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哈嘍~大家好！我是美食愛好者我有一隻大貔貅。這段時間由於疫情影響，天天在家乖乖窩著，瞭解我的人知道我是閒不下來的那種，一天到晚腦子裡就在想要做什麼好吃的小吃貨。從雞腿漢堡、平底鍋蛋卷、水煎蔥花捲、甜甜圈、仙豆糕到熱門的油條、饅頭一一做了個遍，看到題主提問如何做漢堡，迫不及待想跟大家分享/探討一下。希望大家會喜歡哈

需要準備以下材料：

• 雞腿6個

• 漢堡胚6個

• 西紅柿1-2個
  
• 生菜1-2顆
  
• 沙拉醬 適量 （自己喜歡的醬料都可）
  
• 麵粉 0.5碗
  
• 玉米澱粉 0.5碗
  
• 黑胡椒粉 適量
  
• 清水 1碗

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另 準備以下醃製雞腿肉醬料：

• 蜂蜜2勺
  
• 料酒3勺
  
• 生抽3勺
  
• 蠔油3勺
  
• 黑胡椒粉 適量
  
• 薑絲 適量

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以下是具體做法：

第一步：把準備好的雞腿進行剔骨處理，從雞腿根部切開沿著骨頭讓骨頭跟肉分離，這步要注意安全哦，有買到剔好的更好哈。剔骨完成我們用刀背把肉稍微敲散，然後把準備好要醃製的醬料（蜂蜜2勺、料酒3勺、生抽3勺、蠔油3勺、適量黑胡椒粉、適量薑絲）混合在一個大碗裡，把剔骨完成的雞腿肉放進去進行冷藏醃製一晚，中途可以翻動幾次保證可以醃製入味。

第二步：把麵粉跟玉米澱粉混合均勻，這邊可以加入適量的黑胡椒粉，這時候我們可以取一口鍋，熱鍋下適量的油準備油炸使用，取出醃製好的雞腿肉放入混合粉裡進行裹粉，然後再放入準備好的清水裡過一遍（這樣是為了油炸的時候會有鱗片的感覺），最後放回混合粉裡再次進行裹粉。這時候我們就可以下鍋油炸啦，中小火炸就可以了，勤翻面以免炸糊。差不多炸4-5分鐘就可以了，也可以用筷子插一下沒有血水流出就是有熟透咯。

第三步：把漢堡胚放入平底鍋小火加熱一會會（不用放油哦），漢堡胚邊緣有點微焦就差不多了，不怕燙可以摸摸看，有熱熱的就可以了，也可以用烤箱烤一下哈，我比較喜歡平底鍋（簡單、方便）。接下來我們就可以開始組裝了，漢堡胚的底部先擠上一些沙拉醬，然後放上生菜葉、西紅柿片，再放上雞腿肉擠上沙拉醬，最後把另一片漢堡胚蓋上，自制漢堡就完成啦。

1. 雞腿也可以換成雞胸肉，不過口感部分相對沒有那麼好、那麼鮮嫩多汁。
   

2. 醃製雞腿肉的醬料可以根據自己口味做調整

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自制雞腿漢堡不僅好吃又健康，成本低操作簡單，很適合突然嘴饞的吃貨們。以上就是我製作雞腿漢堡的製作方法，希望可以幫到需要的人。大家覺得這個做法怎麼樣呢？如果覺得還不錯的話動動可愛的小指頭點贊關注下唄！歡迎大家在下面評論去留言探討做法哦！我是愛動手、愛美食、愛旅遊的大貔貅。

