小小刘刘吖
夏天的时候我家晚上一般都是吃稀饭的，回去买一些酱牛肉，豆腐丝之类的凉菜、或者自己买些黄瓜、海带、木耳、腐竹自己做凉拌菜吃。我是不喜欢用外面商家的调的酱汁的，每次购买牛肉、猪头肉、猪耳朵、鸭胗之类的凉拌卤菜时候，我只是让店家帮我把食材切好，不用他帮我凉拌一下。调料汁都是我自己回家准备的！
下面我就说一下我是怎么调制凉菜的调料汁的！
1、蒜仔切薄片，老姜切丝。
（我个人是喜欢蒜味但是不喜欢把蒜吃进去，所以蒜仔切片不切末，这样吃的时候不容易把蒜吃进去，不介意吃蒜的话切成末更入味）
2、香菜切小段，葱切末
3、准备个小碗、加入适量的盐巴、生抽、香醋、蚝油、少许料酒、白糖、味精、少许凉水、食用油（香油也可以）、少许白芝麻、之前切好的蒜片姜丝，再搅拌均匀备用。
（个人体感：做凉菜用香醋比起白醋和陈醋味道更好些）
4、准备开吃前再加入香菜段和葱末。
（香菜和葱在酱汁里面泡久了就变色变味，所以酱汁可以事先调制，香菜葱开吃时放入是最好的）
其他补充：
1、我从来不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述调酱汁方法里面并没有加辣椒，如果想吃辣的话可以加些辣椒丁或者油泼辣椒。
2、凉菜里面我觉得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆会更好吃。
3、凉拌肉类的时候建议调味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就盖过肉味了。
博君樂
夏天一到，各种凉拌菜各显神通，南来的，北往的，无所不爱，无所不欢，餐桌上必有凉菜的影子，
特别是我们在海南，每天热的跟热狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃个饭跟洗澡似的，出门五分钟流汗两小时😝😝
吃菜就选简单的来做了，凉菜那就是三天两头换着花样来做了，今天黄瓜，明天扎耳根，后天豆腐皮，太热只有凉菜才能吃的下去
至于凉菜的配方是什么，这个没有固定的定义，全凭自己的喜欢来调料，像东北的凉菜就沾大酱吃，没有什么调料一样好吃
有些人不吃蒜，不吃葱，还有人不吃香菜，这些都是凉菜的必备品，他们又不吃，所以说没有固定什么调料配方，喜欢怎么调就怎么调
给你调一碗万能调料汁，拌什么都好吃
切一小半碗蒜泥，葱花，姜米，香菜未，小米辣，油泼辣子，准备一个大点碗，全部放进去
往里面加，凉拌酱油两勺，陈醋一勺，一点蚝油。鸡精，芝麻酱，花椒油，白糖，小金桔切开挤出水，
一丁点盐，全部搅拌均匀，就好啦，无论是拌黄瓜，豆腐皮，凉面，凉皮，只要是凉菜都可以淋上即可！
我的凉菜都是这样调的，味道好极了，试试吧😊😊❤❤
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，交流交流，谢谢🌹🌹
辉姐小厨房
一年四季，凉菜都是餐桌上必不可少的美食，一道道小凉菜，开胃爽口，既下酒又下饭，这也是很多人喜欢吃凉拌菜的主要原因。
小姐姐朋友的哥哥是个大厨，我和朋友没少去餐厅蹭饭吃，吃得多了，我们两个小吃货就有了想法，为啥哥哥做的凉拌菜那么好吃，而我们自己做的却那么难吃呢？直到那天，哥哥喝多了，才说你们自己在家做的菜只是随便撒点盐巴，最多放点醋，酱油之类的，肯定没有味道了，教你们一款万能的凉拌料汁吧，配方给你们，自己回去做吧！
万能凉拌汁的做法
所需食材：
大蒜，小米椒，熟白芝麻，白醋，酱油，食盐，花生油，香油
烹饪方法：
1、先取一头大蒜，将外皮剥好之后，先切成片，再切成蒜末，然后将小米椒洗干净后，切碎，注意切得时候要小心，别辣着眼睛了，切好后，一块放入碗中备用；
2、取一口干净无水的炒锅，锅热之后加入两勺花生油，然后将小米椒碎和蒜末放进去，开小火爆出香味关火，将爆好的蒜蓉辣酱放在玻璃盆中；
3、然后在蒜蓉辣酱中舀入一勺熟芝麻，再倒入酱油和一勺白醋，加少许食盐，搅拌均匀后，再滴几滴芝麻香油增加香味，就OK了！
