身體沒有壞處只有益處，只是它放入的時機和時間點不一樣，作為老百姓掙錢不容易，該省點就省點，該放料時就放料，前提是杜絕浪費。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

蠔油是一種我們很熟悉的調味料，不少菜餚中添加蠔油能讓菜餚的味道變得更加鮮美，不過蠔油能經常吃嗎？其實經常炒菜時放蠔油完全是可以的，不過一定要注意蠔油添加量。雖然蠔油這個調料上完全沒有寫含鹽，不過其實蠔油的鹽含量可不少，10g左右的蠔油鹽含量約有1g，一些朋友在烹飪的時候蠔油隨意倒上一大口，這下去估計就有個兩三克鹽了。膳食指南推薦，我們每日鹽分攝入量最好不超過6g，如果光是兩盤菜就含鹽3~4g想起來還是挺可怕的。

我們挑一點蠔油嚐嚐就會發現的確還是挺鹹的，如果日常做菜愛加耗油的朋友建議控量添加，如果添加較多可以不加鹽，不加醬油，權衡一下鈉離子的攝入量。很多朋友可能覺得不以為然，不吃鹽就沒力氣，多吃點鹽有什麼不好？的確，鈉離子是控制細胞外和血管外滲透壓的例子，鈉離子的缺乏很容易讓我們乏力，提不起精神，但鈉離子攝入過多同樣有嚴重的影響。鈉離子的過多攝入可能會造成體內水鈉瀦留，升高我們的血容量，而誘發高血壓症，因為鈉離子過多，血管外滲透壓濃度上升，壓迫血管，也更容易加重高血壓，對於高血壓患者來說更是應當注意清淡飲食。還有不少研究發現，鹽分的攝入還更容易增加其他心腦血管疾病的發病幾率，且容易造成食慾大增，引起肥胖和其他慢性疾病；還是胃癌的誘發因素之一。

我國的菜餚聞名世界，調料的使用更是尤其重要，而很多時候都會添加調料較多，調料的添加應當引起重視。特別是東三省，每日鹽攝入量竟然平均11g左右，基本上是兩天的鹽攝入量了。除了蠔油，其實我們生活中還有很多類似，鹽含量不低的調料，例如味精、雞精、魚露、豆瓣醬、豆豉等，如果添加了這些調料較多的情況，最好不用額外再加食鹽。不少菜餚我們吃起來可能覺得並不鹹，實際上可能添加了不少食鹽，特別是一些鹹鮮口味的菜餚，如魚香肉絲、宮保雞丁等，甚至我們還覺得不鹹，是甜味更重。注意我們身邊的“隱形鹽”，例如掛麵、切片面包、奶油沙拉醬、烤肉醬、甜點、膨化零食類、加工類肉製品等。

王旭峰營養師

我是初一小廚，很高興回答你的問題：炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？我的回答是：

說到蠔油這個調料品，在很多家庭廚房中常見它的身影。可謂是大到餐廳，小到普通家庭的必備單品。

蠔油，帶有油字，不要誤以為是油脂類，其實它是用蠔（牡蠣）為原料，經過熟制濃縮取汁輔以其它輔料而成的一種調味汁，粹取了鮮蠔濃郁的蠔香，黏稠適度，它味道鮮美，營養價值高。廣東人時常用它來做傳統的鮮味調料，做出很多美味佳餚，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜等其它傳統粵菜。

炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？

我個人認為炒菜時喜歡放蠔油可以，但是經常吃蠔油感覺不太好。原因如下：

（一）直接用生蠔按傳統工藝做法的蠔油成本分析

在2019年4月8日頭條上有個作者：漁小仙，她曾用實際行動，用新鮮生蠔按傳統的方法煉製蠔油，實驗結果是25斤帶殼的新鮮生蠔即煉製約150克的蠔油，83.33斤生蠔才可以熬500克即1斤的蠔油，那麼如果按照她這樣的做法，一斤蠔油的成本得要多少？根據不同地區一斤生蠔的價格約在3元-7元之間。那一斤，價格是300元-583元，她的做法也許不是那麼科學，配比沒有那麼精準，所以價格奇高無比。從市場經濟角度上來說是不合理。

