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羊蝎子有补钙之王的美誉，经过长时间焖炖，达到补骨的功效，羊揭子低脂肪，低胆固醇，高蛋白有滋阴补肾，壮阳功效，羊蝎子做法有红汤和清汤两种作法，下面我分享一下羊蝎子的做法吧。
1清汤羊蝎子
羊蝎子剁块冷水浸泡半小时，白萝卜切块备用，锅中烧水倒入羊蝎子，水开后撇去浮沫，加入料酒，姜片，葱段，包料包(花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，草果，小茴香，桂皮，丁香，良姜)放入锅内，二十分钟后放白萝卜，盐，味精调味，煮至熟烂出锅(约一小时)。汤汁鲜美，肉质酥烂爽口。
2麻辣羊蝎子
羊蝎子焯水洗净控干备用，烧锅热油，放入姜片，葱段，花椒麻椒，干辣椒，子弹头辣椒，灯笼椒，炒香后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入开水，生抽，老抽调色，包料包(同上)，二十分钟后放盐，味精调味，煮至熟烂出锅。
发飙的洋葱
大家好我乾坤今天分享一道美食
酱香羊蝎子
主料：羊蝎子10斤
辅料：大葱2根、蒜10瓣、姜1块、香叶6片、八角6个、桂皮4个、料酒100克、蚝油80克、黄豆酱100克、豆腐乳2块、生抽100克、老抽30克、糖1勺。
步骤1羊蝎子切段
步骤2把羊蝎子放入清水中浸泡，泡出血水，多换几次水直到没有。
步骤3放入清水和羊蝎子一起煮，会有浮末把浮末撇干净，盛出来备用。
步骤4准备葱切段、姜切片、大蒜中间切开。
步骤5准备八角、桂皮、香叶。
步骤6吵过放入食用油葱、酱、蒜、爆香。
步骤7爆香后放入八角、桂皮、香叶炒香。
步骤8放入黄豆酱和碾碎的豆腐乳。
步骤9倒入高压锅后，放入羊蝎子，放入没过羊蝎子的食用油，放入料酒、生抽、糖。
步骤10开启压力锅，压力阀喷气后转小火，计时30分钟后即可。
大胖子乾坤
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法详解：
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子做法二：
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法详解：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
