荷花满塘2
食醋是一种生活中常见的调味品，许多人都喜欢用醋调味，日常生活所见到的酸辣汤，刀拍黄瓜等一些有名的小菜中都含有大量的食醋，近来人们还开发出了果醋饮料，这对于那些爱好食醋，又担心醋味太酸，难以下咽的人们提供了一种新鲜而健康的食醋方式。
食用酸醋对于人体来说有哪些功效呢？
首先，我们需要弄清楚食醋是怎么加工而成的。市场上所有的食醋都会在标签上注明：食醋是由粮食谷物淀粉等一些农作物经过微生物密封发酵而成的调味品。食醋的食用历史非常常，早在有酿造酒的历史时候就有发现食用醋的使用价值。鉴于食用醋中几乎都是粮食谷物等一些原料，酿造出来的食用醋自然也属于一种天然的调味品，因此民间流传着食用醋能够延年益寿的说法，这当然只是一种猜测而已。
食醋中除含有醋酸之外，还含有氨基酸、葡萄糖、乳酸、维生素B2等一些微量元素，特别是维生素B2，多食用含有维生素B2的食品有助于机体免疫力的提高，人们将不会很容易患病。在烹饪鱼蟹虾等一些海产品时候，人们总是喜欢在这些海产品中加入大量的食醋以去除腥味和其他难闻的气味，令人想不到的是，食醋还具有解毒的作用，烹饪鱼蟹虾等一些容易导致过敏的食物时候，多加一些醋去腥的同时还能够降低过敏症状。
食醋这么好，那么多食用食醋有没有降压的作用呢？
很多人都会咨询医生对于食醋有没有降压作用的问题，回答这个问题就要从人们日常生活中摄入食盐的含量上说起了。由于生活节奏的加快，快餐食品渐渐占据了我们的一日三餐，为了使得快餐食物味道可口，多加食盐成为快餐食物的不二选择，长此以往，将会严重增加人体中钠盐的摄入，血浆胶体渗透压增大，多食用食醋，能够置换出血液中多余的钠离子，这样就能够降低血浆中的渗透压，达到降低血压的作用。不过，我们在这里要强调的是，已经有高血压的患者还是需要好好服药，毕竟食醋对于血压的调节还是有限的。
本草世界
吃醋对人体是否有好处？有降低血压的功效吗？
健康苦行僧，开讲啦！
我个人就十分爱吃醋，基本上吃面食无醋不欢。食醋有很好的杀菌作用，能够有效预防一些流行性疾病。同时能够软化血管，帮助降低胆固醇，这十分适合一些患有心脑血管疾病的人群。
吃醋确实能够有效预防抑制高血压，但也要针对不同情况。醋的好处很多，但要想依靠吃醋起到降血压作用，只适合一些指定的人群。
长期靠吃醋降血压，必须符合这两种条件
1：如果是胃酸分泌过多，并且肠胃有胃病发生，那么就不适合食用大量的醋，所以必须符合没有一些肠胃疾病的条件。
2：有些较为严重的高血压是很难让血压恢复正常值的，还是要长期服药的。虽说吃醋能够很好的起到辅助作用，但是并不能起到主导作用。
也就算说长期靠吃醋来稳定血压，仅仅只适合那些高血压情况并不严重，而且并无胃病情况的人。
那么高血压患者需要注意哪些呢？
1：高血压一定要限制盐的摄入，每天食物中含有轻度盐味即可，多喝醋少吃盐。
2：摄入一些过量的脂肪会对高血压的防治不利，尤其是一些动物内脏脂肪，所以生活中要避免肥甘厚味的食物。
3：烟酒，浓茶，咖啡，辛辣刺激食物，高血压人群均不宜食用，这点还是需要牢记的。
4：生活中一定要注意荤素搭配，多食用一些新鲜蔬果，做到粗细粮相结合的平衡膳食。
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健康行僧