（二）目前市面上售賣的蠔油成本分析

1、市面上售賣的蠔油主要成分為（配料表顯示）：

1、水

2、蠔汁（食用鹽、白砂糖）

3、穀氨酸鈉

4、增稠劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀等）

5、焦糖色

6、小麥粉

2、現在市面上不同品牌的750克蠔油（約一斤多），均價在6.5-9元之間（以海天蠔油為例），這個價格包含了人工成本、食材成本、包裝、運輸等各項費用，那麼實際上分攤到蠔油的價格是多少，一瓶蠔油所能有多少的蠔汁含量可以清晰可見。

（三）是否人人都適合吃蠔油

1、蠔油裡面含有大量的氨基酸以及微量元素，除了能夠滿足於身體所需要的營養素之外，同時裡面含有大量的鹽分，和各類添加劑成分，不能過多攝入。經常性地吃蠔油容易引起身體不適。

2、蠔油當中的蠔汁主要是由生蠔製作而來，而生蠔屬於海鮮類，含有大量的嘌呤。痛風患者不建議過多食用。為了增加的鮮甜味，蠔油在製作的過程中會添加大量的白糖來增鮮，如果糖尿病患者過量攝入的話，會導致血糖異常，從而加重了病情等等。

綜上所述，我個人認為經常吃蠔油是不太好的。一個東西的好壞不僅要看它的組成成分，還要看它的適合人群。以上僅是個人的一些意見，喜歡我回答的朋友們請點贊、收藏或轉發，如果你有不同意見歡迎在評論區底下一起討論，謝謝。

初一小廚

寶寶三歲之後就可以培養他的學習興趣啦，購買一些帶圖的卡片和書本讓他認識，或者給寶寶安裝了一些教學軟件，你可以百度搜索【貓小帥識字】，做的非常好，很多的冒險故事，寶寶特別愛聽，現在我下班回來還會說：“麻麻，我給你講故事”。還有一些簡單的小遊戲，不僅加深寶寶漢字的記憶，還讓我家好動的寶寶，乖乖的自己玩（自帶滑稽）。

大家想要了解更多育兒知識，還可以關注一下【4399小評菓快樂育兒】哦，我的育兒知識大部分都是從這裡學來的，做的非常用心。

刺眼的小兔子

蠔油是廚房裡各種瓶瓶罐罐中的寵兒，在做青菜或者醬雞塊這類菜時經常被用到，炒青菜時能提鮮又不至於過分掩蓋食材本味兒，做蠔油西生菜，火爆大頭菜，我也很喜歡放點蠔油。

就日常炒菜攝入的蠔油量，不必過分擔心，有一點需要注意。

先從市面上常見蠔油的【配料】成分上了解一下它的本真面目。

配料表中的成分我們基本都認識，羥丙基二澱粉磷酸酯是一種食用增稠劑，保持蠔油“黏糊糊”的狀態，焦糖色顧名思義保持蠔油的色，蠔汁是鮮味來源，穀氨酸鈉就是味精的化學名稱，蠔汁和穀氨酸鈉是蠔油鮮味來源。

在此科普一個對選購食物非常關鍵的營養小知識——學會看懂營養標籤。

配料表的順序就是所有配件含量的順序，從多到少排列。

營養標籤就像包裝食品的身份證，看清食物本質的有利武器。

上圖蠔油的配料表中，第一位是蠔汁，也會看到第一位是水的蠔油，在選擇時，大家通過配料表就知道要選擇第一種了。

最後再提醒一下，蠔油中的鹽分可不低，食鹽提供氯化鈉，穀氨酸鈉也含有鈉，高鈉飲食對高血壓患者不利。做菜如果喜歡放蠔油，一定要減少食鹽的量。

作者:王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 歡迎關注，一起交流，一起踐行健康的飲食習慣！

晶晶姑娘的月光寶盒

蠔油現在是家庭廚房必備的調料，基本不論南北方家家廚房裡都能找出一瓶蠔油來。

蠔油最早的發明是不經意間的，據說是海邊人煮生蠔時忘記關火，導致生蠔煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠狀。大膽一嘗之下，卻感覺到異常鮮美，從此大量製作售賣而獲利不菲。

