大华的快乐生活

陕西是著名的旅游胜地，在陕西不仅有各式各样的名胜古迹，而且还有着各种各样的美食。在之前去陕西旅游时，有幸吃到了油泼辣子，并且亲眼看到了厨师的操作。在看厨师制作时，感觉操作步骤非常简单，但是真正尝试起来才发现其实并没有看起来那样简单，经过几次尝试以后，我发现我做出的油泼辣子总是不正宗。

油泼辣子的正确做法，放什么油，放几次油？一招吃遍天

于是我特意请教了一位厨师，特地学习了油泼辣子的正宗做法，这才发现原来是几个小细节出了问题，怪不得做出来不好吃。今天小编就把油泼辣子的正宗做法分享给大家，下面就一起看一看吧！

油泼辣子是陕西著名的特色小吃，既可以夹馒头吃，也可以和面条一起搅拌均匀吃，无论是哪一种吃法都非常美味。油泼辣子算是一种辣椒酱，味道十分香辣，所以一直深受大家喜爱。不过油泼辣子的做法却十分考验细心程度，如果不注意，做出来很有可能就不正宗。接下来小编将把油泼辣子的具体步骤以及需要注意的小细节分享给大家，喜欢的朋友不要错过。

油泼辣子的正确做法，放什么油，放几次油？一招吃遍天

食材:八角150克，甘草60克，毕卜70克，桂枝60克，花椒200克，姜片5个，茴香70克，肉蔻100克，白扣70克，桂皮100克，白胡椒粉150克，丁香15克

300克辣椒粉，少许食用盐，醋，50克菜籽油

步骤:

1.准备一个容器，加入准备好的食材，把所有食材研磨成粉末状，倒在准备好的辣椒粉中，加入少量食用盐，用干净无水的筷子搅拌均匀。

油泼辣子的正确做法，放什么油，放几次油？一招吃遍天

2.准备一个干净的锅，沿着锅边倒入适量油，加热至180℃，紧接着快速倒入三分之一食用油。

注意:在准备油的时候建议大家用菜籽油，最好不要将就，花生油和大豆油做出的油泼辣子味道远远不如菜籽油。

3.锅中没有气泡后，把剩余的油的一半倒在锅中，搅拌均匀，再次没有气泡后，把所有油倒入锅中。

4.准备适量醋，倒在锅中，晃动一下锅底，使液体均匀的分布在锅底。烧均匀后，把液体倒在辣椒粉末中，用筷子快速搅拌均匀，这样美味又好吃的油泼辣就制作完成了。

油泼辣子的正确做法，放什么油，放几次油？一招吃遍天

现在大家学会如何制作正宗的油泼辣子了吗？以后用油泼辣子的时候可以试一试。以后在做油泼辣子的时候一定要注意浇油的次数，不要再做错了，多注意一些小细节，就能够做出好吃的美食了。

闪亮的女人康姐

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

现在辣椒成了大多数人的下饭神器，尤其是年轻人更是无辣不欢，麻辣烫 、麻辣香锅、麻辣鸭头等等连孩子都爱吃。今天就给大家说说怎么做好吃下饭辣椒油，

第一，需要的原材料：菜籽油2斤，辣椒面（我选用整根的二荆条、小米辣还有朝天椒，用小火焙干，料理机打碎即可）香菜、香葱、香芹各一小把，生姜适量。

第二，药料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，荜拨、香叶、陈皮、白芷、罗汉果1个、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、栀子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分钟就可以了。(以上佐料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放点，提香的)

第三，开始操作油烧热，放入葱芹菜香菜，炸制变软变黄捞出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分钟，不要炸糊，把香料捞出，如果想要辣椒油的颜色看起来更红更漂亮，可以炸一点紫草放里。

第四，辣椒放盆里芝麻放上面，油温降到八成热的时候开始泼油，边泼边搅拌，不要一下都倒里，留一半油温降到六成热的时候再倒，否则辣椒容易炸糊。

最后把香茅草放里盖上盖子泡一夜，辣椒油会变得粘稠，也会更香喔！

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

365家常菜

本期导读：油泼辣子怎么做？

听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。

滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影，制作方法也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。

