如果有家965
我曾经去日本留学过，在留学期间在一家日料店打过工。怎么样判断天妇罗的好坏，我会以我在日的经历总结一下，希望对大家有点帮助，如果有不对的地方也希望给予我更多的意见和建议。
1.成品的外观一定是金黄色，而且带有蓬松性的酥脆感
2.摆盘要得体整洁，给人一种即可吃又好看，秀色可餐的感觉。
3.蔬菜类天妇罗，因为水份比较大，加热后会发生软塌，口感和形态都会打打折扣，所以水份过多的蔬菜其中一些不适合做天妇罗。
4.一般鸡肉，鱼类，虾类，水分小一点的蔬菜。比较适合做天妇罗
5.面糊，面糊是面粉与鸡蛋还有水的一个平衡，好的天妇罗，酥脆不硬，金黄色而不是橘黄或者浅黄色。
6.油的使用一般以色拉油，玉米油等，油味浅，颜色浅
7.无多余油脂，炸至后需要静止20秒左右控油，在盘子里会有一张天纸（吸油纸），去除多余油脂。
8.温度，菜品温度，常温或者变凉时口感非常差。
9.配搭的蘸料，是一碗鱼高汤加日式酱油调和的汤汁，略偏甜，而且味道不会很咸。
10.佐餐搭配蘸料里，有萝卜蓉，姜蓉，提升汤汁味道。
11.天妇罗蘸上汤汁，滤掉多余油脂，表面裹汤汁萝卜蓉的蘸料。又酥又鲜。
12.真正匠心的地方就是，再各种操作过后，仍然留有食物本味，没有被更多的调味或者面糊抢走食物的原味。
胖胖的大野君
我是生活在日本的四川人，这个问题我好好回答一下您。
天妇罗在日语里叫天ぷら 汉字写作天婦羅。
天妇罗可以说是日本人平民级的家常美食了，如果说四川人没有什么食材是不能煮火锅的，那对于日本人来说没有什么食材是不能炸天妇罗的了。
在现在的日本，天妇罗既可以是米其林三星店，吃一顿一个人就要一两千块人民币；也可以是平民范儿的快餐，几十块人民币就心满意足的一顿午饭。
怎样才能判断菜品的品质，什么决定了天妇罗的价格，除了店铺品牌因素以外
1.就是食材的新鲜。好的天妇罗，首先得有好食材，日本有句古话，直译过来就是“七分材料，三分手艺”，再有经验的厨师，也需要应时的蔬菜和新鲜的鱼。如果一家店面对于天妇罗食材的品质有所注重，那么他家的天妇罗品质就有了基础。
2.看天妇罗的衣服，天妇罗的衣服要薄薄的一层是最好，尤其是蔬菜类的天妇罗，若隐若现，不会喧宾夺主。好的天妇罗，面衣不能黏牙，咬上去要有清脆的声音。据说，各家店的面衣配方也不相同，全靠厨师的经验。
3.用油 天妇罗用油也是一个很重要的环节，油一般要用上等的芝麻油，还有一些店铺会用大米油，考究的店会用山茶花籽油。用油去浸润面衣以及食材，油的品质与香味是决定天妇罗好不好吃的一个重要因素。
4.厨师技术 这个就看店铺看厨师介绍吧，如果有日料经验日本学徒经验等等自然是最好，在滚烫的油中，脱水的面衣将“烤”掉食材中多余的水分，而面衣里的水蒸气则同时对封闭在内的食材进行“蒸制”；在“烤”和“蒸”的共同作用下，食材本来的风味会变得更加浓郁。
5.一个懂得吃天妇罗的您 因为天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色，所以天妇罗最好的时光只有三十秒。
总结一下对于一般人来说，好的天妇罗 衣薄色好，食材新鲜有讲究，适当的食用时间与热乎的天妇罗就是最关键的要点了。
希望我的回答能够帮到您
大嘴与鹿鹿in日本
万物皆可天妇罗，但我们去吃的时候怎么判断菜品品质呢，个人观点给大家阐述一下
首先“看”不过我们吃什么菜，首先我们要学会看，天妇罗应该色泽金黄，炸的花（表面）应该是均匀的线条状或颗粒状，如果给人很凌乱的感觉这说明师傅的技术没到位，而且不可以有一眼看过去很油的感觉，那证明这个已经放久了。
然后“吃”天妇罗吃起来，表面是酥脆的，里面的食材嫩滑的，这证明食材新鲜，技术完美，如果吃起来软绵绵的，那肯定就是不行的。
超自然美食研究中心
天妇罗就是在食材的外面裹上面糊的油炸食品 ，有海鲜类、蔬菜类、水果类等，品种多，营养又美味，过程比较复杂。
因为外面包裹面糊，所以很难从外观判断里面食材的好坏，可以去口碑比较好的店，或者大的连锁店，这样品质有保障。
宝妈学美食
天妇罗是日本小吃，但是无论是中国小吃还是日本小吃，判断菜肴品质无非都是从菜肴的色香味型上来判断，首先从口感上，肯定是要酥脆，酥脆的口感来自于天妇罗所挂的粉浆和对于油温的掌握！
其次，味道，味道是菜肴的灵魂，天妇罗要炸到香而不腻，这对用油很重要，不是普通的油，炸天妇罗一般用调制的专用油！第三，质感上，天妇罗粉浆的浓度要掌握好，不能太厚，炸出来视觉好要强，视觉上有食欲！炸出来不能太油，一份好的天妇罗炸出来放到纸上没有多余油脂
另外，好食材才能有高品质，原料一定要新鲜，才能保证味道！
富強11
天妇罗是日式料理中的油炸食品。
用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。注意，它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称！
如果好的天妇罗一定是色泽明亮，酥脆可口，可以从这些判断菜品。当然摆盘也很重要！
寅卯辰
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宅门家庭菜
天妇罗一般新鲜的辨别首先看颜色要鲜绿，一般看摘下来的滕不要太干，最好有点水感的更鲜甜！
