馨朦说农
当今很多人都会受到利益的驱使去做一些违法的事情。比如说利用老母猪肉充当牛肉卖，在集市上把老母猪肉充当好肉卖等等。如果你买到的是老母猪肉，只能说明卖肉的人心特别黑，为了挣钱对别人的身体健康不负责任。
那么老母猪肉为什么很多人不喜欢吃或不能吃呢？并且如何辨别呢？
- 老母猪的养殖周期比较长，肉质会比较粗，口感不好。这也是最近这几年来经常买到用老母猪肉做假牛肉的原因之一。
- 那么多身体内的药物毒素和雌激素含量比较高。在老母猪孕育期， 会经常使用很多药物，并且雌激素水平含量比较高，一方面会影响身体健康，另一方面可能会引起孩子性早熟。
- 老母猪瘦肉会比较多，皮比较厚，并且猪肉颜色会发红。猪肉腹部会比较柔软，表现出肌肉松弛，并且乳腺较大。这些特点都可以辨别出买的是不是老母猪肉。
那么什么样的猪肉才是好猪肉呢？有哪些方法去辨别呢？
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- 看是否会渗血水。在买猪肉时，看看猪肉案板上是否会有血水，或可以用手挤压，如果有血水的话可能说明猪肉是冷冻的，不太新鲜。
- 闻是否会有腥味。新鲜的猪肉会有小小的腥味，但味道不太大，如果能闻到明显的腥味，就说明猪肉不太新鲜。
- 摸是否会发黏。新鲜的猪肉摸起来会稍微有点湿润，但不会黏糊糊的。
- 辨猪皮和猪肉厚度及颜色。好的猪肉，猪皮会比较薄，猪肉颜色会比较鲜艳，并不会像老母猪肉颜色一样呈深红色。
总之，在购买猪肉的过程中，一定要在合法的猪肉摊进行购买。入口的食物千万不要图便宜，便宜没好货。 
上述是我的个人分析，如有不足之处，欢迎大家进行补充和评论。
农作百科
姐姐的妯娌的妹妹是卖猪肉的，因为是亲戚，所以买肉的时候我总是去照顾她的生意，而这个黑黑的女人也总是给我割最好的肉。
挺长一段时间卖肉女人没来我们村集市上卖肉了，上个集她来了以后，我关心的询问她是不是有事耽误做生意了，她咧着嘴吧笑着告诉我：以后都不太有空赶集卖肉了，我在镇上有了店，店里每天都是肉贩子去批发肉。
原来现在统一屠宰场杀猪卖肉，从源头上杜绝病猪、老母猪、各种不合格的猪出现在市场上，养猪场送猪，猪需要被技术人员检验，通过检验的猪可以进屠宰场，统一屠宰，统一发放，然后各个乡镇有一个专门供肉贩子去拿肉的店，这样才可以做到百姓们餐桌上的肉质安全。
虽说现在我们不会再买到不好的猪肉了，但那些年吃过亏的人还真不少，比如我们村里有几个去城里赶集的老娘们，看到有卖便宜驴肉的，挂着的肉比正常猪肉肉质松软，肉丝粗糙，当时的猪肉价格是13块钱一斤，驴肉大都在40块钱以上一斤，那天村里仨逛城的老娘们遇到了肉贩子卖肉：牛肉一百块钱三斤了，赶紧买了，我家里有急事，急着回家。
看到不少人围着买肉，村里这仨娘们也赶紧一人买了一百块钱的，嘴巴馋的那个当天晚上就回家剁肉馅，准备包驴肉饺子吃，剁的时候感觉手感不太对劲，结果包出来一尝，气的直跳脚骂娘，感情这是买了老母猪肉啊，这猪肉贩子可真是坑人不轻，老母猪肉按市场价连十块钱卖不上，肉贩子用骗人手法卖到三十多一斤。
老板按啥心？还不是钱指使的啊，都说叫街为把豆，人家费尽脑汁想这样的计策也是为了挣钱，据说这样的骗局不少，特别是临近春节，平日舍不得吃驴肉的老农民，为了过年招待好客人，会舍得下本钱买牛肉驴肉和羊肉，于是这就给肉贩子创造了机会，反正农民们不太能分得清驴肉，就用老母猪肉冒充一下。
这往后就不会有如此事情发生了，农村已经不允许私自杀猪卖肉了，其实此政策对农民来说是非常有益，最起码我们不需要担心猪肉是否有猪瘟疫，敢于放心吃肉了。
悠然见东山