》》但是要做出一道正宗的油泼辣子，其制作过程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。

其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。

其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。

下面就进入制作时间，为大家分享一道正宗【油泼辣子】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【油泼辣子】---

【主料】干红辣椒200克

【配料】盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把

---开始制作---

（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。

（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。

（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。

（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。

（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。

成品：颜色红靓，特别是表层的一层红油，看着特别的有食欲，闻着都有一股香辣的味道。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么干辣椒还要用水泡一次？

很多人做辣椒油的时候直接将干辣椒放热锅干炒，如果掌握不好火候，或者中途有间断翻炒，干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。

首先：干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。而且吸收过水分的辣椒在炒熟后，本身的红色会保持长久。

其次：我们知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因为辣味没有充分渗透出来。因为辣椒晒干后，其中的辣味都蕴藏在辣椒的“蜡质”皮中，加热后辣味不容易散发。如果将干辣椒泡水，就算是不煸炒，这层辣味也会浓一些。因为干辣椒泡软后就会吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出来了。因此泡软后再炒，香辣味就能充分激发出来。

（2）为什么辣椒要经过三次泼油？

要做出一道正宗的油泼辣子，泼油就是一个很关键的步骤，这期间需要经过三次泼油，保证辣椒颜色鲜靓，香辣味浓郁。

第一次浇油：因为第一次的油温最高，只能少量添加。因为油的量越大，油的温度越不容易降下来，长时间的滚油加热，会将辣椒烧焦变黑。所以第一次浇油要少，让辣椒充分吸收浸润油脂，保证鲜靓的颜色不变。这次辣椒的香辣味不是很浓，需要再次浇油。

第二次浇油。经过第一次浇油后，剩下的热油温度已经降下来不少，但是温度依然很高，所以需要再分一半倒入，让油温再一次激发出辣椒的香味，第二次浇油香辣味渗出会比较充分。

第三次浇油。经过前两次的浇油，辣椒的香辣味基本被激发完全，最后一次浇油做一个补充，让油浸满辣椒，可以保证油泼辣子长时间保存。

当然，每一次浇油后，都需要不断地搅拌给辣椒降温，避免焦糊。

---油泼辣子制作之“技术TIPS"---

（1）干辣椒的浸泡时间不要长，一般30秒即可，时间长了辣椒太软就无法干炒。干辣椒选择可以多种搭配，关键还是看个人的口味。

（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的响声的时候基本上就炒好了。要趁热盛出捣碎，凉了就不容易捣碎。

（3）油炸香料的时候温度不要太高，适宜的温度油炸不会将香料炸糊炸焦，而且香味渗透更加完全。

（4）油泼辣椒的时候第一次少量添加，只要油浸润辣椒即可，让辣椒充分吸收油脂湿润。而且每次油泼的时候要不断地搅拌，让辣椒的辣味更浓。

（5）最后加盐，盐可以较好地渗透到辣椒中，这样既保证咸味也能延长辣椒油的保存时间；加醋能再次激发辣椒的香辣味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食盐。

油泼辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒面，用凉开水拌湿一点并搅拌均匀，目的是为了防止把油泼进去的时候是辣椒面炸焦炸干！

第二步：在辣椒面上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。并搅拌均匀

第三步：在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。这样香喷喷的油泼辣子就做好了。

晓梅的vlog

油泼辣子自己在家里做，其实非常简单的，在夏天爱吃凉拌菜的时候尤其适用。

至于专业的比例是多少我是没有去研究过的，不过按照自己常用的比例来做了多次，味道很好；做起来也简单，将准备好的食材，用油浇上就可以了。

用来拌面、拌饺子、做凉拌菜，都非常的香哦。

这里分享一下自己的做法：

【准备食材】：

辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、盐小半勺

香叶2个、桂皮2小块、草母1个、花椒适量

【做法】：

1、在碗里分别放入辣椒粉与白芝麻，加少许盐，一起搅拌均匀；

2、在拌好的辣椒面里，放上香叶、桂皮、草果、花椒；

3、然后在锅里烧热油，至冒烟。

4、等30秒，将热油淋入辣椒油中，淋一次，搅拌一下，再淋第二次，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。

