吴说餐饮-聊聊关于餐饮美食那些事。民以食为天。
2020年开局突发新型冠状病毒疫情，餐饮遭遇冰冻寒雪，几乎所有雄心勃勃的春节旺季赢利计划全部泡汤了。餐饮人纷纷陷入迷惘和困窘，他们热切地寄希望于餐饮领域的各路专家们，能给出一个扭转局势的妙策奇计。学习，内功，战略，品牌，股权，外卖，供应链，等等，成了暂停营业中的餐饮人关注的课题。其中一个最令他们激动的信息，就是有专家放言：餐饮必将出现一个报复性消费，而这个报复性消费将会弥补他们之前的许多损失。餐饮人很期待，生怕错过这个大好时机，要让报复性消费都落实在自己的餐饮品牌之下。
那么，真会出现一个报复性消费吗？会在什么时间出现呢？我们又用什么办法去多多获取这次报复性消费的份额呢？
什么叫报复性消费？是指人们的消费需求，被特别的因素压制了一段时间，当这个压制因素消失之后，消费欲望会喷薄而出，消费能量猛然释放出来，似乎要把以前那些被压制消费需求一下子实现。事实证明，事实证明，进行消费的主体是人，人要拿出自己银子才能进行消费活动，因此，若要实现报复性消费，首先得看消费者的钱包满不满？允许不允许？
那这一次疫情造成什么状况呢？大家都很清楚，春节那一波消费被压制下来了，那些费用当然还在消费者手中。可是，疫情时期许多企业开不了工，老板日子难过，员工也不会好过，接下来的一段时间，许多必需的消费都很要紧：孩子读书，住房还贷，都是不能中断的。社会餐饮的消费主流人群是年轻人，虽然有父母支持，可他们还会用报复性的行为去补偿前面欠下的吃吃喝喝吗？如果整体经济下行，他们会放大胆量挥霍性消费吗？人们在网络社群里看到，谁想吃串串了，谁想吃火锅了，谁想吃星巴克了，这些其实都是禁足时期的心情发泄，是一种无法实现的物质消费的精神性补偿，并非真实未来的执行计划。
除了钱包的因素，这次新冠病毒疫情还造成了一种对感染的恐慌和提防。新冠病毒传染性很强，家庭中招，集体中招，聚会中招，屡见不鲜。中餐目前的进餐方式是一种极容易相互感染的通道，所以，疫情期间餐饮堂食被严格禁止，最近逐步放开依然要求很严，力求避免同桌共餐。试想，在这种认知前提下，即便疫情平稳了，各地全部复工了，餐饮全部敞开了，会有那么多大胆聚餐的报复性消费者吗？毫无疑问，不会！至少是一段时间不会！这段时间已经有多地餐饮陆续恢复堂食，但很少有生意兴隆的，甚至有店家开了几天自己又停业的，就是因为消费者的顾虑。
最近，陆续有更多的地方餐饮被允许开业，允许堂食。无锡已经宣布从3月9日陆续有序的放开符合条件的餐饮恢复营业。南京市委书记带头去南京大牌档吃鸭血粉丝汤，南京还给市民发放消费券，以期推动餐饮在内的各类市场消费。但是，我们预计离生意恢复往日的火爆还有待时日。全国疫情彻底好转的拐点还未出现，专家估计在4月份可望大体消停。那么，上半年餐饮还需要坚持，差不多下半年才会出现较大起色。据调查，酒店原来已经预定的上半年喜宴，目前基本都是退订了，而且也并未改订下半年，这说明疫情让消费者心有余悸，生怕一顿宴请吃出什么“幺蛾子”来。可以预计，这段时间之内，许多餐饮人期待的报复性消费很难出现。
不过，各位不要气馁，不要松劲，很多事情需要抓紧做。这次疫情之后，新一轮餐饮洗牌的发生是必然的，餐饮的营销模式将会发生较大变化，餐饮加新零售将会给许多餐饮品牌带来新的竞争力，从传统餐饮到引入新零售是一次变革，企业要做大量工作，从理念、战略、到落到措施，现在就可以学习研究了。那些坚持传统模式的餐饮品牌，在改进菜品结构、赢利模式和营销服务的等方面，也有许多空间需要提升。比如，可以提炼一下你的爆品，改进一下你的菜单，一下琢磨你的服务方向。谁在这方面做得好，就在目前的形势下增加了竞争力。同时，现在虽然业务不忙，但谁不研究提高，将来一定落后，一定会在洗牌中丢分。
总结一下，三点：
1、不要过于期待报复性的消费；
2、 不要让自己浪费眼前的时间；
3、 先充实自己，研究未来，改进提升，才有可能在洗牌中取胜。
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