cles

用芹菜做饺子馅时需要焯一下水吗？教你一招，让你不再纠结。

不焯水的好处是能够留住芹菜本身具有的味道。弊端是芹菜会在馅料内部出水，一旦把握不好比例，芹菜出水的比例人为控制也较难，做不好会直接影响整个馅料的味道，并且不焯水的芹菜做出来的饺子口感上比较生脆。

芹菜焯水的好处是能去除芹菜上的残留物，也不会在馅料内出水，并且口感更佳。弊端就是芹菜本身具有的味道大大下降，而且营养也不够。

分析了各自的利弊之后，个人认为芹菜是应该焯水的，想要在馅料中保留芹菜的味道，告诉大家一个调馅的小知识，为了让馅料更加嫩滑，一般调馅后，都需要给馅料“补水”，也就是可以分出部分芹菜，将芹菜的汁水加进去，这样的话既保留了芹菜的味道和营养，吃起来的口感也会更佳。

还有一点就是在给馅料“补水”的时候一定要注意分次补水，不要一次全部加入，不断搅拌馅料，让馅料全部吸收之后，再加水。

杨妈私房菜

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。芹菜搭配上猪肉做的水饺馅是非常好吃的，那么在做馅的时候，芹菜要不要下热水焯一下呢？我的回答是芹菜不用焯水。




✨首先，我们吃芹菜馅的水饺，主要是吃芹菜的清香味，如果将芹菜下焯水以后就会失去原本的清香，而且如果焯水时掌握不好时间的话，芹菜会被煮过变黄，更没有芹菜味了。

✨其次，芹菜进入热水后，其里面的营养就会被煮出来，流入到水里面，尤其是维生素C基本都会流失，这样再用芹菜做成水饺就没什么营养了，得不偿失。

✨最后，芹菜焯水以后可以使芹菜做馅的时候少出水，但是我们有其他更好的办法使芹菜少出水，可以先炸一些花椒油，芹菜剁好以后，加入晾凉的花椒油，这样芹菜馅被油包裹以后，再加入盐就不会出太多的水。

综上所述

我觉得做芹菜馅的时候最好是不要将芹菜焯水，而是直接将芹菜放盐水里浸泡一段时间，洗干净后剁碎，然后加入晾凉的花椒油，搅拌均匀，使芹菜形成一层保护膜，与盐隔离开来，这样芹菜就不会出太多水，即使后面出了少许的水，也可以使芹菜和肉馅相互融合，这样芹菜肉馅也不会太干。而且加入了花椒油可以使芹菜肉馅变得更香，做成的水饺更好吃。
如果还是担心芹菜出水，可以将芹菜先剁碎，然后加入盐，将芹菜里的水腌制出来，但是芹菜水最好不要倒掉，如果肉馅太干的话，可以分次加入到肉馅里，用筷子使劲搅拌，让肉馅吃进芹菜水，这样做出的芹菜肉馅水饺口感会更好。

结语

感谢大家抽时间浏览我的回答，希望我的回答能够帮助到您，欢迎大家收藏、评论、点赞，您的认可就是我前进的最大动力，希望我们互相学习，共同进步！

娜妮家常味

芹菜因为自带天然的香气，而且吃起来有脆脆的口感，加上芹与勤谐音。所以我家里会经常用芹菜来包饺子，所以芹菜饺子可以说是我特别熟悉的一款馅料。

芹菜做饺子馅时需要焯水吗？

芹菜做饺子馅我认为必须焯水，原因有这么几个:

1. 食品安全的考虑

• 现在的青菜种植过程中，不可避免会加入花肥和农药，简单的清洗不会去除农药的残留。焯水后洗净过凉，是减少农药残留、杀死虫卵的好办法。
• 芹菜里多少含有草酸，这些不易被人体吸收的物质。通过焯水可以有效去除一部分草酸，食用起来更加健康。就像大家炒芹菜或拌芹菜，都会焯水后制作一样！
  
  

• 芹菜因为它自身的气味，通过焯水可以减轻一部分，而且风味会更好。烹饪中的焯水，其实有“遇热增香”的道理在里面。
• 芹菜不经焯烫直接包，入口会感觉发渣，咬起来咯吱咯吱的有没熟的感觉。所以芹菜入馅焯水，可以使口感更好。

