行走終源852

10寸戚風蛋糕方子，有了它自己也能在家做蛋糕了

03-13 21:08

10寸戚風蛋糕方子

A部分

牛奶120g 玉米油120g 糖50g 蛋黃9個

低筋麵粉160g 玉米澱粉20g

B部分

蛋白9個 糖80g 檸檬汁幾滴

1.蛋白蛋黃分離，蛋白放進無油無水的容器中

2.將牛奶，玉米油，糖用手動打蛋器充分混合至糖融化

完全融合成乳白色的濃稠狀

3.將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後篩入步驟2的液體中，

翻拌至沒有顆粒後，倒入蛋黃再次翻拌均勻，注意手法，一定不能畫圈攪拌，那樣會起筋，烤出的蛋糕容易分層，塌陷

放一旁備用。這時候烤箱可以預熱了（160度）

4.蛋白分三次加入糖，打發至乾性發泡。（有明顯紋理，打蛋器提起後有短短的小三角）

5.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻

然後，將所有蛋黃糊倒進打發的蛋白中，快速翻拌均勻（注意一定不能畫圈攪拌，容易使蛋白消泡，烤出的蛋糕不蓬鬆）。

6.將粘糊倒進模具後震動幾下，以便震出大氣泡，烤出的蛋糕內部組織更細膩

7.160度烤60分鐘.（不同烤箱會有少量溫差，根據自家烤箱脾氣可做細微調節）

怕上色太深可中途長高後加蓋錫紙

8.特別重要的一步，烤完後馬上從烤箱拿出來，震動幾下，震出內部熱氣後，將模具倒扣至網架上，在徹底涼透後才能脫模。沒倒扣，或者沒涼透就脫模，蛋糕會塌陷

一小濛濛的媽媽

我來說一下、首先準備材料、4個雞蛋、50克色拉油、60克白糖、60克純牛奶、100低筋麵粉、要2個盤子，做蛋糕一定要低筋麵粉、看自己的口味、要甜一點的、多加一點白糖，1.先把雞蛋蛋清和蛋黃分離、蛋黃里加上50克油拉油、60克純牛奶、40克白糖、攪拌一下、再加入100克低筋麵粉、攪拌均勻、2、蛋清盆裡加入20克白糖、放3滴醋、用打蛋器打發3分鐘、主要是打蛋清打得、蛋糕就是大功搞成了、打到筷子插在不倒就可以了、3.把一半的蛋清混合到蛋黃糊裡、往下反上來、不可以轉圈、否則要起泡、攪勻之後加入到蛋清盆裡、還是往下反上來攪拌、拌均勻、4、把電飯鍋擦一層色拉油、把攪拌的到入電飯煲裡、按蛋糕鍵開始、或許煮飯鍵40分鐘也可。

臨安小樓

你好，我也是去年孩子生日，想著給他做一個比較有意義，就開始學著做的，慢慢就喜歡上了，還特意買了個迷你烤箱和打蛋器，我家人不多，做的量少，一般我是用六英寸的模具或者是紙杯做的，分享給您，希望對您有所助益。

材料：雞蛋3個，白砂糖40克，低筋麵粉60克，橄欖油或玉米油40克，檸檬半個，牛奶30ml（我是用孩子奶粉沖泡的）

工具：打蛋器、6英寸蛋糕模或紙杯6個，蛋清分離器（可其他辦法分離也可不用），麵粉篩

做法：

1、準備兩個乾淨無水無油的大碗，把蛋黃、蛋清分離開來放入兩個碗中；

2、把蛋黃打散，把橄欖油或玉米油、10克糖、牛奶倒入蛋黃碗中，攪拌均勻；

3、把檸檬汁擠入蛋清碗中，看到蛋白起粗泡後，倒入1/3的白砂糖，繼續打發；至蛋白變為白色，粗泡變細泡，再倒入1/3的白砂糖，再繼續打發；直到提起打蛋器，蛋白自然下垂成彎鉤狀，呈現溼性發泡狀態，然後加入剩下的糖，繼續打發；到最後提起打蛋器時，蛋白不再彎曲，倒扣打蛋盆，蛋白不掉落，這樣就打發好了。

這個時候就可以開始預熱烤箱了，150℃，十分鐘。

4、把打發好的蛋白舀1/3到蛋黃碗中，用勺子上下攪拌（不要畫圈），攪拌均勻後倒入剩下的蛋白，繼續攪拌均勻，然後放入模具或杯子中。也可加入葡萄乾或蔓越莓幹增加口感。

5、這時烤箱也預熱好了，放入烤箱，150℃，45分鐘就好了。

至於塗抹奶油、裱花啥的，我還沒那水準，只會做基本的😂

11不挑食

電飯煲就可以做

1.準備4_5個雞蛋，蛋黃蛋清分離

2.準備一個橙子，榨汁【手捏即可】

3.把蛋黃打散，加入約120g牛奶攪拌均勻，再分別加入20g植物油和橙汁攪拌均勻後倒入約150g低筋麵粉和2g酵母攪拌均勻，比較濃稠的狀態即可

4.蛋清加入白糖打蛋器攪打，有小泡泡起的時候第二次加入白糖繼續打，兩次白糖約20g，打到細膩粘稠奶油狀再次加入白糖再次打發，大概時間總共約15分鐘

5.打好的蛋白和蛋黃分三次倒在一起翻拌均勻，動作上下打伴佳

6.電飯鍋鍋底塗抹植物油倒入蛋糕糊，用煮飯鍵煮大概40分鐘即可

抖音號vu118近期會視頻發佈，嘿嘿😁

V小柒

我是桃子味毓涵，很高興回答這個問題。疫情大家在家，最火的就是電飯煲做蛋糕了。其實，也是最簡單的。

首先呢，要把蛋清和蛋黃分開，然後分別打好。蛋清里加入少許鹽，有利於打發。

我們要準備麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1。

1

開始之前先把麵粉篩三到四次 ，然後取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入 。

剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺。

2

把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌 ，把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），記住一定要充分攪拌。

