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今天我要和大家分享的這道美食叫做“紅燒肥腸”，很多人喜歡吃卻不太喜歡去做，因為處理肥腸實在是件麻煩的事情。提到肥腸這道美食，那可是我最愛吃的美食之一，肥腸吃起來特別的有嚼勁，而且越吃越香，每次一想到肥腸的那股特殊味道，總能夠讓我口水直流。但是在我的身邊有很多的朋友，他們就不樂意吃肥腸，因為他們覺肥腸非常的髒，尤其是外面餐館中的肥腸，還真擔心衛生的問題，所以肥腸雖然好吃，最好還是自己動手做，不會的朋友，不用擔心，下面我把美味肥腸的詳細做法寫出來分享給大家吧。
【紅燒肥腸】首先我們來把一些需要處理清洗的食材準備好，準備100克黃豆，用溫熱水浸泡30分鐘，雖然泡黃豆不是太麻煩，但是需要時間，所以我們要先把黃豆泡好。
黃豆泡了，最難處理也讓很多人不知怎麼才能處理乾淨的步驟就是清洗肥腸了，這裡大家用心跟我學習一下吧。把肥腸裝在一個大盆裡，加入一調味勺的食鹽，一勺白醋，一勺麵粉，用手用力捏，抓拌均勻，多抓一會兒，看到抓的有一些黏糊了，就抓起肥腸的一頭捋到另一頭，把肥腸的表面粘液捋乾淨，充分抓均後，用清水清洗乾淨。
清洗乾淨後，反過另一面，將肥腸的表面肥油剝乾淨，特別是肥頭的地方淋巴比較多，一定要把它剝乾淨，剝好後，再次加入一勺食鹽，一勺麵粉，白醋，快速抓捏均勻，然後再清洗乾淨，然後起鍋，加入一大碗清水，把肥腸冷水下鍋，加入少許白酒，再加幾片老薑，與蔥結。等水燒開後，把肥腸焯水5分鐘撈出，順著肥腸的紋路滾刀切成小塊備用。
準備幾個泡椒與老薑，一點小蔥，幾瓣大蒜，切成喜歡的樣子備用，起鍋熱油，待油燒至冒煙，把肥腸下鍋翻炒，炒乾肥腸的水分，再炒一會兒，看到肥腸炒的肥油油的時候盛出備用。
用鍋裡的底油，加入切好的蔥薑蒜與泡椒，炒出香味，放一點豆瓣醬炒出紅油，然後加入肥腸翻炒幾個來回，再淋入一點白酒去腥味，繼續翻炒1分鐘。
然後加入適量的清水，水位要把肥腸全部淹到在多一點點，估計煲的過程中不會燒乾，不要二次加水，這樣做出來的肥腸才更加好吃美味。
接著把泡好的黃豆倒進鍋裡，加入一點配料：草果，香葉，八角，幹辣椒，陳醋，生抽，白糖，這些都是為了調味，放適量就可以，不要放的太多。翻炒均勻一下，蓋上鍋蓋，開小火慢燉45分鐘。時間到了就打開鍋蓋，把有殘渣的配料夾出來不要，再加入少許蠔油，少許胡椒粉，開大火再炒均勻收一下汁即可出鍋。
吃肥腸不用到外面去了，怎麼樣，你學會了嗎，喜歡的朋友趕緊收藏試試吧，而且這裡面也學會了怎樣清洗肥腸了吧。
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