男人应有男人样
红菜薹顶端的黄花不要扔，可以吃，除了拿来吃，还可以拿来当花看，不能出去看油菜花田，就可以看红菜薹花饱饱眼福。
红菜薹主要长在在长江流域，据网络上看到的说以湖北武昌和四川成都的品种最为好吃，红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是就是著名的蔬菜。
红菜薹的营养
红菜薹富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等成分，多种维生素含量比大白菜、小白菜都高。
清炒红菜薹
清炒红菜薹的做法很简单，洗干净切断或者斜切以后用少量的油加大蒜清炒即可，这样可保持红菜薹独特的清香味。
红菜薹这种有粗壮根茎的蔬菜，我一次性买的比较多，比较耐存放。红菜薹有一种比较特别的清香味，炒的时候佐料尽量简单，我通常只加大蒜和少量盐。
老一点的红菜薹怎么炒？
炒红菜薹一般不削皮，如果是比较老的红菜苔那么皮需要剥掉，不然嚼不动。最多就是把根部最老的断口部分皮反着剥皮，或者直接切掉最老的那一小段。吃过剥掉皮的红菜薹，炒了它是软绵绵的，没有连皮一起炒这么脆，但是它的那个清甜味特别明显。
红菜薹炒卤牛肉
红菜薹也可以和肉一起炒，我做过红菜苔炒卤牛肉。这个做法非常简单：
卤好的牛肉切薄片以后，先把牛肉和小尖椒一起炒一炒，然后再放入红菜苔一起炒熟，牛肉的肉香和红菜薹清香综合在一起，非常下饭开胃。
用红菜苔的花装点厨房和生活
每次淘红菜薹之前，我都会把菜尖的花摘下来放到杯子里面当鲜花看，还省钱。红菜薹的花朵摘下来，随手放在杯子里面，可以装饰厨房。炒红菜薹吃的同时还满足了看油菜花的念头。只要放水和换水，红菜薹的花可以盛开好几天。
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爱美食的营养师丽妮
大家好，我是晓范，很高兴回答您的问题，红菜台富含丰富矿物质，多吃红菜有益健康，我家很喜欢吃，我给大家分享我的方法/步骤
1.首先到市场上选购一把红菜苔，注意查看菜台部不要有空心，那样就太老了，大小均匀的比较合适。
2.洗菜的时候，注意应该把菜花去掉。不然待会儿炒的时候会变成苦的，同时有的成熟的菜花炒出来容易变焦变苦，也有部分人对这个敏感。
3.一般来说都是分节摘取，很多人喜欢吧最未端的叶茎去皮，因人而异，对于太老的茎可以去皮。
4.洗干净之后，热锅类放入拍好的蒜头。
5.然后放入红菜苔(如果杠茎比较多，先放入茎翻炒)
6.翻炒一会之后，放入适量的盐，可以根据个人囗味放入适量生粉。
7最后再小火翻炒一会，出锅，一道简单的家常红菜苔就好了。
8.如果想炒出来的红菜苔更好吃，建议用猪油炒，或者用五花肉，不仅让颜色更加鲜亮，吃起来更加柔软，香甜。
鄂东晓范
本期导读：为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？
红菜苔是湖北、四川等地特有的一种蔬菜，菜苔和叶片的杆子都呈紫红色，比绿色菜苔更加粗壮，口感也更加清甜。红菜苔生长过程是带花生长的，长到一定的高度花会开，但是菜苔不会老，所以市面看到的红菜苔大多都已经开花了的缘故。红菜苔不像绿菜苔只有长到一定高度才会长出花朵。很多武汉人都非常喜欢红菜苔，武汉洪山区的特产就是最正宗的红菜苔，古代时洪山菜苔就作为贡品进贡给皇室，现在也可以说洪山菜苔是“红菜苔之王”，一般的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，口感也不及洪山菜苔鲜甜。