3

把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻 。

把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去 。

蓋上蓋子，按下煮飯 。很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。

其實，我們在家，不想特別麻煩的話，就準備雞蛋，白糖，低筋麵粉，牛奶就好啦。做法如上，特別簡單。

以上就是我的回答，希望對你有用，謝謝，喜歡美食歡迎關注 。疫情在家，可以做蛋糕哦，相信“春天”一定會來的。

桃子味毓涵

電飯煲做蛋糕

準備材料：

1、雞蛋，4個 。

2、糖，80克。

3、低粉 ，120克。

做蛋糕的方法

1、蛋清和蛋黃分離。

2、蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。

3、加入白糖。

4、然後繼續打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。

5、然後再繼續打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。

6、然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖，三勺子麵粉，六勺子的牛奶，攪拌。

7、把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。

8、攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。

9、把電飯煲預熱一下，倒入少許油，把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來，按煮飯鍵即可。

大軍哥的幸福生活

1、打雞蛋用的容器洗淨，擦乾不能有水，2、蛋黃蛋清分離3、蛋清里加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順一個方向繼續不停地打

4、打到這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至奶油狀

5、直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了

6、另取一容器 加入4大勺麵粉 4勺白糖 12勺牛奶 以及前面分離出來的4個蛋黃 攪勻

7、攪勻後分兩次加入打好的蛋白 攪勻 攪拌的時候應上下攪動不能打圈 不然打發好的硬性泡會被攪掉

8、電飯煲預熱 烘乾水分 底下倒好一層油 倒入攪好的麵漿 蓋上蓋 按下煮飯鍵 大概2分鐘就會跳 用毛巾堵住出氣口 燜20分鐘後再次按下煮飯鍵 跳鍵後再燜個20分鐘左右就可以啦

9、蛋糕就做好了 倒扣在盤子裡就可以了 吃的時候可以加上喜歡的水果 更美味

小林小林都是森林

疫情當下，家裡人過生日也不敢出去買蛋糕，那我們就在家自己做。很多寶寶可能做過一些小甜品，但真正完整做過生日蛋糕的應該不太多吧。如果你從未做過戚風，也從未打過奶油，不要怕，手起你那顆忐忑的小心臟，每一步小心操作，每一步認真完成，總能做出漂亮美味的生日蛋糕。

主料

低筋麵粉80g

玉米澱粉10g

白砂糖60g

鹽1g

雞蛋4個

玉米油60g

牛奶48g

檸檬汁5滴

香草精3滴

輔料

動物性淡奶油300g

白砂糖30g

草莓150g

芒果（大）1個

獼猴桃1個

藍莓適量

做法步驟

1. 所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好）

2. 分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）

3. 把蛋黃打散，加入油，攪勻

4. 逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒

5. 篩入低粉和玉米澱粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，靜置待用

6. 蛋白中加入香草精、檸檬汁。

7. 分三次加入細砂糖，用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中溼性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉）

8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡

9. 攪拌均勻後，再加入其餘的蛋白，翻拌均勻

此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度

10. 翻拌均勻的麵糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡

11. 烤箱底層120度，60分鐘（溫度時間僅供參考）。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙籤試試裡面的麵糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘

12. 烤好出爐要再從上往下震幾下

13. 馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。

戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。

14. 蛋糕完全晾涼後，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙籤，順著牙籤下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了

15. 準備水果，草莓洗淨切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；獼猴桃從中間剖開，用勺子沿著皮挖出，切塊

16. 淡奶油（我用的藍風車）加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發，此時比較適合抹面。（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）

17. 先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平

18. 在奶油表面擺上切好的水果，草莓可以擺在最外面，紅色朝外會比較好看

19. 再在水果上面覆蓋一層奶油

20. 蓋上上面那層蛋糕片，重複剛才的步驟，頂部裝飾上水果

21. 最後在表面撒上糖粉，裝飾上薄荷葉，水果裸蛋糕就做好了

小貼士

1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。

2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。

3. 水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕裡

陝老喬

沒有烤箱，在家用電飯鍋同樣也可以做蛋糕

分享疫情期間自己在家做的方法

做法

1、分離5個蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。

2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊裡會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.

3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，使筷子插在裡面不會倒即可，這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）

4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；

5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層油，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整，然後再蓋上鍋蓋，按煮飯開關或是蛋糕鍵即可。

6、開關跳的時候，不要理它，等十分鐘後出鍋。

7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈，有顏色特別好看：）

8、放涼後切塊，很棒吧，象不象烤出來的呢呵呵：）

菜品特色　很鬆軟，很香，非常好吃：）

Vlog老李

你好，我之前有一問答是解決蛋糕問題，希望對你有幫助

以做戚風蛋糕為例，教給大家

需要用的工具和材料如下：

1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）

分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃，麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒，電子稱，量杯，活底的蛋糕模，手動打蛋器及電動打蛋器，橡皮刮刀：用於翻拌麵糊

接下來開始做蛋糕咯。

1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

5、 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

9、把麵糊倒入圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。

希望我的答案對你有幫助和啟發

關鍵字: 戚風 甜品 方子