阳光普赵
肠粉做法了解一下！
肠粉
首先准备材料：糯米粉，水，盐，生抽，耗油，玉米淀粉，澄粉，油，虾，元贞糖，生菜，准备好后姜粘米粉倒在盆里，倒入清水搅拌，放置大约2个小时，放入盐和油，生粉和澄粉搅拌成粉浆，准备个碗，倒入生抽，耗油，糖搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，把油倒在碗中，准备个平底锅，刷上一层油，倒入粉浆，打碎个蛋放到粉浆上，放入肉末，虾，生菜，大火蒸大约1分钟后取出后，叫上酱汁就可以了。
肠粉
首先准备材料：粘米粉，澄粉，玉米淀粉，水，鸡蛋，酱料，生抽，老抽，油，准备好后把粘米粉，澄粉，玉米淀粉放到盆中，加水，用打蛋器搅拌均匀成米汤，鸡蛋打成蛋液备用，准备炒锅加水烧热，放上一个盘子，刷上一层油后放上一层米汤，放入蛋液，蒸大约3分钟后看到表面起泡，就是蒸熟了，用铲子推成长条卷后沾酱汁食用就可以了。
肠粉
首先准备材料：肠粉专用粉，油，盐，鸡蛋，香菇，青菜，生抽，淀粉，准备好后姜香菇洗干净切成片，准备炒锅加油烧热，放入蘑菇炒至变软放入生抽，倒入半碗水，烧开后倒入水淀粉，撒上葱花后出锅备用，将肠粉和水混合搅拌均匀，准备超过啊加水烧热，放上一个肠粉盘子，刷上一层油，倒入两勺肠粉水，盖上盖焖大约1分钟，开盖打上个鸡蛋和青菜丝，盖上盖再焖大约2分钟后鸡蛋完全凝固，用刮板取出后淋上酱汁后就可以了。
王大厨的美食日记
您好！肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，自制广东各种口味肠粉，需要材料以及做法如下。
一、正宗广东肠粉(10个)
粉皮：肠粉粉200克 冷水350克
内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量 味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克。
制作工艺：
1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味 。
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。
4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。
5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮。
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 。
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右。
8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。
9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可 。
二、 潮汕肠粉做法
食材：沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量 。
制作工艺：
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎 。2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀。
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多) 。
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤 ！
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右 。
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上。
7、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可 。
8、潮汕肠粉酱汁： 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量 ，
三、虾米滑肠粉:
主料：粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵。
制作工艺：
1、虾米浸软洗净，葱切成葱花。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。
3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。
4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成 。
五、小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感
3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉
4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
缘姐舌尖上的美食