我有一隻大貔貅

教你在家做雞腿漢堡，簡單易做

話說，早餐能吃上一個雞腿漢堡，加上一杯豆漿或牛奶，那個美啊，瞬間能量滿滿有沒有。

麵糰用料：高筋粉280克，低筋粉70克，雞蛋1只，黃油20克，酵母4克，鹽2克，奶粉10克，牛奶160克（根據麵粉吸水性調整）

夾餡用料：去骨雞腿肉（提前醃製)，生菜葉，番茄醬。

漢堡胚做法 ：

1、除黃油外，將所有用料依次倒入麵包機攪拌桶，啟動和麵程序。

2、十五分鐘後，待麵糰擴展階段，加入黃油。

3、攪打至完全階段， 蓋上保鮮膜發酵約1小時，麵糰至原來2倍大。

3、取出給麵糰排氣，分成12等份，搓圓整形後放在墊烤紙的烤盤上進行二次發酵約半小時，夏天可室溫發酵。

4、表面擦蛋液，撒上黑芝麻。

5、預熱烤箱170度 ，烤20分鐘左右 出現滿意的表面上色即可。

6、將醃製好的雞腿肉用不粘鍋煎熟，撒上黑胡椒粉。

7、將漢堡胚用刀從中間劃開，抹上番茄醬，夾上生菜和雞腿肉。

小提示：

1. 麵糰擴展階段（有一定筋度，拉開膜很開就會裂開洞洞） 。

2. 完全階段（麵糰能拉出薄膜 戳破呈現比較光滑的裂口） 。

3. 二次發酵簡易方法：如果沒有醒發箱也沒有發酵功能的烤箱， 可取一杯熱水於烤箱最下層 將裝著麵包胚的烤盤放於中層， 關上烤箱門醒發到2倍大小。

4. 在烤盤上擺放麵包胚的時候 ，前後左右留上一定空隙 否則發酵好以後就都黏在一塊兒了。

5. 配方里的牛奶 ，不是必須加160g的 不同的麵粉吸水性也不同 可以加差不多150g 再看乾溼程度選擇添加與否。

城市的呼吸

自從購置了烤箱之後，就很少出去吃漢堡了，在家自制漢堡不僅更為安全放心，還可以隨意搭配自己喜歡的肉和蔬菜，吃起來更過癮。

牛肉芝士漢堡的做法：

漢堡胚：

高筋麵粉300g，低筋麵粉100g，白砂糖70g，牛奶160g，鹽3g，酵母粉4g，黃油45g。

牛肉餅：

牛肉（黃瓜條）250g，洋蔥1/2，蛋清1個，麵包糠30g，海鹽2g，黑胡椒醬15g。

其他輔料

芝士片適量，生菜，西紅柿

做法：

1. 按照先液體後粉類的順序，將雞蛋、牛奶、糖、鹽和麵粉依序放進廚師機的攪拌桶中（沒有廚師機可以用麵包機來代替揉麵）。先用低檔速攪拌至沒有乾粉的狀態，然後轉至中檔將麵糰揉至擴展階段。

2. 暫停揉麵，加入室溫軟化後的黃油丁，依舊先低後高檔速攪將麵糰揉至出手套膜。

3. 揉好的麵糰放置溫暖處發酵至原來體積的2-2.5倍大，用手指蘸上乾麵粉戳個洞不會縮不塌陷。

4. 發酵後的麵糰揉勻排氣，分割成85g一個的小劑子，揉圓，放置溫暖溼潤處進行二次發酵。

5. 二發完成後，在麵包胚表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻。烤箱提前預熱至180度，中層，上下火烤15分鐘後取出放涼架冷卻。

6.. 牛肉清洗乾淨用廚房紙巾吸乾表面水分後切50px左右的丁，洋蔥剁成末。 7.藉助絞肉機將牛肉條絞成牛肉餡。絞好的牛肉餡混合洋蔥碎、麵包糠，調入蛋清、海鹽和黑胡椒醬，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。 8.戴上一次性手套，取約20g左右的肉餡拍成2-3mm厚的肉餅，平底鍋內放黃油，中小火將牛肉餅煎至兩面金黃，肉餅熟透。

