肉夾饃一定要夾滷肉嗎？怎麼做好吃？

埃莉斯941

很高興回答你的問題，我是牛小廚美食，我來回答你的問題。這是疫情期間自己製作的，只是家常版的。僅供參考

1.一定要夾滷肉嗎？不一定

肉夾饃，肉夾饃，一定要夾肉嗎？我來說一下自己的看法，

其實夾肉是最正宗的，也是最好吃的，但是其他時候也可以夾滷蛋，或者滷豆皮，滷豆排，其實吃起來問道也不錯。夾肉的饃吃的最正宗，但是夾滷蛋和豆皮吃起來也有另一番味道，可以嘗試一下。

2 .怎麼做肉夾饃？重點來了

（1）先做滷肉。

把買來的五花肉一定要是五花肉，不是五花肉的吃著不好吃。洗乾淨了切成大小均勻的塊，鍋中先炒點糖色，盛出來備用，鍋里加水，一定是溫水，涼水泡的肉會發柴，加入大料，花椒，老抽，生抽，鹽，備好的糖色，不會炒糖色的可以用冰糖代替，放點桂皮和香葉，大火燒開轉小火，慢慢燉，至少一個小時以上，等燉軟了就可以了。

2. 烤饃。

一般家庭可能沒有烤爐，一般都是用平底鍋烙，把發好的面活好以後的面揪成小麵糰，用改麵杖改成餅，放在平底鍋慢慢烙，金黃出貨。

3 製作肉夾饃

把烙好的饃中間破開，把滷好的肉剁碎，最好加點尖椒，放入饃中，在導入點湯汁就製作好了。

牛小廚美食

我是小小豆苗，很高興回答你這個問題。其實肉夾饃不一定非要夾滷肉的，記得我第一次吃肉夾饃是在淮南我們學校門口吃的，那時候我剛來淮南上學沒有多長時間，。

他的這個肉夾饃裡面用的是裡脊肉，然後配上土豆片，生菜，孜然粉，還有就是 蘸上自制的醬料，他這個饃，是在油鍋裡走過的，金黃色，外焦裡嫩，那時候這樣一個肉夾饃是2塊5一個，每天我們都排隊去買，咬一口在嘴裡特別的香！！！而且還實惠！！裡脊肉吃在嘴裡很有嚼勁，而且味道有點像燒烤味！！

還有一次吃肉夾饃和淮南吃的不一樣，是在合肥火車站吃的，他的這個肉夾饃，首先說饃吧，他的這個饃沒走油，就是面發好以後做的圓餅，然後就是裡面不是裡脊肉，而是您說的滷肉了，沒有土豆片，也沒有生菜，就是純的肉夾饃，這個滷肉滷的不僅有味而且還特別的爛，不用自己在放調料了，因為饃和滷汁滷肉充分交融，味道很棒！！！

小小豆苗

既然要做要吃陝西正宗肉夾饃，那就儘量追求原汁原味和製作的正宗特點！

臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。

傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作。

白吉饃的製作

主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成

臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤鬆軟。

今天陝老喬就給大家分享臘汁肉夾饃的做法配方，詳細教程，開店擺攤都適用！

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滷肉

用料：

五花肉或前腿肉500克、鹽11克、糖1克

料酒1勺、味極鮮1勺、蠔油2克

蔥1段、姜1片、焦糖色1克

肉夾饃香料（打成粉狀）3克 、水500克

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將東西準備齊，從左到右：焦色糖、鹽、糖、味極鮮、料酒、蠔油、臘汁肉夾饃香料、蔥段薑片、肉

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先用水將肉泡30分鐘，30分鐘過後倒掉水，並且仔細清洗幾遍

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焯水:將肉放進鍋中，添加的水要沒過豬肉，然後開大火燒開。

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燒開後先將浮沫撈乾淨，然後把肉取出來，鍋中的水倒掉，並且將鍋清洗乾淨。

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肉撈出之後要仔細清洗幾遍。

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洗完之後將肉切成大小相同的塊狀

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然後將切好的肉放入鍋中，並且向鍋中加水（切記:水按照500克為單位加，因為香料都是按照一斤的水來增加，比如說2斤水就加22克鹽），水沒過肉就好