在农村，母猪是专门养来产仔猪的，乡居小菜的妈妈以前也养过；而老母猪肉是比较特别的猪肉，肉质老、口感及营养也差，虽然价格便宜，但很少很少人会买来吃的；虽然国家允许母猪肉依法宰杀销售，但销售时要挂牌标明是“母猪肉”，让购买者知情，自愿购买。
乡居小菜也是在农村生活的，以前家里也买猪肉吃，爸爸就买到过一次老母猪肉，煮了吃的时候才知道是老母猪肉，然后被妈妈说是爸爸不想买肉给她吃，故意买老母猪肉的，其实我爸爸压根不知道是老母猪肉，卖猪肉的老板也没有挂牌子说是母猪肉，若是他说是母猪肉，爸爸就不会买了。
那时候爸爸去集市上买猪肉是下午五点多了，我们那边的集市一般是隔2天赶集一次，赶集日一般5点之后，买东西的人比较少了，一些吃的肉类、蔬菜价格比较便宜，猪肉也一样，却没想到爸爸会买到老母猪肉，后面再次回锅煮还是咬不动，妈妈就把那猪肉倒掉了。
要说农村集市上卖老母猪肉的屠夫老板安的是什么心？乡居小菜认为是自私、贪钱、不负责任！为什么这么说呢？
乡居小菜的妈妈也是养母猪的，对母猪也是有些了解，农村养母猪是产仔猪卖的，可以说是生育机器，平时吃的食物不够养大了卖的肉猪好，而且产仔猪了要哺乳的被仔猪吸取营养，断奶后10天半个月这样又要怀胎了，一年产仔猪胎数是2-3胎，所以在农村我们看到的母猪并不肥，而且身上的肉还比较松弛。
养的母猪一般五六年这样就要淘汰了，而养这么久的老母猪肉质也是很老的，皮也比较厚，没什么营养，也不好吃，平常人家没人愿意买来吃的，因为压根就啃不动，而集市上还有人不告知实情卖老母猪肉，让购买者不知情的情况下购买了，真是昧着良心做生意啊。
而购买的人买到的话一般只能自认倒霉，下次不去那里买猪肉了，若是计较的人可能会去那里争吵一番要个结果，但要是卖猪肉的老板不承认也是没办法了，最后购买者也懒得花时间、精力去维权。
那购买时，怎么辨别老母猪肉呢？
要说辨别老母猪肉，像平常一样煮熟了吃，但啃不动、难吃，那就是老母猪肉了，但这是已经购买了的情况下；若是还没有购买得通过其他的方式来辨别。
集市上卖的猪肉一般都是切成几大块的，你要买的时候人家再按照你买多少切来称，所以买之前你可以看得到猪肉怎么样，叫老板两面都翻来给你看，若是皮比较厚而且有些松弛，瘦肉部分看起来颜色比较深红，而不是粉红的，肉疙瘩也多，很有可能是老母猪肉。
还有，现在买猪肉，老板一般都会帮切小块，购买者回家可以直接洗了煮的，而非老母猪猪肉的，肉嫩，特别好切，若是老母猪猪肉的话，切起来会有点费劲，这个可以看得出来的。
总结：现在做生意不容易，回头客很重要，一般很少有人把老母猪肉当正常猪肉卖的，这会影响他以后的生意，当然了，就怕遇到个别自私不负责任的卖猪肉老板，所以买猪肉的时候，注意看下就能分辨是否老母猪肉了。
乡居小菜
现在不允许私人宰猪了，想卖猪肉只能是统一派送，任何各人不得私自宰猪，养猪散户想卖生猪，也要有检疫站的证明，不然没人敢收。如此，市场上已经不再像过去那样，什么样乱七八糟的猪肉都有，病猪肉、老母猪肉、甚至死猪肉都有，现在猪肉市场好多了。
我们家邻居曾经是杀猪匠，经常听他说起一些关于猪肉的事情。原来他经常告诉我们，市场上的猪肉种类繁多，有的养猪户看到病猪快不行了的时候，赶紧找杀猪匠去家里，给病猪放血，然后拿到市场上当好猪肉卖，没有经验的人根本看不出来。还有老母猪肉，有经验的人一下就能辨认出来，老母猪肉丝粗糙，颜色不新鲜，看上去暗红色。可总有一些跟我一样的比较笨的人，根本不会辨认。
农村有的农民家里养猪，为了扩大养猪规模，当然需要发展老母猪，可老母猪也是有年龄限制的，几年以后就要处理，农民们又舍不得随便便宜处理，有时候就以次充好。我们去市场买肉，只要稍加留心，就可以看出来，老母猪肉颜色看上去就不新鲜，不像正常的猪肉那样是鲜红色的，老母猪肉炎热呈暗红色，毛孔粗大，肉质疏松，一看就粗糙不细腻。其实，除非那些流动商贩，不然固定商贩一般是不敢卖老母猪肉的。因为老母猪肉即使当时看不出来，只要回家做了吃就知道了。
