仙小白740
你好我是“小高做美食”很高兴回答你的问题！
1、主料：猪（精肉）、胡萝卜、青椒、木耳、蒜沫、笋丝、玉米淀粉、生粉、鸡蛋一个。
2、调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、陈醋、白糖、盐、味精
3、制作：把肉顺丝改刀切成火柴棍粗细的丝，胡萝卜、青椒、竹笋、木耳都切成丝备用。
锅里倒油，热油的同时把肉丝用鸡蛋和玉米淀粉抓匀（挂糊），油热到六乘时把肉丝下锅滑一下等肉丝成型分离这时再把胡萝卜、青椒、木耳、笋丝一起倒入过一下油到出，锅内留底油葱花炝锅放入4小勺郫县豆瓣酱、3小勺番茄酱、6小勺白糖、50克陈醋炒出红油放入一点水调成汁状再放1小勺味精、盐少量（可不放），再把肉丝和辅料倒入锅内反炒，生粉芶欠撒上蒜沫出锅。
小高做美食
大家好，我是欢喜妈妈，美食领域的创作者，很高兴回答这个问题。鱼香肉丝是川菜中的一道传统名菜，味道咸鲜酸甜，香味浓郁。鱼香味也是川菜中一种非常有特色的味型之一，但是其中并没有鱼哦，而是利用调味品调制而成的味道。最早的鱼香味是用来烹调鱼的调味方式，现在应用更为广泛了，鱼香肉丝、鱼香茄子都是其中的代表菜式。
鱼香肉丝看起来食材都很普通，做法应该也不复杂，很多喜欢这道菜的朋友都会尝试自己在家做，可是总是做不出饭店的味道。为此欢喜妈妈也特地请教了一位大厨朋友，学了几个小技巧。这样做出的鱼香肉丝色泽鲜亮、鱼香十足、肉丝嫩滑、鲜香爽口，味道比饭店的还要好。
鱼香肉丝
主料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳
辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉
调料：郫县豆瓣、白糖、陈醋、盐、料酒、蚝油、生抽
--开始制作--
第一步：
将猪肉切成细丝，切的时候要垂直肉的纹路来切，这样猪肉才会更嫩。切好的猪肉放入碗中，加入半个蛋清、适量淀粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀后腌渍10分钟。
第二步：
将提前泡发好的木耳、胡萝卜、青椒分别切成细丝备用。
第三步：
调一碗鱼香汁，准备一个小碗，加入一勺白糖、两勺陈醋、一勺蚝油、少许盐、半碗清水搅拌均匀。
第四步：
锅中烧热油，油温5成热时，放入腌渍好的肉丝，滑炒至变色，盛出备用。
第五步：
锅中留底油，倒入葱姜蒜末炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
第六步：
倒入切好的木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝翻炒至断生。
第七步：
倒入肉丝翻炒均匀。
第八步：
淋入调好的鱼香汁，大火翻炒籽汤汁浓稠，盛出装盘即可。
欢喜妈妈小提示：
1、鱼香肉丝好吃的关键肉要嫩滑，肉丝要垂直纹路切，并用蛋清和淀粉抓匀，这样的肉丝就会更加嫩滑了。
2、鱼香肉丝鱼香味的来源就在于鱼香汁，香味是糖和醋激发出来的，记住这个鱼香汁的配比，也可以用来烹调其他菜肴。
结语：好吃的鱼香肉丝就做好了，以后在家就可以做了，味道比饭店的还要好。
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欢喜妈妈厨房
鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我本人就特别喜欢吃这道菜，特别下饭！
首先准备好材料：猪肉、青椒、胡萝卜、小葱、姜，蒜，黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第一步：准备好猪肉，洋葱，青椒，胡萝卜，青红椒，木耳，葱姜蒜。
第二步：把胡萝卜，木耳，青红椒切成丝，洋葱和葱切成颗粒状。
第三步：猪肉切细条，放入碗中用适量生粉搅拌均匀，并加入少量料酒搅拌放置。
第三步：用黄豆酱，如果没有黄豆酱可以用豆瓣酱代替，两小汤匙酱油，两小汤匙醋，少许盐，两汤匙白糖，调均匀对酱汁。
第四部：起锅烧油，放入猪柳炒翻炒断生，然后把酱汁倒入继续大火翻炒，然后加入小葱末和洋葱末翻炒，然后把所有切好的配菜加入锅中火煸炒，最后用少许淀粉水勾芡即可出锅！
一盘鱼香肉丝就这样完成！
风清扬s779
说起鱼香肉丝这道菜，相信大家都比较熟悉。鱼香肉丝是一道汉族特色的传统名菜，属于川菜系。这道菜不仅名气大，而且广受人们的欢迎，在全国各地大小的餐馆内，基本都能吃到鱼香肉丝这道菜。
鱼香肉丝以它独特的鱼香味而得名，这道菜最大的特点是：色泽红亮、肉丝滑嫩，鱼香味十足，吃起来具有咸，甜，酸，辣，咸，之口味特色，非常的开胃下饭。
关于鱼香肉丝的做法，看着简单，但是要做好这道菜，是有很大讲究的。很多人平时在家试着做这道菜肴，可做出来的鱼香肉丝，却没有饭店大厨做的好吃。不仅肉丝吃着口感不滑嫩，而且香味一点也不足。
那么，我们如何在家才能做出，色泽红亮，香味十足的鱼肉肉丝呢？接下来小厨为大家分享，在家做鱼香肉丝的方法，以及调鱼香汁的小技巧。做鱼香肉丝这道菜时，有3种最主要的调料不能少，你知道是哪3种i吗？下面一起来看一下吧。只要掌握鱼香肉丝的做法和调汁技巧，保证你在家做出来的这道菜，肉丝滑嫩，鱼香味十足，大人孩子都会抢着吃。