在我们乡下，每家每户也会种植红菜苔，但是因为土壤、气候和武汉洪山区有所不同，种植出来的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，但是依然深受人们的喜爱。
为什么要去掉红菜苔顶部的黄花？
我们都知道，饭店制作菜品是非常的讲究，所以同样的食材，在饭店里吃到的和在家里吃到还是有所不同。像红菜苔，很多人家是不会把花朵去掉的，有些人家还会把菜苔上嫩叶留下来，但是专业的饭店都会把花朵和叶片全部去掉，因为炒熟的花朵有点涩味，影响口感，炒熟的叶片影响美观。
红菜苔和腊肉是绝配，虽然炒熟的红菜苔有些泛绿发黑，但是口感滑嫩鲜甜，除了作为家常菜之外，也常用来待客。不过在农村，很多人家在处理红菜苔时都不会把顶部的花朵去掉，侧面的嫩叶也会留下来。可能是花朵产生的涩味比较小，还有一个就是我觉得农村里年纪大一些的人们都吃过苦，花朵上这一点涩味不算什么，再说了农村家常菜本来就没有专业酒店那么讲究。
楚香村
很高兴为你解答，红菜苔，又名芸菜苔，含有丰富的维生素，营养很丰富，家里老人种植很多，回老家去摘了很多带来重庆吃，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。红菜苔可以提高免疫力，还可以有增强抵抗力的作用，对于提高体质来说效果是不错的呢。但是，红菜苔黄色花朵在烹饪时需要去掉，花朵味苦，影响口感哟。
昕妈美食日记
告诉大家一个秘密，吃红菜苔的时候，不要将红菜苔的皮丢了，红菜苔的表皮含有丰富的花青素，丢掉了十分可惜。红菜苔的表皮，不像其他的菜苔，清理的时候，将红菜苔的表皮撕下，和茎一起清洗干净，再下锅炒一炒就可以了，很柔软，味道和菜苔一样的好吃。所以，吃红菜苔是基本上没有丢弃的东西，很划算。大家是不是感觉很新鲜呢？又学了一招吗？[大笑]
饮食文化传承与推广
去掉黄花也是不得已而为之。市场上的红菜苔开满了黄花，如果你还去买，那就不是行家里手。那些黄花表示着红莱苔已错过了采收期长过头了，其苔已纤维化，其表皮也筋化，掐不断，理还乱。没有多大的食用价值，并且花粉对某些人还过敏。因此有经验的老农先是捻掉黄花，然后上市场售卖。
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为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！每年的春节之前，立冬之后，菜薹陆续上市，在我这个湖北人眼中，菜薹是属于春节餐桌上的美味菜肴，每年春节，家中人来客往，招待大家除了要准备排骨藕汤和各种肉类菜肴，这盘腊肉炒菜苔是必不可少的，因为，在春节期间，大家吃多了各种大鱼大肉，特别希望能吃到各种蔬菜，菜薹是这个时节的时令蔬菜，所以特别受大家的欢迎；
菜薹在武汉还有一个好听的名字，叫做洪山菜薹，但这种特产产量少，普通百姓一般都是在菜市场购买农田种植的，相比较起来，我还真不喜欢洪山菜薹，在超市看到过，包装精美，价格昂贵，根茎粗大，对于吃贯普通菜薹的我，虽然我知道，洪山菜薹粗大的根茎能够带来别样的脆嫩口感，但我还是对此不屑一顾，还是觉得菜市场销售的更加平易近人，吃起来也更加舒心；
菜薹的择洗是手工活，因为只有全手工，我们才能清楚的判断，菜薹根茎的老嫩程度，手工将其掐成小段，撕掉老筋，放入容器中清洗干净，沥干水分待用；
看到题主的这道问答题，我依稀想起童年时，外婆在家择洗菜薹的场景，外婆好像每次都将菜薹尖上的黄花给掐掉了，具体原因，当时的我真没有太在意，只是有这种记忆而已；