记得我十几岁的时候，那时家里穷，想吃好猪肉根本买不起。有一次爸爸从外面回来，手里提着一块看上去不算少的猪肉，当时我和两个弟弟非常高兴，就催着妈妈赶紧做肉吃。我非常清楚的记得妈妈炒了一大盘的猪肉，可当我们吃的时候却都失望了，面对着那一大盘诱人的猪肉，全家人都吃不下去，因为根本嚼不动。那时候也没有高压锅，我想如果那个那个时代就有高压锅的话，也许能够把老母猪肉闷烂糊。只记得当时我妈非常生气，埋怨爸爸白花了钱。后来长大了我才明白，爸爸当时肯定是为了便宜，不然怎么舍得买那么大一块猪肉回家。
现在市场上很难看到老母猪肉了，大家尽管放心买肉就是了，因为现在根本不允许私人私自杀猪，农户想卖生猪都不能随便卖，需要防疫站的检疫证明。所以不论是病猪还是老母猪，很难进入市场。
灵子
在农村呆久了，各种事情都能遇到，以前上街赶集买肉，家里人都会交代一句，别买到老母猪肉了，可是怕什么来什么，偶尔还是会中招。
怎么知道是老母猪肉呢？最明显的标志就是煮不烂，咬不动，不过到这个时候，悔之晚矣。
那么，怎么辩别老母猪肉呢？
第一，看颜色
老母猪肉因为生长时间长，肉里会有色素沉淀，因此肉有些暗红，颜色很深。而普通的猪肉，颜色比较鲜，二者区分比较大。
第二，看皮
老母猪肉皮很硬，很厚，毛孔也比较大。如果能判定是腹部位置，会看到褶皱非常多。
第三，看肥肉
老母猪肉的皮厚，皮下的肥肉发黄，比较干，没有弹性。而普通的猪肉，皮下的肥肉是白的，有弹性。
第四，看骨头
老母猪的排骨弯曲程度大，骨头突起比较多。
至于为什么有人卖老母猪肉，无非就是为了利益。
朋友们，你们买到过老母猪肉吗？
还有什么更好的区分办法？
欢迎指导。
老爸的茶
对于这样的肉类大家大可放心，你一定会吃到的。因为我们国内并没有明确的法律法规明确的规定——种公猪不能流入市场，如果有明确的法律法规规定，那么种公猪和种母猪不能流入市场，现在是模棱两可，因此很多种公猪和种母猪都流入了市场。我们场内养了5500头母猪，每隔1~2个星期都要淘猪，卖给当地的一些屠宰场。价格一般是在10元/斤，现在淘汰猪价格不太清楚。
淘汰猪味道如何？
这些淘汰猪味道如何呢？估计很多人没有吃过他的肉，我可以非常明确的告诉你，我吃了好长时间。在我们场内，我就不说是哪个公司了，无论是厂长还是技术员，它的待遇是一样的吃的一模一样的饭，一个星期需要宰2~3头。
淘汰母猪：淘汰母猪的味道吃起来有一股味，我也说不出来是什么味。但是它的肉吃起来特别糙，因为是自己吃的，有时我们吃的是一胎母猪的，一胎母猪由于体内的激素积累，以及养殖时间过长。肉变得粗糙，吃起来毫无味道。就更不要说那些6胎母猪了，这些母猪我们不会吃，直接卖到市场。
后备淘汰母猪：还有一些就是后备淘汰猪，后备淘汰的母猪吃起来没有什么异味。但是养殖220日龄以后，尤其是250日龄以后，因为有些母猪不发情，再过了这几个时间段就要淘汰了，这些的肉吃起来也有味儿，因为经过调教刺激他发情，有可能激素已经沉积过多。
流入市场干嘛了？
这些淘汰的母猪流入市场究竟是干嘛了呢？有很多人说是冒充牛肉呢，有很多人说是冒充野猪肉。当然这些都不准确，据我所知的两种途径。
①加工肉肠：有很多地方购买便宜的猪肉，如果是淘汰母猪的话他的良心还算比较好，如果是死猪肉，感染非洲猪瘟的猪肉那也非常正常。因为很多感染疾病的生猪都流入了市场。