《中药大辞典》：醋，酸、苦、温。人肝、胃经。散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
现代科学研究表明，食醋具有降血压、降血脂、抗疲劳、抗菌杀菌、调节血糖、抗氧化等功能。
研究表明每天服用一定量的食醋,具有降低总胆固醇、中性脂肪、血糖和血粘度的作用。有研究认为：食腊能促进体内钠的排泄,改善钠的代谢异常，从而抑制体内盐分过剩所引起的血压升高。其它研究表明：食醋之所以具有降血脂、降血压的功能，与共所含有的维生素C、尼克酸、黄酮和多酚类化合物有关。维生素C和尼克酸可促进胆固醇排出机体，同时扩张血管，增强血管的弹性和渗透能力，黄酮和多酚类化合物通过抑制胆固醇及不饱和脂肪酸氧化，减少胆固醇及共氧化物在动脉壁上沉积，促进不饱和脂肪酸对胆固醇的转运和清除，从而抑制动脉硬化形成。
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营养佳
醋是我们日常生活中不可缺少的调味品，醋能够增鲜除腥，它含有丰富的氨基酸成分，日常适当添加有助补充有益物质。不过现在大家对醋的看法好像提升了不少，醋成了软化血管，降三高的食材，更是有了醋泡黑豆、醋泡大蒜、醋泡生姜等等称是“软化血管，降三高”的食物，不过醋真的如此神奇？恐怕并没有我们想象中那么厉害。
醋的主要成分是乙酸，是谷物类、薯类、豆类等材料经过发酵后做成的调味品，发酵过程中的确多了不少氨基酸、矿物质，还有有益菌成分，但醋并不可能达到降三高的效果，最多为我们提供一些有益成分。醋中的酸性成分可促进胃酸分泌，有开胃消食的效果，能加速脂肪分解。一些朋友觉得醋酸能够溶解血栓，能溶解血管斑块，这只是大家的想象，醋不可能和血管上的成分发生反应，而且醋被我们摄入之后不可能直接进入血液，在经过我们的肠胃时它早就被分解成二氧化碳、水了，不可能大摇大摆以醋酸的形式进入血管。
一些朋友就是觉得醋有软化血管的效果，这可能和中医上一些推论相关，醋在中医学上不仅有开胃健脾的效果，它味酸性温，能够暖脾胃，有助改进消化不良，食欲不振，而且醋还能化瘀通络，促进血液流动，既然有助促进血液流动，则有助降低血液粘稠度，纵然也对预防三高有一些潜在好处。那时候古人缺乏科学医疗设备、先进药物，对于一些对自身有一些辅助功能的食物十分看好，而醋则被作为了通经活络的优秀材料，不过对于现在来说，我们的血管阻塞严重、血栓、斑块较纨绔，并不可能通过一些食疗的效果就能得到改善，大家还是理性对待，正确服药，改善饮食和生活习惯共同调理。
王旭峰营养师
醋是调味品中为数不多的健康食品，特别值得推荐，可以确认的好处包括以下几个方面：
它可以杀菌，有助于食品卫生；
它可以刺激胃酸分泌，帮助消化；
它可以保护食品中易被破坏的维生素，如维生素C、B族等，炒蔬菜里稍加点醋，就可以减少对蔬菜中维生素C以及B族维生素的破坏；
它还能帮助矿物质的吸收，比如钙、铁的吸收；
它还能增强味精的鲜度，并强化食盐的咸味，有助于控制盐的摄入量，烹调时适当加点醋，就可以少加点盐。
它能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成，对控制餐后血糖上升有一定的作用......