所需原料：猪里脊，木耳，青椒，胡萝卜，郫县豆瓣酱，陈醋，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，一个鸡蛋。
第一步，首先将准备好的猪里脊肉用水清洗干净，沥干水分后，先将里脊肉改刀切成薄薄的肉片，再改刀切成细肉丝。
第二步，把切好的肉丝放入碗中，加入少许食用盐，鸡精，胡椒粉，少许鸡蛋清，适量料酒，一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步，开始准备配料，把提前泡发好的木耳改刀切木耳丝，胡萝卜清洗干净后改刀切成细丝 ，青椒去籽后也切成细丝。大蒜剥去外皮，用刀拍扁后切成蒜末，大葱切葱花备用。
第四步，锅中倒入适量的食用油，油温4成热时下入腌制好的肉丝，开小火将肉丝滑熟。滑至肉丝变色时，捞出来控干净油备用。
第五步，另起锅倒入适量的清水，水开后下入切好的木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝，焯水30秒左右。配料煮至断生时捞出来控净水分备用。
第六步，准备一个碗，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，白糖两勺，一勺生抽，一勺陈醋，少许料酒，一勺蚝油。用筷子将这些调料搅拌均匀备用。
第七步，起锅倒入少许食用油，油温烧至五成热时，下入葱花，蒜末爆香，接着再下入一勺豆瓣酱炒出红油，把调制好的鱼香汁倒入锅中，用小火熬制汤汁浓稠。
第八步，放入肉丝和配料，开大火翻炒至肉丝入味，出锅前淋上少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘即可。
一道色泽红亮，鱼香味浓的美食就做好了，你学会了吗？鱼香肉丝这样做，不仅看着有食欲，而且肉丝滑嫩，鱼香味正，吃到汤汁都不剩。爱吃鱼香肉丝的朋友们，赶快在家试一下吧。
美食小技巧：做鱼香肉丝这道菜时，有3种主要调料不能少，第一种，豆瓣酱，第二种，陈醋，第三种，白糖，少了这三种调料，菜肴味道会大打折扣。
今天的美食菜谱就先分享到这里，喜欢的朋友记得，点赞，评论，转发，感谢大家的支持。关注美食小哥梁永奇，每日为你分享最具特色口味的美食，让你轻轻松松提高自己的厨艺。
美食小哥梁永奇
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
素食先生小L
鱼香肉丝是比较见的一种家常菜，应该我们都吃过，相信很多家里做饭的家庭也会做这道家常菜，我在家也偶尔做这道菜的，咸香鲜辣，特别下饭，下面给大家分享一下我的家常做法。
材料
里脊肉100克 蒜苔70克 胡萝卜70克 泡发木耳40克 油适量 盐少许 生抽2勺 醋3勺 白糖4勺 淀粉适量 蛋清少许 葱姜适量 番茄酱1勺
制作过程
1、蒜苔洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝；
2、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟；
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用，葱姜切碎备用；
4、锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒，放入葱姜末翻炒肉丝；
5、倒入切好的蒜苔、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱；
6、快熟的时候倒入糖醋汁，快速的翻炒一下，收汁出锅装盘。
家常版的鱼香肉丝就做好了，其实还是比较简单的，你也可以在家做出好吃的美味的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
鱼香肉丝是一道传统又家常的菜，但是想要做好吃也不是那么简单的，下面以小编的经验来说一下，希望对您有帮助
第一步准备材料: 猪里脊肉，青椒，红椒（或者胡萝卜用红的最好），冬笋，木耳， 第二步:猪里脊肉切丝均匀（筷子粗细）用盐味，老抽，鸡蛋黄，水淀粉腌制起来。青椒切丝均匀（筷子粗细），红椒切丝（筷子粗细），冬笋去除表面硬的一层，片丝均匀（筷子粗细），木耳切丝。（前期的准备工作就完成了）
- 起锅烧油，肉丝过油，捞出备用，冬笋，青椒，红椒焯水至断生
- 起锅烧油，油温烧至5成，放入豆瓣酱，番茄酱，姜沫，炒香，加适量清水，
- 锅内烧开，下入材料，加鸡精，味精，白糖，不需要加盐（豆瓣酱本身有盐味）翻炒均匀，
- 勾芡（上水生粉），大火收汁，翻炒，出锅喷醋，
- 装盘，撒点小葱花，完成，
钢笔小新
鱼香肉丝是一道传统名菜，酸辣可口，非常开胃，我平常如果去下馆子的话，必点的一道菜，超级的下饭。做法其实也并不复杂，下面就和大家分享下鱼香肉丝的做法吧