②做肉包子：将它剁成肉馅，包在肉包子里面。现在我们有些地方所吃的肉包子基本上都有这种肉，而且这还是良心肉。还有一些不良心的肉，我就不告诉你究竟是什么了。
你干啥你就不想吃啥，这是我从中得出来的经验。养猪养了这么长时间市场上很多有关于肉馅的东西，我几乎不吃，因为我知道里面的材料是什么。但是在我们国内的广东省广州市，有明确的规定种公猪和淘汰母猪不能流入市场，目前我还不知道其他的地方有没有相关的法律法规。
聚焦三农了解事实
老母猪肉不能吃，屠户肯定比谁都清楚。普通的养殖户如果老母猪病死或者年龄大被淘汰一般都是深埋，不会流入到市场。
除非是养殖户黑心，私自卖给屠户。因为正规的屠宰场根本就不收老母猪。
老母猪因为是种猪，体内会分泌大量的激素和免疫球蛋白。不光肉不好吃，还没啥营养，口感极差。
老母猪由于要经常怀孕生娃，皮下脂肪很薄，而且粗糙，喂养猪娃子，乳腺比较大，这些都能看的出来。
肉色比普通猪肉要红，因为怀孕的原因，肋骨要比其他猪的排骨要宽大。
炖煮的时候不易烂，符合以上几条基本上就能判定是老母猪。如果不幸买到，请拨打110。
最近非洲猪瘟比较严重，有的养殖户为了止损，不排除和黑屠宰场相互勾连，大家在买肉的时候，要提高警惕。
昆鳥三农
在胶东农村，老母猪肉分为两种。
一种是本来选作母猪来饲养，并没有喂育肥料的母猪，长大后并没有繁殖猪仔，这样的母猪肉比较受欢迎，一般是左邻右舍，或者是亲朋好友一通知，几家就分完了。这样的母猪肉，没有经过育肥料喂养，肉质红白相间，是人们常说的梅花肉，吃起来口感香，肉味足。
另一种是己经过了生育高峰的老母猪肉，经过几年繁育小猪崽，完成生育使命淘汰下来的老母猪，不易煮烂，膻腥味重，只能切成肉丁用来灌肠，调料的强烈香辛味起到一定的遮盖中和作用。据村里老人说，有陈年老病的不要食用母猪肉，母猪常年分沁雌激素，同时产生的还有大量的免疫球蛋白，这是一种危害人体的物质，食用容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
在农村集市上卖老母猪肉的大多是临时过来的屠夫，在集市上常年卖肉的屠户，根本不卖，都是固定客户，只要卖一次就臭门市了，自己砸自己买卖的行为，简直是自掘坟墓，精明的商户是不会干的。
辨别老母猪肉从以下几个方面来辨别:
一是肉丝纤维粗，颜色发红，和牛肉有几分相似。母猪肉猪皮上的毛孔粗，肌肉与脂肪层容易剥离。有经验的老人指明，只要在肉皮和皮下脂肪间有一层红晕或红色层，老人简称红线，就是母猪肉。 对于无皮肉的猪肉，是精明的商贩提前处理的，大多为老母猪肉。
前段时间有外地的屠夫在街上卖牛肉，价格是真的便宜，十八元一斤，并且随车带有牛皮一张，引来了不少购买的顾客。第一天的生意兴隆，第二天又过来卖，不过换了地点跑到邻村去。被一位来走亲戚的老太太当场指破，老太太头天购买，晚上回家用来包饺子，哪是什么牛肉，根本是又老又柴的母猪肉。
二是动辄三四百斤的大猪值得怀疑，尤其是骨骼奇大，肉皮粗厚、奶头大的大猪，平常的育肥猪二百出头就出栏，而不会养到三四百斤重，根本没有屠户愿意购买这样的超大猪宰杀。
三是从排骨来看母猪的肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨，这样的特征更为明显；腿骨粗壮，骨盆宽阔。两个乳房明显，可见到淡粉色海绵状乳腺。有些精明的商贩会提前处理这些细节，但是母猪脊骨弯曲严重，骨髓呈污红色，且有黄油流出，腹部肌肉松驰，表面粗糙，颗粒较大，这些小细节是改变不了的。
在农村集市上以母猪肉当新鲜猪肉来卖，这样的屠夫老板，是为了赚钱的目的，反正是一锤子的买卖，下次是不敢在同样的集市上露面了。学会了辨别母猪肉的方法，有利于保护自己和家人的健康。尤其是现在非洲猪瘟的发生，更要瞪大眼睛，仔细甄别。