这样只需简单三步，就可以做出万能凉拌汁了。大家记得在做凉拌菜时，可以加点香菜和葱花，再倒入万能凉拌汁，搅拌均匀后，这样的凉拌菜肯定特别的美味。蒜末经过爆香之后，大蒜的那种刺鼻味就没有了，剩余的只有蒜香味，这样给做好的凉拌菜也加分不少。小伙伴们，这个万能凉拌汁真的特别的好用，大家也可以将其转发给自己的亲戚朋友，让大家也一起学会这个小妙招。
哎呀妈呀嘎嘎香
万能凉菜的调料汁配方是什么？
炎炎夏日，做几道可口清爽的凉菜是每个家庭的必备菜谱。想要做好一道凉菜，这个调料汁就变得尤为重要。那么什么样的凉菜调料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道万能凉拌汁，不管拌菜拌面都很适合噢。
凉拌汁原材料：
蒜头、干辣椒、小米辣、葱白、白芝麻、青花椒、红花椒、李锦记凉拌汁
凉拌汁步骤：
1️⃣蒜头切末，干辣椒切碎，小米辣切圈，葱白切末放入碗中。
2️⃣锅里烧油，分两次倒入碗中，用筷子搅拌一下。
3️⃣倒入李锦记凉拌汁搅拌均匀即可。
4️⃣加入醋、盐、糖（适量）白芝麻。
这道凉拌汁对于厨房小来说，十分简单。不过有些小技巧，要切记，淋油是要冷却一会，不然会糊掉。
兔兔美食坊
大家好，我是山西私厨小李，看到这个问题，手里正好有一份儿酒店万能凉菜汁儿的保密配方，家用一样适合，今天就教给大家。
酒店万能凉菜调料汁配方
万能凉菜调料汁分为三种不同口味，这三种分别是麻辣味，酸甜味，咸鲜味。
1麻辣味凉菜汁
鸡精20克，味精20克，白糖35克，东古一品鲜30克，花椒油50克，生姜汁8克，红油60克。
2酸甜味凉菜汁
米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽酱油5克，味极鲜10克。
3咸鲜味凉菜汁
生抽20克，东古一品鲜20克，味极鲜20克，红油10克，芝麻香油5克，耗油10克，味精5克，鸡精5克，白糖10克，十三香5克。
如果你也想在家做出美味的凉菜，上述凉菜调料汁的配料在调料市场都可以买到，都有家用的小包装，将这些调料按照配比放入碗中配好，用筷子搅拌均匀就成了美味的凉菜汁了，任何菜都可以用。也可依照口味适当的调整麻辣度，酸甜度和咸鲜度。
我可是把酒店的保密配方都教给你了，学会了马上去试试吧。觉得味道非常好的话回来留个赞哦，我是私厨小李。每天回答各种美食问题，喜欢美食就一定要关注我哦。
私厨小李
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第270篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
不管愿不愿意，炎热夏天已经到了！虽然今年的夏天到现在为止，都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右，但是这种宜居的气候不可能长期保持！说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。
当夏天温度升高后，我们大多躲在空调房里，不想外出！我们的嘴里也是淡然而无味！
这里给大家分享三种常用的，万能凉菜调料汁配方！
第一种：酸辣味型的凉拌酱汁！
这款酱汁有着酸辣爽口，开胃的特点，适合于嘴里味觉丢失的时候！具体要拌到哪一个凉菜里面，这个无伤大雅！大家自由发挥！
材料准备：
姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克
生抽15ml左右、陈醋10ml
白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。
香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
红小米辣剁碎20克，或者红油辣椒10ml.