【准备材料】里脊肉、木耳、笋、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、蚝油、泡椒、剁椒、醋、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱
1.木耳提前泡发，将泡发好的木耳、笋、胡萝卜、青椒分别切丝，葱姜蒜、泡椒剁椒分别剁成末，里脊肉切成条，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、鸡蛋清、生粉搅拌均匀，再加入油抓抹均匀锁住水分；
2.半勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，2勺醋，1勺水淀粉，1勺水搅拌均匀调成鱼香汁备用；
3..油锅烧热，先放入腌制好的肉丝划炒至变色，捞出备用
4..锅中留底油，下入一勺郫县豆瓣酱，中小火慢炒，炒出红油后，放入葱姜蒜末剁椒泡椒末煸炒出香味
5.放入木耳、笋、胡萝卜、青椒翻炒至断生
6.加入炒好的肉丝，淋入事先调制好的料汁，大火翻炒，快速收汁，出锅前撒上葱花装饰即可。
【注意事项】
1.木耳、笋、胡萝卜、青椒切丝后可以先焯水过一遍再炒，这样子不仅更容易熟，而且可以更好的保护食材本身的色彩，不会因高温烹煮而变色发黄。
2.鱼香汁的调配完全取决于自己，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢甜一点就多放点汤，颜色深浅可以酌情增减老抽的用量。
以上就是我对这个问题的看法，不足之处还请大家多多指教，如果觉得我说的还过得去的，还请你帮忙点赞评论转发一下，你的每次鼓励都将是我前进的动力。
吴阿南
一、做好鱼香肉丝要注意三个关键点
1.选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油
2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖
3.比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2
二、鱼香肉丝
主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克
辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克
制作工艺：
1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用
3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用
4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香
5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁
6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
7.一起翻炒均匀。
8.成品
EXOpapa
鱼香肉丝这道菜相信大家都吃过，虽然现在很多人都非常喜欢吃这道美食，但是绝大多数人却做不好这道菜，甚至一些人因为并不知道鱼香肉丝怎么做，所以在家从来都没有尝试过这道菜。下面大厨就给大家透露一个在家炒鱼香肉丝的好方法，这种方法不仅做起来简单，主料和调料在各大商超、菜市场都能够买到，而且吃起来竟然比饭店做的还要美味，想要学习的朋友们快来看一看吧。
1.切肉丝，很多人在切猪里脊肉的时候都感觉非常的吃力、不好切，其实将买好的猪里脊肉放入冰箱冷冻一会儿，将肉微微冻硬一些就好切了（注意不要冻时间太长了，否则切开会很费力气），切好的肉丝要放入温水中化开。
2.将木耳倒入温在水泡发待用。笋和胡萝卜用清水洗净之后削皮。
3.准备配料，笋切丝之后放入冷水中浸泡。再将胡萝卜切丝、辣椒切丝、木耳切丝后统统放入一个装有凉水的盆子中洗净捞出。大蒜切末、葱切末、剁椒和豆瓣酱放到一起剁碎。
4.当肉丝完全解冻之后挤干肉当中的水分，加入少许盐、胡椒粉、料酒、半勺老抽、用手或者筷子将肉丝搅拌均匀、腌制入味后再放入少许油抓匀，放到一边等待肉丝继续腌制入味。
5.拌鱼香汁。碗中放入两勺米醋、一勺生抽、半勺酱油、两勺白糖、少许盐、半勺鸡精用小勺子搅拌均匀，让糖、盐、鸡精等完全融化在鱼香汁当中。
6.起锅，在锅中放入适量的水烧开后下入事先切好的笋丝、胡萝卜、辣椒、木耳烫10秒钟之后迅速捞出，再将它们放入到冷水中过一下，淋干水分，放到一旁待用。
7.起锅放入少许的油，下入肉丝开始煸炒，等到肉丝炒熟之后下入葱末、蒜末炒出香味。
8.葱蒜煸炒出香味之后再加入豆瓣酱、剁椒炒出红油，倒入调好的鱼香汁，下入笋丝、胡萝卜丝、辣椒、木耳继续翻炒，如此翻炒均匀之后就可以出锅了。一道美味可口的鱼香肉丝就这么炒好了，怎么样，是不是觉得也不是特别的难，其实鱼香肉丝最主要还是在鱼香汁的调制上，不仅各种调料的比例要掌握好，而且将糖、盐、鸡精等完全融化也是重点，只要鱼香汁弄好了这道鱼香肉丝做起来就容易许多啦。