• 因为入馅的芹菜，大家都喜欢选择脆嫩一些的。芹菜本身质地就脆，焯水后变得柔软而易于包制。不焯水的芹菜一，下汤严重。二，支支棱棱的不好包。
  
  
  
• 不焯水的芹菜因为在密封的面皮中，煮熟后容易发黄，影响饺子的颜色和食欲。

芹菜入馅如何焯水

1. 芹菜入馅包饺子，都是摘洗干净后，去除芹菜的叶子，然后把芹菜整颗入水焯烫。基本芹菜一变色即可捞出过凉。
   
   
2. 芹菜焯水为了保持颜色的翠绿，可以在水中滴几滴油，然后一起焯烫。这样焯烫出来的芹菜颜色翠绿，非常好看。

芹菜因为其独有的香味，我觉得搭配牛羊肉包饺子都是不错的选择的。因为芹菜的纤维比较粗，而且口感比较清淡，所以我一般不会选择用它来包纯素馅饺子，因为吃顿饺子就是为了吃香，芹菜素饺子说实话，不怎么好吃！

73神牛

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗，大家好，我是食味四季，我的回答是:用芹菜做饺子馅是不用焯水的，直接切碎了做成馅料即可，焯水的唯一有点就是能保持芹菜颜色的翠绿，但是焯水之后的芹菜，变得软烂无味，入口的味道极差，而且搅拌出来的馅料变的松散，失去了肉馅该有的弹性，焯水是多此一举，得不偿失，今天就给大家分享，猪肉芹菜馅的具体做法

制作猪肉芹菜馅的材料

主料:面粉500克，肉馅300克，芹菜1捆

调料:盐4克，生抽1勺，香油1勺，鸡蛋1个，十三香3克，耗油2克，鸡精2克。

猪肉芹菜馅具体做法

1.醒发面团，面粉中多次少量加水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟

2.肉馅调味，猪肉馅中加入盐，生抽，老抽鸡蛋，香油，十三香等调料顺时针搅拌均匀，芹菜洗干净切碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。

3.开始制作，松弛好的面团搓成几根长条，然后用手揪成面剂子，擀成饺子皮，放入适量馅料。

4.下锅煮制，饺子包好后，沸水下锅，用铲子背面轻推，防止破例，煮制肚鼓，即可捞出。

制作小贴士

1.芹菜本身就是吃它的翠嫩和鲜香，所以切记不可焯水。

2.在制作面团的时候可以稍微加点盐，这样更劲道。

3.饺子馅加入鸡蛋和少于香油可以保持馅料鲜嫩的水分，这样吃起来更弹牙。

最后的总结

好了，今天芹菜馅的具体做法就给大家介绍到这里，配点香醋，蒜泥，又是美美的一餐，我吃完饺子喜欢喝完饺子汤，你呢有这个习惯吗爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

我是二姐，我来回答下用芹菜做饺子馅时候需要焯水一下的问题。

这个问题二姐觉得没有一个绝对的回答，二姐认为焯水或者不焯水都有自己的优势，但是二姐建议大家一般都需要焯水会比较好。

平时我们吃芹菜馅饺子的时候，都是搭配着猪肉馅来吃的，这样既能吃到芹菜鲜美清香的口感，再加上嫩滑猪肉的作用下，这样做出来的饺子馅味道就会非常好吃，感觉吃一盘子都不过瘾。但是有的朋友会说，芹菜到底要焯水吗？一般说法就是芹菜不像是萝卜白菜那样容易出水，所以我们不用焯水也能做好这个美味的芹菜猪肉馅料，因为这样做出来的芹菜猪肉馅不会因为汤水太多，这样容易将饺子皮就会弄破的，所以一般不焯水的话就能保持芹菜清脆的口感，那么吃起来芹菜的味道就能做到真正的脆爽可口，所以有的朋友就不愿意将芹菜焯水。本身就是保持芹菜原生态的口感，一旦焯水的话这个味道就大打折扣，整个饺子做出来也就会软乎乎的，这样我们做出来就没有这个馅料的味道了。