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家在南乡
现在不允许私人宰猪了，想卖猪肉只能是统一派送，任何各人不得私自宰猪，养猪散户想卖生猪，也要有检疫站的证明，不然没人敢收。如此，市场上已经不再像过去那样，什么样乱七八糟的猪肉都有，病猪肉、老母猪肉、甚至死猪肉都有，现在猪肉市场好多了。
但也不排除一些特殊情况，仍有部分老母猪流通在市场上。在胶东农村，老母猪肉分为两种。一种是本来选作母猪来饲养，并没有喂育肥料的母猪，长大后并没有繁殖猪仔，这样的母猪肉比较受欢迎，一般是左邻右舍，或者是亲朋好友一通知，几家就分完了。这样的母猪肉，没有经过育肥料喂养，肉质红白相间，是人们常说的梅花肉，吃起来口感香，肉味足。另一种是已经过了生育高峰的老母猪肉，经过几年繁育小猪崽，完成生育使命淘汰下来的老母猪，不易煮烂，膻腥味重，只能切成肉丁用来灌肠，调料的强烈香辛味起到一定的遮盖中和作用。据村里老人说，有陈年老病的不要食用母猪肉，母猪常年分沁雌激素，同时产生的还有大量的免疫球蛋白，这是一种危害人体的物质，食用容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。最明显的标志就是煮不烂，咬不动，不过到这个时候，悔之晚矣。
那么，怎么辨别老母猪肉呢？
老母猪肉因为生长时间长，肉里会有色素沉淀，因此肉有些暗红，颜色很深。而普通的猪肉，颜色比较鲜，二者区分比较大。其次，老母猪肉皮很硬，很厚，毛孔也比较大。如果能判定是腹部位置，会看到褶皱非常多。再次，老母猪肉的皮厚，皮下的肥肉发黄，比较干，没有弹性。而普通的猪肉，皮下的肥肉是白的，有弹性。最后，看腩尾，腩尾就是猪肚皮的那一大块肉，正常猪肉的腩尾外皮很嫩，瘦肉和肥肉层层相隔比较均匀，老母猪腩尾部位的皮肤很老，脂肪看起来很松弛，瘦肉纤维多。
总之，在猪肉的过程中，一定要在合法的猪肉摊进行。入口的食物千万不要图便宜，便宜没好货。 有的人昧着黑心昧着良心想多赚一点钱。所以这个时候就会偷偷的宰杀这些病死的或者自然死亡的老母猪。当然这个时候，黑心的人他不会把这些猪肉当场正规的来了。基本上会把偏低的价格卖给一些比较贪心贪小便宜的人。
我的农村创业生活
您好，我是三农领域的优质作者，如果有任何关于三农、农村和农村生活趣事方面的问题，欢迎和我多多交流。
相信很多农民朋友并不太了解猪婆肉，但是据说是这种猪婆肉如果是吃了之后还是会得病的，原因主要体现在以下三个方面：
其一，因为现在在不同的地区，有些农民朋友认为猪婆肉是难得的好肉，但是在其他的地区，就会认为这种猪婆肉确实会因为这种猪肉的肉质的口感等各方面都是粗糙的，所以他们并不会在集市上购买这种猪肉。
其二，如果我们是在农村的集市上面看到这种猪婆肉，其实更多的是杀猪匠为了赚取更多的钱才会拿到市场上去卖的，但是他们还是不会明目张胆的卖这种肉，而是选择把这种猪婆肉进行分割，这样人们在购买的时候也是不太能够发现的。
最后，像是杀猪匠，他们拿到市场上去卖之前，这种猪婆肉的来源就是他们提前采购的，但是这种猪婆肉因为时间比较久，但是农民朋友把这些生完猪崽或者是已经很老的的猪，为了卖一些钱但不是赔本，因此在利益的指使下，因为这种猪婆肉的价格还是相对便宜的，通过猪肉的块头我们也能够分辨出来。并且这种猪肉如果是买回家，在做美食的过程中口感和品尝体验都是很难咀嚼的，所以农民朋友在市场上买肉的时候观察一下。
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