炒菜喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎

一，市面上售賣的蠔油成分

現在蠔油的組合配方我看了好幾個品牌的，基本都是由這幾種原料組成:

1.蠔汁

2.小麥粉

3.焦糖色

4.增稠劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀等）

4.穀氨酸鈉

也就是說現在的蠔油基本成分跟醬油差不多，也就多了一項蠔汁。而且蠔油裡面鹽的含量也非常高，所以蠔油都比較鹹。現在生蠔肉新鮮的，我們這裡賣30左右一斤，10斤生蠔出一斤蠔汁的話（我看過原始做法，基本是這個出油率），那麼一斤蠔汁的成本需要300元錢左右。加上包裝、運輸！人工成本、各項費用，分攤到每瓶幾塊錢的蠔油裡，不知道一瓶蠔油裡會有多少蠔汁？

二，經常吃蠔油好嗎

1.蠔油的含鹽量比較高，食用蠔油時鹽就可以不放了!否則菜餚會很鹹，所以蠔油應該也屬於高鹽調味料。

2.蠔油為了增色提鮮，都會添加焦糖，蠔油的含糖量也比較高。

3.為了保證蠔油的粘稠度，蠔油裡面增稠劑是必不可少的，這個食品添加劑是可添加的。而且對人體無害。

4.蠔油最關鍵的是蠔汁添加量，不過如果煮幾個小時的生蠔，裡面還有多少營養物質？一瓶蠔油裡面到底有多少生蠔都是未知數。不過生蠔肯定是營養豐富的，有海中牛奶的美譽。

給我的感覺蠔油的成分，也就跟醬油差不多，只不過比醬油要稠一些、鮮一些罷了。醬油我們食用了這麼多年，蠔油應該也沒問題。

三，蠔油的正確使用方法

1.蠔油因為含有增鮮的穀氨酸鈉，所以不耐高溫，最好菜品臨出鍋時施放。

2.酸甜口味的菜餚，因為糖醋會跟穀氨酸鈉起反應產生異味，所以甜酸口味的菜餚就不要放蠔油了。

3.蠔油有增稠和調色的效果，所以使用蠔油時可以酌量減少醬油、水澱粉的用量。

4.蠔油都比較鹹，所以用蠔油時要注意鹽的用量。

蠔油做為現在廚房必備的調味品，具有增鮮、增稠的作用。長期食用主要還是注意自己的身體是不是不能食用高鹽、高糖的食品，其實其所起的作用基本跟雞精和味素差不多，就是比雞精和味素要鹹、要濃稠一些，屬於複合調味品罷了!

73神牛

炒菜時放入耗油，能夠使菜品的味道得到昇華，進而提升菜品整體的口感。

耗油是個非常提味又增鮮的烹調品，而我們現在的廚房烹調要力求做到美味與營養兼得，所以在炒菜時掌握好耗油的用量與烹調技法，就可以使製作出來的菜品即富含營養又不失美味。

下面介紹我做菜時的幾種常見菜品的耗油使用技法，請大家批評、指正。

1、熱鍋（鍋邊微微冒小青煙）後倒入涼油，加蔥薑蒜末（輔料離火煸香即可，香氣出來即可，千萬別煸幹了），臨著鍋邊烹入料酒，料酒香氣出來後直接在鍋裡倒入耗油（適量即可，主要根據菜量增減），小火將耗油炒熟（這裡有一個烹飪技法：用炒勺或炒鏟不停的炒制耗油變熟，目的是防止糊鍋底子），然後離火，將耗油料汁盛到一個小碗裡，待炒制菜品時調味環節根據火候與菜量酌情加入。此種耗油料汁適用的菜品：耗油生菜、乾燒有機菜花、耗油牛柳、肉片炒豆角等家常類味道醇厚、口感複合的菜餚。

2、火鍋涮肉、爆肚、清燉排骨、山泉水煮羊肉等需要蘸料類的菜餚，製作蘸料時加入耗油，非常提鮮、增香，但一定要注意：要將耗油熟制後再使用（我比較喜歡將耗油蒸熟，這樣可以充分的保留其原味，而沒有鍋氣），耗油的用量要與其它調味料進行配比，大概來說大於或者等於生抽或美極鮮醬油即可。