二姐觉得这样也是可以的，但这样有一点弊端就是我们没有将芹菜焯水的时候，芹菜比较硬实而且不太容易切，如果我们想做芹菜的话这样将芹菜切成芹菜丁就比较费劲，尤其是芹菜杆的部分，这部分切着是比较费劲的，而且没有焯水的芹菜的话，在芹菜根部分连着芹菜的纤维这部分是非常不容易被切断的，所以二姐认为这样做出来的芹菜比较费劲。而且如果将芹菜提前不焯水一下的话，会让芹菜本身有一些物质没有被去掉，这部分对我们身体没益处。有一小部分人也许不喜欢芹菜的比较冲鼻子的味道，那么不焯水的话可能会影响猪肉带来的香味，所以二姐觉得不焯水有这些不好的地方。

那么芹菜焯水的话，二姐觉得可以让芹菜稍微变软一些，那么我们做饺子馅能让芹菜和肉馅充分混合，而且不会卡调味料，这样做出来的肉馅二姐觉得就会比较均匀一些。另外我们也不是说将芹菜焯水之后就失去了芹菜鲜美的口感，二姐觉得芹菜焯水之后我们可以保持芹菜清脆而且翠绿的颜色，而且也不是特别难的步骤就能实现的。二姐和大家说一下这个做法，首先我们需要将菠菜去掉根部，然后将水烧开之后，将菠菜下锅焯水两分钟左右，这个时间不需要太长而且我们可以在里面放几滴食用油，这样就相当于给芹菜做一层保护，然后我们将焯水完成之后的芹菜放到凉水中，这样也就能保持芹菜清脆的口感而且也不会像没焯水那样硬实，所以二姐觉得这样切的时候也是比较好切的，而且焯水之后的芹菜，二姐觉得怎样都比较好一些，所以这也是二姐推荐大家要将菠菜焯水的一个原因了。

总结

以上就是二姐写的关于用芹菜做饺子时候需要焯水的问题。

二姐美食

用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

这个问题不能一概而论，因为芹菜有好多品种，有的芹菜包饺子必须的焯水，有的芹菜包饺子不需要焯水，有人喜欢芹菜的特别香味就不喜欢焯水，有的不喜欢芹菜的香味太浓，就喜欢焯水，我也是包饺子要是用芹菜，要看芹菜的品种，有的芹菜不需要焯水，有的芹菜就要焯水了。

芹菜的品种

芹菜要是按照季节来分:大致可分为春芹菜、秋芹菜，西芹、绿芹菜和毛芹菜（就是有些地方叫做香芹菜），一般我们每种芹菜不同，大小也不一样，西芹和绿芹菜就是比较大的那种，杆子特别的粗壮，吃起来脆脆的，炒着吃特别的爽口，而毛芹菜就不一样了，杆子细小而且香浓味，叶子也可以和杆子一起炒着吃，特别的爽口脆嫩。

用芹菜做饺子馅时哪些芹菜需要焯水？

我们包饺子，一般都是猪肉馅的，但是也有牛羊肉馅的，饺子馅大家都知道，要细腻食材越小软一些比较好，这样包得饺子好看而且不易煮破。芹菜属于硬质蔬菜，用它包饺子比较硬了，特别是那种大颗芹菜杆子比较硬的，即使你切得在碎再小，也是很硬的，包饺子就是不易服帖软和，包出来的饺子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影响饺子的外观。这种芹菜就需要提前焯水。

毛芹菜就不一样了，属于细小的那种而且软一些，用它包饺子就不需要焯水了，可以直接切末搅拌肉馅就可以了，我就是用的芹菜不同，处理的方法就不同了，大颗芹菜焯水，细小的芹菜就不焯水了。

芹菜怎么焯水？

记住一定，芹菜焯水必须整颗下锅，这样营养和味道不会流失的太多！！

芹菜属于蔬菜类，按照焯水方法，必须洗净以后直接下到开水里焯烫，而且必须用大火烧，为了使营养不易流失，可以在开水里加几滴植物油和少许的盐，这样可以保持营养，更可以使芹菜的颜色更加的碧绿，看到芹菜变色，立刻捞起来，放进凉水里过凉，挤掉水分以后，切末，就可以做饺子馅了。