调配：取碗一只，所有材料拌匀即可。
因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！总的来说，调好的佐料应该酸辣味适中，适合自己的胃口的就是最好的！
第二种：红油的、麻辣味型的凉拌酱汁！适合各种肉类的拌制。
大家可以根据自己的口味来调整其风味！大致调料如下！
材料准备：
姜末2克、蒜泥5克、葱花2克。
辣鲜露5ml、生抽15ml、陈醋2ml
味精2克、白糖1克、花椒粉2克
花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎进去也行。
辣椒红油10ml、嫌不辣的同学可以根据个人口味，加红小米碎进去！
因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！
第三种：适合家庭的，最家常版本的酱汁！
所有材料均为家庭常备，大家可以视情况添加！
材料准备：
姜末2克、蒜泥5克、葱花5克
蒸鱼豉油5ml、味极鲜酱油5ml、
蚝油5克、白糖1克、味精2克
香油5ml、藤椒油5ml、老干妈豆豉10克
小米辣碎末10-20克
醋3-5ml，视情况添加！
上面的这份醮料其实是我在家随手调配的，并不会很专业！但它胜在方便、实用！基本上具备了咸、鲜、辣、香、微辣的特点。对于家庭凉菜完全够用了！
对于夏季的凉菜醮料，分享给大家几个小建议！
第一个建议：大蒜有消毒且开胃的功能，所以凉菜里面的大蒜一定不能少！可以让我们吃凉菜避免肚子出毛病！并且大蒜的香味也非常浓郁！建议大蒜的量适当多放一点！
第二个建议：醋在夏天提鲜增香，所以夏天的凉菜是个好东西！我们夏天对于酸性物质很是敏感！并且醋还有开胃消食的作用，加之醋还有提鲜增香的效果，所以不要忘了放醋。
第三个建议：夏天的时候 ，我们常常没有胃口！所以加点辣椒进去吧！这个辣椒首推新鲜的小米辣！剁碎后添加进去即可。
如果不怕麻烦，大家也可以把新鲜辣椒烤至表皮微煳，或者在锅中煸炒至表皮微煳，煸香后洗净，用刀剁碎，加入醮料里面，风味更佳！
最后提示：家庭凉菜，不需要去追求什么比例，根据家中现有的调料调配，合乎自己口味就好！
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川菜麦师傅
大家好
我是老李，很高兴能回答这个问题
凉菜不管是在城市的饭店里，还是在乡间小馆子里，凉菜都是必不可少的菜品
尤其入夏之时，一到晚上三五好友相约大排档，夜市摊，点上几道凉菜，烤上羊肉串，配上啤酒谈天说地，优哉游哉！
我也是个资深凉菜爱好者，在外面吃多了，自己也就开始学着做起凉菜了，下面我来分享一下我比较喜欢吃的几道凉菜汁配方
一．麻辣味调料配方（按照一盘菜的量比）
配料：
红油4克，芥末油2克
生抽一勺，食盐2克
姜末2克，香油一勺
麻椒面2克，香菜末2克
推荐：此配方比较适合调配（粉皮，粉丝）
由于此配方麻辣味比较重，所有调料比例可以按照个人能接受的口味调配
二．蒜泥味调料配方（按照一盘菜的量比）
配料：
蒜泥7克，食盐2克，
味精1克，料酒1克，
香油3克，香醋5克
推荐：此配方比较适合调配（变蛋，黄瓜，芹菜）
三．酱香味调料配方（5盘菜的配比）
配料：
桂皮1克，八角2克
草果1克，香叶1克
小茴香1克，甘草1克
食盐8克，料酒5克
酱油5克，味精1克
姜末5克，麻油10克
调配方法：锅里放入清水，把所有香料装入纱布袋，一起放入锅中煮10分钟，然后把香料水倒入盆里，再将食盐，料酒，酱油，味精，姜末，麻油一起倒入香料水里搅拌均匀，晾凉后就可调制配菜
推荐：此配方适合调制肉质菜品（煮耳朵，牛肉，各种内脏）
希望我的回答能帮助到你
快乐老李爱美食
万能凉菜调料汁做法：
制作方法： 1、准备几瓣大蒜，把皮剥掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。
2、蒜末中加入适量的花椒粉、辣椒面、白芝麻，备用。
3、锅中倒入适量的菜籽油或调和油，将油温烧至七成热。
4、在料碗中淋入一半的热油，然后用勺子搅拌均匀。