在TVB黄金时代，壹周君每次看剧的时候，都要被演员们吃的晶莹剔透的肠粉馋得口水飞流直下三千尺。《英雄本色》里，男神周润发饰演的小马哥一出场便在路边摊吃肠粉。后来壹周君去广东饮早茶，吃过正宗的肠粉之后，竟然一点也没有失望，甚至觉得比想象中更为鲜香美味！TVB不愧是粤式美食的最大推手啊！
接下来，就让壹周君来为您隆重介绍一下正宗广东肠粉的原材料与家常做法吧，可以在家里一边吃一边重温TVB经典哦……
广东肠粉又称布拉蒸肠粉、西关肠粉，是广东著名的传统特色小吃之一，也是粤式酒楼常见的早茶点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
广东肠粉的肠皮部分原材料以粘米粉为主，额外添加澄面、粟粉和生粉；肠馅部分则视个人口味而定，一般分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
原料：水磨大米粉500克，生粉50克，澄面50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生菜、肉末、虾、蛋等适量。
制作方法：
1.准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料
2.150克的粘米粉倒在盆中，加入清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，让粉与水更均匀。
3.加入盐与油及生粉、澄面均匀搅拌成稀粉浆
4.准备生油扫子刮板，准备一个大盘子用来蒸粉，用不沾的批萨盘或瓷盘都可以
5.锅中煮开水上空盘蒸一分钟，扫油，把粉浆搅拌一下倒在扫好油的批萨盘中
6.加入打散的蛋，肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出
7.用刮板铲出，盛在碟中
8.自制酱料：碗中加入生抽、蚝油、糖
9.热锅下油煮沸后倒在生抽碗中
10.将酱料倒入肠粉，开吃
PS：1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉;
2、可依据个人口味搭配其他蔬菜瓜果食用。
武汉壹周
粘米粉，澄粉，玉米淀粉，水，鸡蛋，酱料，生抽，老抽，蒜蓉，盐，虾仁或虾米，植物油。把所有粉类先放入盆中，再加入水，用打蛋器搅拌均匀，成为米汤。鸡蛋打散成全蛋液，放一边待用。找一个平盘刷上一层植物油，淋上一层薄薄米汤，再把蛋液淋上，放蒸锅里蒸三分钟表皮起泡即可。卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料，可以上桌了。
会拌面
正宗广式肠粉晶莹剔透，肠粉口感软糯清淡，蘸上酱油，配上青菜，绝了！
一般的做法里淀粉+甘栗粉+盐少许+香菜+酱油味碟就差不多了：
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
不过我更喜欢广西家乡镇上的肠粉，用的是现磨的米浆，虽然没那么精致，但粗糙中散发着浓浓的米香！
七大神兽
肠粉主要的原料是米浆。将大米磨成浆，再兑换一定比例的水，有些会加入一定比例的生粉或番薯粉，让肠粉更加劲道。粉皮准备好了，还要准备馅料，有猪肉沫，鸡蛋，牛肉沫，猪腰，猪肝，虾仁都可以作为肠粉的馅料。最后要准备肠粉的酱料，广州这边是勾兑鲜美的酱油作为调料，潮汕或者客家有些地区则是调一碗浓郁味道的汤胡，浇在肠粉表面，这样一道美味的肠粉就基本准备完毕！
米家食谱
大米，水，油
脑智深
大米是最重要的原材料
南宁美食攻略
就我个人在深圳待了几年的经历说下，肠粉是广东比较特色的小吃，几乎每个角落都能吃饭肠粉，不管是城中村摆摊的早餐店还是饭店都有它，做法也有些不同，吃法也各式各样。 肠粉的原料主要是米磨成粉状，然后加水制成米浆即可，比例要合理，不然太黏太干都会影响口感，然后里面加的料可以是鸡蛋，肉沫，虾仁，玉米，豆角，生菜，一般你喜欢吃的都能放吧。 然后就是酱汁，酱汁调的好坏直接影响肠粉的口感，肠粉好不好吃，就看酱汁味道配的好不好啦，一般的酱汁制作方法：1.酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 2.辣椒酱 3.淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 4.用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口 5.潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
一方布衣
传统广州肠粉是用米磨浆，用扣布做底蒸至出来的名曰“布拉肠”的广式早餐(现在己荣升广州小吃了)，广州肠粉的特点：软，滑，薄，烫有独特的米香味。制作的关键是：选米，泡米，磨米桨，撞浆等。布拉肠配上各种新鲜的肉码快速蒸熟，将布反放在一块刷上油的石板上用桑刀轻轻拂下肠粉，速切几刀，铲放碟中，淋上熟油，豉油便可。布拉肠(广州人称制作肠粉叫“拉”)目前广州的早茶和老字号的肠粉店还在沿用。街边上用蒸柜制作的肠粉是目前最流行最普便的，粉浆都是用粘米粉和其他的粉类勾兑而成，或用市场勾兑好的肠粉专用粉，该肠粉要求以爽韧为主，调料千奇百怪，但是现己成主流，可能大多数认为这就是广州人吹嘘的肠粉，真正的广州布拉肠以成过去。李鬼当道李逵反而没人认了！