將準備好的調料依次加入鍋中，焦糖色千萬不能多

然後開大火燒開，燒開之後轉小火慢燉2～3個小時

完成後再悶30分鐘

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拿筷子能輕鬆扎透肉即可。

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白吉饃

用料：

中筋麵粉500克、溫水230克、酵母4克、玉米油少量

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麵粉放入盆中，中間刨一小窩放入酵母

加部分溫水化開酵母，一邊攪拌一邊倒入剩下的溫水直至攪拌成絮狀

然後加入玉米油，把麵糰揉光

蓋上盆開始醒發，30分鐘後揉一揉，再醒20分鐘（冬天醒發時間適當延長）

手指按下去，麵糰慢慢回彈的話，就醒發OK了

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將麵糰切成一個個的小劑子

切開的面劑上有小細孔是醒發成功的關鍵

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把每個面劑揉一揉搓成紡錘狀，中間粗，兩頭細

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壓扁擀成片，再捲起壓實兩頭，擀成5、6毫米左右的圓餅

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放入電餅檔，過一兩分鐘翻一下，然後坐等吃饃

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最後把滷好的肉切碎夾到饃裡就大功告成啦~

陝老喬

你好，我是“廚房娘娘”很高興回答你的問題。

最近剛做了肉夾饃，而且是烤肉的哦，非常好吃。下面我就來分享一下做法：

1.普通麵粉加酵母粉，和白糖，40℃溫水和麵，和成比較軟的麵糰，密封醒發至兩倍大，現在這種天氣，大約需要30分鐘左右。

2.準備一塊豬肉，肥瘦三七分的豬肉，五花肉最好。洗乾淨，切成大薄片，放入薑片，大蔥，耗油，醬油，生抽，食用油，攪拌均勻，醃製一個小時。

3.發好的面，案板上揉成長條，切小擠子，擀成橢圓形，刷油，對摺，洗乾淨一把小梳子，用梳子按壓出荷葉線，在尾部捏出葉蒂，用勺子擠出荷葉形。做好的生丕放入蒸籠，二次醒發10分鐘，開水上鍋蒸25分鐘就好了。也可以放入平底鍋烙餅。

4.把醃製好的大肉片，放入平底鍋，烤至兩面焦黃，就可以了，拿出來，用剪刀分解成小肉粒。加入生菜絲，放入辣椒粉，孜然粉，攪拌均勻。

5.取一個蒸好的荷葉餅，在中間夾入烤肉。烤肉版的荷葉肉夾饃就做好了！

如果不是很明白，可以去我的頭條主頁，看我最近分享的荷葉肉夾饃視頻！

我是“廚房娘娘”希望能幫到您！謝謝[可愛][耶]

廚房娘娘

肉夾饃一定要夾滷肉嗎？肉夾饃不一定要夾滷肉；怎麼做好吃？可能大家印象中的肉夾饃是下面圖片這樣的，但是個人有兩種做肉夾饃的方式，味道也很不錯。

第一、準備新鮮豬肉，喜歡吃瘦的可以只准備瘦的，不過個人感覺還是五花肉比較香，肉切片，家宴、十三香等調料醃製，醃製大概半個小時，然後準備平底鍋，如果都是瘦肉，鍋中放油，把肉片煎熟，如果是五花肉，可以鍋中少放油或者不放，以防肉煎出來比較膩；肉煎好之後，用提前準備好的病或者饅頭夾上，另外可以放上自己喜歡的青菜，比如生菜，也可以夾上其他配料，比如辣椒醬、蒜瓣片、辣椒片等，味道絕對很不錯。

第二、如果有朋友感覺第一種的肉夾饃的口感還不夠豐富，可以試下第二種，也是在無意中發現的方法。首先提前用小碗打一個雞蛋，裡面放少許鹽，其次同樣是肉切片醃製，在平底鍋中煎制，等到肉片快熟的時候，把肉片用筷子夾起裹上雞蛋液，再煎，直到雞蛋成熟，後面的和第一種一樣，可以放入自己喜歡的配菜，這種方法雖然只是多加個雞蛋，但是味道絕對比第一種上升了一個檔次。

