西蘭花中含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等營養成分。其平均營養價值及防病作用名列蔬菜類第一位
西蘭花中胡蘿蔔素、維生素C，能增強皮膚抗損傷的能力，有助於保護皮膚彈性，所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用
當然西蘭花更有營養的搭配，是搭配肉類及蝦仁等富含蛋白質的食物，還可以搭配一些其他顏色的蔬菜，如胡蘿蔔等，不僅食物多樣，保證營養均衡
選購西蘭花時以花蕾緊密結實的為佳, 花球表面無凹凸, 整體有隆起感, 拿起來沒有沉重感者為良品葉子枯萎、變黃變硬或脫落都說明西蘭花是不新鮮的
有研究表明，西蘭花蒸熟後，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質和胡蘿蔔素都得到了很好的保留。其次選擇焯後涼拌，但不要煮太久，熟後馬上撈起來，否則會導致營養素過多流失
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