说了这么多，似乎跟血压没什么直接关系噢。没错，醋再好，说它能降血压好像找不到什么可靠的依据。不过，虽然不能直接降压，但是有多吃醋的饮食习惯，对预防高血压会起到间接的促进作用。
这个作用就来源于醋能增加菜品的咸味，我们炒菜时，如果适当加点醋，炒出来的菜吃起来口感就更咸一些，那么反过来，如果炒菜时比平时少放点盐，再加上点醋，吃起来盐度就会刚刚好，这样的话，吃盐量就会少一些，久而久之，对预防高血压确实会起到一定的作用。
千万记住，已经有高血压的患者就不能靠醋来降压了，还是需要遵医嘱好好服药，毕竟食醋只是对预防高血压起到有限的间接作用，根本治不了高血压。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
醋是生活中不可缺少的调味料之一，醋能够除腥，还能增鲜，在中国的历史超过千年，我们祖先很早之前就发明了醋的酿造方法。近年来醋的功效得到了大肆吹捧，很多人认为出能够降血脂、降血糖还能降血压，更是多了更多“醋泡食物”，如醋泡花生、醋泡大蒜、醋泡黑豆等等，这些醋泡食物也常被认为是能软化血管、预防心脑血管疾病，不过醋可真有这么大功效？大家还是要理性对待！
首先食疗的方式都不可能是效果显著的，食疗可根据大家吸收能力、肠胃状态、个人体质等情况的不同而体现出不同的效果；即使食疗效果有所体现，那也只是辅助效果，不可能和药物相提并论。那么食醋到底能不能降三高？真的能软化血管吗？实际上并没有明显效果，醋是通过谷物类、豆类或其他麦麸成分发酵后的调味料，其实它的主要成分有发酵后的丰富矿物质、氨基酸，还有占主要的醋酸，这些成分可并没有降三高的能力，那么醋酸是不是可以溶掉血栓什么的？很遗憾，那只是大家的猜测和想象罢了，食醋中醋酸的确有酸性，不过它和血栓估计并不会发生反应，即使能反应，醋酸也不可能大摇大摆直接进入我们的血液，如果真是那样，我们估计正处于生命垂危之时了，醋酸摄入后会被分解为二氧化碳、水等成分被吸收，是不可能进入血液的。
那醋泡食物到底有没有什么对身体的保健效果？当然，比起我们平时吃的大鱼大肉，油光水滑的菜肴来说醋泡食物也就食醋相伴，油脂热量必然少很多，从旁看来那的确是更有助降血脂血糖的食物了。另外一些醋泡食物，在一些研究中的确有对血管的保护效果，比如洋葱含有前列腺素A，有扩张血管的效果，比如黑豆，含花青素，有助延缓血管老化，花生中的ω3系列脂肪酸能调节血清胆固醇等等，这些食物搭配食醋到没有什么增幅的保健效果，不过日常吃一点也对人体是有好处的。
为什么这么多人依然执着醋的保健效果？其实估计是和传统医学联系起来，中医学上的醋有活血通络的效果，它对化瘀散结有潜在效果，所以这个说法也延续至今，古人吃了醋和没怎么吃醋的人可能有所体会，自己血流更畅通，身体更舒服，胃口大开，然而古时候和现代的生活是无法相比的，我们也不能用古人那一套对待现在的生活，所以醋的效果也只能作为辅助效果，当然醋中氨基酸很丰富，愿意适当添加的话当然也是好的，但不要过量食醋，醋中醋酸可能灼伤消化道，造成胃酸分泌过量，肠胃不适等症状。
袁欣营养师
我们对食醋并不陌生，在吃醋这件事上，南北方实现了前所未有的统一。 北方人可以为了醋大费周章包顿饺子，放眼南方，以生煎锅贴汤包为代表的南方面食小分队，缺了醋也感觉少了灵魂。
从醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋鱼、糖醋排骨，没了醋，全国人民压根不知道如何下饭。要我说，以醋的实力，必须当选国民第一调料！
但我必须强调“醋只是一种调味品，并非药物”，吃醋可能有这样或那样的好处，但绝大多数的好处都只能作为辅助，而对高血压患者来说，吃醋可能会减少盐摄入量，这样来看，确实有利于患者降压，除此之外并没有切实作用，起码没有数据支撑，作用不明显，高血压还是应该健康饮食方是良策。
醋的好处
