2020-03-15 01:52:16 佚名

荷花滿塘2

食醋是一種生活中常見的調味品，許多人都喜歡用醋調味，日常生活所見到的酸辣湯，刀拍黃瓜等一些有名的小菜中都含有大量的食醋，近來人們還開發出了果醋飲料，這對於那些愛好食醋，又擔心醋味太酸，難以下嚥的人們提供了一種新鮮而健康的食醋方式。

食用酸醋對於人體來說有哪些功效呢？

首先，我們需要弄清楚食醋是怎麼加工而成的。市場上所有的食醋都會在標籤上註明：食醋是由糧食穀物澱粉等一些農作物經過微生物密封發酵而成的調味品。食醋的食用歷史非常常，早在有釀造酒的歷史時候就有發現食用醋的使用價值。鑑於食用醋中幾乎都是糧食穀物等一些原料，釀造出來的食用醋自然也屬於一種天然的調味品，因此民間流傳著食用醋能夠延年益壽的說法，這當然只是一種猜測而已。

食醋中除含有醋酸之外，還含有氨基酸、葡萄糖、乳酸、維生素B2等一些微量元素，特別是維生素B2，多食用含有維生素B2的食品有助於機體免疫力的提高，人們將不會很容易患病。在烹飪魚蟹蝦等一些海產品時候，人們總是喜歡在這些海產品中加入大量的食醋以去除腥味和其他難聞的氣味，令人想不到的是，食醋還具有解毒的作用，烹飪魚蟹蝦等一些容易導致過敏的食物時候，多加一些醋去腥的同時還能夠降低過敏症狀。

食醋這麼好，那麼多食用食醋有沒有降壓的作用呢？

很多人都會諮詢醫生對於食醋有沒有降壓作用的問題，回答這個問題就要從人們日常生活中攝入食鹽的含量上說起了。由於生活節奏的加快，快餐食品漸漸佔據了我們的一日三餐，為了使得快餐食物味道可口，多加食鹽成為快餐食物的不二選擇，長此以往，將會嚴重增加人體中鈉鹽的攝入，血漿膠體滲透壓增大，多食用食醋，能夠置換出血液中多餘的鈉離子，這樣就能夠降低血漿中的滲透壓，達到降低血壓的作用。不過，我們在這裡要強調的是，已經有高血壓的患者還是需要好好服藥，畢竟食醋對於血壓的調節還是有限的。

本草世界

吃醋對人體是否有好處？有降低血壓的功效嗎？

健康苦行僧，開講啦！

我個人就十分愛吃醋，基本上吃麵食無醋不歡。食醋有很好的殺菌作用，能夠有效預防一些流行性疾病。同時能夠軟化血管，幫助降低膽固醇，這十分適合一些患有心腦血管疾病的人群。

吃醋確實能夠有效預防抑制高血壓，但也要針對不同情況。醋的好處很多，但要想依靠吃醋起到降血壓作用，只適合一些指定的人群。

長期靠吃醋降血壓，必須符合這兩種條件

1：如果是胃酸分泌過多，並且腸胃有胃病發生，那麼就不適合食用大量的醋，所以必須符合沒有一些腸胃疾病的條件。

2：有些較為嚴重的高血壓是很難讓血壓恢復正常值的，還是要長期服藥的。雖說吃醋能夠很好的起到輔助作用，但是並不能起到主導作用。

也就算說長期靠吃醋來穩定血壓，僅僅只適合那些高血壓情況並不嚴重，而且並無胃病情況的人。

那麼高血壓患者需要注意哪些呢？

1：高血壓一定要限制鹽的攝入，每天食物中含有輕度鹽味即可，多喝醋少吃鹽。

2：攝入一些過量的脂肪會對高血壓的防治不利，尤其是一些動物內臟脂肪，所以生活中要避免肥甘厚味的食物。

3：菸酒，濃茶，咖啡，辛辣刺激食物，高血壓人群均不宜食用，這點還是需要牢記的。

4：生活中一定要注意葷素搭配，多食用一些新鮮蔬果，做到粗細糧相結合的平衡膳食。

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健康行僧

《中藥大辭典》：醋，酸、苦、溫。人肝、胃經。散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產後血暈，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