5、搅拌均匀就可以了；刚做好的非常烫，要小心哟~

【小贴士】：

1、油冒烟后不要马上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分钟差不多了。

2、油至少分两次倒进辣椒油中，淋一次搅拌一下，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。

3、芝麻一定要熟的才香，如果买的是生芝麻，要用小锅炒熟；最简单的方法是，平铺在盘子里，放微波炉里高火2分钟就可以了哦。

4、放盐不要多，因为我们要拌的食物里大多数也有盐的，所以只适当加少许调调味就可以了。

▲上图为油泼辣子拌饺子

看，是不是好简单呢？！

自己会做后，都不想买了呢，拌在食物里，味道更足了。

喜欢这样的油泼辣子吗？别忘了点赞、分享给更多的朋友哦。

豆妈糕点

『油泼辣子』是中国大陆陕西省当地的说法, 与川味料理中调味或拌菜等使用的『红油』是差不多一样的作法。各家各户都有自己的独家秘制方子, 最基础的不外乎就是辣椒粉和油了,讲究点的会配置不同品种的辣椒粉一起使用,也会加些八角,桂皮等等香料一起炼制让辣味和香气更有层次。 作法很简单,可依自家的口味喜好调整辣度和添加物,香气十足的油泼辣子, 拌面或凉拌菜绝对不能少了这一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷~

做法：

1. 备齐所有食材~基底油请选择耐高温且味道清淡不抢味的油品为佳。油泼辣子所用的辣椒粉不宜太细粉状的,请选用粗粉状的辣椒粉。喜欢麻辣口味者可先以花椒爆香过,八角豆蔻草果等香料可随个人喜好适量加入使用,不加亦可。

2. 油泼辣子顾名思义,是须将高温的油冲入辣椒粉中的制作方法,因此请选择耐高温,宽度高度皆适宜食材分量的容器使用,以免烫伤。(不锈钢材质的搅拌盆or锅子也很适合)~ 再将白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中备用。

3. 将白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均匀..(要再加点盐糖调味也是可以的,不加亦可)

4. 取一干净干燥的锅~倒入油后,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加热爆香,加热至花椒等香气释出,花椒呈深褐色后将锅内香料捞出,或将油过滤出亦可。

5. 油再加热至略为冒烟状态即可熄火,再将油徐徐冲入辣椒粉中,将辣椒粉等与油拌均匀,再轻轻搅拌片刻,让油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。

6. 每种油品的冒烟点不一样,油温不够,无法炸出辣椒香气,但油温亦不宜过高以免质变~(至少须达170度即可)

7. 拌好的辣椒油静置到 "完全冷却" 后再装罐冷藏保存。自制品因不含防腐剂,取用时须以干净干燥的汤匙舀取以免变质。

8. 无论用于拌面，做红油抄手，水饺蘸酱，或拌凉拌菜使用,都可以让食物美味更加分喔!

奔跑的小椰子

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

油泼辣子也叫油辣子，四川等地又叫红油，油辣椒等，将炕好的辣椒打成与芝麻一起调匀，然后用炼熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不仅具有香味扑鼻，还辣而不燥。

辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效，很受女性喜爱的食物。

一桶制作得好的油泼辣子不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴味，而不劣质的油泼辣子是暗淡无光泽的，香味很淡并不浓郁。

那么油泼辣子如何做才能又红又香呢？我一般选用二到三种辣椒面，来混合使用，比如二荆条可以增香，但辣味比较柔和，而小米辣辣味突出，但香味不够，所以二者相互融合，最完美。

主要原材料有，二荆条辣椒面，小米椒辣椒面，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大葱，洋葱，姜，香菜等。

1、将二荆条辣椒面，小米辣辣椒面按 3 : 1 的比例，加入芝麻装入盆内混合并搅拌均匀备用。

2、锅内倒入纯菜籽油，烧到8成油温左右时，放入姜，小葱，香菜，洋葱，所有香料，紫草炸干捞出。

3、然后将油慢慢舀入辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让受热更均匀，油一定要分两次加入，先用高油温炸出香味，然后油温降到五成时全部加入，辣味通过油脂浸泡后。才能充满融入油中。