9. 烤好的麵包用刀對半剖開，依序碼上生菜-切片西紅柿-牛肉餅-芝士片-牛肉餅-切片西紅柿-生菜，美味的牛肉芝士漢堡就做好了。

暖暖尚

如何做家庭版美味漢堡包？

烤一盤漢堡，早上煎個蛋，夾上你自己喜歡的青菜、培根，就有了一頓營養豐富的漢堡包早餐。

親，你看完會不會立馬有動手想烤一盤的想法呢？

難度：

配菜(中級) 時間：30分鐘

準備食材 ：

高筋粉 ２３０克

低筋粉 ２０克

水 １２５克

黃油 ２５克

蛋液 ２８克

糖 ２０克

鹽 ３克

酵母 ３克

步驟：

1.準備食材。

2.將除黃油的所有原料放入麵包機中，開始攪拌麵團。

3.待一個和麵程序後加入黃油，再啟動一個和麵程序。

4.檢查麵糰，出現如圖的手套膜即可結束和麵程序。開始發酵。

5.待麵糰發酵至兩倍大時，拿出排氣分成等份，揉圓醒發15分鐘。

6.再次揉圓定型放入烤盤中 ，入烤箱發酵。

7.面胚發酵至1.5倍大時刷蛋液撒芝麻。

8.烤箱溫度175度，15分鐘左右。請根據自家烤箱火力調整適合的溫度。

9.出爐，顏色很誘人啊！

11.生菜、紫甘藍切成絲，煎蛋、培根、沙拉醬夾入切開的漢堡胚中，剩下的就是張開大口可勁造啦！

食慾有木有？這就是成品的效果呀~

小貼士

烤好的漢堡胚趁還有少許熱氣時裝入保鮮袋繫好。

第二天吃的時候還是暄軟的，當然，噴少許水，用微波爐稍打一下就更完美了。

希望我的回答對你有幫助！

建築女磚家

關於漢堡的餡兒實在是沒什麼好說的，喜歡吃什麼往裡夾啥都行，買一塊肥肉多一點的眼肉或者西冷牛排回來自己剁餡兒來做一個漢堡肉就非常棒，重點是千萬不要往肉餡里加麵包糠胡蘿蔔洋蔥之類的東西，就連調味都要等到煎肉餅之前才做，撒點黑胡椒和鹽，煎到五分熟再醒一下就好了。

一個漢堡好不好吃，麵包坯也很重要，去超市買現成的漢堡坯，掰開一看裡面乾的跟鋸木屑一樣，實在是配不上自己親手剁的肉餡，可以的話，自己親手做一些少油版布里歐修作為漢堡坯吧～～

250克高粉加125克雞蛋，70克牛奶，3克酵母，5克鹽，25克糖揉至擴展，加入100克室溫軟化的黃油揉出膜。（這裡黃油的量我自己做了調整，因為按照正常的比例加120克黃油的話，麵包體實在是太輕軟了，軟的就像雲朵一樣根本支撐不了肉汁滿滿的漢堡肉） 揉出膜之後放進冰箱冷藏過夜，第二天取出來分成80克左右的小麵糰放進圓環型模具內，用烤盤託著室溫發酵2小時左右，我家沒那麼多圓環模具，我就用錫紙折了幾個，也很好用的，就是烤出來的麵包稍微有點歪[捂臉]。接著把發酵好的麵糰送進烤箱180℃烤8分鐘。晾涼漢堡坯就完成啦！

然後重點來了哦，平底鍋加熱黃油，把切成兩半的漢堡坯的切面朝下中火煎一下，煎出一層棕黃脆脆的焦殼，這樣不但口感超好，而且能阻止肉汁滲透進麵包裡面，把麵包弄的溼答答的。

我一般一次做四個麵包坯，這個放久了就不好吃了，剩下的麵包放進大一點的烤具裡一起烤，用來當早飯撕著吃很好吃的！

四囍食記

做漢堡對於家庭來說偶爾做個試嘗就比較麻煩的。但是對於開漢堡店的就比較容易了！

漢堡胚由二個半圓的麵包組成，是正規的廠家生產的，比如做 香脆雞腿堡，首先要把雞腿肉或塊凍腿肉洗淨，再用配製好的醃料按比例，多少雞腿肉放進入多少配製的醃料，然後加水平起雞腿肉拌勻，放六小時！