5、然后第二次淋入热油，可以激发出蒜末、辣椒面和芝麻的香味，搅拌均匀。
6、冷却之后，加入适量的醋、生抽、盐、鸡精、白糖，香油，搅拌均匀即可。
现在一碗美味的万能凉拌汁就做好了，拌凉菜的时候再撒上点葱花、香菜，就可以拌出一盘美味的凉菜了，非常的简单！
崔小厨的家常菜
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩的回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
凉菜都是餐桌上必不可少的美食，一道道小凉菜，开胃爽口，既下酒又下饭，这也是很多人喜欢吃凉拌菜的主要原因。不管愿不愿意，炎热夏天已经到了！虽然今年的夏天到现在为止，都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右，但是这种宜居的气候不可能长期保持！说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。
没有“万能”的调料汁。每个人的口味不同，凉菜里面大部分用的都有葱姜蒜，而这三样作为基本的调味材料（还有香菜），有不少人都忌口。所以，只能说是常见的调味汁。菠菜洗净，去根，焯水八成熟。千万不能焯久咯，不然都烂了。捞出过凉，加少许盐，剁碎。嫌麻烦，时间赶，也可以不剁。切豆腐皮儿，或者香干也行，成寸段，也用热水焯一家伙。不用过凉。虾米、姜末、青蒜末一起加入。与菠菜和香干同拌。酱油、香醋、小磨香油及少许鸡精在小碗中调好。淋入即可。
调味料除了盐、味、鸡，还有：姜末、蒜末、葱花、生抽、复制酱油、复制醋、红油辣椒、胡辣油、香油、花椒油、藤椒油、白糖、花椒面、辣椒面、芝麻、白醋、红醋等等，当然，可作为凉菜的用的调料还远不止这些，这里就不一一列出了。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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平凡的辉子
我来自四川成都彭州市。做卤菜和凉菜近30年了，就我的经验来回答一下你。
严格意义上说，没有所谓的万能配方。要说万能的配方：那就是盐、味、鸡，只有这三样是所有凉菜都要加的。（当然，也有人不吃鸡精、味精哈），我说的是通常情况下。其他的味道就是根据口味、菜品特色、菜品质地来酌情添加了。四川凉菜里，主要的调味料除了盐、味、鸡，还有：姜末、蒜末、葱花、生抽、复制酱油、复制醋、红油辣椒、胡辣油、香油、花椒油、藤椒油、白糖、花椒面、辣椒面、芝麻、白醋、红醋等等，当然，可作为凉菜的用的调料还远不止这些，这里就不一一列出了。
只是记住一点：盐的用量要恰倒好处，咸了，淡了，菜品都不会香，盐才是百味之王。
下面列几样调料汁，以供参考。
1：麻辣味
【配方】（10份菜）
精盐40克，红油辣椒300克，花椒粉或花椒油40克，复制酱油50克，味精30克，鸡精40克，白糖30克，姜末50克，香油20克。
【配制说明】：配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。此味型红油辣椒、花椒粉或花椒油是重点。
2：香辣味
【配方】（10份菜）
红油400克，复制酱油50克，味精30克，鸡精40克，白糖40克，蒜泥50克，盐20克，姜末50克， 【配制说明】：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜，可直接拌入猪肉、牛肉等凉菜中。
3：糖醋味:
【配方】（10份菜）
白糖180克，醋100克，盐10克，蒜泥30克，姜末30克，酱油20克，熟菜油50克，香油20克，葱花30克
4：鱼香味:
【配方】（10份菜）
姜末40克，葱花50克，，盐10克，白糖15克，香醋20克，生抽30克，味精20克，泡辣椒末60克、蒜泥40克，鸡精20克，红油60克。
5：酸辣味：
【配方】（10份菜）
泡野山椒300克剁细，白醋100克，精盐25克，味精20克，鸡精20克，香油30克。
以上数量只做参考，至于咸、淡、麻、辣等，请根据自己口味调整。