3、耗油不適用的菜餚類型：①白菜（不是指大白菜，指的是出菜時是整體呈現出潔白無瑕色澤類的菜餚：津味全爆、廣式白切雞、蟹肉西蘭花等等）②口感清香淡雅類菜餚（比如：開水白菜、清炒時蔬、藍莓山藥等菜餚）③拔絲類甜品菜（拔絲：香蕉、蘋果、山藥等等）④奶香類甜品菜（炸鮮奶等等）。

以上是我烹調時對耗油用法用量的一些非常淺顯的經驗，真心希望大家多多賜教、批評、指正。

閒來無事，第一次在今日頭條上發表文章，還望大家多多包涵。

總結：用不太好的手機打字太費勁了，下次改用電腦會省很多事吧。

畫海漫步畫中翱翔

感謝遨請。

常放蠔油沒什麼問題，我自己做菜也愛放點蠔油，有提鮮的效果，需要注意的是不能多放，來一小坨就差不多了。為什麼不能多方？蠔油有什麼問題嗎？其實蠔油本身沒毛病，但蠔油除了用牡蠣熬成粘醬/有一些蠔油稱為“素蠔油”，是用草菇做成外，其中還會添加其他的調味成分，如大量的味精，食鹽成分，其含鹽量較高，如果我們舌尖嘗一下蠔油的味道，雖然有鮮美，但同樣挺鹹，如果炒菜的時候蠔油多放，我們可能會攝入更多食鹽成分，攝入更多鈉離子，對健康就不利了，添加蠔油多了可攝取食鹽權衡一下。

其實不僅僅是蠔油，我們在烹飪時的調味料吃得健康還是有不少講究。比如同樣含鹽量較高的調料：醬油，另有魚露、雞精、味精等，它們同樣可能添加更多食鹽，如果添加過量的話可能讓我們攝入過多食鹽。很多朋友做菜調料可是全套加一遍，這樣的話估計沒少吃鹽。根據調查，咱們東三省的朋友平均每日的實驗攝入量高達11g，大家做飯比較豪爽，調料大勺大勺加，鹽的攝入可不僅僅是鹽單獨的添加，實際上自己吃了不少沒察覺的鹽。按照膳食指南來看，食鹽的攝入量每人每日不應超過6g，6g大概是一個啤酒瓶蓋，一瓶蓋的量，大家可以衡量一下是否做到了，但不少家裡估計兩天攝入的食鹽量都有了。

雖然鹽能為我們提供鈉離子，鈉離子也是一種人體所必須的微量元素，食鹽攝入的過多可讓我們攝入鈉離子較多，鈉離子攝入過多與多種心腦血管疾病的爆發相關，鈉離子掌控者細胞外、血管外滲透壓的濃度，如果濃度過高則可能會壓迫血管、細胞，造成失水，讓我們無法正常代謝，還可能造成水鈉瀦留，升高血容量，進一步可導致高血壓的症狀，如果本來就有高血壓的患者，則會加重病情。鈉離子攝入的過量還可損傷腎臟的毛細血管，影響正常腎功能，還可造成慢性腎衰竭風險；不僅如此還有不少研究發現，鈉離子和鈣離子相互競爭，鈣質排洩量會升高，增多鈣質流失，更容易誘發骨質酥鬆。

所以，鹽的攝入我們還是應當多重視，最好是以清淡飲食為主。“清淡”飲食的定義並不是讓我們不吃肉，不吃油，而著重是說“烹飪方式”的問題，烹飪方式多以蒸、煮、燉、清炒和涼拌為主，避免油炸、燒烤、多油多鹽的烹飪方式，調味料的添加適宜，不要為了美味過度添加。日常生活中其實還藏著不少“隱形鹽”，我們最好是合理食用，不要過多攝入，例如切片面包、糕點、膨化零食、加工類肉製品、罐頭食品、掛麵，這些食物其實含鹽量並不低，如果平時多吃了，咱們三餐添加的調料還更應當注意減少一些。

關鍵字: 健康 調味料 蠔油