然後拿一片腿肉裹上裹粉，炸爐加熱，腿肉放進去炸，再拿二個漢堡麵包放進烤箱加熱，麵包有熱度了拿出來一半塗上點番茄醬，在把炸好的腿肉放上面包，加上生菜，塗點沙拉醬，再蓋上另一半面包就好了！

街坊漢堡奶茶

扔掉那些滿是脂肪不健康過度加工的漢堡包吧！自己做漢堡包是一種簡單而更健康的選擇。你需要的就是去肉店買些新鮮的牛肉末，然後再稍微下點功夫。如果你想了解如何做漢堡包，就按以下步驟進行。

素材

肉餅素材

• 453 g 85%瘦牛肉末/肩胛肉
• 6個漢堡麵包
• 1個蛋黃

作料素材（可選）

• 1/2個小紅洋蔥或白洋蔥
• 番茄醬
• 1湯勺辣醬油
• 1湯勺芥末
• 1湯勺白胡椒
• 1瓣蒜
• 新鮮香草少許，稍微切碎
• 根據口味不同需要添加的鹽和胡椒

配料素材

• 2個番茄切成薄片
• 6片乾酪
• 生菜葉子
• 番茄醬
• 蛋黃醬

方法1製作肉餅

1. 1買正確的肉。在肉店買含15%肥肉的牛肩胛碎肉。如果肥肉太多，肉的口感就不太好而且在烹飪時會燃起來；肥肉太少，肉餅會比較幹。儘可能在做漢堡的當天買肉。
   • 讓賣肉的把肉絞兩次，第一次用絞肉機的粗鋼板絞，然後用細鋼板絞再絞一次。
2. 2把牛肉末放在碗裡。準備好之後把其他材料加進去。
   
3. 3把洋蔥和蒜稍微切碎。放入碗中混勻。
   
4. 4加入一些你想加的材料。這些材料包括：辣醬油，番茄醬，芥末，和切碎的香草。這些材料都是可選的，但如果加到肉裡面會有特殊的風味。

   
   
5. 5加入一個用鹽和胡椒拌勻的蛋黃。才開始用勺子來和比較容易；然後用手把這些材料徹底混勻。
   
6. 6捏肉餅。在捏肉餅時用力盡量輕，這樣才不會把裡面的汁擠出來。
   

   • 用手把混好的材料捏成6個相同大小的球。
   • 把這些肉球壓成1.27cm厚的肉餅。用拇指在肉餅中央按一個凹槽。這樣防止在加熱時中間漲起來，使受熱不均勻。

方法2烹飪肉餅

1. 1把捏好的肉餅放入盤子裡。蓋上保鮮膜或蠟紙。冷藏30分鐘到幾個小時，使肉餅更堅固以便烹飪。肉餅最好趁冷的時候烹飪。
2. 2選擇烹飪方法：在家烹飪肉餅可以用烤爐或烤架烤，用煎鍋煎，或用烤肉架烤。也可以烘焙。你用什麼方法取決於你家裡有什麼烹飪工具和你想要什麼樣的口感和質感。無論選擇哪種方法，在從冰箱裡拿出生肉餅烹飪前，都要噴上一點食用油或刷上一層融化的黃油。以下有幾種不同的烹飪方法：
   • 烤爐/烤架：預熱烤爐（使用烤架的上層）到中等熱度。把烤盤裡墊上錫箔紙，這樣在烹飪後好清洗。把肉餅放進烤盤。每面烤6-7分鐘，或直到徹底烤熟。
   • 煎鍋：在煎鍋里加入油然後把肉餅煎熟。記住用小火慢慢把整個肉餅煎熟。
   • 把肉餅放到烤肉架上。按一般的方法來烤。
   • 烘焙：把肉餅放入180°C的烤箱中烤15到30分鐘，具體時間視肉餅厚度而定。在中途可能需要給肉餅翻面，時不時檢查熟的程度。
3. 3在烹飪肉餅的時候，就準備配料。可以用任何你喜歡的東西作為配料，以下是一些做漢堡包傳統配料的準備方法：
   • 洗生菜和番茄。
   • 把漢堡麵包切成兩半，然後把番茄切成薄片。
   • 把番茄醬和蛋黃醬放上桌，讓食客根據自己口味取用。
4. 4裝盤。當根據每個食客的口味把肉餅做好之後，就可以裝盤了。把配料和肉餅放進漢堡麵包中間，然後端上桌。
   

