又是一年春天到，楼下公园的小河流水潺潺，发出的叮咚声格外悦耳。各色花朵渐次绽放，孩子们踏着青草地放风筝，跳着笑着。迎面吹来的风打在脸上，暖暖的，空气里弥漫着淡淡的花香，草丛里传来似有似无的虫鸣，池塘里成群的蝌蚪摇着尾巴，春天真好。
小时候，每到这个季节家里农忙就开始了，大人们要翻土耕田，准备撒下种子，种下新的希望，田野里呈现出一片忙碌的景象。孩子们三五成群的拎着菜篮子活跃在田间地头，只为了采摘一些清明草，各自拿回家缠着父母做清明粿。
清明粿也叫青团，是春天里清明前后全国各地都会做的一道传统美食。只是不同地方用的清明草不一样，北方多用麦苗汁，南方有的地方用鼠曲草，有的用艾蒿。在制作中用籼米粉或糯米粉各地方都不尽相同，口味也分甜口和咸口。不过，无论是哪一种，做出来的绿色青团都代表着这个季节的春意盎然。
我的老家在皖南，我们那里多用鼠曲草，且用籼米粉来制作清明粿比较多，口味上也是爱吃咸的馅，在杭州安家以后就很少吃到家乡味。
最近队友一直念叨着要吃青团，但杭州没有看到过鼠曲草，巧的是遛娃在公园里看到一片长得翠绿的鲜嫩的艾蒿，于是摘了几株准备做个不一样的清明粿。
青团制作
所需食材：艾蒿，糯米粉，澄面，猪油一勺，豆沙馅料，春笋腊肉天丁馅料。
馅料每家都有自己的特色，选择自己喜欢的食材就好。
第一步：处理艾蒿。采摘回来的艾蒿去掉老根只留嫩叶，清水洗净，用小苏打水浸泡一下，锅里烧开水，放一点点盐，再把艾蒿放进去焯一下。
第二步：焯好水的艾蒿迅速放到凉水里冷却，拧干水分，可以分成几份放在冰箱里保存，取自己要用的份量就好。
用榨汁机把处理好的艾蒿打成泥，如果太干了可以适当加点水进去。过滤一下，去掉厚重的艾蒿泥，取汁水备用。
第三步：准备糯米粉跟澄面，澄面的主要作用是让做出来的青团更加透明好看，也更有嚼头。如果家里没有也可以不放。
第四步：先取一部分澄粉，加入开水烫成透明状，用筷子搅匀备用。
第五步：再依次加入糯米粉，艾蒿汁，猪油。量的多少可以自己斟酌，如果第一次做可以适量少一点，量大不好掌握。
第六步：混合所有材料以后开始揉面，糯米粉不好揉，质地太硬可能会揉不动，不要着急，一点一点的慢慢把它揉匀。
揉好以后，盖上保鲜膜或者湿布防止变干。
第七步：准备馅料。红豆沙馅，提前一晚泡发红豆，第二天直接放到电饭锅里烀熟，趁热放点糖和油用大勺子压成泥状，盛出来放凉备用。
笋丁腊肉馅，笋，腊肉都切丁锅里炒熟，放生抽，蚝油调味，再撒一把蒜叶翻炒均匀，盛出放凉备用。
第八步：把揉好的面团分成一个个的小剂子，再用手压成薄薄的圆形小饼状，放入馅料包起来搓圆就行了。馅料的多少看剂子的大小而定，糯米粉不好包，要一点一点的收口。
包好的青团，冷水上锅蒸，水开后再蒸十五分钟左右就差不多熟了，如果做的比较大可以适当延长时间。
第九步：蒸好的青团出锅，表面可以刷一层油，放凉以后包上保鲜膜放在冰箱里保存一个月没问题。
豆沙馅的，皮薄馅大，又甜又糯，好吃。
笋丁腊肉馅的，腊肉混合着笋丁的鲜味，还有艾蒿跟蒜苗的清香，入口层次感丰富，感觉比豆沙馅的还好吃。
—拽拽说—
1.家常做青团材料都是自己斟酌适量的放就行，馅料可以根据小伙伴们自己的口味。
2.如果觉得豆沙馅麻烦可以直接买现成的。
3.糯米粉经常揉不成团，要耐心点慢慢来。
4.艾蒿一定要焯水，不然会有苦味。
5.吃不完要保存的要刷上油，不然会粘在一起。
相信小伙伴们一点比我做的好，大家一起试试吧！
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