1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解疲劳因子——乳酸，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸碱性：陈醋是碱性食品，可有效调节血液酸碱度，维持体液的酸碱平衡。
3、帮助消化：陈醋含有挥发性氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，促进消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
4、预防衰老：陈醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
5、增强肾功能：陈醋能利尿，防治肾结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
6、增强肝脏功能：陈醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸丰富的营养物质能提高肝功能。
7、提高肠胃的杀菌力：陈醋有很强的杀菌功效，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、噬盐菌、痢疾杆菌等。
8、美容护肤：陈醋中所含的的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物能促进血液循环，使人皮肤光滑。
9、预防肥胖：陈醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。
食用醋时要注意的一些地方
1.对醋过敏者及低血压者应忌用
2.胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋
3.正在服用某些西药者不宜吃醋
4.空腹不宜吃醋
如果偏信醋的所谓降血压，大量的喝醋，反倒会因为醋的酸度太大，损伤胃黏膜、灼伤食道。对于患有胃酸分泌过多的慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人群来说，还会加重病情，导致身体不适。
所以如果想要降血压，还是应该从日常饮食、药物、运动等诸多方面共同着手，才能保证健康。
罗民教授
醋是我们生活中再常见不过的调味料了，它历史悠久，大概能追溯到2000~3000年以前。我个人是相当喜欢醋的，醋的酸味儿不同于其他食物，带着一股子鲜美的味道，这是因为醋中富含丰富的氨基酸，这些氨基酸相互交织，散发出了无上的美味。话说回来，最近倒是出了不少“醋泡食物”，比如醋泡花生、醋泡洋葱、醋泡大葱、醋泡黑豆，这些醋泡的食物经过醋的“洗礼”之后仿佛都变成一个一个的神物了，有些能降血压，有些能降血糖，有些能调血脂，有些能软化血管，不过这醋真的有这么神奇吗？醋可以帮助我们降三高，预防心脑血管疾病吗？
很遗憾，估计不行，醋可能并没有资料中宣传那么厉害，有了三高疾病还得寻医问药，改善日常饮食和生活习惯，要预防三高也还得注重日常吃喝睡，生活有节制，可并不是吃点醋就能顶用的。醋的主要原料是谷物类食物，例如糯米、高粱、小麦、玉米等等，这些成分经过发酵后产生了丰富的氨基酸，还有多种有机酸、矿物质和乳酸，醋的主要成分是醋酸，如果把它和部分化和成分反应还能腐蚀它们，比如碳酸钙，最终成为二氧化碳和水，但这个反应和咱们体内的反应就大有不同了，很多朋友心里是觉得，既然醋酸有腐蚀的效果，那我们血管壁上的动脉粥样硬化、血栓、斑块什么的，醋酸应该也能慢慢把它们溶解掉吧？
醋酸并不能和这些成分反应，而且醋酸进入我们的肠胃之后就被分解成二氧化碳和水被吸收了，不可能这么大摇大摆地进入血液，要不我们可能早没命了。所以，醋酸能溶解血栓什么的还是别相信了。那醋到底可不可以软化血管，降低三高？也不太现实，至少我们自己可以尝试，天天吃点醋，大家的血压、血糖降下来了吗？并没有吧。在传统医学上部分古籍的确对醋有一些记载，它胃酸、性温，能入肝、入胃、有开胃健脾、散瘀消肿的效果，这散瘀消肿意思就是说让血液更好地循环，有助降低血液粘稠度吧，不过即使醋有这样的效果，也只能作为辅助预防三高的效果，并不可能作为能降三高的良药来对待。