   • 也可以把漢堡包和其他食物如：米飯，薯條，土豆泥，或沙拉一起放在盤子裡。

方法3做不同的漢堡包

1. 1做漢堡王。每個人都喜歡裡面夾有美國乾酪和醃菜的美味經典漢堡包。
2. 2做一個麥當勞雙層吉士漢堡。這個美味的漢堡有趣的是有兩個肉餅！
3. 3做烤啤酒漢堡。這種美味的漢堡是由啤酒，洋蔥粉，和塔巴斯科辣沙司做出來的。
4. 4製作比薩漢堡。只需在漢堡里加些馬蘇裡拉乾酪和意大利麵醬使漢堡有意大利的風味。
5. 5製作花生醬培根漢堡。喜歡培根？喜歡花生醬？那為什麼不把它們加到你的漢堡裡呢？
6. 6搞定。

小提示

• 選擇那些不含太多糖（或高果糖糖漿）的調料。
• 你知道嗎？德克薩斯州的阿森斯；威斯康辛州的西摩；和康涅狄格州的紐黑文都號稱是漢堡包的發源地。
• 如果想做乾酪漢堡，把乾酪切成薄片，當肉餅剛出爐後把它們放進漢堡裡。
• 把漢堡放到盤子裡蓋上面包在旁邊配以番茄醬和蛋黃醬。
• 如果想的話，也可用絞碎的羊肉來代替牛肉。
• 如果用煎鍋煎，最好蓋上蓋子煎這樣能保持肉餅的汁和水分。
• 在烹飪時不要用鏟子按壓肉餅！這樣會使肉餅美味的汁都流失，導致肉餅乾。

警告

• 在製作牛肉過程中小心細菌或其他感染。不要吃半生熟的肉餅避免大腸桿菌汙染。
• 烤架和烤爐會很燙；操作時多加小心使用烤爐手套來保護雙手。

你需要準備

• 砧板
• 鋒利的小刀
• 用來混合的木勺
• 大盤子
• 混合碗
• 保鮮膜或蠟紙（給每個肉餅剪一片）
• 用錫箔紙墊好的烤盤和烤架或煎鍋或烤肉架（用羊皮紙包好或抹上油）
• 鏟肉餅的鏟子