4、将油泼辣子炸好后，还有一个最关键的一步，就是炝入香醋，把醋滴入油辣子中，让油辣子更香更醇，并且辣而不燥，回味悠长。

5、将炼好的红油盖上盖，存放两天再用，让辣椒经过油脂浸泡后，香味才会更浓，辣味才突出，油脂才会更稠，这样的辣椒油才是香辣于一体，让人食欲大增。

尹小厨

大家好我是吃胖的河豚鱼

油泼辣子是一道万年调味料,所有凉菜的首选

正宗的油泼辣子香气扑鼻,红亮诱人。简单的白米白

面浇一勺它,瞬间美味无比。如何做出最地道的油泼辣子?关键就在于选材和配料。陕西最正宗的油泼辣子,学学这道西北人的灵魂菜吧。

用料:

香叶2片

生姜1块

草果1个

辣椒面适量

芝麻适量

花椒适量

桂皮1块

盐适量

白醋适量

糖适量

油适量

鸡精适量

八角1个

做法:

1取一个厚一点的大碗,一定要厚一点哦。然后把辣椒面、芝麻、盐、糖、鸡精,放入碗里。

2先把碗里的材料混合均匀,辣椒面选择粗一点的比较好

3生姜切成片,香叶、草果、八角、桂皮、花椒提前清洗干净晾干,一定要晾干。

4锅里倒入适量油,目测油可以没过辣椒面,将油烧热后,放入大料一起炸。

5炸到姜片变黄卷起,就可以把里面的大料捞出来,继续加热至油冒烟。

6油冒烟后关火,等待大约1分钟左右,然后一勺一勺的浇到辣椒面上,一定要一勺一勺的舀。

7全部舀完以后,淋一点白醋体香,等待凉了装罐就可以啦，油烧冒烟后不能立马倒入,不然辣椒面会全部糊掉,定要等油温稍微降一点点,再慢慢舀进碗里混合。

吃胖的河豚鱼

现在辣椒成了大多数人的下饭神器，尤其是年轻人更是无辣不欢，麻辣烫 、麻辣香锅、麻辣鸭头等等连孩子都爱吃。

说说做辣椒油需要的原材料，菜籽油2斤，辣椒面（我选用整根的二荆条、小米辣还有朝天椒，用小火焙干，料理机打碎即可）香菜、香葱、香芹各一小把，生姜适量。

下面是药料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，荜拨、香叶、陈皮、白芷、罗汉果1个、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、栀子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分钟就可以了。(以上药料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放点，提香的)

开始操作油烧热，放入葱芹菜香菜，炸制变软变黄捞出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分钟，不要炸糊，把香料捞出，如果想要辣椒油的颜色看起来更红更漂亮，可以炸一点紫草放里，辣椒放盆里芝麻放上面，油温降到八成热的时候开始泼油，边泼边搅拌，不要一下都倒里，留一半油温降到六成热的时候再倒，否则辣椒容易炸糊，最后把香茅草放里盖上盖子泡一夜，辣椒油会变得粘稠，也会更香喔！

这就是我做辣椒油的方法，希望可以帮到大家
。

张飞飞521

油泼辣子简易版制作方法:

油泼辣子是凉拌土鸡的灵魂，怎样才能香味扑鼻？

首先，准备粗细辣椒面各一半放入碗中，加入食盐和少许油搅拌均匀。

然后，加食油先搅拌可以避免油温过高导致辣椒面糊掉，而没有香辣味。干辣椒几个剪成小段备用。

最后，起锅多放一些油，加入葱段、八角、桂皮，炸出香味，再加入干花椒和干辣椒段，辣椒段微微糊即可关火。这时不急着倒入辣椒面中，放置3分钟左右让油温稍稍下降至大约80度左右再倒入一半至搅拌好的辣椒面中。再次搅拌均匀，再倒入另一半（怕辣的宝宝可以留一些炸好的油直接拌鸡肉，如果全部用红油会很辣），搅拌均匀加入熟芝麻，放一旁备用。做油泼辣子可一定要小心，不小心烫伤会很痛哟……放置一晚会更香.

關鍵字: 亲眼看到 美食 辣椒油