現代科學研究表明，食醋具有降血壓、降血脂、抗疲勞、抗菌殺菌、調節血糖、抗氧化等功能。

研究表明每天服用一定量的食醋,具有降低總膽固醇、中性脂肪、血糖和血粘度的作用。有研究認為：食臘能促進體內鈉的排洩,改善鈉的代謝異常，從而抑制體內鹽分過剩所引起的血壓升高。其它研究表明：食醋之所以具有降血脂、降血壓的功能，與共所含有的維生素C、尼克酸、黃酮和多酚類化合物有關。維生素C和尼克酸可促進膽固醇排出機體，同時擴張血管，增強血管的彈性和滲透能力，黃酮和多酚類化合物通過抑制膽固醇及不飽和脂肪酸氧化，減少膽固醇及共氧化物在動脈壁上沉積，促進不飽和脂肪酸對膽固醇的轉運和清除，從而抑制動脈硬化形成。

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營養佳

醋是我們日常生活中不可缺少的調味品，醋能夠增鮮除腥，它含有豐富的氨基酸成分，日常適當添加有助補充有益物質。不過現在大家對醋的看法好像提升了不少，醋成了軟化血管，降三高的食材，更是有了醋泡黑豆、醋泡大蒜、醋泡生薑等等稱是“軟化血管，降三高”的食物，不過醋真的如此神奇？恐怕並沒有我們想象中那麼厲害。

醋的主要成分是乙酸，是穀物類、薯類、豆類等材料經過發酵後做成的調味品，發酵過程中的確多了不少氨基酸、礦物質，還有有益菌成分，但醋並不可能達到降三高的效果，最多為我們提供一些有益成分。醋中的酸性成分可促進胃酸分泌，有開胃消食的效果，能加速脂肪分解。一些朋友覺得醋酸能夠溶解血栓，能溶解血管斑塊，這只是大家的想象，醋不可能和血管上的成分發生反應，而且醋被我們攝入之後不可能直接進入血液，在經過我們的腸胃時它早就被分解成二氧化碳、水了，不可能大搖大擺以醋酸的形式進入血管。

一些朋友就是覺得醋有軟化血管的效果，這可能和中醫上一些推論相關，醋在中醫學上不僅有開胃健脾的效果，它味酸性溫，能夠暖脾胃，有助改進消化不良，食慾不振，而且醋還能化瘀通絡，促進血液流動，既然有助促進血液流動，則有助降低血液粘稠度，縱然也對預防三高有一些潛在好處。那時候古人缺乏科學醫療設備、先進藥物，對於一些對自身有一些輔助功能的食物十分看好，而醋則被作為了通經活絡的優秀材料，不過對於現在來說，我們的血管阻塞嚴重、血栓、斑塊較紈絝，並不可能通過一些食療的效果就能得到改善，大家還是理性對待，正確服藥，改善飲食和生活習慣共同調理。

王旭峰營養師

醋是調味品中為數不多的健康食品，特別值得推薦，可以確認的好處包括以下幾個方面：

它可以殺菌，有助於食品衛生；

它可以刺激胃酸分泌，幫助消化；

它可以保護食品中易被破壞的維生素，如維生素C、B族等，炒蔬菜裡稍加點醋，就可以減少對蔬菜中維生素C以及B族維生素的破壞；

它還能幫助礦物質的吸收，比如鈣、鐵的吸收；

它還能增強味精的鮮度，並強化食鹽的鹹味，有助於控制鹽的攝入量，烹調時適當加點醋，就可以少加點鹽。

它能延緩餐後的胃排空速度，能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內源性的葡萄糖生成，對控制餐後血糖上升有一定的作用......

說了這麼多，似乎跟血壓沒什麼直接關係噢。沒錯，醋再好，說它能降血壓好像找不到什麼可靠的依據。不過，雖然不能直接降壓，但是有多吃醋的飲食習慣，對預防高血壓會起到間接的促進作用。

這個作用就來源於醋能增加菜品的鹹味，我們炒菜時，如果適當加點醋，炒出來的菜吃起來口感就更鹹一些，那麼反過來，如果炒菜時比平時少放點鹽，再加上點醋，吃起來鹽度就會剛剛好，這樣的話，吃鹽量就會少一些，久而久之，對預防高血壓確實會起到一定的作用。

千萬記住，已經有高血壓的患者就不能靠醋來降壓了，還是需要遵醫囑好好服藥，畢竟食醋只是對預防高血壓起到有限的間接作用，根本治不了高血壓。

(安娜國家二級公共營養師王興國營養特訓班四期學員扶貧達人團優秀成員優質健康領域創作者營養科普原創作者嘮“糖友” 的嗑兒說“減重” 的事還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養海賊團

