素鮑魚
備料：香菇8朵、鹽半勺、澱粉1勺、生抽2勺、糖半勺、醋半勺、蠔油1勺。
做法：把香菇剪去根部，洗淨。鍋中燒水，水開後倒入香菇焯水1分鐘，撈出控水備用。把生抽、醬油、醋、糖、澱粉、蠔油和鹽攪拌均勻備用。
香菇底部打上花刀，用牙籤固定好，粘上一層幹澱粉備用。鍋中燒油，油熱後倒入香菇花刀朝下炸至表面金黃，撈出控油備用。
鍋中留油，油熱後倒入剛剛調好的至和炸好的香菇翻炒至湯汁濃稠。關火出鍋裝盤，撒上蔥花即可食用。
燒素鵝
備料：油豆皮4張、生抽3勺、老抽2勺、食鹽半勺、小茴香1勺、花椒2勺、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、幹辣椒4個、香菇10個、冰糖6粒。
做法：把油豆皮放在水中泡軟，用棉線捲起來紮緊。鍋中燒油，油熱後放入油豆皮煎至表面金黃。
加入清水，放入所有調料大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘，轉大火收幹湯汁，出鍋切成絲，裝入盤中即可食用。
糖醋素排
備料：土豆1個、藕1節、料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、陳醋4勺、清水適量、鹽半勺、麵粉20克、植物油適量。
做法：把土豆去皮洗淨切成塊。鍋中燒水，水開後放入土豆煮15分鐘。藕去皮洗淨切成條，料酒放在碗中，加入生抽、白糖、陳醋和清水攪拌均勻備用。
把煮好的土豆撈出放在盆中搗成泥，加入鹽和麵粉攪拌均勻，揉成團。取一小塊土豆泥把藕條包裹好，捏成排骨狀備用。
鍋中燒油，油熱後放入土豆麵團煎至兩面金黃，倒入調好的糖醋至大火煮開，煮至湯汁濃稠。關火，出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
素東坡肉
備料：蘿蔔400克、老豆腐300克、姜5片、蔥白3段、肉末20克、食用油10哨聲、紅燒醬油15毫升、白糖10克、鹽1勺、味級鮮醬油10毫升、雞精半勺、幹澱粉1勺、豬油15克。
做法：把豆腐和蘿蔔洗淨切成塊。豬肉末放在碗中，加入鹽、紅燒醬油攪拌均勻，再加入幹澱粉攪拌上勁，醃製10分鐘備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蘿蔔塊和豆腐塊煎至兩面金黃盛出備用。把稻草放在鍋中大火煮軟備用。煎好的豆腐塗上一層肉末，再放上蘿蔔塊繼續塗抹上一層肉末，再放上一塊蘿蔔塊用稻草紮緊備用。
鍋中燒油，油熱後倒入薑片和蔥段炒香，放入素東坡肉，加入料酒、紅燒醬油、味級鮮醬油、白糖、雞精、鹽和水大火煮開，轉中火燜煮30分鐘，淋上豬油關火出鍋裝盤即可食用。
素鱔絲
備料：香菇幹14克、香菜25克、蔥1段、姜2片、蒜4瓣、鹽1勺、味精半勺、澱粉4克、白糖8克、醋4克、生抽1勺、清水適量、油適量、香油1勺。
做法：把香菇放在盆中加入清水泡發，洗淨。沿著邊緣剪成圈。蔥薑蒜洗淨切成末、香菜洗淨切成碎。香菇條中加入鹽、味精和澱粉抓拌均勻備用。
把蔥薑蒜放在碗中，加入白糖、生抽、醋、鹽和水攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入香菇條炸至丁香撈出備用。油繼續升至8成熱，倒入香菇復炸片刻，撈出控油備用。
鍋中留油，油熱後倒入香菇段翻炒均勻，加入調好的料汁翻炒均勻，加入香菜翻炒片刻，關火出鍋裝盤即可食用。
本文章所有圖片均來自網絡如有侵權請聯繫作者刪除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