我们日常食物中加点醋也没差，至少出是开胃健脾的调料品，夏季炎热，我们在没有食欲的时候其实更偏向吃点酸味儿食品。但醋也不要多吃，多吃会促进胃酸分泌，让我们出现反胃、反酸的情况，还可能会因为酸性物质的进入灼伤食道、胃肠粘膜。总之，适当吃醋、理性对待醋的功效。
只有营养师知道
食醋就是一种常用的调味料而已，其最主要的作用就是去掉食物中的腥膻异味，让人们胃口大开而已。有些专家建议，口味重的人可以尝试着在做菜的时候多放一些醋，用来替代食盐来调味。这样做的目的是少放一些盐，从而有利于控制血压。低盐饮食（每天少于6克）是有助于降血压的，多吃醋的目的是让人少吃盐。如果你做菜时醋放得很多，但食盐的量一点儿也没有减少，血压照样是控制不住的。
食醋里面的主要成分就是醋酸，是一种具有中等酸性的有机酸类物质，高浓度的醋酸照样具有一定的腐蚀性。因此对于那些有胃肠道疾病的人来说，最好不要空腹喝醋，也不要直接食用用醋加工的食物，以免增加对胃黏膜的刺激，加重病情。
对于患有高血压的朋友来说，健康的饮食习惯的确由助于对血压的控制。被证实可以有效降低血压的饮食习惯有：
1、低钠饮食，也就是将每天食盐的摄入量控制在6克以下。除了做菜时少放食盐之外，还要少放鸡精、味精、酱油等含钠高的调味料，可用其他含钠低的调味料替代，食醋就是常用的一种。
2、高钾饮食，钾可以置换我们体内多余的钠，从而起到降血压的效果。含钾高的食物多是一些新鲜的蔬菜和水果，这些食物含有的热量较低，也有利于控制血压；
3、低脂肪、低胆固醇和低糖分饮食，这些食物吃得多了容易发胖，也会引起人们血压的升高。
此外，长期大量吸烟、喝酒也是造成我们血压失控的主要不良嗜好；不爱运动、久坐不动、精神紧张、失眠熬夜等生活习惯也不利于血压的降低。所以要想管理好的血压，防止心血管疾病的发生，单靠某种食物是不行的，要从总体的生活习惯上做出改变。
药疗君
吃醋对人体有这些功效，还可降压
杞红飘香
醋能降压，但别“贪杯”
现代研究表明在原发性高血压大鼠中，食醋具有降低血压的作用，且发挥降压作用的主要成分是醋酸。但切记醋不是药，只能算辅助治疗的保健食品，不能替代正规的药物。
尽管食醋有诸多好处
其一，食醋能防止和解除疲劳；
其二，常食醋有降血压、防止动脉硬化之功效；
其三，食醋对病原菌有杀菌抑菌的效果
其四，食醋对人的美容也是有益的。
但胃酸过多的人或胃溃疡患者，痛风患者，正在服用某些西药者比如碳酸氢钠、氧化铝、胃舒平等的患者都不宜或过多食醋。
中医说“醋”
中医理论认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、淤阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。
李时珍在《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。唐代孙思邈《千金要方》中还记载了醋泡黄豆，能治疗阴虚阳亢、虚风上扰、眩晕头痛、虚烦发热诸证。
具体做法：
取新鲜黄豆250克、优质米醋约1升，把黄豆洗干净放入一个大的广口瓶里（黄豆的量不要超过瓶子容量的一半），将醋倒入瓶中淹没黄豆（黄豆胀起来后需再添加醋淹没黄豆），15日后每天食用醋泡黄豆5~10粒，也有降脂、抗氧化，预防心血管疾病和治疗高血压的作用。
如何挑“醋”？
选择醋的时候，第一是要看食醋的色泽和体态。酿造食酷是琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品，体态澄清、浓度适当，无悬浮物和沉淀的产品质量较好。第二是要闻香气并尝滋味，好的食醋应有食醋特有的酯香，酸味柔和，回味绵长，不涩，无异味。
了解了这些，我们就明白了，吃醋应吃粮食酿造的陈醋或熏醋，尽可能不吃兑制的醋。因为兑制的是用冰醋酸加水兑制的，冰醋酸是从石油中提炼出来的化学物质，对人体没有营养保健作用。