肉夾饃一定要滷肉嗎？怎麼做好吃？這就是我的答案，希望你可以嘗試一下，絕對滿意，另外提醒下，如果肉不好切片，可以提前在冰箱裡凍一個小時，那樣就容易切片。

阿明小食

原料：五花肉、青椒、蔥段、生薑片、八角、花椒粒、香葉、料酒、食鹽、生抽、老抽、麵粉、酵母、清水。

做法步驟：

第1步、準備五花肉。

第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段。

第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，薑片，進行綽燙。

第4步、將五花肉撈出反覆沖洗。

第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。

第6步、電飯鍋開啟肉類鍵煮制60分鐘。落氣後開蓋用漏勺撈出香料。

第7步、準備麵粉。

第8步、酵母粉用溫水浸泡（不可以用開水 會把酵母燙死的）。

第9步、酵母液表面浮起泡沫時即可使用。

第10步、將酵母液倒入麵粉中。

第11步、揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜進行發酵。

第12步、發酵至2倍大。

第13步、取出麵糰輕拍排氣。

第14步、分成8個小麵糰。

第15步、取一個麵糰擀成長橢圓形。

第16步、然後對摺。

第17步、然後捲成卷。

第18步、擀成餅放入烤餅鋁鍋內（這是我家的傳家寶，我不認丟棄）。

第19步、依次烙好8張餅。

第20步、將滷好的五花肉撈出，同青椒、大蔥一起剁碎。

第21步、澆上滷汁。

第22步、做一道榨菜肉絲湯。

第23步、成品圖（一家四口人，吃肉夾饃，喝榨菜肉絲湯，好愜意）！

張小二客棧

您好，我是芮兒，很高興回答您的問題

我個人很喜歡吃

香菜雞蛋滷肉夾饃

材料：

中筋麵粉，溫水（水跟麵粉的比例差不多3比1）

酵母適量，食用油，鹽少許，豬腿肉，（帶一點點肥肉），香菜，大蔥(根據個人喜歡，如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜)，肉桂粉，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，姜，蒜，生薑粉，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，黃豆醬

做法：

1、 將材料混合，揉麵發麵。

2、 發好的麵糰拿出來，繼續揉，排氣。

3、 均勻的分成幾等分麵糰，搓圓之後，用擀麵杖輕輕擀成扁扁的小圓餅，再繼續醒15分鐘左右。

4、 鍋用小火燒熱，小火把麵餅兩面烙到金黃色，因為我做的比較小，所以熟的還挺快。

5、把豬肉洗淨，焯一下撈起。

6、鍋中放清水（多一點），將材料b、c放入（各個材料用量根據自己喜歡的口味調味即可），大火煮開後小火煮10分鐘，將滷汁倒進高壓鍋，放入豬肉，大火燒至放氣後，轉中小火接著煮，煮到自己喜歡的熟爛程度。

7、肉滷好後，撈出來，一次吃不完的話，就取一部分（不喜歡吃肥肉的可以不放），與大蔥、香菜一起剁碎。

8、取少許滷肉汁，我在滷肉的時候扔了4個雞蛋進去~~雞蛋也剁碎了放進去，

饃橫著對切，不要完全分開，最後將剁好的餡兒，澆些肉汁，夾到饃裡面即可。

9、滷肉的滷汁留著放冰箱下次繼續用~~用來做滷蛋也好吃~~

希望我的回答對您有所幫助，謝謝

芮兒廚房

正宗的肉夾饃一定是夾的豬肉了，為什麼豬肉為最佳呢？肉夾饃的肉一般選用前腿或者五花肉為最好，肥瘦比例剛好，這樣做出來的不膩不柴，肉夾饃最後的口感肥肉肥而不膩 瘦肉瘦而不柴下來分享下肉夾饃的做法哦
首先第一部：買好的肉冷水浸泡2小時去除血水

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愛美食西安小吃培訓

你好我是阿強，很高興回答你的問題！

肉夾饃估計很多人都喜歡，其實自己做也可以味道也不錯，自己想吃什麼餡都可以加，我自己經常加這幾種餡

第一，把雞蛋煎了放上蔥花直接夾在饃裡

第二，火腿腸加青椒

第三，把五花肉切大片烤到外面成黃色，加一片生菜都非常美味

其實自己在家裡想怎麼吃就怎麼做都可以，我有時直接把辣條夾進去

希望可以幫到你！

啊強家常菜

你好，問到我這個問題我非常自信的告訴你，因為我就是乾肉夾饃的，並且在我們這小有名氣。

其實，裡面的肉必須需要經過燉煮的。咱們現在就來說一下如何選肉，由於這個肉，咱們選用的是新鮮的豬肉，我一般都是起大早去菜市場的肉攤上直接購買而並非是在超市裡買到的凍豬肉，這一點是非常關鍵的，假如沒有很好的食材就一定做不出美味的肉夾饃。

一般我買肉曖昧帶一指一之後的肥膘的二刀肉。這樣的肉燉出來具有肥，有瘦瘦肉，吸收了肥肉的精華，這樣燉出來的肉，她才不會差，而且非常香，現在咱們就來說一下做法。首先這個肉給他買回來分割成半斤左右的大塊就可以了，不用切成小塊，因為大塊的肉才會顯得咱們的肉是好肉，而一般小攤上的小塊肉的都是血泊的肉，切成一塊塊的怕你看出來將肉冷水。把切好的肉冷水下，鍋放入蔥姜料酒給他撇去血沫，然後買好醬油下入非常好的醬油糖，八角肉桂，香葉，多放醬油，記住，然後其他的就不要放了國內慢火燉煮一個半小時左右即可燒餅我就不多說了，這個你可以百度一下如何打燒餅的視頻，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝觀看。

關鍵字: 肉夾饃 滷肉 美食