市民齊鳴獨自一人去超市為家裡採購，貨架上擺放著北京的酥糖，上海的奶糖，廣東的水果糖……滿目琳琅的糖果中，一袋其貌不揚的瓊鍋糖，勾起了他兒時的回憶。沒想到家鄉這口香甜味兒，飄到了銀川。
每一步都是技術活
齊鳴是陝西富平縣流曲鎮人，在他的家鄉流傳著這樣一句話，“吃過瓊鍋留餘香，勝過陳酒老杜康”。對於齊鳴來說，這句話貨真價實，嚼著瓊鍋糖長大的他，對這種傳統小食有著一種特殊的感情。
做糖的每一步都是技術活，從長芽、蒸米、糖化、淋汁、熬糖、扯糖、冷卻、炒芝麻、打塊、炯鍋、擀胚到切制，一共12道工序，一鍋糖熬出來，要出幾身汗。齊鳴說，如今回到老家，村裡的老人依舊保持著手工做糖的習慣，誰家做了糖，遠遠站在門口，就能聞見一股熟芝麻和灶糖混合的香味。
為什麼說每一步都是技術活？齊鳴解釋，常人看來再簡單不過的蒸小米，就很講究，蒸硬了出糖少，蒸軟了不出糖，一捏一嘗，功夫全在手藝人的手掌之中，唇舌之間。“兒時，家中每當做糖，父親一天都出不了廚房，不急不躁，不緊不慢，像照顧嬰兒一般，這便是手藝人的可貴之處。”他說。
手藝好不好看熬糖
在齊鳴的記憶中，兒時家中的那口大鐵鍋，一次性能做40斤瓊鍋糖，家中留一部分，饋贈親友一些，剩下的由父親挑著擔子，帶到集市上賣。瓊鍋糖做得好不好，最重要的是熬糖，這道工序火候掌握很重要。
熬糖不僅是技術活，更是個力氣活，糖越熬水分越少，每攪一圈都非常吃力。齊鳴說，通常父母和哥哥們輪流攪拌一會，個個頭上都是一層汗。熬糖的火候很有講究，一般人掌握不了，得靠經驗。
芽子汁與頭遍糖汁倒入的大鍋內，應迅速加熱至沸騰。熬糖過程中應先用旺火，等糖液黏度至糖絲狀時，立即用木棍不停地攪動15至20分鐘，讓糖液溫度保持在102℃至106℃。等糖液較稠時，將糖溫升到110℃左右，再攪動一個半小時左右。“當糖液溫度達到140℃以上時，顏色逐步加深，發生焦糖化反應，就大功告成了。”他說。
奇妙的工序——扯糖
製作瓊鍋糖很辛苦，光熬糖就得不停攪拌好幾個小時，將糖水做成成型的灶糖，大概得一天時間。扯糖就更不用說了，就算在大冬天，穿著單衣幹上一會，也是氣喘吁吁、汗流浹背。“老先人傳下來的這手藝，一直都是手工做，是力氣活，但也有一定的門道，機器是做不來的。”齊鳴笑著說。
孩童時期的齊鳴，最喜歡看人扯糖。母親用大火將鐵鍋裡的水燒開，家中最有力氣的大哥和父親，捧起飴糖（瓊鍋糖做好前的叫法）懸在半空中拉扯，眼看著焦糖顏色的飴糖，慢慢變白，還冒出了很多小氣泡，齊鳴覺得奇妙無比。
“這時候再將炒熟的熱芝麻鋪在飴糖上，將糖層層化開，父親趁熱將糖和芝麻均勻結合，再快速擀成厚厚的餅狀，用刀快速切成條，這時候瓊鍋糖的甜和香味兒，就全出來了。”他說。
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瓊鍋糖的由來
傳說，明萬曆年間，太子太保、吏部尚書孫丕揚是流曲鎮南街人，小時候家裡很窮，他發奮讀書，一個人搬進街北的姑姑庵苦讀，不覺已過弱冠。流曲鎮附近有一女子，因面貌生得醜陋，年過二十還未許人。這女子面貌雖醜，但聰明賢淑，勤勞善良，胸懷大度。
一日醜女到流曲鎮趕集，偶經庵前，忽聽庵內傳來琅琅讀書聲，心想：古人說，寒門出才子。於是醜女回家告訴父母，託人做媒。
成婚之後，小兩口男讀女織，相敬如賓。看到丈夫日夜苦讀，醜女怕他熬壞了身體，便想方設法把飯菜做得有滋有味，還用大麥做成麥芽糖，加上小米、芝麻製成芝麻糖，給孫丕揚作早點夜宵。這種芝麻糖又酥又脆，又香又甜，又有營養，又容易消化，就是現在所稱的流曲瓊鍋糖。 據《渭南日報》
瓊鍋糖做法
瓊鍋糖選用流曲當地優質井水與上等精細小米蒸餾製作，與大麥芽漿攪拌發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”，取出冷卻，再在蒸汽加熱中反覆擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然後與炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等，分層置於瓷缸內熱燜，最後混壓成餅、刀切成條，經過12道工序加工製作而成。（記者 閆茜）
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