小芳方

自己家做出的包子也能好吃的，主要是肉馅料的调配上！我家先生是地地道道的山东人，我是东北人，在和他成家后，吃了一次正宗的山东大包子！那叫一个好吃😄哈哈！大块的肉，大块的菜，咬一口带着酱香的（白菜或豆角）香喷喷的。

准备一斤精五花肉，用刀切成大块，不用剁碎，放入冷水中，加点料酒，放入姜片和大葱段，把水烧开撇去浮沫！水开后把肉块用凉水过一下，然后油锅中放入豆油，姜片和大料榨锅，放入五花肉反复翻炒，在加入老抽，生抽调色，放入自制的面酱，来点鸡粉和香油调味，炒到变色不用炒熟出锅备用！这五花肉的肥中带着瘦，一咬一口油还有着瘦肉的嚼劲！是不是听着想着都有吃的欲望了，不要着急哟😄

把准备好的豆角切成小段，烧热水放点碱，把豆角放热水里，打水焯一开就捞起，放凉水过一下，切点姜和葱碎，放入鸡粉，十三香，自制的面酱（豆瓣酱和甜面酱的组合），淋点香油！好了馅料完毕！

把醒发好的面团放在面案上，揉搓排气，揉成长条，切成大小相同的剂子，擀成面皮，盖上保鲜膜，让面皮醒发松弛十分钟！

把馅料拿来开始包包子了！醒发好的面皮这时很听话，愿意吃大馅的可以多打些，先把豆角放在面皮上，把五花肉放在豆角的上面，喜欢吃肉就多放几块！包好直接凉水上锅蒸就可以了！锅开上汽算分钟！十五分钟熟了，在焖上三分钟！以免包子塌陷！薄皮大馅的山东大包子完成了！✌

闲看雪雨

给你推荐一个饭店猪肉大葱的调馅方法，希望可以帮到你。

原料:猪肉馅5斤（瘦肉3斤肥肉2斤），葱白

2.5斤，花椒，八角，桂皮，小茴香，香茅草，香叶，香菜根，葱头、香芹，葱叶适量，盐，胡椒粉，十三香，鸡精，蚝油，生抽，老抽，香油

制作:

1.料油做法:锅中倒油，放入香菜根、葱头、香芹段、葱叶，小火炸至焦黄，捞出。然后待油温稍凉，放入泡过水的花椒、八角、桂皮、小茴香、香茅草、香叶，炸香出味捞出。将油倒入容器盖盖儿保存。

2、花椒水:花椒放入容器，倒入刚烧开的开水，盖盖儿，浸泡五小时。

3、找一个大盆，放入肉馅加入盐、胡椒粉、十三香、鸡精、蚝油、生抽、老抽，搅匀。倒入花椒水不停顺一个方向搅，让肉上劲。然后加入香油，料油，葱搅拌均匀就好了。

包子面制作:

原料:中筋粉1斤，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克

制作:酵母用温水化开，面粉加泡打粉加白糖搅匀，用酵母水和成光滑的面团。用湿布盖上，放到温暖的地方，发至两倍大即可。

李半学

我姑姑原来是开包子铺的，这是她给的配方可以尝试一下

辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。

包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。

京郊美食

自己包包子味道会差一点，包包子应该要加什么调料。

你好，自己包包子干净又好吃，而且包子的馅料又多，吃一个就停不下来。包子好吃关键在调好馅料，这样才能让我们的包子好吃。

这次我介绍的是羊肉生煎包

首先把面揉好，羊肉用手工亲自剁烂，手工剁比机器多更好，这样有嚼劲。

第二步，剁好后，放入盐，生抽，辣椒粉，五香粉，孜然粉，姜末，搅拌均匀，这里要注意可以放点水，多搅拌，让水充分和羊肉融合 ，这样包子熟练后汁水充足。

第三步，包好后的包子再静置十分钟，这样让包子再次发酵。

如果是''蒸包子，就把蒸锅的水烧开，然后再放入包子，大火蒸15分钟，蒸好之后不着急开锅，让锅降温后，再开锅，这样包子不会塌。

这次我是生煎包，包子静置好后，锅热好油，然后小火，把包子放上面，小火煎成一面焦黄，然后放入开水，盖上锅，中火十五分钟左右，锅里水少了，然后收一下汁，然后关火，撒葱花，这样，好吃的生煎羊肉包就好了，生煎包要趁热吃。

这样做出来的生煎包，你想不想来一打[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

榴芒妹妹

我作为从事餐饮业很多年的人来说很荣幸能够回答您的这个问题，把我自己对包子的理解和配方与大家一起分享。

包子是中国人饭桌上不可或缺的主食，北方人有素馅包子、纯肉丸包子、海鲜包子。南方人有灌汤包、蟹黄包、和杭州的小笼包。

专业包子店铺和家庭自己做的包子当然是有很大区别的，必竞人家是以此为生，需要在发面、料油的制作、调馅的制作都是有自己的独道之处的。家庭吃包子只是偶然的吃一次，不会去深入的研究每一步的操作，从成品上的味道来说总是感觉比专业包子铺在味道上差一点，虽然自己用料很好，舍得放油还是不如包子铺卖的口感和味道好吃。这也让很多家庭美食爱好者感到困惑。