芹菜焯水的好处和坏处？

好处是，可以减少芹菜上的农药残留，吃起来更放心；再就是焯水的芹菜，更加的服帖软和一些，做馅更容易入味。

坏处是：芹菜焯水以后，芹菜的香味变的更加淡了，有些营养就少了很多，不是原汁原味了。

所以用芹菜做馅包饺子，到底焯水不焯水？主要是看你的个人口味习惯，还要看芹菜的品种，我还是建议，用芹菜包饺子焯水比较安全，现在的蔬菜都被污染的多些，打农药也多，焯水可以去掉这些担心，我就是喜欢用毛芹菜包饺子有时候焯水。这种芹菜比较香浓，小而且加盐以后易变的服帖软和，特别易入味。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

天山可可

作为一个北方人，我们家肯定是时常会吃饺子的，其中芹菜羊肉馅算是我比较爱的口味之一，不膻不腻鲜香浓郁，而且羊肉的丰腴细嫩加上芹菜的清香多汁，也是一个完美的组合。所以我们家也是经常包芹菜馅饺子，这次我们就来解答一下这个关于芹菜馅的问题吧。（后面会分享一下具体的美味做法）

【用芹菜做饺子馅时，需要焯一下吗？】

其实青菜入馅是很平常的做法，如果有些蔬菜需要焯水的话，那么目的基本就有3个：

第一条：某些蔬菜相对不容易烹熟，所以需要焯水预熟。

第二条：去除草酸、鞣酸之类的无益与人体的物质，顺便去除异味或者涩口滋味。

第三条

所以我们思考一下芹菜是不是符合以上3点需求，基本也就能得出芹菜是不是需要焯水的答案了。

①首先芹菜还算是比较好熟的蔬菜，尤其是比较嫩的、气味清新的香芹就更是如此，所以第一条不太适用。

②其次芹菜虽然也含有一些草酸、鞣酸之类的蔬菜大多都有的物质，但是其含量并不高，也不会因此有什么让人不适的口感和味道，所以这第二条也不适用。

③最后芹菜含水量虽然不算是蔬菜中最高的，但是也不少了，所以芹菜入馅确实存在一定的容易“出水”的问题，那么这第三条算是符合了。

不过解决芹菜这些蔬菜入馅“出水”的问题，焯水并非是唯一的手段，比如：用盐渍也可以提前“杀”出其中的多余水分，或者是拌点油来“封住”、减缓水分流失，亦或者在操作流程上做出调整等方式来避免“出水”。而且焯水的过程会损失芹菜的一部分清香味，这算是芹菜入馅尤其是羊肉馅最大的优势了，所以我们并不建议用焯水的方式来处理要做馅的芹菜。

最后的结论就很明显了：芹菜做饺子馅的时候，可以选择焯水的方式处理，但是我们并不建议这么做，大家可以选择更好的方式解决芹菜馅“出水”的问题。既然都说到这了，我们顺便分享一个好吃的芹菜馅饺子做法吧。

——芹菜羊肉馅饺子——

哑巴美食家

用芹菜做饺子馅不需要焯水。

首先，芹菜入馅，图的是个“鲜”。

芹菜的鲜还不同其他蔬菜，它有浓郁的药味，清新去腻的味道。加入芹菜就是为了要到这个效果。所以，一般凡是用到芹菜的馅料，绝大多数是猪肉，就是要用芹菜的这个特性化解猪肉的腻。

其次，把芹菜最为重要的调味品。

芹菜老名字叫“药芹”，很独特、很典型的中药味道，也确实是中药。用芹菜入馅的另个目的，是要借用它的药味，代替葱姜料酒等调味料，代替它们对猪肉的去腥解骚作用。用了芹菜，这些调料就可以省去了，不再放很多。

最后，选中了芹菜的营养。

芹菜在蔬菜里是比较富营养的品种，维生素和矿物质、膳食纤维、胡萝卜素等等，如果焯水，首先维生素就会损失殆尽，可惜了的。再说鲜味也有相当损失，怎么也是得不偿失。

芹菜入馅焯水，无非是想着调馅会出水，担心出水影响饺馅质量，也不好包。其实大可不必。芹菜调入肉馅之前，切碎拌油，先让油封住断面，芹菜里的水分自然不会出来，而且放一段也不会出来。然后再拌入肉里面，如此解决了芹菜的出水问题，就更不需要焯水了。