菜薹一直陪伴在我身边，每年的春节前，都是吃菜薹的季节，我喜爱菜薹里美味的腊肉，随着年龄的增长，爸妈老去，家中下厨房做饭的工作也全由我来负责，下厨房炒菜是我的任务，我媳妇负责做准备工作，比如择洗菜薹；
今年的二月份，还吃过一次腊肉炒菜薹，清楚的记得，我媳妇在择洗的过程中，没有掐掉菜薹尖尖上的小黄花，刚刚去询问我媳妇，她是否知道这其中的缘由，我媳妇惊讶的表情，让我立马知道，她肯定是不知道的；
讨论菜薹尖尖上小黄花的这翻对话，被我爸妈给听去了，二老先后说道，现在的年轻人都不知道这个了，不过现在菜薹上的黄花，好像也没有以前那么的苦涩，好像变成无所谓的事情，但是要说起原因，还是给你们普及一下吧：
1、如果是粗壮的洪山菜薹，由于种植的时间相对长一些，尖尖上的小黄花，炒熟后带有苦涩的口感，在准备的过程中，会将菜薹的菜叶和小花朵都给去掉；
2、菜市场销售的菜薹，都是比较鲜嫩的，也没有刻意的让其长得非常粗大，所以，当我们吃的时候，好像也没有吃出苦涩的味道，这是两者根本的区别；
3、在一些做湖北菜的传统饭店，大厨们在制作洪山菜薹时，也是会去掉菜叶和小黄花的，无论是怎么品种的菜薹，他们都会按照传统的方法来；
介绍完，为什么炒红菜苔时要把头上的小黄花去掉的原因，下面，我们简单的给大家介绍一种菜薹的新吃法，没有腊肉也一样美味，蒜香菜薹的做法：
1、为了让菜薹的口感清脆柔韧，在炒之前，先给菜薹焯水，沸水中放入食盐和色拉油，之后放入择洗好的菜薹，大约30秒左右，用过滤网勺将其捞出，沥干水分待用；
2、锅中放入少许的色拉油微微加热后，放入我们切好的蒜瓣炒香，放入我们焯过水的菜薹，大火快炒，放入1勺料酒，翻炒均匀后开始调味；
3、放入1勺食盐、小半勺白砂糖提味，翻炒均匀后，放入水淀粉勾芡；
4、再次翻炒均匀后，一盘美味的蒜香菜薹就做好了，由于勾芡的原因，菜薹的口感会非常的入味；
写到最后，还想啰嗦几句，为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去掉？具体的原因如下：
1、如果是粗壮的洪山菜薹，由于种植的时间相对长一些，尖尖上的小黄花，炒熟后带有苦涩的口感，在准备的过程中，会将菜薹的菜叶和小花朵都给去掉；
2、菜市场销售的菜薹，都是比较鲜嫩的，也没有刻意的让其长得非常粗大，所以，当我们吃的时候，好像也没有吃出苦涩的味道，这时两者根本的区别；
3、在一些做湖北菜的传统饭店，大厨们在制作洪山菜薹时，也是会去掉菜叶和小黄花的，无论是怎么品种的菜薹，他们都会按照传统的方法来；
最后的最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您家菜薹的做法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
觅源良食
您好，我来回复您的问题
我觉得有两点
第一，现在红菜苔在种植中，经常有虫子吃，杀虫就得喷农药。我们洗菜时，花上面的农药不好清洗。
第二，很多人不喜欢吃，吃的时候会影响口感，所以饭店一般都要处理再炒
分享个经典菜，红菜苔炒腊肉
腊肉焯水，可以去除多余盐分，软了好切
然后切片备用
红菜苔洗净切小段备用
热火冷油，加腊肉加蒜蓉爆香，加红菜苔，煸炒。途中加一点水，调味加盐，一点白糖即可出锅。
牛斯基料理
每年回家我家婆都种的有红菜苔，白菜苔，以前在外面买红菜苔吃的时候，以为上面的花能吃，后面我老公和我家婆说上面的花不摘掉会很苦的。
农村玲妹
因为对于大部分地区的风俗和菜系来说，蔬菜吃根茎果叶的居多，再加上吃花容易引起花粉过敏食物中毒等等，所以通常都是掐去花。