醋是生活中不可缺少的調味料之一，醋能夠除腥，還能增鮮，在中國的歷史超過千年，我們祖先很早之前就發明了醋的釀造方法。近年來醋的功效得到了大肆吹捧，很多人認為出能夠降血脂、降血糖還能降血壓，更是多了更多“醋泡食物”，如醋泡花生、醋泡大蒜、醋泡黑豆等等，這些醋泡食物也常被認為是能軟化血管、預防心腦血管疾病，不過醋可真有這麼大功效？大家還是要理性對待！

首先食療的方式都不可能是效果顯著的，食療可根據大家吸收能力、腸胃狀態、個人體質等情況的不同而體現出不同的效果；即使食療效果有所體現，那也只是輔助效果，不可能和藥物相提並論。那麼食醋到底能不能降三高？真的能軟化血管嗎？實際上並沒有明顯效果，醋是通過穀物類、豆類或其他麥麩成分發酵後的調味料，其實它的主要成分有發酵後的豐富礦物質、氨基酸，還有佔主要的醋酸，這些成分可並沒有降三高的能力，那麼醋酸是不是可以溶掉血栓什麼的？很遺憾，那只是大家的猜測和想象罷了，食醋中醋酸的確有酸性，不過它和血栓估計並不會發生反應，即使能反應，醋酸也不可能大搖大擺直接進入我們的血液，如果真是那樣，我們估計正處於生命垂危之時了，醋酸攝入後會被分解為二氧化碳、水等成分被吸收，是不可能進入血液的。

那醋泡食物到底有沒有什麼對身體的保健效果？當然，比起我們平時吃的大魚大肉，油光水滑的菜餚來說醋泡食物也就食醋相伴，油脂熱量必然少很多，從旁看來那的確是更有助降血脂血糖的食物了。另外一些醋泡食物，在一些研究中的確有對血管的保護效果，比如洋蔥含有前列腺素A，有擴張血管的效果，比如黑豆，含花青素，有助延緩血管老化，花生中的ω3系列脂肪酸能調節血清膽固醇等等，這些食物搭配食醋到沒有什麼增幅的保健效果，不過日常吃一點也對人體是有好處的。

為什麼這麼多人依然執著醋的保健效果？其實估計是和傳統醫學聯繫起來，中醫學上的醋有活血通絡的效果，它對化瘀散結有潛在效果，所以這個說法也延續至今，古人吃了醋和沒怎麼吃醋的人可能有所體會，自己血流更暢通，身體更舒服，胃口大開，然而古時候和現代的生活是無法相比的，我們也不能用古人那一套對待現在的生活，所以醋的效果也只能作為輔助效果，當然醋中氨基酸很豐富，願意適當添加的話當然也是好的，但不要過量食醋，醋中醋酸可能灼傷消化道，造成胃酸分泌過量，腸胃不適等症狀。

袁欣營養師

我們對食醋並不陌生，在吃醋這件事上，南北方實現了前所未有的統一。北方人可以為了醋大費周章包頓餃子，放眼南方，以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊，缺了醋也感覺少了靈魂。

從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨，沒了醋，全國人民壓根不知道如何下飯。要我說，以醋的實力，必須當選國民第一調料！

但我必須強調“醋只是一種調味品，並非藥物”，吃醋可能有這樣或那樣的好處，但絕大多數的好處都只能作為輔助，而對高血壓患者來說，吃醋可能會減少鹽攝入量，這樣來看，確實有利於患者降壓，除此之外並沒有切實作用，起碼沒有數據支撐，作用不明顯，高血壓還是應該健康飲食方是良策。

醋的好處

1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解疲勞因子——乳酸，消除人的倦怠感。

2、平衡血液酸鹼性：陳醋是鹼性食品，可有效調節血液酸鹼度，維持體液的酸鹼平衡。

3、幫助消化：陳醋含有揮發性氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，促進消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

4、預防衰老：陳醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。

5、增強腎功能：陳醋能利尿，防治腎結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。

6、增強肝臟功能：陳醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸豐富的營養物質能提高肝功能。

7、提高腸胃的殺菌力：陳醋有很強的殺菌功效，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌、噬鹽菌、痢疾桿菌等。