楊遠文

自制漢堡全過程

第一步做餐包

【小餐包】

材料：（自家麵包機的配方，普通麵包750g的）

牛奶290克，黃油30克，鹽4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋麵粉450克，酵母4

做法：

1.將黃油除外的所有材料都放入麵包機，按普通麵包鍵和麵

2.大約10分鐘，揉成光滑麵糰後加入黃油繼續重啟揉麵

3.也是大約10分鐘，麵糰被揉的光滑且有彈性，用手拉開感覺很有韌勁

4.這時按下面包機的發麵團鍵，自動工作至一個半小時後。

停機後還可延長時間，直至麵糰發酵很大或至滿桶

5.再次的用普通麵包鍵揉麵10分鐘，排氣

6.取出麵糰，稱量平均等分，然後再逐個滾圓

7.放入烤箱再次的發酵，40度大約40分鐘，烤箱底部可放一盤熱水防乾燥

8.麵糰脹大發胖後，取出表面刷全蛋液

9.撒上一層芝麻，然後入烤箱155度25分鐘烤焙即可

餐包出爐

第二步做漢堡

【漢堡】

做法：1.純肉火腿切片，白菜葉洗淨

2.不粘鍋，不用加油，打入雞蛋煎熟，同時也將火腿兩面煎焦，熱乎的好吃

3.依次將煎蛋、煎火腿、白菜葉放在麵包片上，最後再蓋上另一片面包即可

漢堡所夾的內容可隨意，啥火腿、蛋餅、培根、肉餅、沙拉醬等等的隨喜好而加即可。

家裡沒生菜了，就用大白菜葉代替，誰知那白菜葉的清淡、清爽、清新、清脆、清鮮的感覺給漢堡增加了無窮的魅力，好吃！

虎媽尚菜

漢堡是大眾比較喜歡的快餐種類之一，很多人以為漢堡很難做，可是小果兒告訴你：NO！漢堡真的很簡單，快來看看這三款漢堡，有沒有哪款戳中你？

[ 漢堡實驗室 ]Say Cheeeeeese堡

主料

牛肉100g

漢堡坯1個

芝士1片

輔料

洋蔥2小圈

西紅柿3片

番茄醬3g

酸黃瓜1根

鹽1/4湯匙

黑椒1/4湯匙

澱粉1/4湯匙

[ 漢堡實驗室 ]Say Cheeeeeese堡～的做法步驟

1. 全家福～cheese自左到右分別是瑞士cheese（貓和老鼠動畫裡那種帶大孔的cheese），美式cheese（大M家雙吉的cheese），車達cheese（賽百味用的cheese）～

2. 老規矩～牛肉加鹽和生粉絞碎～做成肉餅～之後鍋裡下油，中小火煎肉餅，這裡注意火候很重要，如果大了的話就會里面生，外面焦了。因為大家的爐灶不同，拿我的來說，我的爐火其實是在肉餅往上一點的地方的。因為今天的肉餅相對較薄～這樣每面煎烤2分鐘就可以了。

3. 第一回翻面後放上瑞士cheese～之後蓋蓋悶1分鐘～

4. 之後放上番茄，上面蓋上美式和車達cheese～

5. 吃漢堡的正確手法如圖。。。最後堆漢堡，順序從下到上是，漢堡坯（底）——生菜——肉餅——漢堡坯（頂）

6. 完成！超級濃郁香醇！好吃！不過真心是有點膩！

［漢堡實驗室］海陸空 BIG WOW!

主料

牛肉餡150g

雞胸肉100g

海蝦2只

牛油果1/2個

輔料

漢堡坯1個

車達芝士1片

番茄1片

生菜2片

鹽1湯匙

黑椒1湯匙

［漢堡實驗室］海陸空 BIG WOW!的做法步驟

1. 全家福！

2. 牛肉餡弄成肉餅～

3. 雞胸肉如果太厚就不好熟，容易外面老了裡面還沒熟，所以從中間橫著片一下～

4. 蝦在沸水裡煮1分鐘～

5. 煎肉～差不多每面3分鐘左右～肉沒面放1/4湯匙的鹽和1/4湯匙的黑椒～

6. 翻面放cheese蓋蓋燜一會～

7. 之後把蝦再煎一下～撒一點鹽和黑椒～讓它有煙燻的味道就可以了～對不起大家～剛才手一忙忘了拍牛油果醬的做法了。。。其實就是把牛油果加1/4湯匙鹽和1/4湯匙黑椒再攪碎就可以了～

8. 最後堆漢堡，順序從下到上是，漢堡坯（底）——生菜——肉餅——雞胸肉——番茄——蝦——牛油果醬——片狀牛油果——漢堡坯（頂）

［漢堡實驗室］巴西堡

主料

牛肉100g

薩拉米香腸30g

雞蛋1個

輔料

漢堡坯1個

番茄1片

Marble Jack芝士10g

番茄醬1/2湯匙

蛋黃醬1/2湯匙

生菜1片

鹽1/4湯匙

［漢堡實驗室］巴西堡的做法步驟

1. 全家福～

2. 把牛肉、薩拉米香腸和鹽絞成肉餡～

3. 捏成肉餅～

4. Marble Jack芝士擦絲～

5. 中大火每面2.5分鐘～同時煎雞蛋，單面熟就可以了～最後堆漢堡，順序從下到上是，漢堡坯（底）——番茄醬和蛋黃醬——生菜——肉餅——雞蛋——番茄——漢堡坯（頂）

6. 完成！

以上內容由豆果美食優質用戶Snaker的音樂廚房編寫

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關鍵字: 小吃 美食 貔貅

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