下面我把我们北方三鲜素馅包子和大葱猪肉包子配料做法介绍一下：

1、韭菜素三鲜（馅料）

韭菜600克，鸡蛋2个、虾皮少许，黑木耳少许，香油适量，盐6克，鸡精2克。

制作过程：1）把洗净韭菜控净水切未放入盆中。

2）鸡蛋打散炒熟捣碎放入盆中。

3）黑木耳洗净切碎放入盆中

4）在盆中放入盐6克、鸡精2克、香油适量拌匀即可。

2，大葱猪肉馅（馅料）

1）肥三瘦七猪肉馅500克。

2）花椒水300克。3）生抽40克，老抽适量。4）黄酱20克。5）十三香2克、盐6克、鸡精3克、香油适量。

制作过程：1）猪肉馅放入盆中加入花椒水搅至上劲。

2）再加入以上调料拌匀即可放人冷藏20分钟待用

3）取大葱200克切碎，随时包随时向肉馅加入大葱，这样大葱不会变味。

发面配法：面粉500克、安琪6克、无铝泡打粉5克、白糖4克、水300克。

有馅儿有面美味可口的包子就制作完成了。

以上只是个人的经验希望与大家一起交流。

田创美食

包子的馅料如何调配，我也是经过反复的实验，接下来就分享一个猪肉萝卜粉条的馅料做法：

1. 肉馅选用肥瘦，自己剁馅会更香，猪肉不容易出水。

2 猪肉馅一半留着，一半下锅放葱姜炒，两种混在一起肉馅既有粘性又非常入味好吃。

3 猪肉馅中依次加入一颗鸡蛋清、生抽、老抽、蚝油，葱姜水、葱末和姜末、白胡椒、糖、盐、搅拌均匀后放入香油和熟食用油。

4 肉馅朝着一个方向拿筷子或者带一次性手套打上劲。

5 白萝卜切碎撒盐，5分钟后挤干水分，倒入肉馅中。

6 红薯粉条泡软切成小段，也倒入肉馅中。

7 混合肉馅充分搅拌，往一个方向打，最后适量加入一些香油，肉馅就调配好了。

美厨小青

拿走不谢下面的：

猪肉大白菜馅

材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

做法:

1、将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，(用大点的容器装面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可)。

2、将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香)。

3、将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包包子了。

上汤小笼包

材料:面粉，猪肉包子馅。调料香油，盐，味精，皮冻，葱花。

做法:

1、馅:肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。

2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。

3、包制成型:将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

韭菜鸡蛋粉条馅

材料:面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油

做法:

1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。

2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。

4.包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。

5.高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可(不用盖限压阀)。

豆角包子

材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱

做法:

1.豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水。切成3MM长的段。

2.把肉切成细条，再切小碎丁，加入老抽，黄酒，蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时

3.把肉放到炒锅里炒一下，倒出后加入豆角，盐拌匀。

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大，分成小份擀薄片包成包子，放到凉水蒸锅里二次醒发。

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

乡村啊松

你好，我是海洋，很高兴回答你的问题。包子的馅分好多种，有素的，海鲜的，肉的等，下面我给大家说一下肉的把。

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河南海洋津漂录

包子，是家常主食之一，即有面又有菜，营养丰富味道鲜美。尤其刚蒸好的包子，宣软蓬松，香味四溢，今晚我家刚蒸了一大锅（我吃了5个）[呲牙]。说到调馅儿，家里非我莫属（自我感觉良好）。就拿今天调的猪肉白菜馅来举例吧：

猪五花肉一斤，先切小粒再剁成肉馅（感觉剁出的肉比绞的口感好）。将肉馅装入大盆中，有瑶柱并且喜欢海鲜味的，可以提前将瑶柱用黄酒泡半小时至软，上锅蒸5分钟，然后撕成条加入肉馅。将炒过的虾皮或炸过的海米剁碎加入也行（提鲜效果杠杠的）。一次性加入适量盐、姜末、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋一只（所有调料的用量根据个人口味自行调整），顺着一个方向搅拌均匀。肉馅需要打水才能鲜嫩多汁，我是将花椒、八角、小茴香、陈皮、桂皮、香叶适量，清洗后入锅加水煮5分钟左右，放凉后滤出料材，将料水少量、逐次加入肉馅中，并顺一个方向不停搅拌，直至肉馅膨大、搅拌上劲。这时候基础肉馅就做好了，如果时间充足，最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。大白菜半棵剁细，加入适量盐杀出水分，攥干备用。香菇、木耳适量剁细（丰富口感、增加营养），小葱一小把切碎。将所有菜料汇入肉馅盆中，加入适量香油搅拌均匀。好了，馅儿就调好了，接下来就开始包吧。

这就是我的制馅方法，调料的使用可根据个人喜好增减，大家有什么其它好方法也拿出来分享一下吧！

人间正道吃烧烤

您好，很高兴为您解答。

调馅这一步，我一般会把肉馅分2份，一份放炒锅过过油，放一勺甜面酱，炒出香味，冷却一下，然后和剩余的一半生肉馅混合，这样吃起来口感会比较香。

调好馅准备包制前，熬点葱蒜油，倒进馅儿里，最后点几滴香油，这样做出来的包子，鲜香不腻。

希望能帮到您！

關鍵字: 大块 包子 美食