膳食小课堂——药知道
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草豆蔻,为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子,也是一种香辛调味料。外形为长圆形或扁圆形的种子团,顶端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色。
草豆蔻具有去除膻味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹饪中可与豆蔻代用。草豆蔻还具有燥湿行气,温中止呕的功效。主治寒湿中阻证,寒湿呕吐证。
基础知识一览
<table><tbody>别名
漏蔻、草蔻、草蔻仁
性味
味辛、性温
归经
归心、脾、肺三经
功效
温中散寒、行气止痛、燥湿健脾
小试牛刀
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■ 健脾燥湿
草豆蔻辛温芳香,其气燥烈,能化湿浊。具有健脾燥湿的作用,可用于脾胃虚弱或寒湿郁滞,常配木瓜。其还可用于治疗脾胃寒湿偏胜,气机不畅。
■ 止呕
《临床常用中药手册》:草豆蔻辛温散寒,又温中止呕,适于寒湿中阻所致病证。草豆蔻有温中止呕的功效,用于治疗寒湿内盛,胃气上逆之呕吐呃逆。
草豆蔻可以用来治疗气滞导致的胸闷症状,在使用的时候,可以和厚朴以及枳壳等一起配合共同使用。
■ 开胃消食
草豆蔻具有很好地开胃消食的功效,可用来治疗人们不思饮食等症状,且还可帮助温补胃部,加速胃液的分泌,从而加快消化过程,减轻胃的负担。
食用禁忌
1.
阴虚内热或胃火偏盛的人群,不宜食用草豆蔻。2. 口干口渴,大便燥结者应不宜食用草豆蔻。
3. 阴虚血少,津液不足,无寒湿者忌服。
膳食食谱
▷ 土鸡烧板栗 ◁
【食材】
土鸡1只、板栗200克、姜3片、草豆蔻少许、料酒适量、白砂糖适量、生抽适量、食盐适量、花椒少许、香菜少许
【做法】
1. 将土鸡清洗干净,剁成块,姜切片备用;
2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3. 将土鸡放入碗内,加生抽腌制十分钟;
4. 起锅加油,等油烧至七成热时,放入土鸡块,炸至金黄色捞出,再放入板栗炸至浅黄色捞出;
5. 锅内加油,加白糖炒至枣红色时,加入清汤、姜、土鸡、板栗、花椒、草豆蔻烧开,撇去浮沫;
6. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,淋上花椒油,加上少许香菜即可。
▷ 土豆焖鸭 ◁
【食材】
鸭肉500克、土豆250克、大蒜3瓣、草豆蔻适量、辣椒适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量
【做法】
1. 鸭子清洗干净之后切块备用;
2. 土豆洗净切块,蒜切碎,姜切片备用;
3. 将油热锅加入鸭子下锅翻炒,抄至出水肉紧致;
4. 加入生姜辣椒、草豆蔻和加少许料酒,翻炒均匀出香;
5. 加入适量水,接着加入土豆块、大蒜和适量食盐;
6. 大火烧开、小火慢炖20分钟收汤即可。
小贴士
草豆蔻与草果的区别
(草豆蔻) (草果)
1.来源不同
草豆蔻和草果虽然都来源于姜科植物,草豆蔻是这种植物的干燥种子团,而草果则是这种植物的果实。
2.表面颜色
草果外表的颜色为棕红色或者红棕色,而草豆蔻外表的颜色多是灰黄色或者灰褐色。
3.功效作用
草果具有燥湿除寒、祛痰截疟、健脾开胃、利水消肿的功效;而草豆蔻具有燥湿行气、温中止呕的功效。
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