8、美容護膚：陳醋中所含的的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類化合物能促進血液循環，使人皮膚光滑。

9、預防肥胖：陳醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。

食用醋時要注意的一些地方

1.對醋過敏者及低血壓者應忌用

2.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋

3.正在服用某些西藥者不宜吃醋

4.空腹不宜吃醋

如果偏信醋的所謂降血壓，大量的喝醋，反倒會因為醋的酸度太大，損傷胃黏膜、灼傷食道。對於患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導致身體不適。

所以如果想要降血壓，還是應該從日常飲食、藥物、運動等諸多方面共同著手，才能保證健康。

羅民教授

醋是我們生活中再常見不過的調味料了，它歷史悠久，大概能追溯到2000~3000年以前。我個人是相當喜歡醋的，醋的酸味兒不同於其他食物，帶著一股子鮮美的味道，這是因為醋中富含豐富的氨基酸，這些氨基酸相互交織，散發出了無上的美味。話說回來，最近倒是出了不少“醋泡食物”，比如醋泡花生、醋泡洋蔥、醋泡大蔥、醋泡黑豆，這些醋泡的食物經過醋的“洗禮”之後彷彿都變成一個一個的神物了，有些能降血壓，有些能降血糖，有些能調血脂，有些能軟化血管，不過這醋真的有這麼神奇嗎？醋可以幫助我們降三高，預防心腦血管疾病嗎？

很遺憾，估計不行，醋可能並沒有資料中宣傳那麼厲害，有了三高疾病還得尋醫問藥，改善日常飲食和生活習慣，要預防三高也還得注重日常吃喝睡，生活有節制，可並不是吃點醋就能頂用的。醋的主要原料是穀物類食物，例如糯米、高粱、小麥、玉米等等，這些成分經過發酵後產生了豐富的氨基酸，還有多種有機酸、礦物質和乳酸，醋的主要成分是醋酸，如果把它和部分化和成分反應還能腐蝕它們，比如碳酸鈣，最終成為二氧化碳和水，但這個反應和咱們體內的反應就大有不同了，很多朋友心裡是覺得，既然醋酸有腐蝕的效果，那我們血管壁上的動脈粥樣硬化、血栓、斑塊什麼的，醋酸應該也能慢慢把它們溶解掉吧？

醋酸並不能和這些成分反應，而且醋酸進入我們的腸胃之後就被分解成二氧化碳和水被吸收了，不可能這麼大搖大擺地進入血液，要不我們可能早沒命了。所以，醋酸能溶解血栓什麼的還是別相信了。那醋到底可不可以軟化血管，降低三高？也不太現實，至少我們自己可以嘗試，天天吃點醋，大家的血壓、血糖降下來了嗎？並沒有吧。在傳統醫學上部分古籍的確對醋有一些記載，它胃酸、性溫，能入肝、入胃、有開胃健脾、散瘀消腫的效果，這散瘀消腫意思就是說讓血液更好地循環，有助降低血液粘稠度吧，不過即使醋有這樣的效果，也只能作為輔助預防三高的效果，並不可能作為能降三高的良藥來對待。

我們日常食物中加點醋也沒差，至少出是開胃健脾的調料品，夏季炎熱，我們在沒有食慾的時候其實更偏向吃點酸味兒食品。但醋也不要多吃，多吃會促進胃酸分泌，讓我們出現反胃、反酸的情況，還可能會因為酸性物質的進入灼傷食道、胃腸粘膜。總之，適當吃醋、理性對待醋的功效。

只有營養師知道

食醋就是一種常用的調味料而已，其最主要的作用就是去掉食物中的腥羶異味，讓人們胃口大開而已。有些專家建議，口味重的人可以嘗試著在做菜的時候多放一些醋，用來替代食鹽來調味。這樣做的目的是少放一些鹽，從而有利於控制血壓。低鹽飲食（每天少於6克）是有助於降血壓的，多吃醋的目的是讓人少吃鹽。如果你做菜時醋放得很多，但食鹽的量一點兒也沒有減少，血壓照樣是控制不住的。

食醋裡面的主要成分就是醋酸，是一種具有中等酸性的有機酸類物質，高濃度的醋酸照樣具有一定的腐蝕性。因此對於那些有胃腸道疾病的人來說，最好不要空腹喝醋，也不要直接食用用醋加工的食物，以免增加對胃黏膜的刺激，加重病情。