普济

好吃的芹菜肉水饺怎么调馅，如何才能皮薄馅多不透水

如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

芹菜特别清香脆爽，不管是拿来清炒，还是凉拌都很美味。好吃不过饺子，芹菜拿来包饺子也是一种不错的选择。好吃的芹菜肉水饺怎么调馅，如何才能皮薄馅多不透水？今天就在这款芹菜肉水饺里面与朋友们一起研究一下。芹菜富含多种维生素及各种电解质离子，同时还含有丰富的膳食纤维，具有多种作用，在以前的文章里面多次提到。芹菜口感清脆、清香淡雅，最适合拿来做水饺馅。有了好的食材，才能做出好吃的水饺。

有时候吃水饺，肉丁吃第一口，味道还行；再一嚼，里面没有味道了，还干柴不滋润。想要做出的水饺有滋有味，肉丁的腌渍至关重要。提前1-2小时，把新鲜的精肉切成丁，腌渍入味。让肉丁把各种味道、水分吸收进肌肉纤维，这样吃起来才叫有滋有味、鲜嫩水润。要想水饺皮薄馅多还不透水，面粉里面要加入适量鸡蛋、盐，这是必不可少的步骤。适量的蛋白质、盐分的补充，让面粉瞬间便有了筋骨，再薄的皮也不会透水。

芹菜肉水饺

主料：芹菜500克、猪后臀精肉270克

配料：葱15克、姜10克

调料：酱油30克、料酒5克、胡椒粉微量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、植物油30克

水饺皮料：面粉500克、盐2克、蛋清1个、温水250-270克

制作过程

1、先处理猪肉，把精肉清洗一下，攥干表面水分。把精肉切成0.5厘米见方的肉丁，加入酱油30克、料酒5克，拌匀后搁置30分钟，让肉丁把酱油、料酒吸收进肌肉纤维里面，这样处理的肉丁才有滋有味、鲜嫩水润。然后加入胡椒粉微量、极细的姜末10克，再次拌匀后腌渍1-2小时，调馅前加入细葱花15克，与肉丁拌匀。葱切记一定要后下，腌渍的大葱有一种特殊的异味。

2、中式面粉500克，加入盐2克、蛋清1个、温水250-270克，和成面团，揉匀后放在盆内，表面覆盖保鲜膜，醒发30分钟。蛋清、盐分的加入，可以让面皮瞬间有了筋骨；揉匀、醒发让面粉再次与水分交融，也更筋道；切记一定要温水和面，水量先添加面粉量的一半，约250克，然后再根据面粉吸水性不同，适当再增加20克左右的水量。软面饺子硬面汤，这是老祖宗留下来的宝贵经验。

3、把芹菜清洗干净，切长段。

4、芹菜段先纵切成粗丝，再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩，会渗出部分水分，用一个纱布把芹菜丁包裹住，挤压出渗出的水分。

5、差不多面团快醒发好了的时候，把腌渍好的肉丁内加入细葱花15克，与肉丁拌匀，略加腌渍。再把芹菜丁、肉丁混合在一起，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、植物油30克，搅拌均匀。如果家中没有葱油、花椒油，用等量植物油代替。后调馅可以很好地防止馅料出水，细葱花也要记住后调入，防止出现大葱异味，影响水饺口感。

6、把面团再次揉匀后，揪成大小合适的小剂子，擀成薄薄的水饺皮。放心就行，再薄也不会透水。

7、包入足量的芹菜肉馅，挤压成形，水饺周边一定要压严实。个人比较喜欢挤压手法包水饺，请根据个人爱好，也可以包成各种各样的花式水饺，那更美轮美奂了。

8、锅内倒入足量清水，加入少量盐，可以起到很好地防粘防透水效果。水开后，保持大火沸腾状态，把包好的适量水饺下入。

9、三次开锅，三次打入适量凉水，待水饺鼓肚后，就可以把水饺捞出装盘了。热气腾腾的水饺就可以端上桌，享用好吃的芹菜肉水饺了。芹菜肉水饺如何调馅才好吃，怎么才能皮薄馅多不透水？如果您有更好的意见、建议，请与朋友们一起分享一下吧！

杜锐美食

關鍵字: 不焯 馅料 美食